از خمیر بیسکویت در خانه چه می توان تهیه کرد؟ TOP 5 دستور العمل با عکس های شیرینی پخت و بیسکویت. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
خمیر بیسکویت کرکی ، نرم ، نرم است … این شیرینی می تواند پایه کیک ، شیرینی ، رول و بسیاری از دسرهای خوشمزه باشد. اگر توصیه های سرآشپزهای با تجربه را بدانید ، تهیه بیسکویت در خانه کار دشواری نیست. در این مقاله ، نحوه درست ساختن بیسکویت و دستور العمل های خوشمزه ترین محصولات دسر را با آن خواهید آموخت.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- دستور العمل کلاسیک بیسکویت شامل آرد ، شکر و تخم مرغ است. همچنین ، اغلب پنیر ، خامه ترش ، کفیر به خمیر اضافه می شود … بیسکویت با خامه ترش و بیسکویت با کفیر حتی خوشمزه تر از نوع کلاسیک است.
- تمام مواد مورد استفاده باید در یک درجه حرارت باشند. هرچه دما کمتر باشد ، بهتر است. همین امر در مورد غذاهایی که غذا در آنها مخلوط شده است نیز صدق می کند.
- برای اینکه کیک ها پفکی تر شوند ، زرده و سفیده تخم مرغ را جداگانه به خمیر اضافه کنید. زرده ها را با شکر هم بزنید تا شفاف شود و حجم آن را چند برابر افزایش دهید. وقتی خامه ای شد آرد را اضافه کنید. سپس سفیده تخم مرغ را که خوب زده اید اضافه کنید. این آنها هستند که شکوه و لطافت را به پخت اضافه می کنند.
- زرده ها را از سفیده ها با دقت جدا کنید ، زیرا اگر زرده وارد شود ، ضرب و شتم آنها سخت تر خواهد بود. برای شلاق فقط از ظروف تمیز و بدون چربی استفاده کنید. بنابراین ، ابتدا آن را با سرکه یا آب لیمو چرب کرده و با یک حوله کاغذی پاک کنید. اگر سفیده ها خوب هم نمی زنند سرد شود. آنها را هم بزنید تا یک کف سفید ثابت ایجاد شود.
- برای طعم و مزه ، رنده پوست لیمو یا پرتقال ، شکر وانیل ، آجیل خرد شده ، دانه های خشخاش و کشمش به خمیر بیسکویت اضافه می شود. کیک اسفنجی با کرم های مختلف ، انواع توت های تازه ، میوه ها ترکیب شده است.
- برای تهیه بیسکویت شکلاتی ، پودر کاکائو ، شکلات آب شده یا رنده شده به دستور غذا اضافه می شود.
- کیک اسفنجی را می توان بدون تخم مرغ در روغن نباتی و محلول نوشابه چرب کرد.
- کیک اسفنجی را در فر متوسط با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. در عین حال ، هنگام پخت در را باز نکنید. سپس بیسکویت تمام شده را در فر باز و خاموش بگذارید تا سقوط نکند. همچنین می توان بیسکویت را سریعتر در مایکروویو پخت.
- از آنجا که خمیر بیسکویت خود خشک است ، اغلب آن را در شکلات ، شربت و الکل خیس می کنند.
بیسکویت کلاسیک
تکنولوژی ساخت خمیر بیسکویت طبق دستور کلاسیک بسیار ساده است. اما با همه سادگی ، بیسکویت نسبتاً دمدمی مزاج است. رعایت قوانین ، دستور العمل ها و قوام بسیار مهم است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 297 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد. (وزن کل بدون پوسته باید 150 گرم باشد)
- آرد - 85 گرم
- شکر - 85 گرم
تهیه بیسکویت کلاسیک:
- تخم مرغ را در دمای اتاق با همزن بزنید. پس از ظاهر شدن یک فوم سبک ، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حجم آن 2-3 بار افزایش یابد. شکر باید کاملاً حل شود.
- به توده زده شده ، آرد الک شده را در یک الک خوب اضافه کنید و همه چیز را با همزن با سرعت متوسط (نه زیاد) مخلوط کنید. مطمئن شوید که ابتدا آرد را الک کرده تا ناخالصی های اضافی از بین برود و با اکسیژن اشباع شود.
- کف یک ظرف مخصوص پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، خمیر را بریزید و سطح آن را صاف کنید. کناره های فرم را با روغن چرب نکنید ، زیرا خمیر به فرم می چسبد و در حین پخت از بین نمی رود.
- بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. اگر خمیر نهایی بلافاصله پخته نشد ، می توانید شکوه و جلال را فراموش کنید. بنابراین ، وقتی خمیر آماده شد ، فر باید از قبل گرم شده باشد.
- زمان پخت بستگی به ارتفاع بیسکویت ، حدود 25 تا 40 دقیقه دارد. وقتی بیسکویت سایه سرخ می شود ، آمادگی آن را با سیخ چوبی بررسی کنید و کیک را در مرکز سوراخ کنید. روی سیخ نباید اثری از خمیر مرطوب وجود داشته باشد.
- بیسکویت تمام شده را در فر خنک کننده با درب باز به مدت 15 دقیقه بگذارید. سپس آن را از فر خارج کرده ، از قالب خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود.
- بیسکویت کاملاً سرد شده را بگذارید حداقل 6 ساعت بماند. اگر می خواهید خشک شود ، آن را در دمای اتاق بگذارید ، روی آن را با یک دستمال بپوشانید ، نرم و نرم باشد - آن را در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید.
شارلوت با گیلاس
شارلوت یک کیک اسفنجی سریع و خوشمزه است. بیشتر اوقات ، آنها عادت دارند که شارلوت را با سیب بپزند ، اما کاملاً هر میوه و انواع توت ها را می توان به خمیر اضافه کرد. برای شارلوت با گیلاس ، از انواع توت های تازه در فصل و در فریزر در زمستان استفاده کنید. کمی ترش گیلاس در یک بیسکویت شیرین به شارلوت طعم خاصی می بخشد.
عناصر:
- آرد - 65 گرم
- نشاسته - 10 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 75 گرم
- گیلاس بدون هسته - 200 گرم
- وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
پخت شارلوت با گیلاس:
- گیلاس های بدون هسته را در یک کاسه قرار دهید ، نشاسته بپاشید و هم بزنید.
- تخم مرغ ها را با شکر ، نمک ، وانیل ترکیب کرده و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشن و حجم آن چندین برابر شود.
- آرد را با بیکینگ پودر ترکیب کرده ، الک کرده و به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
- با استفاده از یک کاردک ، آرد را به سرعت با حرکت دایره ای مخلوط کرده و یک خمیر هوایی ایجاد کنید.
- کف ظرف مخصوص پخت را با پوست بپوشانید و 2/3 خمیر را بریزید.
- گیلاس ها را بعد از تخلیه آب تشکیل شده روی خمیر بگذارید و خمیر باقیمانده را روی آنها بریزید تا کاملا پوشیده شوند.
- شارلوت را با گیلاس در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید.
- پای آماده را خنک کنید ، به ظرف سرو منتقل کرده و پودر قند بپاشید.
دسر با تکه های بیسکویت و خامه در کاسه ها
دسر مجلل در لیوان های شفاف ساخته شده از ظریف ترین بیسکویت ، خامه معطر و توت فرنگی تازه. در صورت تمایل ، می توانید بیلی را به خامه یا هر لیکور به دلخواه اضافه کنید و به جای توت فرنگی ، از انواع توت های فصل یا میوه های برش خورده استفاده کنید.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 60 گرم در هر خمیر ، 80 گرم در هر کرم
- آرد - 60 گرم
- پنیر کلوچه - 200 گرم
- شکلات سیاه - 50 گرم
- توت فرنگی - 150 گرم
- برگ نعناع - برای تزئین
پختن دسر با تکه های بیسکویت و خامه در کاسه ها:
- تخم مرغ ها را با شکر در یک فوم شفاف روشن کنید.
- آرد را الک کنید ، به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن با سرعت کم هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر بیسکویت را بریزید. آن را به طور مساوی صاف کنید.
- بیسکویت را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزد ، زیرا کیک بسیار نازک است ، سپس به سرعت پخته می شود. مراقب باشید خشک نشود.
- بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده ، کاغذ روغنی را برداشته و روی یک سطح خنک قرار دهید. کیک سرد شده را به مکعب های کوچک 1x1 سانتی متر برش دهید.
- برای خامه ، پنیر خامه ای را با شکر ترکیب کرده و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود ، به طوری که هیچ دانه ای وجود نداشته باشد.
- شکلات را در حمام بخار یا مایکروویو ذوب کرده ، به توده کشک اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- توت فرنگی ها را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید ، دم را بردارید و به 4 قسمت برش دهید.
- وقتی همه محصولات آماده شدند ، خود دسر را جمع آوری کنید. یک مشت مکعب بیسکویت را در انتهای کاسه یا لیوان های شیشه ای زیبا قرار دهید. کمی خامه روی آنها بریزید و دوباره یک لایه بیسکویت درست کنید که روی آن را با خامه پوشانده اید. روی آن را با برش های توت فرنگی تزئین کرده و با برگ های نعناع تازه تزئین کنید.
رول اسفنجی با پر کردن
یک رول بیسکویت خانگی سریع و خوشمزه که مطابق GOST با پر کردن تهیه شده است. دسر هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهری عالی است. لطیف ، خوشمزه و فقط در دهان شما "ذوب می شود". برای لایه بین لایه ، می توانید از هر مربا یا مربا موجود باشد استفاده کنید.هر نوع کرم نیز برای پر کردن مناسب است.
عناصر:
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 200 گرم
- آرد - 200 گرم
- شکر وانیلی - 1 کیسه
- خامه ترش - 150 گرم
- مربای غلیظ - 100 گرم
پخت یک رول بیسکویت با یک پر کردن:
- سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید.
- نصف شکر را به زرده ها اضافه کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.
- شکر باقیمانده ، شکر وانیلی را به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا قله غلیظ ، کرکی و سفت شود.
- مخلوط زرده و پروتئین را مخلوط کرده و به آرامی با یک کاردک از پایین به بالا هم بزنید تا پروتئین ته نشین نشود.
- سپس آرد الک شده را در قسمتهای کوچک اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر بیسکویت را بریزید.
- آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد در قفسه میانی ارسال کنید و به مدت 15 دقیقه بدون باز کردن درب بپزید.
- برای پر کردن ، خامه ترش را با همزن بزنید تا پف کند و با مربا مخلوط کنید.
- بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده ، پوست را بردارید و در حالی که داغ است آن را به صورت رول در آورید. آن را در یک حوله تمیز بپیچید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
- سپس بیسکویت را باز کنید ، به سرعت با مواد چرب کرده و دوباره رول کنید.
- آن را با کاغذ روغنی بپیچید و آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- رول را با پودر قند تزئین کرده و به قسمت ها برش دهید.
کیک سیب زمینی
کیک سیب زمینی اغلب از سوخاری و بیسکویت تهیه می شود ، اما طبق GOST و دستور العمل کلاسیک ، آنها از بیسکویت آماده تهیه می شوند. اولین و اصلی ترین راز این است که داخل سیب زمینی باید سبک باشد ، که نام دسر را کاملاً توجیه می کند.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد.
- آرد - 150 گرم
- شکر - 150 گرم
- شکر وانیلی - 10 گرم
- بیکینگ پودر - 5 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- کره - 125 گرم
- شیر تغلیظ شده - 125 گرم
- پودر کاکائو - 100 گرم
- پودر قند - 100 گرم
پخت کیک سیب زمینی:
- برای بیسکویت ، تخم مرغ ها را در دمای اتاق با نمک ، شکر وانیلی ، شکر ترکیب کرده و هم بزنید تا سفید و پفکی شود.
- آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده ، الک کرده و در دو مرحله به توده تخم مرغ اضافه کنید.
- خمیر بیسکویت را در یک ظرف پخت با روکش پوست قرار دهید و صاف کنید.
- بیسکویت را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه بپزد.
- بیسکویت تمام شده را به مدت 15 دقیقه خنک کنید. سپس روی قفسه سیمی قرار دهید ، کاغذ را بردارید و 5-6 ساعت بگذارید.
- کیک اسفنجی کاملاً سرد شده را با مخلوط کن خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
- کره نرم را با پودر قند مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کرده و خامه را هم بزنید تا یکدست شود.
- تکه های بیسکویت را به خامه بدست آمده اضافه کنید ، مخلوط کرده و کیک های سیب زمینی را شکل دهید.
- کاکائو را با پودر قند ترکیب کرده و کیک ها را از هر طرف در این توده بغلتانید.
- دسر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
