نحوه درست پخت آبگوشت خوک در خانه. ظرافت ها و اسرار. دستور العمل گام به گام با عکس. دستور تهیه ویدئو.
این آبگوشت غنی و خوشمزه یک محصول همه جانبه شگفت انگیز است. هم به تنهایی مورد استفاده قرار می گیرد و هم به عنوان پایه ای برای سایر غذاها استفاده می شود. به عنوان مثال ، آنها سوپ ، برش ، فرنی ، گوشت ژله ای را با آن درست می کنند. از آن برای ریزوتو ، سس ، گراوی و سایر غذاهای لذیذ استفاده می شود. و تهیه آن از هیچ نوع گوشتی به هیچ وجه آسان نیست. آبگوشت از مرغ ، و از گوشت گاو ، و گوساله ، و از گوسفند ، و از ماهی پخته می شود … اما این بررسی به دوستداران خوک اختصاص دارد.
اگر از طرفداران این نوع گوشت هستید ، مطمئناً دستور تهیه آبگوشت بر پایه گوشت خوک برای شما جالب خواهد بود. البته ، در اینجا اسرار اساسی نیز وجود دارد که به ایجاد آبگوشت کامل و خوشمزه کمک می کند. در این مقاله طرز تهیه آب گوشت خوک معطر ، شفاف ، مغذی و فوق العاده خوشمزه را در خانه بخوانید. کمی جادوی آشپزی ، و حتی پیچیده ترین خوراکی ها از اولین دوره قدردانی می کنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 15 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- گوشت خوک - 500 گرم
- جوانه های میخک - 2 عدد.
- سیر - 1 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- نخود فرنگی - 3 عدد.
- ریشه کرفس - 50 گرم
- برگ بو - 2-3 عدد.
مرحله به مرحله تهیه آب گوشت خوک:
1. آب را در یک قابلمه (من 2 لیتر دارم) و نمک بریزید. به خاطر داشته باشید که هنگام پخت آبگوشت نباید به آن آب اضافه کنید و هرچه مدت بیشتری آن را بپزید ، مایع بیشتری از آن تبخیر می شود. بنابراین ، بلافاصله مقدار مناسب آب را بریزید. بهتر است بیشتر از آن بریزید تا بعداً آن را اضافه کنید ، در غیر این صورت طعم آبگوشت غنی و غنی نخواهد شد. میزان اشباع و غلظت آبگوشت نیز به میزان آب بستگی دارد. اگر می خواهید یک آبگوشت بسیار قوی تهیه کنید ، برای 1 کیلوگرم گوشت 2-3 لیتر آب مصرف کنید.
2. خوشمزه ترین آبگوشت گوشت تازه یا سرد است. در صورت یخ زدن ، آن را در دمای اتاق ذوب کنید. برای این کار از مایکروویو یا آب داغ استفاده نکنید.
گوشت انتخاب شده را زیر آب جاری بشویید. طعم آبگوشت بستگی به کیفیت گوشت دارد. ارزشمندترین قطعه گوشت خوک بیکن است. این گوشت بدون چربی و نرم با لایه نازک بیکن صورتی است. به سرعت پخته می شود و از آن یک آبگوشت ظریف و خوش طعم می سازد. یک تکه گوشت روی استخوان که غنی از بافت همبند است نیز برای آبگوشت مفید است. با پخت طولانی مدت ، چنین گوشتی بیشترین مواد معدنی را ترشح می کند و آب گوشت از آن معطرتر و غنی تر می شود.
در مرحله بعد ، گوشت خوک را با آب به یک قابلمه بفرستید. در صورت تمایل می توانید آن را یک تکه بپزید یا از قبل آن را به قطعات برش دهید.
روی حرارت زیاد بجوشانید. از آنجا که هدف این است که یک آبگوشت خوشمزه دریافت کنید ، بنابراین گوشت را در آب سرد فرو کنید. وقتی آب به تدریج گرم می شود ، گوشت خوک طعم ها و مواد مغذی را آزاد می کند ، که به آبگوشت منتقل می شود. اگر برعکس ، باید گوشت آب پز آبدار و خوشمزه تهیه کنید ، سپس آن را در آب جوش قرار دهید. سطح گوشت خوک بلافاصله با یک فیلم پروتئینی "مهر" می شود ، که از انتشار مواد استخراج کننده جلوگیری می کند.
با جوش آمدن آب ، حرارت را کم کرده و فوم پروتئین را با قاشق شکاف دار بردارید. اگر این کار به موقع انجام نشود ، کف تا ته تابه رسوب کرده و ظاهر ظرف را خراب می کند. اگر کف قابلمه به طرفین چسبید ، آن را با یک پارچه مرطوب بردارید.
اگر تکه گوشت چرب باشد ، ممکن است چربی روی سطح آبگوشت ظاهر شود. می توانید آن را روی صورت بگذارید یا با یک حوله کاغذی آن را بردارید.
4. پیاز پوست کنده و حبه های سیر را به قابلمه اضافه کنید.اگر پیاز شسته شده را در پوست آبگوشت بگذارید ، آبگوشت رنگ طلایی دلپذیری به دست می آورد.
5. ریشه کرفس پوست کنده را بعد قرار دهید. من ازش خشک استفاده میکنم
6. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: برگ بو ، جوانه میخک ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه.
سبزیجات و ادویه جات طعم و عطر آب گوشت را غنی می کند. علاوه بر پیاز و کرفس ، هویج پوست کنده نیز مناسب است. هویج ، شلغم ، تره فرنگی و سایر ریشه ها با آب گوشت هماهنگی خوبی دارند. آنها را به دلخواه به آب گوشت اضافه کنید. و اگر ابتدا سبزیجات را در فر بپزید یا آنها را در تابه ای بدون روغن کمی تفت دهید ، آب گوشت معطرتر می شود.
7. پس از افزودن سبزیجات ، آبگوشت را دوباره به جوش بیاورید. با حرارت ملایم آبگوشت را بجوشانید و نجوشد ، در غیر این صورت کدر می شود. در قابلمه را با درب ببندید و آن را برای 1 ، 5 ساعت ، کمی بیشتر بپزید. اما زمان پخت بستگی به اندازه و سختی گوشت و همچنین به میزان دلخواه آبگوشت دارد.
8. آب گوشت خوک را تمام کنید تا سبزیجات و ادویه جات خارج شود. آنها دیگر نیازی ندارند گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید. آبگوشت را با گیاهان تازه بپاشید و با تخم مرغ آب پز تزیین کنید.
آب گوشت خوک آماده را می توان فریز کرد. تا 6 ماه در فریزر نگهداری می شود.
