محتوای کالری و ترکیب پودر خردل. تأثیر مثبت و منفی آن بر سلامتی ، آسیب احتمالی. دستور العمل های ظروف با چاشنی و همه جالب ترین در مورد او. پودر خردل بدن را از سموم پاک می کند ، خون سازی را تحریک می کند ، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. حافظه و هوش را بهبود می بخشد ، سلول ها را با رطوبت اشباع می کند و از خشک شدن پوست جلوگیری می کند.
مضرات و موارد منع مصرف پودر خردل
شما نمی توانید محصول را به شکل خالص ، بدون سایر مواد ، بخورید ، زیرا بسیار غلیظ است ، که می تواند منجر به سوختگی غشای مخاطی گلو شود. همچنین خطر زخم ها و مناطق قرمز شده روی دیواره های آن ظاهر می شود. پس از آن ، تقریباً همیشه در دهان به شدت پخته می شود ، با چنین مشکلی ، توصیه می شود بلافاصله مقدار زیادی آب تمیز بنوشید.
موارد منع مصرف شدید برای پودر خردل در موارد زیر مربوط است:
- عدم تحمل فردی … هنگامی که بوی محصول استنشاق می شود ، قرمزی پوست و خارش ایجاد می شود ، با آبریزش بینی ظاهر می شود. این بسیار رایج نیست و بیشتر در بین کودکان مشاهده می شود. واکنش آلرژیک در زنان باردار نیز ممکن است رخ دهد.
- شیردهی … هنگام شیر دادن به نوزاد ، شیر مطمئناً مزه تلخی خواهد داشت و این امر احتمال ترک نوزاد را افزایش می دهد.
- بیماری کلیوی … باید بر نئوپلاسم ها و سنگ های این اندام ، التهاب آن تأکید شود.
- بیماری سل … با این بیماری ، ریه ها نباید با غذای تهاجمی تحریک شوند ، بنابراین همه چیز تند از منو باید کاملاً حذف شود.
- افزایش اسیدیته در معده … این ادویه فقط این شاخص ها را بدتر می کند و منجر به حالت تهوع ، درد شکم و حتی حملات استفراغ می شود.
با کاهش فشار ، استفاده از محصول ممنوع نیست ، اما مقدار آن باید تا حد ممکن کاهش یابد.
دستور العمل های پودر خردل
این ماده به شکل خالص تقریباً هرگز برای طیف گسترده ای از غذاها استفاده نمی شود. چاشنی از آن با مخلوط کردن پایه (6 قاشق غذاخوری) با آب جوش (4 قاشق غذاخوری) ، سرکه (1 قاشق چایخوری) ، نمک (کمی) و عسل (1 قاشق چایخوری) تهیه می شود. آن را با همزن می زنیم تا یک غلاف همگن به دست آید و یک روز در یک شیشه بسته اصرار شود. علاوه بر این ، این مخلوط می تواند قبلاً برای تأکید بر طعم ساندویچ ، سیب زمینی ، okroshka ، سوپ ، محصولات پخته استفاده شود.
روشهای استفاده از پودر خردل
- مایونز … آرد گندم (60 گرم) را الک کنید ، آن را با آب (15 میلی لیتر) بپوشانید و مخلوط را خوب مالش دهید تا توده ای باقی نماند. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و وقتی به جوش آمد ، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری L.) ، روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری L.) ، شکر (1 قاشق چایخوری) ، نمک و پودر خردل ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید… ل صبر کنید تا توده غلیظ شود و آن را خاموش کنید. سپس سس مایونز را خنک کرده و داخل شیشه بریزید.
- چاشنی … این دستور پودر خردل شامل مخلوط کردن آن با ترشی خیار به میزان 20 گرم از ماده اول و 120 میلی لیتر از ماده دوم است. سپس توده را خوب مالیده تا همه توده ها برداشته شوند.
- روغن تخم مرغ … 5 تخم مرغ را بجوشانید ، پوست آنها را بگیرید و با چنگال آنها را به شکل کوبیده درآورید. سپس جرم را نمک زده ، با پنیر رنده شده (1 عدد) ، کره (2 قاشق غذاخوری) و پودر خردل (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید. سپس فقط باید آن را روی یک نان پهن کرده و روی میز سرو کنید. برای کسانی که همه چیز را تیزتر دوست دارند ، می توانید از فلفل سیاه نیز استفاده کنید.
- ماریناد برای گوشت … این دستور هم برای گوشت خوک و هم برای گوشت گاو یا مرغ مناسب است. نیاز به رقیق کردن پودر خردل (10 گرم) در 300 میلی لیتر آب دارد. در اینجا شما باید سس سویا (1 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (20 قطره) ، نمک (1 قاشق چایخوری) و عسل (30 گرم) اضافه کنید. این مخلوط را خوب هم بزنید و گوشت را به مدت 1-2 ساعت در آن خیس دهید.
- خیارها … آنها را (1 کیلوگرم) ، ترجیحاً با استفاده از شاه ماهی ها بشویید.سپس آب نمک را آماده کنید: آب جوشیده سرد شده (5 لیتر) ، نمک (6 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید. سپس سیر (10 حبه) و جعفری (1 دسته) را خرد کنید. همه اینها را به طور مساوی روی 6 کوزه نیم لیتری پخش کنید. سپس آنها را با خیار پر کنید تا با آب نمک پوشانده شود. پس از آن ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل و سبزیجات را با درب نایلونی بپوشانید. آنها را در یخچال نگهداری کنید.
- سس … برای تهیه آن ، آب پرتقال (1 عدد) و مغز یک لیمو پیچ خورده را بدون پوست (1 عدد) به شراب قرمز (125 میلی لیتر) اضافه کنید. سپس یک پیاز ، ریشه زنجبیل و یک چهارم فلفل تند را در چرخ گوشت خرد کنید. همه اینها را به مواد مایع اضافه کنید و مخلوط را روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد ، پودر خردل ، نمک (1 قاشق چایخوری) و ژلاتین (20 گرم) را اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
پودر خردل یک ماده ضروری برای سس های مختلف ، سس مایونز ، سس ها و نگهداری است. با بیکن ، گوشت ، ماهی خوب ترکیب می شود. توجه داشته باشید! خوشمزه ترین خردل از غلات کامل تهیه می شود. برای انجام این کار ، آنها باید خرد شوند یا با مخلوط کن آسیاب شوند تا به حالت پودر برسند.
حقایق جالب در مورد خردل
فواید خردل در 3000 سال قبل از میلاد شناخته شده بود. به طور فعال به عنوان یک عامل ضد ویروسی برای درمان سرماخوردگی و از بین بردن تب استفاده می شد. این مورد در متون باستانی سومریان (جمعیت بین النهرین جنوبی) ذکر شده است. این محصول در شرق بسیار محبوب است - در ترکیه ، امارات متحده عربی ، مراکش ، مصر. در اینجا از آن نه تنها در آشپزی ، بلکه در پزشکی به عنوان یک داروی جنسی استفاده می شود. به غذاهای گوشت ، ماهی ، سبزیجات اضافه می شود. در روسیه ، این مکمل نیز بسیار رایج است ، یکی از ارزان ترین آنها است.
خردل را می توان نه تنها از پودر بلکه از دانه ها تهیه کرد ، آنها را خودتان خرد کنید. اما نه یکی و نه روشهای دیگر وارد عمل دائمی جمعیت اروپا نشده است. این به این دلیل است که یک محصول نهایی در نسبت ها و رقیق شده در فروشگاه ها و بازار به فروش می رسد. درست است ، خریداران توجه نمی کنند که اغلب حاوی انواع نگهدارنده است. در پخت و پز ، از پودر خردل برای پختن کتلت برای ادویه آن استفاده می شود. در لاتین ، نام آن شبیه "Sinapis" است ، این کلمه به معنی "آسیب به بینایی" است. این به این دلیل است که وقتی بذرها مالیده می شوند ، اشک از چشم ها شروع به چکیدن می کند. خردل به عنوان یک محصول مهم در سه کتاب مقدس اصلی - کتاب مقدس ، قرآن ، تورات - آمده است. دانه هایی که پودر از آنها ساخته می شود بیش از 1 میلی متر قطر ندارند ، آنها یکی از کوچکترین در نظر گرفته می شوند. اما در عین حال ، غلظت مواد مغذی در یک قطعه بسیار بیشتر از ، به عنوان مثال ، در نخود فلفل سیاه است. بوته ای که روی آن رشد می کنند معمولاً تا 3 متر ارتفاع دارد.
خردل غرق در عرفان است ، گفته می شود که جادوگران از آن برای تحقیر نفرین بر مردم استفاده می کردند. بدیهی است ، این محصول مورد علاقه فرعون های مصر بود ، زیرا بیش از یک بار در داخل سارکوفاژها یافت شد. واقعیت این است که پادشاهان دانه های این گیاه را نماد خوش شانسی می دانستند.
پاپ جان بیست و دوم نیز آنها را دوست داشت. گفته می شود که در هر وعده غذایی او این ماده را به جز غذاهای شیرین به همه غذاهای روی میز اضافه می کرد.
این پودر با پردازش سه نوع خردل - Sarepta ، سفید و سیاه بدست می آید ، به دلایلی مورد اول در کشورهای مستقل مشترک المنافع بیشتر مورد تقاضا است.
هند و چین بزرگترین تامین کنندگان این ادویه هستند.
خردل آنقدر محبوب است که حتی موزه ای با همین نام در ایالات متحده ایجاد شد. این شهر در ایالت ویسکانسین واقع شده است و هر شنبه اول ماه در صبح رژه ای به افتخار او برگزار می شود. روسیه نیز سنت های مشابهی دارد: در سال 2015 ، روز خردل در اینجا جشن گرفته شد و 166 کیلوگرم ادویه در ملاء عام تهیه شد. فیلم مربوط به خردل را تماشا کنید:
دستور العمل های موجود برای پودر خردل دست آشپزها را آزاد می کند ، زیرا می توان از آن به روش های کاملاً متفاوتی استفاده کرد. این یکی از آن چاشنی های همه کاره است که همیشه در آشپزخانه اهمیت دارد. او چیزهای جدید و جالبی را به ظروف می آورد و آنها را به سادگی فراموش نشدنی می کند.
