دستور العمل گام به گام با عکس تهیه بستنی از 3 ماده در خانه. ویژگی ها ، اسرار و فناوری. دستور تهیه ویدئو.
اگر لوازم خانگی خاصی ندارید - بستنی ساز ، این بدان معنا نیست که ساخت بستنی در خانه غیرممکن است. نکته این تکنیک خانگی خنک کردن توده شیر و هم زدن آن در همان زمان است. بنابراین ، کسانی که می خواهند بستنی در خانه درست کنند ، یک سوال دارند ، آیا می توان بدون این دستگاه آشپزخانه انجام داد؟ البته که میتوانید! بسیاری از دستور العمل های ساده وجود دارد که نیازی به استفاده از بستنی ساز ندارند. در خانه ، بستنی به راحتی آماده می شود ، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد. تنها عیب آن کالری بالا و محتوای چربی آن است. بنابراین ، برای کسانی که از شکل پیروی می کنند ، توصیه نمی شود از این ظرافت زیاد استفاده کنند.
در این دستور غذا طرز تهیه بستنی ساده را فقط با 3 ماده به شما نشان می دهم. اصلی ترین و تقریباً تنها ماده تشکیل دهنده این خوشمزه کرم سنگین است که به خوبی شلاق می زند. این بسیار مهم است زیرا اگر خامه نزند ، بستنی قوام بدی خواهد داشت. البته دسر هنوز خوشمزه خواهد بود ، اما ممکن است کریستال های یخ ظاهر شوند. پس از تسلط بر تهیه این بستنی خامه ای ، سپس بر اساس آن می توانید یک غذای لذیذ با طعم های مختلف تهیه کنید. به عنوان مثال ، می توانید پوسته های نارگیل ، قطره های شکلات ، پوره موز ، نعناع خرد شده ، تفاله آووکادو ، قطعات انبه ، شیر تغلیظ شده (خام یا آب پز) و سایر محصولات ساده بدون افزودنی را اضافه کنید که دسر را به توده حاصل تازه می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 382 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - حداقل 4-5 ساعت
عناصر:
- کرم 33-35 fat چربی - 300 میلی لیتر
- شکر - 80 گرم
- تخم مرغ (ترجیحاً خانگی) - 2 عدد.
مرحله به مرحله بستنی را با استفاده از 3 ماده تهیه کنید:
1. قبل از پخت ، تخم مرغ ها را ترجیحاً عصر از یخچال خارج کنید تا صبح در دمای اتاق قرار گیرند. تخم مرغ های گرم بهتر از همه می زنند. به همین دلیل ، تخم مرغ هایی را که مدتی دراز کشیده اند ، حداقل چند روز مصرف کنید. سفیدهای مسن وقتی تازه هستند بهتر هم میزنند.
بنابراین ، تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا حتی یک قطره زرده به سفیده نرسد. در غیر این صورت ، آنها به قوام مورد نیاز ما نمی رسند.
2. سفیده تخم مرغ را با همزن با حداکثر سرعت شروع کنید. هنگامی که کمی کف حباب دار شروع به تشکیل می کند ، شروع به ریختن در یک جریان نازک از نیمی از قسمت قند کرده و هم زدن را به طور مداوم ادامه دهید.
از شکر استفاده کنید نه پودر قند. کریستال های قند دارای گوشه های تیز هستند که علاوه بر این سفیده ها را هم می زند.
3. هم زدن را تا رسیدن به غلظت دلخواه ادامه دهید تا یک توده کرکی سفید ثابت ایجاد شود. به آن مرنگ فرانسوی می گویند. می توانید آمادگی را به شرح زیر بررسی کنید. همزن را بالا بیاورید ، اگر سفیده چکه می کند ، سپس بیشتر بزنید. وقتی ویسک را بیرون می آورید و پروتئین ها بدون حرکت در ویسک به صورت توده متراکم و براق گیر می کنند ، اینها فقط قله های سخت و قوام مورد نیاز شما هستند.
4. حالا وارد کرم شوید. آنها بر خلاف پروتئین ها باید به خوبی خنک شوند تا به خوبی هم بزنند. بنابراین ، آنها را در یخچال نگهداری کنید ، و برای بهترین نتیجه ، همزن ها و ظرف ضرب را در یخچال قرار دهید (آنها را به مدت 10 دقیقه در فریزر نگه دارید).
خامه سرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
5. شروع به ضرب و شتم آنها با سرعت کم کنید ، به تدریج نصف دیگر شکر را اضافه کنید (می توانید از شکر وانیلی یا پودر قند استفاده کنید). 1 قاشق چایخوری بگذارید شکر برای هم زدن زرده ها به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید و خامه را هم بزنید تا قله ها ثابت شوند. بسته به قدرت مخلوط کن ، این می تواند حدود 2-5 دقیقه طول بکشد.آنها باید حجم را 2-2.5 بار افزایش دهند ، چگالی و هوایی را به دست آورند.
6. حالا زرده تخم مرغ را آماده کنید. آنها ، مانند پروتئین ها ، باید در دمای اتاق باشند.
زرده ها را در یک کاسه بریزید و شکر را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری). در اینجا نیازی به افزودن شکر در بخش هایی ندارید ، زیرا ما پروتئین ها را با شکر مخلوط کردیم. ابتدا با همزن با سرعت کم همزن را شروع کرده و سپس به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. پس از 2-3 دقیقه ، شکر کاملاً حل می شود ، جرم روشن می شود و رنگ لیمو به خود می گیرد و زرده ها آماده می شوند.
7. سپس ، در یک ظرف بزرگ و عمیق ، هر 3 ماده مخلوط شده را با هم ترکیب کنید: سفید ، خامه و زرده. می توانید همه چیز را به طور همزمان یا به نوبه خود متصل کنید. زرده ها را به خامه اضافه کرده و سپس سفیده ها را اضافه کنید.
8. با همزن با سرعت کم یا با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. این کار را با دقت انجام دهید تا هوای توده از بین نرود.
در این مرحله می توانید عصاره وانیل یا هر طعم دهنده ای را به مخلوط تخم مرغ خامه ای اضافه کنید.
9. توده هم زده را در قالب های پوره ای (در صورت تمایل بستنی تقسیم شده) بریزید یا در یک ظرف پلاستیکی بزرگ قرار دهید. از ظروف سیلیکونی به عنوان قالب های بخش استفاده کنید ، زیرا به راحتی می توان یک ظرافت آماده از آنها استخراج کرد.
ظروف پر شده را در فریزر قرار دهید. قالب های قسمت را حداقل 4 ساعت نگه دارید و بهتر است ظرف بزرگ را یک شب بگذارید. بعد از زمان تعیین شده ، بستنی خانگی آماده می شود. به دلیل چربی بالای خامه ، کریستال های یخ در بستنی 3 ماده ای تشکیل نمی شوند. این غذا را با هرگونه طعم دهنده و مواد افزودنی سرو کنید.
