روغن بادام ، ترکیب و محتوای کالری آن چیست. خواص مفید تفاله روغنی از مغز بادام ، موارد منع مصرف و آسیب احتمالی. دستور العمل های کره بادام. حقایق جالب.
روغن بادام یک محصول گیاهی طبیعی است که از دانه بادام تهیه شده است. برای به دست آوردن آن ، فقط از مغزهای شیرین استفاده می شود. چربی بادام تلخ فقط برای اهداف فنی استفاده می شود. فناوری تولید مواد غذایی شامل خشک کردن ، آسیاب کردن و پس از آن فشار سرد دوگانه ، بدون در نظر گرفتن هرگونه اثر شیمیایی است. این روش پردازش مکانیکی به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را ذخیره کنید. استفاده از روغن بادام در آشپزی بسیار گسترده است ، اگرچه عمدتا به شکل خام آن استفاده می شود. این غذا به سس غذاهای آماده از مرغ ، گوشت ، ماهی ، غلات مختلف ، سبزیجات ، قارچ و همچنین شیرینی های شیرین اضافه می شود. در مرحله بعد ، ما روی ترکیب تفاله بادام ، خواص مفید آن ، قوانین انتخاب هنگام خرید و گزینه های استفاده از آن در آشپزی تمرکز می کنیم.
ترکیب و میزان کالری روغن بادام
در عکس ، روغن بادام
به راحتی می توان تعیین کرد که روغن بادام برای چه چیزی مفید است ، به دلیل ترکیب شیمیایی آن ، که سطح همه مواد مغذی را نشان می دهد. اگر در مورد انواع شیرین صحبت کنیم ، محصول کاملاً بی خطر است. در مورد هسته های تلخ ، اسید هیدروسیانیک اغلب در آنها تعیین می شود که برای سلامتی خطرناک است. در ادامه ، ما در نظر خواهیم گرفت که تفاله روغن بادام شیرین حاوی چه مواد مفیدی است.
میزان کالری روغن بادام در 100 گرم 884 کیلو کالری است که شامل موارد زیر است:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 100 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- فیتواسترول ها - 266 میلی گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B4 - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 39.2 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 7 میکروگرم
محتوای ویتامین E چشمگیر است. این شاخص 2.5 برابر نرخ روزانه است. بر این اساس ، برای به دست آوردن مقدار مناسب این ماده مفید ، کافی است حدود 40 گرم محصول را در ظروف مختلف استفاده کنید.
روغن بادام در مقدار کمتری حاوی ویتامین PP ، F ، بتاکاروتن است.
از مواد معدنی ، منگنز ، فسفر و مس در مقادیر ناچیز تعیین می شود.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- Palmitic - 6 ، 5 گرم ؛
- استئاریک - 1 ، 7 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 0.6 گرم ؛
- امگا -9 - 69.4 گرم.
سطح اسیدهای چرب تک اشباع نشده بسیار زیاد است و بیش از 4 برابر حد معمول است.
از بین اسیدهای چرب اشباع نشده ، امگا 6 در ترکیب روغن بادام به میزان 17.4 گرم وجود دارد که معادل 103 درصد از نیاز روزانه بدن است.
خواص مفید روغن بادام
روغن بادام یکی از سالم ترین ها محسوب می شود. خواص درمانی آن برای چندین هزاره شناخته شده است. خوردن این محصول به شما امکان می دهد بسیاری از بیماری ها را درمان کرده و با پیری زودرس مبارزه کنید.
خواص مفید روغن بادام برای سیستم های مختلف بدن:
- سیستم عروقی و گردش خون … با حذف کلسترول ، روغن بادام به پاکسازی عروق خونی و از بین بردن تظاهرات بیماری خطرناکی مانند تصلب شرایین کمک می کند. با استفاده مداوم ، کشش دیواره های عروقی بهبود می یابد ، لومن گسترش می یابد و جریان خون بهبود می یابد.
- دستگاه گوارش … با مصرف داخلی روغن بادام خوراکی می توان بسیاری از مشکلات گوارشی را درمان کرد. به عنوان مثال ، این محصول در صورت وجود اسیدیته بالا و ورم معده تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد. دیواره های معده را به آرامی می پوشاند و از آنها در برابر انواع آثار منفی محافظت می کند.این یک اثر درمانی بسیار مهم برای زخم ها است. همچنین می توانید نفخ معده را از بین ببرید ، از یبوست به دلیل اثر ملین جلوگیری کنید و به طور کلی عملکرد روده را بهبود بخشید.
- دستگاه تنفسی و اندام های گوش و حلق و بینی … این محصول با کیفیت بالا به تسریع بهبودی برونشیت ، ذات الریه ، آسم ، اوتیت میانی ، رینوسینوزیت کمک می کند. این یک اثر ضد التهابی ایجاد می کند و همچنین دفع بلغم را آسان می کند ، در نتیجه به تجدید و نرم شدن غشاهای مخاطی کمک کرده و تنفس را آسان می کند. هنگام درمان بینی و گوش ، آنها از فشرده بادام در داخل استفاده می کنند ، و همچنین از آن در خارج استفاده می کنند. این روغن به مبارزه فعال با عوامل بیماری زا کمک می کند.
- پوست … ویتامین ها و اسیدهای چرب موجود در روغن بادام آن را برای حل مشکلات مختلف آرایشی ضروری می کند. اول از همه ، این محصول برای حفظ جوانی به دلیل محتوای بالای ویتامین E مفید است. با کمک آن می توانید چین و چروک ها را صاف کنید ، رنگ پوست را بازگردانید و آنها را ارتجاع تر کنید. اثر درمانی به دلیل عملکرد ضد التهابی و احیا کننده ظاهر می شود.
قابل ذکر است که روغن بادام برای ماساژ در کودکان نیز قابل استفاده است. این کاملا گردش خون و توسعه سیستم اسکلتی عضلانی را تحریک می کند ، بثورات و لایه برداری پوست را از بین می برد ، به تسکین علائم آلرژی کمک می کند.
موارد منع مصرف و ضرر روغن بادام
به طور کلی ، روغن بادام محصولی بی خطر است. استثنا عدم تحمل فردی است. اگر موارد منع مصرف را نادیده بگیرید ، حتی روغن بادام خوب می تواند مضر باشد و باعث واکنش آلرژیک قوی شود. بنابراین ، اگر تمایلی به چنین واکنش هایی وجود دارد ، بهتر است با بخش کوچکی از آن آشنا شوید.
علاوه بر این ، درک این نکته ضروری است که محتوای بالای توکوفرول در صورت وجود مقدار بیش از حد آن در بدن نیز می تواند مضر باشد. علائم دریافت بیش از حد ویتامین E شامل سردرد ، تاری دید ، درد و گرفتگی عضلات و مشکلات گوارشی است. در صورت بروز آنها ، تجدید نظر در رژیم غذایی ضروری است. همچنین ، نباید داروهای همراه با این ماده را با روغن بادام مصرف کنید.
در میان واکنش منفی بدن با مصرف بیش از حد ، ارزش سوزش پوست و افزایش فعالیت غدد چربی را برجسته می کند.
روغن بادام می تواند آسیب خاصی به چاقی وارد کند و وضعیت انسان را تشدید کند ، زیرا کالری بالایی دارد. همچنین توصیه نمی شود از آن برای افرادی که مراقب شکل خود هستند سوء استفاده کنند تا وزن اضافی نداشته باشند.
بنابراین ، اگر مزایا و مضرات روغن بادام را با هم مرتبط کنیم ، مطمئناً مفید بودن زیاد محصول می تواند ترازوها را به طرف دیگر براند. اثرات مفید روی بدن ، کاربردهای فراوان در آشپزی و در دسترس بودن میزان محبوبیت فشرده شده از مغز بادام شیرین را کاملاً توضیح می دهد.
چگونه روغن بادام را انتخاب کنیم؟
اول از همه ، یک محصول را می توان از نظر بصری ارزیابی کرد ، اما گاهی اوقات انجام این کار در یک فروشگاه دشوار است ، زیرا در حالت ایده آل ، محصول در بطری های شیشه ای تیره عرضه می شود. تفاله با کیفیت بالا دارای رنگ زرد روشن یکنواخت و بدون هیچ گونه اجباری است. گاهی اوقات یک روغن تقریبا بی رنگ نیز به فروش می رسد. طعم و مزه - نسبتاً ظریف ، ممکن است کمی تلخی دلپذیر وجود داشته باشد. عطر آن مشخص نیست.
روغن بادام را می توانید در فروشگاه های تخصصی یا به صورت آنلاین خریداری کنید. اما توصیه می شود تأمین کننده تأیید شود. شرم آور نیست که در مورد اسناد و مدارک مربوط به کالاهایی که فروخته می شود ، پرس و جو کنید. انتخاب بستگی به استفاده مفید و ایمن آن دارد.
روغن بادام با کیفیت خوب بسیار گران است. این هزینه از آفتابگردان 10-20 و گاهی 30-40 بار بیشتر است. بستگی به انواع مورد استفاده و تکنولوژی تولید دارد. محصول ساخته شده با استفاده از پرس چوبی بسیار مورد استقبال قرار گرفته است ، که تماس مواد اولیه با فلز را حذف می کند.
اگر محصول ارزان تر است ، این دلیلی برای شک در طبیعی بودن ، مفید بودن و ایمنی آن است. برای کاهش هزینه محصولات ، تولید کنندگان بی پروا می توانند از مواد اولیه بی کیفیت استفاده کنند یا افزودنی های ناخواسته را اضافه کنند.
همچنین ، قبل از خرید ، می توانید نظرات مربوط به روغن بادام را بخوانید. در فروشگاه های آنلاین می توانید کالاهایی از روسیه ، پاکستان ، ایالات متحده ، هند ، امارات ، مصر ، آلمان و دیگر کشورها را بیابید.
ویژگی های استفاده از روغن بادام در آشپزی
از تفاله روغنی مغز بادام می توان به جای روغن زیتون در آشپزی استفاده کرد. می توانید روغن بادام خوراکی را تصفیه شده و تصفیه نشده خریداری کنید. در حالت اول ، می توان از محصول برای سرخ کردن استفاده کرد. هنگام گرم شدن کف نمی کند و روی طعم و بوی ظرف تمام شده تأثیر قابل توجهی نمی گذارد. معمولا این گزینه هنگام پخت ماهی سرخ شده انتخاب می شود. ویژگی های طعم آن نسبتاً متوسط است. علاوه بر این ، مفید بودن آن بسیار کمتر است.
در مورد تفاله تصفیه نشده ، توصیه نمی شود آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید. چنین محصولی باید برای سس سالاد و تهیه انواع سس استفاده شود. مزایای روغن بادام تصفیه نشده حداکثر است. علاوه بر این ، عطر و طعم غذا را با نت های آجیلی پر می کند.
قبل از استفاده از روغن بادام شیشه ای باز ، باید مطمئن شوید که روغن خراب نشده است. از نظر بصری ارزیابی کنید تا رسوبی وجود نداشته باشد و آن را بچشید. واقعیت این است که عمر مفید محصول باز شده تا حد زیادی کاهش می یابد. در همان زمان ، شما باید آن را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بسته در یخچال نگهداری کنید.
روغن بادام برای غذا در ترکیب با بسیاری از غذاها استفاده می شود. اول از همه ، در شکل خالص ، اغلب به ماهی ، گوشت ، سبزیجات اضافه می شود. بر اساس آن ، دستور العمل های زیادی برای سس و سس تهیه شده است - با قارچ ، پنیر ، سبزیجات ، غذاهای دریایی و دیگران. ساده ترین استفاده این است که مایع معطر و روغنی را روی کروتون های نان تازه بپاشید.
دستور العمل های کره بادام
انواع دستور العمل های آشپزی با مغز بادام و تفاله روغنی آن با طعم عالی و سلامت بالا توضیح داده می شود. اما باید در نظر داشت که در صورت استفاده از محصول برای سرخ کردن و پخت در دمای بالا ، مقدار مواد با ارزش بسیار کاهش می یابد. ما چندین دستور العمل جالب ارائه می دهیم که در آن طعم روغن بادام و عطر آن به خوبی آشکار می شود.
ظروف روغن دانه بادام:
- سس قارچ … مواد لازم: روغن بادام (25 میلی لیتر) ، آب (50 میلی لیتر) ، قارچ (100 گرم) ، سس سویا (1 قاشق چایخوری) ، پیاز (0.5 عدد). ابتدا قارچ ها را می شویم ، کمی خرد می کنیم. در یک ماهیتابه ، همراه با آب و پیاز خرد شده ، بجوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام مایع بخار شود. سرد کنید ، سس سویا ، روغن بادام را اضافه کنید و با مخلوط کن بزنید تا یک توده همگن به دست آید. سس آماده است.
- اسپاگتی با سس پستو کره بادام … مواد لازم: اسپاگتی (200 گرم) ، آب آشپزی ، گوجه فرنگی (200 گرم) ، ریحان (30 گرم) ، بادام (60 گرم) ، روغن بادام (30 میلی لیتر) ، پنیر پارمزان (100 گرم) ، نمک (به مزه). ابتدا سس را آماده کنید. برگ های ریحان را می شویم ، خشک می کنیم و به همراه سیر و نمک پوست کنده ، آنها را به مخلوط کن می فرستیم. کمی آسیاب کنید. بادام را در یک ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. پنیر را به قطعات خرد کنید. هر دو ماده را در کاسه مخلوط کن ریحان قرار دهید. در حالت ضربان دار بزنید و به تدریج روغن بادام را اضافه کنید. ما به قوام مورد نظر می رسیم. گوجه فرنگی های تمیز را به 4 قسمت بریزید ، تفاله را با دانه ها بیرون بیاورید و برای غذاهای دیگر بگذارید و دیوارهای باقی مانده را با چاقو خرد کنید. آنها را با سس پستو ترکیب کنید. اسپاگتی آل دنده بپزید. آنها را با سس در بشقاب سرو ترکیب کرده و بلافاصله سرو کنید.
- برنج با روغن بادام و سس گوجه فرنگی … مواد لازم: برنج قهوه ای (300 گرم) ، روغن زیتون (21 قاشق غذاخوری) ، نمک (به مزه) ، روغن بادام (1 قاشق غذاخوری).ل.) ، سیر (3 حبه) ، بادام (100 گرم) ، فلفل قرمز (1 عدد) ، پیاز (1 عدد) ، گوجه فرنگی در آب خود (200 میلی لیتر) ، آب پرتقال (50 میلی لیتر) ، ریحان خشک (1 قاشق غذاخوری L.) ، پنیر پارمزان (130 گرم). سیر خرد شده را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را بیرون می آوریم و بادام خرد شده را سرخ می کنیم. گوجه فرنگی خرد شده ، حلقه های پیاز ، فلفل خرد شده را اضافه کنید. پیاز را گرم کنید تا نرم شود. آب پرتقال را بریزید. می توانید کمی مزه اضافه کنید. نمک ، ریحان و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برنج را بجوشانید تا با افزودن روغن زیتون نرم شود. یک تکه غلات جوشانده را روی یک بشقاب بگذارید و روی سس بریزید.
- مرغ با کره بادام … مواد لازم: فیله مرغ (700 گرم) ، پوسته نارگیل - 60 گرم ، روغن زیتون برای سرخ کردن (60 میلی لیتر) ، کدو سبز (2 عدد) ، فلفل بلغاری (2 عدد) ، هویج (2 عدد) ، آب آهک (30 میلی لیتر) ، سیر (1 حبه) ، زنجبیل (1 قاشق غذاخوری) ، روغن بادام (2 قاشق غذاخوری) ، نمک (به مزه). ابتدا فیله ها را به قطعات بلند برش دهید و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سس را جداگانه آماده کنید. برای آن ، روغن بادام ، آب لیمو ، سیر ، نارگیل ، زنجبیل آسیاب شده و نمک را مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود. هویج رنده شده ، کدو سبز خرد شده و فلفل دلمه ای را بعد از سرخ شدن مرغ در ماهیتابه سرخ کنید. سبزیجات را روی یک بشقاب ، چند تکه مرغ بگذارید و روی سس بادام بریزید.
- ماهی قزل آلا با سس کره بادام … مواد لازم: ماهی قزل آلا (1 کیلوگرم) ، پیاز (1 عدد) ، روغن زیتون (40 میلی لیتر) ، گیاهان (50 گرم) ، کره (50 گرم) ، شراب سفید خشک (40 میلی لیتر) ، روغن بادام (2 قاشق غذاخوری. L.) ، بادام (40 گرم) ، آب لیمو (40 میلی لیتر) ، نمک و فلفل. لاشه قزل آلای خرد شده را اضافه کرده و داخل و خارج آن را با فلفل بپاشید. پیاز را به صورت نواری خرد کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در کف ظرف پخت قرار دهید ، و قسمت دوم را به همراه دانه های فلفل سیاه و برگ های بو در داخل لاشه قرار دهید. شراب را در انتهای قالب بریزید ، گیاهان خرد شده را بپاشید و ماهی را روی آن قرار دهید. روغن زیتون را روی تمام سطح بریزید. بهتر است از کباب بالا برای پخت استفاده کنید. مدت زمان عملیات حرارتی 15-20 دقیقه است. برای تهیه سس ، کره را گرم کرده و بادام های خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. از روی حرارت بردارید و مخلوط روغن بادام و آب لیمو را اضافه کنید. ماهی آماده شده را با سس حاصل بریزید و آن را روی میز سرو کنید.
- کوکی بادام با گاناش شکلاتی … مواد لازم برای خمیر: آرد (380 گرم) ، بادام خرد شده (200 گرم) ، نشاسته ذرت (3 قاشق غذاخوری) ، کره (150 گرم) ، روغن بادام تصفیه شده (50 میلی لیتر) ، کنیاک (40 میلی لیتر) ، وانیل (1 قاشق چایخوری) ، شکر قهوه ای (70 گرم). برای گاناش شکلاتی ، شکلات تلخ (100 گرم) ، خامه (60 میلی لیتر) و نمک دریا (0.5 قاشق چایخوری) مصرف کنید. بادام ها را سرخ کرده و با نشاسته و آرد مخلوط کنید. کره را به دمای اتاق گرم کنید ، شکر ، براندی ، وانیل و روغن بادام تصفیه شده را برای غذا به آن اضافه کنید. توده حاصل را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سپس با مواد خشک ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. ما از آن یک توپ درست می کنیم ، آن را در یک کیسه قرار می دهیم و آن را به مدت نیم ساعت به یخچال می فرستیم. از قطعات توده سرد شده ، نصف پوسته ها را تشکیل می دهیم: یک طرف باید مسطح باشد ، طرف دیگر محدب است. برای این کار می توانید از فرم های مخصوص استفاده کنید. روی یک ورقه پخت با کاغذ قرار دهید و تا 15 دقیقه در 180 درجه بپزید. آن را خنک کنید. پخت گاناش: همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید. آن را طوری گرم می کنیم که شکلات ذوب شده و با خامه و نمک ترکیب شود و به یک توده خمیری برسد. سپس با استفاده از خامه ، دو نیمه را به هم وصل می کنیم. بگذارید منجمد شود و سرو کنید.
حقایقی جالب در مورد روغن بادام
روغن بادام برای چندین هزاره شناخته شده است. و در تمام این مدت ، شخصی با توجه به شایستگی های خود از خواص مفید آن قدردانی کرد. به عنوان مثال ، در مصر باستان ، این محصول نمادی از رفاه محسوب می شد. این نه تنها خورده نمی شد ، بلکه برای مراسم مختلف جادویی در هنگام دعا به خدایان نیز استفاده می شد.آیین درخواست بهبود وضعیت مالی پس از آنکه کشیشان شمع و پول را با روغن بادام درمان کردند ، آغاز شد.
مشخص است که تفاله روغنی مغز بادام توسط کلئوپاترا نیز استفاده می شده است. این محصول بود که ملکه برای حفظ زیبایی و جوانی از آن استفاده کرد.
ویدئویی در مورد روغن بادام تماشا کنید:
با وجود این واقعیت که این محصول بسیار گران است ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی برای عادی سازی هضم و بهبود سلامت کلی قرار دهید. همچنین می توانید آن را در خانه تهیه کنید ، اما خوردن چند مغز بادام بسیار راحت تر است.
