ادویه ، ترکیب و محتوای کالری هاپ-سونلی چیست. خواص مفید چاشنی و امکان استفاده. دستور غذا برای غذاهای دارای "پیچ و تاب" از غذاهای گرجی و گزینه هایی برای ادویه جات ترشی جات خشک. هنگامی که یک مخلوط تند به ظروف اضافه می شود ، جوانه های چشایی فعال می شوند ، خون رسانی به مخاط دهان و سپس بافت های صورت تسریع می شود. مغز همچنین بخشی از مواد مغذی و انرژی را دریافت می کند ؛ در نزدیکی بافت های نرم واقع شده است که در آن خون رسانی به رگ ها افزایش یافته است. حافظه ، روحیه بهبود می یابد ، از پیشرفت افسردگی جلوگیری می شود.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از hops-suneli
موارد منع مصرف استفاده از رازک سونلی بستگی به درک فردی هر یک از ادویه جات ترشی جات در ترکیب دارد.
به عنوان مثال ، به دلیل هل ، نمی توانید از چاشنی مخصوص زنان باردار استفاده کنید ، زیرا خطر تون رحم وجود دارد. به دلیل فلفل موجود در ترکیب ، ادویه به رژیم غذایی هسته ها وارد نمی شود تا بار سیستم قلبی عروقی را افزایش ندهد.
افزودن رازک سانلی با افزایش اسیدیته به دلیل احتمال ایجاد گاستریت و آسیب فرسایشی به مخاط معده مضر است. از چاشنی با فشار خون شدید سوء استفاده نکنید تا باعث ایجاد اسپاسم عروقی نشود.
هنگام اضافه کردن هاپس سونلی به ظروف ، باید توصیه های مربوط به میزان چاشنی را دنبال کنید. اگر از توصیه غافل شوید ، نمی توانید طعم غذا را احساس کنید.
دستور غذا برای ظروف با خملی-سونلی
سرآشپزهای گرجی تقریباً به همه غذاها سس سولی اضافه می کنند. لزوماً در سبزیجات ، در "کارتهای بازدید" غذاهای ملی - در ساتسیوی ، در لابیو و ماکارونی تند "آدجیکا". با وجود این واقعیت که بسیاری از ادویه های تشکیل دهنده برای تهیه دسر استفاده می شود ، مخلوط هاپ-سونلی با غذاهای پخته و غذاهای شیرین ترکیب نمی شود.
دستور العمل هاپس-سونلی
- سالاد لوبیا … یک پیاز بزرگ به حلقه های نازک بریده می شود و روی ترشی قرار می گیرد و سرکه شراب می ریزد. لوبیا قرمز را ابتدا با جوشاندن و سپس نرم شدن در یک دیگ بخار آماده آماده سازی می کنید. می توانید از حبوبات یک شیشه استفاده کنید ، فقط ابتدا باید مایعات اضافی را با انداختن محتویات شیشه در یک آبکش برطرف کنید. لوبیا ، پیاز ترشی ، فلفل قرمز خرد شده ، خیار ترشی با برش و یک دسته سبزیجات - گشنیز ، جعفری ، شوید مخلوط می شوند. توصیه می شود سبزیجات را به قطعات کوچکتر برش دهید. از همه ادویه جات ترشی جات ، سالاد با روغن زیتون و حبوبات suneli ، 1 قاشق چایخوری برای 400 گرم لوبیا مصرف می شود. نمک لازم نیست ، مقدار زیادی از آن در خیار ترشی وجود دارد.
- غذای ملی گرجستان چاخوخبیلی … بهتر است از پای مرغ یا چوب طبل استفاده کنید. 1 کیلوگرم گوشت طیور از بقایای پر پاک می شود ، در آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و از دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. سپس گوشت را در یک تابه فلزی با کف ضخیم قرار دهید ، نمک اضافه کنید ، در یک لیوان شراب سفید بریزید ، فلفل قرمز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید. در حالی که گوشت در حال پخت است ، 5 گوجه فرنگی گوشتی را با آب جوش بریزید ، پوست را جدا کرده و به مکعب برش دهید. 10 دقیقه دیگر به گوشت ارسال می شود. دو پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید ، سرخ کنید تا در کره قهوه ای طلایی شود و همچنین در قابلمه ای بریزید. محتویات تابه را به مدت 25 دقیقه دیگر بیرون بیاورید و در آخرین لحظه ، قبل از خاموش کردن ، 5 حبه سیر ، خرد شده با پرس را به ظرف اضافه کنید. خاموشش کن. با یک قاشق چایخوری رازی سانلی و گشنیز خرد شده بپاشید ، مخلوط کنید و بگذارید حداقل 3 دقیقه بماند تا گرم شود. با سس تكمالي سرو كنيد.
- آدجیکا … سبزیجات یک ظرف را می توان در 10 دقیقه پخت.در چرخ گوشت ، همه چیز را با هم بچرخانید: 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی ، 0.5 کیلوگرم هویج تازه و همین مقدار فلفل دلمه ای سبز و قرمز ، 2 قطعه فلفل قرمز تند ، غلاف های کوچک. پیچ و تاب را در یک ظرف مینای دندان قرار دهید و روی آتش بگذارید ، به جوش بیاورید و 1 ساعت بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید. قبل از خاموش شدن ، در قابلمه ای نصف لیوان سرکه و به میزان حجم شکر ، یک هشتم لیوان نمک ، 100 گرم سیر له شده و یک قاشق غذاخوری راز سونلی بریزید.
- ساتسیوی … دستور العمل های زیادی برای تهیه ساتسیوی وجود دارد ، فقط مواد اصلی آن بدون تغییر است: راز سانلی ، گردو خرد شده ، گشنیز. لازم است ظرف را به گونه ای تهیه کنید که حداقل 8-10 ساعت قبل از جشن باقی بماند. اگر مرغ زمان دم کشیدن را ندارد ، می توان انتظارات را فریب داد. مرغ بزرگ بریده می شود و به طور کامل پخته می شود و دائماً کف را از آبگوشت خارج می کند. هنگامی که گوشت نیم پز شد ، کنار گذاشته می شود ، از آب گوشت برداشته می شود ، سخاوتمندانه با مخلوطی از سیاه و فلفل دلمه ای و نمک مالیده می شود و روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. فر تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می شود و پرنده در آن قرار می گیرد. آمادگی با سوراخ کردن گوشت با سوزن بافندگی تعیین می شود. به محض رساندن مرغ به حالت مورد نیاز ، آب شفاف شروع به برجسته شدن می کند. این معمولاً حدود 40 دقیقه طول می کشد. برای تهیه سس ، باید چندین ظرف تهیه کنید. در یک ماهیتابه ، 3 سر پیاز رنده شده (خرد شده در مخلوط کن) سرخ می شود ، 0.5 کیلوگرم گردو به طور جداگانه در هاون کوبیده می شود و جداگانه یک دسته گشنیز با نمک درشت (ترجیحاً دریا) و 4 حبه سیر. همه اجزای سس مخلوط شده ، یک قاشق چای خوری سرکه شراب و زعفران از Imereti اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری راپ سونلی را داخل سس بریزید. آن را در یک آبگوشت شفاف ریخته ، از طریق گاز که در چند لایه تا شده فیلتر شده و 5 دقیقه دیگر جوشانده می شود. گوشت را که به قطعات برش داده اید ، همراه با سس از ورقه پخت در یک قابلمه قرار دهید. همه چیز را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو ، این غذا با کره آجیل چاشنی داده می شود.
- کادورا باش … 0.5 کیلوگرم لوبیا قرمز شسته می شود ، به مدت 2 ساعت با آب سرد ریخته می شود ، جوشانده می شود تا نرم شود و مایع ریخته می شود. لوبیای نرم آماده را در سیب زمینی پوره شده با مخلوط کن خرد کرده یا در چرخ گوشت می پیچانید. یک ریشه کوچک جعفری در یک ماهیتابه خشک سرخ می شود (در صورت امکان ، با یک مشعل گاز سوزانده می شود) تا یک عطر غنی مشخص ظاهر شود. یک کیسه از گاز دوخته شده است - یک کیسه گاز. ادویه جات ترشی جات داخل آن می ریزند: فلفل دلمه ای و فلفل تند ، میخک و جعفری آماده. 1.5 کیلوگرم گوسفند (ترجیحاً نازک) را به قطعات بزرگ برش دهید تا وارد تابه شوند ، 1.5 لیتر آب سرد بریزید ، بجوشانید. به محض ظاهر شدن کف ، آب تخلیه می شود ، بره شسته می شود ، به همان مقدار با آب تازه ریخته می شود و در حال حاضر جوشانده می شود تا نرم شود ، یک کیسه با ادویه جات ترشی جات را در یک قابلمه قرار دهید. به طور جداگانه نیمی از چیلی تلخ ، 200 گرم فلفل دلمه ای سبز شیرین ، 250 گرم گوجه فرنگی پوست کنده و 200 گرم پیاز را به قطعات کوچک برش دهید. به محض اینکه سبزیجات کمی نرم شدند ، 250 گرم ترشی ریز خرد شده و 100 گرم گردوی خرد شده را در تابه بریزید. به محض جوشیدن سرخ کردن ، بلافاصله آن را خاموش کنید. ادویه جات ترشی جات را از آبگوشت خارج می کنند ، لوبیا ، کمی زردچوبه و 1.5 قاشق چایخوری رازک سانلی به آن اضافه می شود ، همه چیز به خوبی مخلوط می شود. فقط گرم سرو کنید. از جوز هندی برای افزایش طعم استفاده می شود ، اما این چاشنی اختیاری است.
hops-suneli را در یک شیشه شیشه ای که محکم با درب بسته شده است ، نگهداری کنید. تاریخ انقضا - حداکثر 1 ، 5 سال. سپس خواص مفید ناپدید می شوند و برخی از مواد ممکن است فاسد شوند.
حقایق جالب در مورد hops-suneli
"Khmeli-suneli" به معنای واقعی کلمه به عنوان "چاشنی خشک" ترجمه می شود. در صنایع غذایی ، از قسمت بذر گیاهان تهیه می شود ، اما در آشپزی خانگی نیز اتفاق می افتد که قسمت بذر فقط گشنیز باشد.
در سال 2013 ، تحقیقات رسمی در مورد ترکیب و خواص ادویه انجام شد. 20 مخلوط در نظر گرفته شده است.رایج ترین ادویه جات ترشی جات مشخص شد:
- پایه: گشنیز ، زعفران امری ، شنبلیله ؛
- اضافی: نعناع ، آویشن ، جعفری ، شوید ، لورل ، مرزه ؛
- انتخاب های رایج: میخک ، ریحان ، دارچین ، مرزنجوش ، پونه کوهی ، فلفل تند ، ترخون ، فلفل سیاه ، کرفس ، رازیانه ، ترخون ؛
- مواد افزودنی: زوفا ، زیره ، آویشن ، زعفران ؛
- نسخه های صنعتی اضافه شده: رزماری ، سیر ، مریم گلی ، خردل ، زیره.
در هند ، رازهای سانلی نیز تهیه می شود و مشخص است که چاشنی طعم تلخی دارد. مریم گلی ، شببالا ، زوفا ، رزماری و اسطوخودوس به عطر سایه می افزایند.
در اروپا ، پوست لیمو ، پودر برگ بو را می توان به ادویه اضافه کرد ، در آلمان - افسنطین ، و گاهی اوقات غمگین. غیرممکن است که انواع اروپایی را مخلوطی کلاسیک از رازک سانلی بنامیم ، اما آنها طعم را کاملاً بهبود می بخشند و به جذب غذای گوشتی چرب کمک می کنند. برای این ویژگی است که ادویه خشک مورد استقبال همه غذاهای جهان قرار می گیرد. یک ویدیو در مورد hops-suneli تماشا کنید: