انواع و ویژگی های محصولات سیگاری انواع تجهیزات ، اصل کار ، تولید مستقل سازه ها. دودخانه خانگی تجهیزاتی است که برای پردازش نگهدارنده محصولات با دود طراحی شده است. چنین وسایلی به ویژه در ساکنان تابستانی محبوب هستند ، زیرا به شما اجازه می دهند بدون استفاده از مواد شیمیایی غذایی ، گوشت یا ماهی را به روش طبیعی بپزید. با خواندن این مقاله با نحوه ساخت دودخانه در خانه آشنا خواهید شد.
اصل دودخانه
در طول فرآیند سیگار کشیدن ، محصولات موادی را از دود جذب می کنند که به محصولات نهایی طعم خاصی می بخشد. کم آبی بدن گوشت یا ماهی در معرض دود سیگار عمر مفید آنها را افزایش می دهد. سیگار کشیدن سرد ، نیمه گرم و گرم وجود دارد. با توجه به نوع آن ، می توانید از فروشگاه تهیه کرده یا تجهیزات مناسب را در خانه تهیه کنید.
دودی گرم
پختن محصولات در دمای دود حداقل 50 و بیش از 140 درجه نامیده می شود ، بنابراین ، در چنین محیطی ، آماده سازی آنها زیاد طول نمی کشد. سیگار کشیدن داغ از گوشت یا ماهی به شدت چربی را ذوب می کند. این دلیل خوبی برای استفاده از غذاهای بدون چربی برای دودهای گرم است. آماده ، می توان آنها را تا دو روز ذخیره کرد. سیگار کشیدن داغ از منبع آتش خارجی استفاده می کند که محفظه مهر و موم شده را از زیر گرم می کند. خاک اره در حال احتراق در پایین آن قرار دارد و در بالای آنها محصولاتی برای پردازش با دود تعلیق شده است.
سیگار کشیدن سرد
از نظر شدت زایمان با آب گرم متفاوت است و می تواند چندین روز دوام بیاورد. آماده سازی محصولات با پوشاندن آنها با دود در دمای 20-40 درجه انجام می شود. برای خنک کردن دود از اجاق چوب سوزان به اتاق سیگار ، لوله ای به طول حدود 2 متر گذاشته می شود. دمای محیط توسط یک دماسنج نصب شده در محفظه کنترل می شود. برای سیگار کشیدن گوشت ، 15-20 درجه کافی است ، ماهی - تا 40. عمر مفید گوشت های دودی سرد بیشتر از مورد قبلی است.
سیگار کشیدن نیمه گرم
گزینه میانی بین دو روش توضیح داده شده در بالا است.
دودخانه خانه
یک ظرف مهر و موم شده با درب است. مواد برای ساخت چنین دستگاهی می تواند فلز ، آجر یا بتن باشد. در داخل دودخانه یک رنده برای انباشته شدن محصولات نیمه تمام روی آن وجود دارد و یک پالت روی آن چربی ساطع شده در طول پردازش محصولات با دود به سمت پایین جریان می یابد.
اصل عملکرد واحد سیگار کشیدن بر اساس حرارت مطلوب چوب خرد شده است ، هنگامی که به آرامی و بدون احتراق دود می کند و در عین حال مقدار قابل توجهی دود از خود ساطع می کند. بنابراین ، وظیفه اصلی یک دودخانه خانگی ایجاد چنین شرایط دمایی است که در آن محصولات پخته شده در آن سالم و خوشمزه خواهند بود. درپوش باید محفظه سیگار کشیدن را محکم بپوشاند. اگر تنگی آن شکسته شود ، به جای سیگار کشیدن ، احتراق رخ می دهد ، که بسیار نامطلوب است.
همانطور که قبلاً ذکر شد ، طراحی یک دودخانه خانگی بستگی به روش سیگار کشیدن دارد. اگر هوا سرد است ، کوره در فاصله ای از اتاق سیگار کشیدن قرار دارد و از طریق یک کانال دود به آن متصل می شود. برای سیگار کشیدن داغ ، منبع آتش مستقیماً در زیر محفظه قرار دارد. در زیر چندین گزینه برای دودخانه های خانگی را با دقت بررسی خواهیم کرد.
تجهیزات سیگار کشیدن سرد
از بین بسیاری از دستگاه های مختلف برای محصولات سیگاری ، ما مناسب ترین شرایط را برای شرایط یک خانه کشور برای شما انتخاب کرده ایم ، چنین تجهیزاتی را می توان به طور مستقل تهیه کرد.
دودخانه روی تپه
اگر این سایت دارای برجستگی باشد ، ساختن دودخانه در تپه آن دشوار نیست. ویژگی های امدادی می تواند یک دره کوچک ، گودال ، شیب و حتی برش زهکشی باشد.
علاوه بر این ، هنگام انتخاب سایت ، برای اهداف ایمنی در برابر آتش ، محل درختان و ساختمانهای فرعی باید در نظر گرفته شود. آنها باید در فاصله کافی از منبع آتش دودخانه آینده باشند.
مکان برای آن باید به گونه ای انتخاب شود که راحت باشد تا محصولات را بچینید و در حالی که منتظر اتمام فرایند پخت هستید ، استراحت کنید. هنگام تعیین اندازه محل ساختمان ، 2-3 متر طول دیگر برای نصب یک کانال دود زیرزمینی باید در نظر گرفته شود.
تعیین جهت ترجیحی باد مفید خواهد بود ، زیرا بعید است به ابرهای دود در خانه نیاز داشته باشید.
کار بر روی نصب چنین دودخانه ای باید از دستگاه کانال دود شروع شود. می توانید با بیل برای او مین حفر کنید. عمق گودال باید 50 سانتیمتر یا بیشتر ، عرض - 30 سانتیمتر باشد. طول شفت 1.5-3 متر در نظر گرفته می شود. این فاصله بین منبع آتش و محفظه دود است. هنگامی که ترانشه حفر می شود ، لازم است یک لوله فلزی با قطر 150-200 میلی متر در آن قرار دهید ، یک خم در آن ایجاد کرده و آن را به محفظه وارد کنید. این نسبت به ساختن یک کانال دود از چوب یا بتن قابل اطمینان تر خواهد بود.
هنگامی که کانال آماده است ، می توانید ساخت کوره مخصوص دودخانه را شروع کنید. این مکعب فلزی یا آجری با ابعاد 40x40x40 سانتی متر است ، یک طرف آن باید به لوله دودکش وصل شود و در طرف دیگر ، دریچه ای نصب شود که پیش نویس در کوره را تنظیم کند.
ساده ترین کاری که می توانید هنگام تهیه دودخانه سرد در خانه انجام دهید این است که محفظه ای را برای نگهداری یا آویزان کردن محصولات در آن پخته کنید. می توان آن را از چوب بیرون کشید و بالای کانال دود نصب کرد. در این حالت ، اتاق سیگار باید به اندازه کافی مهر و موم شده باشد. این دستگاه نیاز به نصب قلاب و توری ، دمپر دود و دریچه ای برای تخمگذار محصولات نیمه تمام و حذف محصولات نهایی دارد. محفظه چوبی عطر خاصی به محصولات دودی می بخشد. به دلیل خشک شدن یا احتراق احتمالی ، نگران ایمنی آن نباشید ، زیرا سیگار کشیدن سرد دمای بالای دود ورودی به محفظه را تأمین نمی کند.
اینجاست که کار تمام می شود. اکنون می توانید دستور آشپزی را جستجو کرده و تهیه غذاهای لذیذ را شروع کنید.
دودخانه ثابت
محکم تر به نظر می رسد. به دلیل بهبود زیبایی ساختار ، هزینه ساخت کمی بالاتر خواهد بود. چنین دودخانه ای دارای یک پایه ساده بتنی ، یک کوره نسوز و یک محفظه معمولی آجری خواهد بود. یک لوله آزبست سیمانی یا فلزی برای کانال دود مناسب است.
از نظر طراحی و اصل کار ، یک دودخانه خانگی که با دستان خود ثابت ساخته شده است با گزینه فوق توضیحات زیادی ندارد ، اما برای ساخت آن نیازی به جستجوی تپه در سایت ندارید ، می توانید آن را نصب کنید جایی که راحت است
کار باید با ساخت فونداسیون محفظه سیگار شروع شود. باید شبیه یک پلت فرم باشد. بنابراین ، اول از همه ، شما باید یک شیار مستطیل شکل با عمق 0.5 متر در زمین و یک شاخه از آن به شکل یک ترانشه به طول حداقل 1.5 متر برای تخلیه یک دودکش به سمت کوره آتشین آینده حفر کنید. سپس ماسه ، ماسه باید به صورت لایه ای در حفره ریخته شود و همه چیز باید کاملاً محکم شود. فضای باقی مانده باید با بتن ریخته شود ، پایه آینده را با سیم ، مش یا میله های فلزی از قبل تقویت کنید. ضخامت دال بتنی باید 30-40 سانتی متر باشد.
شفت دودکش برای اتصال آن با محفظه سیگار باید در روند ریختن فونداسیون ساخته شود.می توان آن را به شکل یک جعبه آجری ساخت ، یا می توانید به سادگی یک لوله با قطر 150-200 میلی متر را از محفظه به جعبه آتش بسازید.
هنگامی که کانال دود دودخانه آماده است ، زمان شروع ساخت جعبه آتش است. باید در انتهای مخالف دودکش نسبت به محفظه سیگار نصب شود. جعبه آتش می تواند به صورت یک جعبه فلزی محکم در مجاورت کانال دود از فلز ساخته شود یا به شکل یک مکعب از آجرهای نسوز ساخته شده و مجهز به یک شیر مخصوص باشد.
بعد از اینکه دال بتنی به اندازه کافی سفت شد ، باید آجرکاری محفظه را شروع کرد. دیوارهای آن را می توان در 1/2 آجر چید ، طاقچه های داخلی برای قفسه ها در آنها ایجاد کرد و قسمت بیرونی را با مواد روبرو تزئین کرد. اما نکته اصلی در این مورد این است که هنگام قرار دادن سنگ تراشی ، نصب میله های فولادی عرضی را در اتاق فراموش نکنید. سپس آنها باید قبل از کشیدن سیگار غذای خام را روی قلاب آویزان کنند.
اتاق سیگار کشیدن باید مجهز به درب مخصوص باشد. برای ساختن آن ، باید یک قاب چوبی بسازید و آن را با چله بپوشانید ، که در طول فرآیند سیگار کشیدن باید مرطوب شود.
هرگونه دودخانه ثابت را می توان تا حد امکان ساده کرد. به عنوان مثال ، اگر به جای ریختن فونداسیون و ساختن محفظه آجری ، از ستون ها به عنوان جایگزینی برای پایه بتنی و بشکه آهنی قدیمی برای محفظه استفاده کنید.
راه دیگری نیز وجود دارد - ترک سادگی و ساخت یک ساختار گران قیمت. چنین دودخانه ای تا آنجا که ممکن است قابل اعتماد و زیبا به نظر می رسد. می تواند حجم محفظه ای بزرگ داشته باشد که مقدار زیادی غذا در آن قرار گیرد. اصل عملکرد یک دودخانه گران و عظیم تغییر نمی کند ، اما دوام و کیفیت چنین ساختمانی بسیار بالاتر خواهد بود. پس از همه ، در حال حاضر این یک ساختمان جداگانه خواهد بود ، که نه تنها به ارائه میز مالکان ، بلکه به درآمد خوبی نیز کمک می کند. در چنین دستگاهی می توان سیگار کشیدن گرم و سرد را با نصب دو جعبه آتش در محفظه سیگار کشیدن و استفاده متناوب از آنها سازماندهی کرد.
نحوه ساخت تجهیزات دود گرم
سیگار کشیدن داغ محصولات سریعتر است ، آنها معطرتر از آنهایی هستند که با روش قبلی بدست آمده اند ، اما مضرتر هستند. با این حال ، اگر محصولات با کیفیت بالا باشند و دستور العمل های تهیه آنها اصلی باشد ، شرایط اخیر اهمیت چندانی نخواهد داشت.
گزینه تولید تجهیزات برای سیگار کشیدن داغ از ورق های فلزی را در نظر بگیرید. در واقع ، این یک ظرف بسته است که ظرفیت آن بستگی به نیازهای مالک از نظر محصولات پخت در یک زمان دارد. حجم دودخانه باید امکان نصب یک رنده برای نگهداری محصولات نیمه تمام و یک سینی طراحی شده برای جمع آوری چربی چکیده در هنگام سیگار کشیدن را فراهم کند. اگر چنین پالت وجود نداشته باشد ، چربی روی زغال سنگ می تواند طعم محصولات نهایی را در هنگام احتراق مختل کند. شبکه را می توان با جوشکاری از میله های فولادی ایجاد کرد.
قبل از ساختن دودخانه خانگی برای پخت و پز گرم ، باید آسیاب ، دستگاه جوش ، مربع ، میله های تقویت کننده و دو ورق فلز با ابعاد 1500x600x2 میلی متر تهیه کنید.
کار باید به ترتیب زیر انجام شود:
- یکی از ورق ها باید با "آسیاب" به چهار قسمت مساوی بریده شود ، سپس دودکش تمام شده دارای سطح مقطع مستطیل است.
- با استفاده از جوشکاری ، ورق ها باید به صورت جفت در امتداد لبه ها چسبانده شوند و از آنها یک جعبه بدون ته و پوشش تشکیل دهند. در روند کار ، شما باید به طور فعال از مربع استفاده کنید و صفحات جانبی جعبه را دقیقاً در زاویه 90 درجه قرار دهید.
- پس از مونتاژ ، اتصالات ورق ها باید با دقت با الکترودهایی از داخل جوش داده شوند تا سفتی دستگاه آینده ایجاد شود.
- ورق دوم فلز باید به دو قسمت تقسیم شود تا قسمت پایین و درب جعبه ایجاد شود. پس از اندازه گیری ها و تنظیمات لازم ، ته دودخانه برنامه ریزی شده باید از یک قسمت بریده شده و به قطعه کار مونتاژ شده جوش داده شود.همچنین درب ورق را مطابق ابعاد جعبه برش دهید.
- از فلز باقی مانده ، شما باید چهار نوار با عرض یکسان را با طول کمی بیشتر از ابعاد دودخانه برش دهید. سپس این نوارها باید به انتهای ورق بریده شده برای پوشش جوش داده شوند. پس از آن ، پوشیدن و نگه داشتن بدن سیگاری به راحتی امکان پذیر خواهد بود.
- لازم است فرآیند ساخت دودخانه را با نصب میله های فلزی در داخل دستگاه تکمیل کنید. آنها باید در دو سطح باشند. در سطح پایین ، میله ها به عنوان تکیه گاه پالت ، در سطح بالا - به عنوان "چوب لباسی" برای قلاب با گوشت ، ماهی ، بیکن و غیره عمل می کنند. میله ها باید با جوش به دیوارهای دودخانه وصل شوند. به توصیه می شود دسته های راحت حمل و نقل را برای دودخانه جدید بسازید.
نحوه ساخت دودخانه خانگی - ویدیو را تماشا کنید:
با همان اصل ، می توانید سطل ها و بشکه های فلزی ، گلدان های قدیمی و موارد دیگر را با دستان خود به دودخانه های کوچک دودی داغ خانگی تبدیل کنید ، از آنها می توانید یک محفظه محکم بسازید که با آتش زدن آن مشکلی ندارید. موفق باشید!
