ترکیب و محتوای کالری هل. خواص مفید ، آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف در استفاده از محصول. ادویه در چه دستور العمل هایی استفاده می شود؟ چای با هل و ادویه خود در غذاهای مختلف باید در حد اعتدال مصرف شود ، نه این که به عنوان دارویی برای همه بیماری ها تلقی شود.
مضرات و موارد منع مصرف هل
با وجود مقدار زیاد مواد مغذی ، همه نمی توانند هل بخورند زیرا ممکن است به بدن آسیب برساند.
چه کسانی باید از استفاده از این ادویه خودداری کنند:
- زنان باردار و شیرده … ادویه جات و گیاهان دارویی برای این دسته از افراد توصیه نمی شود.
- برای کودکان … نوزادان باید غذاهایی بخورند که مخاط معده و روده را تحریک نکند و هل ادویه ای است که می تواند تاثیر بدی بر بدن کودک بگذارد.
- برای بیماران مبتلا به زخم معده و ورم معده … ادویه جات ترشح کننده مخاط روده و معده هستند ، بنابراین بیماران مبتلا به این مشکلات سلامتی نیازی به وارد کردن هل به منو ندارند.
- افراد مبتلا به عدم تحمل فردی … هر محصولی می تواند آلرژن باشد ، این ادویه نیز از این قاعده مستثنی نیست.
دستور العمل های هل
به دلیل عطر فوق العاده ، طعم فوق العاده و خواص مفید ، هل در بسیاری از غذاهای جهان تقاضای زیادی دارد. به غذاهای پخته شده ، نوشیدنی ها ، غذاهای اصلی و سالاد اضافه می شود.
دستور العمل های هل:
- کریسمس شیرینی زنجفیلی … مواد لازم: کره (100 گرم) ، عسل (250 گرم) ، دارچین (2 قاشق چای خوری) ، هل (1.5 قاشق چای خوری) ، زرده تخم مرغ (3 عدد) ، آب لیمو (1.5 قاشق چای خوری) ، شکر قهوه ای (125 گرم) ، آرد (500 g) ، میخک (20 عدد) ، زنجبیل (1.5 قاشق چایخوری) ، پودر قند (50 گرم) و شکلات (100 گرم). ما با حرارت دادن این اجزا روی حرارت ملایم ، از شکر و کره یک توده همگن می سازیم. عسل را هم بزنید. آرد الک شده را در یک کاسه جداگانه بریزید ، ادویه ها را بگذارید و زرده ها را داخل آن بریزید. میخک را با آسیاب قهوه آسیاب کنید. حالا خمیر را با توده عسل ترکیب می کنیم و دوباره کاملاً مخلوط می کنیم. کوکی های شکل یافته را از خمیر رول شده (با ضخامت 0.5 سانتی متر) برش دهید. ما آن را به یک ورقه پخت ارسال می کنیم ، در هر شیرینی زنجفیلی با نی برای نوشیدنی سوراخ می کنیم. ما به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 185 درجه می پزیم. ما برای تزیین غذاهای پخته خود از شکر و آب لیمو و شکلات آب شده استفاده می کنیم. ما منتظر می مانیم تا همه چیز سخت شود ، و روبان ها را به سوراخ ها می بندیم ، و شما می توانید درخت کریسمس را با این کوکی های شیرینی زنجبیلی فوق العاده تزئین کنید.
- نان خامه ترش … ما به 400 گرم آرد ، 60 گرم شکر ، 20 گرم مخمر ، 2 تخم مرغ ، 50 گرم کره ، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش ، 150 میلی لیتر شیر ، هل و زنجبیل به مزه نیاز داریم. ابتدا شیر را گرم کرده و شکر و مخمر را در آن حل کنید. اجازه دهید این توده مخمر به مدت 15 دقیقه تخمیر شود. سپس کره ذوب شده ، خامه ترش و یک تخم مرغ را داخل آن بریزید. همه این اجزا را مخلوط کرده و هل و زنجبیل را خرد کرده و به پودر اضافه می کنیم. حالا باید خمیر را به مدت 40 دقیقه به یک مکان گرم ارسال کنید. پس از ظهور ، در حال حاضر روی میز نان هایی از آن شکل می دهیم ، می توانیم آنها را با دارچین بپاشیم. ما 15 دقیقه منتظر می مانیم تا حجم محصول ما افزایش یابد. یک تخم مرغ زده شده را روی نان ها بمالید ، می توانید شکر بپاشید. فر را با دمای 185 درجه گرم می کنیم و شیرینی های خود را به مدت 15 دقیقه می پزیم.
- مربای بادمجان … بادمجان (3 کیلوگرم) ، شکر (4.5 کیلوگرم) ، آب (1.8 لیتر) و 1 قاشق چایخوری از میخک ، دارچین ، هل و اسید سیتریک مصرف کنید. اول از همه ، بادمجان ها را می شویم ، پوست آنها را می گیریم و به مدت 4 ساعت در یک کاسه آب که کمی سودا در آن حل شده است قرار می دهیم. سپس آنها را از آب بیرون می آوریم ، هر بادمجان را آبکشی کرده و سوراخ می کنیم. بعد از آن ما سبزیجات خود را به مدت 5 دقیقه سفید می کنیم و آنها را خنک می کنیم. شربت را از آب و شکر تهیه کنید ، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید و بادمجان بگذارید.مربا را به مدت 30 دقیقه بپزید. ما آن را خنک می کنیم ، اسید سیتریک را اضافه کرده و می پزیم تا نرم شود. ما آنها را در شیشه های استریل قرار می دهیم ، آنها را مهر و موم می کنیم. در زمستان از چای خود لذت ببرید!
- گل کلم پخته شده در فر … ابتدا 1 سر گل کلم را به آرامی در آب نمک بجوشانید. سپس 1 لاوروشکا ، هل ، رازیانه و تاهینی را به مزه بردارید ، آنها را خرد کرده و در یک ماهیتابه خشک کنید. نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید تا مزه دار شوند ، همه چیز را مخلوط کنید ، کلم را با این توده تند در یک ظرف پخت بپوشانید و در فر تا یک رنگ زیبا بپزید. با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 آب لیمو بریزید. ظرف آماده است!
- گلابی در شربت قند … ما به 4 گلابی ، 750 میلی لیتر شراب سفید ، 2 لیوان شکر نیاز داریم. یک کرم از 1 فنجان خامه ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری هل آماده کنید. ما گلابی ها را می شویم ، پوست آنها را جدا می کنیم ، اما هسته را نمی شکنیم. ابتدا ، میوه های ما را با شراب بریزید ، آنها را در یک قابلمه قرار دهید ، به طوری که آنها کاملاً پوشیده شوند. شراب کافی نیست - کمی آب اضافه کنید. ما یک بشقاب را در بالا قرار می دهیم تا گلابی ها شناور نشوند. سپس آنها را روی حرارت کم و کم به مدت حدود 25 دقیقه بجوشانید تا نیمه نرم شوند. سپس کاملاً خنک شده و به مدت 4 روز در قابلمه در یخچال قرار دهید. پس از آن ، گلابی ها را بپزید تا مایع شربت شود. ما میوه را خنک می کنیم. ما یک کرم از اجزای نشان داده شده تهیه می کنیم ، همه محصولات را با میکسر ضرب می کنیم. گلابی ها را در ظرفی بریزید و روی خامه بریزید.
- باقلوا لایه لایه … ما 0.5 فنجان شیر را گرم می کنیم ، 20 گرم مخمر را با نمک در آن رقیق می کنیم. تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری روغن و 2 فنجان آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ما آن را به مدت 45 دقیقه می گذاریم ، در حالی که آن را در یک پتو گرم می پیچیم. پر کردن را به این ترتیب آماده کنید: 200 گرم گردو را از چرخ گوشت عبور دهید ، 1 فنجان پودر قند ، 80 گرم عسل و 0.2 قاشق چایخوری هل را به آنها اضافه کنید. خمیر را رول کنید. شما باید 14-16 کیک تهیه کنید ، هر کدام را با کره ذوب شده چرب کنید ، پر کنید. روی باقلوا را با زرده ، برش دهید و به مدت 30 دقیقه در فر بمالید. نتیجه یک غذای شرقی خوشمزه است.
- سالاد برنج قرمز گرم … مواد لازم: 200 گرم برنج قرمز ، 400 میلی لیتر آب ، 80 گرم زردآلو خشک ، 100 گرم کشمش ، 80 گرم پیاز ، 40 میلی لیتر روغن زیتون ، 5 گرم هل ، نمک به مزه. ابتدا برنج را آبکشی کرده و به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس کشمش شسته شده و زردآلو خشک را به مکعب برش دهید. سپس پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم ، می تواند تکه تکه شود یا حلقه شود. هل و پیاز را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده در روغن زیتون سرخ کنید به مدت 5 دقیقه. پس از افزودن زردآلو خشک ، سرخ کردن را برای 3 دقیقه دیگر ادامه دهید. برنج را نمک زده ، کشمش و محصولات را از تابه به آن اضافه کنید ، مخلوط کرده و گرم بخورید. این ظرف غیر معمول را می توان به عنوان سالاد یا به عنوان غذای اصلی مستقل مصرف کرد. علاوه بر این ، نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست.
حقایق جالب در مورد هل
این ادویه معجزه آسا از کجا آمده است؟ بسیاری از محققان معتقدند که مدتها پیش ، هل در باغهای معلق بابل رشد کرده است. در شرق ، مردم از زمان های قدیم از ادویه استفاده می کردند ، اما اروپایی ها از آن مطلع شدند و از چندی پیش از آن برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده کردند.
هل ادویه ای بسیار گران قیمت و کمیاب است. فقط از زعفران و وانیل ارزان تر است. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که روند رشد و تولید گیاه پر زحمت است و زمان و تلاش زیادی را می طلبد. مزارعی که هل واقعی روی آنها رشد می کند در ارتفاع 500-2000 متری از سطح دریا واقع شده اند ، جایی که آب و هوای گرمسیری مرطوب است و دمای آن از + 23 درجه سانتیگراد کمتر نیست. سایه درختان مکان مناسبی برای کاشت محصول است ، زیرا این گیاه نور مستقیم خورشید را تحمل نمی کند. 3 سال پس از کاشت می توانید برداشت را شروع کنید. و این کار به صورت دستی انجام می شود. از یک مزارع به مساحت 1 هکتار ، 100 کیلوگرم میوه قابل برداشت است ، به عنوان مثال. جعبه های کوچک و این گیاه به مدت 10 سال میوه می دهد. ابتدا میوه های برداشت شده در زیر نور مستقیم خورشید خشک می شوند ، سپس دوباره مرطوب و خشک می شوند.
کشت هدفمند هل و تولید ادویه در قرن 19 آغاز شد.در ابتدا ، در بسیاری از نقاط جهان از آن به عنوان دارو استفاده می شد ، حتی آن را به عنوان دارویی برای همه بیماریها در نظر می گرفتند. راز چنین دارویی مخفی ماند. بعدها ، این ادویه عالی محسوب می شد.
هل سیاه و سبز وجود دارد. اولین مورد در استرالیا و آسیای گرمسیری رشد می کند ، به آن جاوایی ، هندی یا بنگالی می گویند. اما رنگ سبز را می توان در هند و مالزی یافت. کدام یک ارزشمندتر و مفیدتر است؟ کارشناسان نمی توانند به طور مشخص به این سال پاسخ دهند.
امروزه بیشترین میزان ادویه در هند و گواتمالا تولید می شود که تقریباً 80 درصد از کل تولید جهان است. و 20 درصد مربوط به چین ، ویتنام ، سریلانکا ، کشورهای شرق آفریقا ، آمریکای جنوبی است. اما بهترین هل از هند است.
یک ویدیو در مورد هل ادویه تماشا کنید:
هل چیزی است که هر خانم خانه داری باید در خانه داشته باشد. این ادویه کمک دارویی می کند و به ظروف نه تنها طعم غیرقابل مقاومت ، بلکه عطر بی نظیر نیز می دهد. برای جلوگیری از محو شدن ، ادویه را در جعبه ها ذخیره کنید. در سوپرمارکت ها ، هل به صورت غلاف و به صورت آسیایی به فروش می رسد. ناگفته نماند که آسیاب نشده بهتر است ، روغنهای ضروری بیشتری در خود نگه می دارد.