ترکیب محصول ، محتوای کالری ، خواص مفید ، موارد منع مصرف. تکنولوژی تولید سرکه بالزامیک چگونه می توان از بالزامیک در آشپزی استفاده کرد ، چه چیزی می تواند جایگزین این چاشنی شود؟ بررسی اجناس.
سرکه بالزامیک یک چاشنی عالی ایتالیایی با قوام غلیظ و سایه تیره غنی با طعم شیرین و ترش غنی و عطر میوه ای است. نام دیگر "بالزامیک" از ایتالیایی Aceto balsamico آمده است. این محصول بر اساس انگور انگور تهیه می شود. طبق دستور اصلی ، سرکه در چندین استان ایتالیا تولید می شود. اولین ذکرها به قرن یازدهم میلادی برمی گردد. در حال حاضر ، چاشنی به طور گسترده ای در بسیاری از رستوران های معروف جهان برای بهبود طعم و عطر دسرهای مختلف ، سالاد ، سوپ ، ماریناد استفاده می شود. هزینه بالزامیک بسیار بالا است ، زیرا تهیه آن 12 تا 25 سال طول می کشد.
ترکیب و میزان کالری سرکه بالزامیک
در عکس سرکه بالزامیک
کلمه "بالزامیک" در نام این محصول به طور تصادفی استفاده نمی شود ، زیرا در ابتدا به عنوان دارو ، مرهم برای درمان زخم ها استفاده می شد. ترکیب سرکه بالزامیک به شما امکان می دهد تا اثر ضد میکروبی و ضد التهابی مشخصی داشته باشید.
میزان کالری سرکه بالزامیک در 100 گرم 88 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 0 ، 49 گرم ؛
- کربوهیدرات - 17 ، 03 گرم ؛
- گلوکز - 7 ، 57 گرم ؛
- فروکتوز - 7 ، 38 گرم ؛
- آب - 76 ، 45 گرم ؛
- خاکستر - 0 ، 37 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 112 میلی گرم ؛
- کلسیم - 27 میلی گرم ؛
- منیزیم - 12 میلی گرم ؛
- سدیم - 23 میلی گرم ؛
- فسفر - 19 میلی گرم ؛
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.72 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.13 میلی گرم ؛
- مس - 26 میکروگرم ؛
- روی - 0.08 میلی گرم.
همچنین حاوی ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است که مزایای بیشماری برای چاشنی ایتالیایی به همراه دارد.
فواید سرکه بالزامیک
صدها سال پیش ، بالزامیک در پزشکی برای مبارزه با فرآیندهای التهابی روی پوست و به عنوان ضد عفونی کننده برای درمان زخم ها استفاده می شد. با گذشت زمان ، از آن در پخت و پز استفاده شد ، که این امر باعث شد که هنگام مصرف با غذا ، خواص مفید جدیدی کشف شود.
فواید سرکه بالزامیک به شرح زیر است:
- وضعیت پوست را بهبود می بخشد … خوردن عصاره تخمیری انگور می تواند به خلاص شدن از شر بسیاری از مشکلات پوستی کمک کند. این محصول پیری را کند می کند ، به شما اجازه می دهد تا قسمت را از میکروب های بیماری زا پاک کنید ، قرمزی و آکنه را از بین ببرید.
- کاهش سطح گلوکز خون … حتی در دوزهای کوچک ، این محصول با تنظیم سطح گلوکز ، اثر کاهنده قند دارد. به همین دلیل ، برای بیماران مبتلا به دیابت مفید است. مطالعات نشان داده است که هیچگونه افزایشی در قند بعد از غذا وجود ندارد ، که تأثیر مثبتی بر سلامت فرد دارد. علاوه بر این ، بالزامیک سطح را تا 5 ساعت پس از غذا تثبیت می کند.
- دفع کلسترول … آنتی اکسیدان های موجود در ترکیب مفید نیز مسئول این عملکرد هستند که از اکسیداسیون بیش از حد جلوگیری می کند ، عوامل خطرناکی را که باعث افزایش کلسترول می شوند خنثی می کند.
- هضم را عادی می کند … در فرآیند تخمیر طولانی مدت در سرکه ، پروبیتیک ها و اسیدها ایجاد می شوند که باعث ایجاد فرایندهای گوارشی می شود. به همین دلیل ، این محصول برای پرخوری و تمایل به هضم نامناسب غذا مفید است.
- کاهش وزن … سرکه بالزامیک با تقویت دستگاه گوارش و اشباع برخی از باکتری های مفید می تواند احساس سیری را طولانی کرده و از تجمع توده چربی جلوگیری کند. پس از چشیدن یک ظرف با افزودن این ماده برای صبحانه ، فرد نیاز کالری خود را در طول روز کاهش می دهد. به تدریج ، با استفاده مداوم از این چاشنی در غذا ، وزن بدن کاهش می یابد.
- از بین بردن علائم فشار خون بالا … شما می توانید با حذف برخی اسیدهای چرب از رژیم غذایی و افزودن بالزامیک ، فشار خون بالا را کاهش دهید.
- عادی سازی سیستم گردش خون … از جمله خواص مفید سرکه بالزامیک ، توانایی چاشنی برای کاهش خطر انسداد عروق خونی وجود دارد که به نوبه خود از آسیب های متعدد سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کند.
- افزایش میل جنسی … اعتقاد بر این است که این چاشنی می تواند میل جنسی را فعال کرده ، نعوظ را عادی کند و احساسات را در طول رابطه جنسی افزایش دهد.
همچنین درباره فواید سرکه شراب سفید برای سلامتی بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب سرکه بالزامیک
با وجود مزایای آشکار برای بدن ، بالزامیک یک محصول کاملاً بی خطر نیست. چندین منع مصرف وجود دارد که می تواند فرد را از عواقب منفی نجات دهد.
سرکه بالزامیک می تواند در موارد زیر مضر باشد:
- عدم تحمل شخصی به محصول.
- تمایل به واکنش های آلرژیک. سرکه یک غذای بسیار غلیظ است ، بنابراین ، حتی در مقادیر کم ، می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.
- مشکلات دستگاه گوارش ، تمایل به سوء هاضمه ، زخم معده.
- نقض یکپارچگی غشای مخاطی دهان و مری.
همچنین باید درک کرد که هیچ محصولی نباید به طور غیرقابل کنترل مصرف شود. برای سرکه بالزامیک ، حداکثر دوز روزانه 2 قاشق غذاخوری است. ل یا 40 میلی لیتر
در صورت تماس با پوست ، ممکن است محصول باعث ایجاد لکه های پیری شود.
سرکه بالزامیک از تولید کنندگان مختلف
در حال حاضر ، مجموعه وسیعی از کالاها با نام "سرکه بالزامیک" در حال فروش است ، اما هر عنوان واقعاً یک محصول اصلی نیست. برای اینکه اشتباه نکنید ، باید به یاد داشته باشید که بالزامیک ساخته شده با استفاده از فناوری سنتی نمی تواند ارزان باشد. قیمت 100 میلی لیتر محصول از 3000 روبل شروع می شود. حتماً به نام سازنده ، محل تولید و البته ترکیب توجه کنید.
سرکه بالزامیک از تولید کنندگان مختلف:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … سازنده - Acetaia Malpighi ، ایتالیا. این محصول با کیفیت بالا از مواد اولیه خود ساخته شده در تاکستان های ایتالیا تهیه شده است. این کاملاً مطابق یک دستور سنتی ساخته شده است ، 25 سال سن دارد و تحت یک روش فیلتراسیون اضافی قرار گرفته است. دارای رنگ تقریبا سیاه و افزایش ویسکوزیته ، طعم ملایم و عطر مشخص است. نظرات درباره سرکه بالزامیک اصلی بهترین است. حجم - 100 میلی لیتر. قیمت - 7500-8200 روبل.
- Vinagre bals؟ Mico de M؟ Dena … سازنده - Bodegas Vina Elena ، اسپانیا. این محصول بر اساس عصاره انگور و سرکه شراب تهیه می شود ، بنابراین یک بالزامیک اصلی نیست. دوره پیری 10 سال است. در عین حال ، عطر دلپذیر و طعم روشن دارد. قابل استفاده در دستور العمل های مشابه محصول اصلی. حجم - 250 میلی لیتر. شما می توانید این سرکه بالزامیک را با قیمت نسبتاً کم - 250 روبل خریداری کنید.
- Il quatro centenario … سازنده - GIUSTI ، ایتالیا. دوره پیری 15 سال است. این ترکیب شامل سرکه شراب ، انگور است. در عین حال ، تولید کننده موفق به حفظ سطح اسیدیته سنتی 6 می شود. حجم - 250 میلی لیتر. قیمت - 3300 روبل.
- ریسروا دی فامیلیا … تولید کننده - Antica Acetaia Dodi ، ایتالیا ، Emilia -Romagna. محصول سنتی. این محصول حاوی عصاره انگور پخته و تخمیر شده با افزودن مخلوطی از ادویه جات ترشی جات است. در بطری های شیشه ای عرضه می شود. حجم - 500 میلی لیترقیمت - 5200-6000 روبل.
چگونه سرکه بالزامیک درست کنیم؟
در حال حاضر ، بالزامیک توسط هر سرآشپز رستوران با احترام استفاده می شود. با این حال ، به دلیل هزینه بالا ، این محصول به ندرت روی میزهای آشپزخانه خانه ظاهر می شود. البته می توان آن را با ادویه های دیگر جایگزین کرد ، اما می توانید آن را در خانه نیز امتحان کنید. فناوری آشپزی تفاوت های ظریف خود را دارد - ما در معرفی آنها عجله داریم.
دستورالعمل های مرحله به مرحله نحوه تهیه سرکه بالزامیک:
- اول از همه ، مواد اولیه برداشت می شود - انگور سفید ، که عطر بی نظیری می دهد. آب میوه با استفاده از پرس از آن خارج می شود و تحت عمل آوری اضافی قرار نمی گیرد.
- علاوه بر این ، آب تصفیه نشده ، به اصطلاح مخمر ، برای مدتی جوشانده می شود تا مایع اضافی تبخیر شود و در نتیجه ، توده غلیظ تری با سایه نسبتاً تیره به دست آید.
- در مرحله بعد ، بشکه های چوبی آماده می شوند. توت باید بزرگترین ، شاه بلوط یا گیلاس ، و بلوط یا خاکستر کوچکترین باشد. این به شما امکان می دهد سرکه بالزامیک را با رایحه و سایه چوب این درختان اشباع کنید.
- سس انگور حاصل ابتدا در یک بشکه توت ریخته می شود. محکم بسته ، ظرف را در اتاق زیر شیروانی قرار داده و چندین سال برای فرآیند تخمیر باقی می ماند.
- سپس آن را در یک بشکه متوسط ریخته و دوباره پیر می شود.
- در پایان ، سرکه در ظروف بلوط قرار می گیرد و پس از پیری اضافی ، بطری می شود.
- در حالی که شیره انگور به سرکه بالزامیک تبدیل می شود ، مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود ، اما لیست آنهایی که برای محصول اصلی وجود دارد یک راز تجاری است. به همین دلیل است که سرکه بالزامیک خانگی تفاوت قابل توجهی با یک محصول ایتالیایی خواهد داشت.
- حداقل دوره رسیدن 3 سال است. با افزایش سن ، سرکه بالزامیک مفید می شود و ارزش بیشتری پیدا می کند. دوره بهینه دوره ای از 12 تا 25 سال در نظر گرفته می شود.
دستور تهیه سرکه بالزامیک در خانه بسیار ساده است و نیازی به دانش عمیق از شخص ندارد. با این حال ، تعداد کمی از مردم جرات می کنند آن را امتحان کنند زیرا این فناوری در طول زمان بسیار گسترده شده است. از طرف دیگر ، می توانید با افزودن سرکه شراب به شیره انگور ، روند تخمیر را به میزان قابل توجهی تسریع کنید. با این حال ، چنین محصولی از کیفیت و کاربرد کمتری برخوردار خواهد بود.
پختن سرکه بالزامیک
سرکه کهنه و تخمیر شده بر اساس شیره انگور با کیفیت بالا بیشترین کاربرد را در آشپزی در سرزمین خود ، ایتالیا پیدا کرده است. در اینجا از آن در بسیاری از غذاها استفاده می شود.
طعم سرکه بالزامیک تا حدی شیرین است ، اما در عین حال کمی ترش و با نت میوه ای برجسته است. با تشکر از این ، این محصول یک افزودنی عالی برای هر غذای گوشتی است. مارینادها بر اساس آن نه تنها طعم و ظاهر را بهبود می بخشند ، دستور العمل های با سرکه بالزامیک به شما امکان می دهد الیاف گوشت را نرم کرده ، آنها را لطیف تر کنید. علاوه بر این ، گوشت پس از قبل از ترشی سریعتر می پزد. یک گزینه شگفت انگیز این است که مرغ ، خوک ، گوشت گاو را با خامه بالزامیک کارامل کنید. ظاهر چنین ظروف نه تنها زیبایی را جلب می کند ، بلکه باعث اشتهای بی سابقه می شود.
سرکه تهیه شده از عصاره انگور ، با غذاهای تند و تند که از قبل دارای ویژگی های طعم غنی هستند ، کمتر محبوب است.
مقدار کمی چاشنی برای تزئین انواع سوپ ، دسر ، غذاهای لذیذ دریایی ، بشقاب پنیر ، غذاهای سبزیجات و میوه هنگام سرو استفاده می شود.
شایان ذکر است که بالزامیک ، به دلیل وجود اسیدها در ترکیب آن ، حفظ طولانی مدت محصولات را تضمین می کند.
نحوه استفاده از سرکه بالزامیک کاملاً به دستور غذای خاص بستگی دارد. بعضی اوقات فقط چند قطره برای افزودن رنگ نهایی به سرو کافی است ، در حالی که سایر مواقع ادویه با سایر مواد مخلوط می شود تا سس ، ماریناد ، سس تهیه شود.
سرکه قوام چسبناکی دارد و هرچه ضخیم تر باشد ، محصول بالغ تر است و بنابراین ارزشمندتر است. رنگ آن بسیار تیره و غنی است ، بنابراین می تواند بر ظاهر یک غذای خاص تأثیر بسزایی بگذارد - این را باید در نظر گرفت. اما ویژگی اصلی ، البته طعم و عطر غنی آن است.
دستور پخت سرکه بالزامیک
اگر این واقعیت را حذف کنیم که در ابتدا بالزامیک به عنوان دارویی برای درمان خارجی پوست استفاده می شد ، گزینه اصلی استفاده از آن استفاده از آن به عنوان چاشنی م effectiveثر و کاملاً مفید برای محصولات و غذاهای مختلف است.
استفاده از سرکه بالزامیک در تهیه انواع پانسمان:
- دستور العمل اساسی … مواد لازم: 10 میلی لیتر سرکه بالزامیک و 30 میلی لیتر روغن زیتون. هر دو ماده به سادگی مخلوط می شوند. این گزینه برای پانسمان ظروف از انواع مختلف سالاد مناسب است.
- پانسمان پستو … مواد لازم: روغن زیتون (40 میلی لیتر) ، بالزامیک (20 میلی لیتر) ، سس پستو سبز (10 گرم). این ترکیب ظریف برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند بسیار مورد توجه است. این سس اغلب به جای سس مایونز در سالادهای مختلف استفاده می شود.
- سس سیر … مواد لازم: روغن زیتون (60 میلی لیتر) ، بالزامیک (20 میلی لیتر) ، نمک و فلفل سیاه (به مزه) ، شکر قهوه ای (3 گرم) ، سیر (1-2 حبه). سیر ، به هر طریق خرد شده ، با بقیه مواد مخلوط می شود. طعم آن غنی است و عطر اشتها را افزایش می دهد.
- پانسمان با عسل و خردل … مواد لازم: روغن زیتون (50 میلی لیتر) ، سرکه بالزامیک (25 میلی لیتر) ، عسل (5 میلی لیتر) ، خردل دیژون (5 میلی لیتر) ، سیر (1 حبه) ، مخلوطی از فلفل و نمک. بهتر است سیر را از طریق پرس عبور دهید و با بقیه مواد کاملاً هم بزنید. این سس دارای طعم شیرین و طعم تند است.
- سس گیاهی … مواد لازم: بالزامیک (20 میلی لیتر) ، روغن زیتون (60 میلی لیتر) ، پونه کوهی (5-7 گرم) و زیره سبز (7 گرم). این گزینه به شما امکان می دهد طعم و عطر هر ظرف را با مواد تشکیل دهنده که دارای طعم نسبتاً خنثی هستند تزئین کنید.
- کرم بالزامیک … البته ، چنین محصولی را می توان به صورت آماده در سوپر مارکت خریداری کرد ، اما تهیه آن در خانه حتی ساده تر است. مواد لازم: بالزامیک (50 میلی لیتر) ، آرد (10 گرم). بالزامیک مخلوط با آرد را روی حرارت ملایم می جوشانیم تا یک توده غلیظتر ایجاد شود. عطر ظروف با سرکه بالزامیک و خامه بر اساس آن رنگ انگور ظریف به دست می آورد و طعم آن - شیرینی کمی.
- سس مرکبات … مواد لازم: بالزامیک (20 میلی لیتر) ، آب پرتقال (20 میلی لیتر) ، آب لیمو (20 میلی لیتر) ، پوست مرکبات (10 گرم) ، شکر (5 گرم). مخلوطی از این مواد برای ترشی ماهی قبل از کباب کردن مناسب است.
- سس فلفل … مواد لازم: سرکه بر اساس انگور باید حداقل 12 سال سن داشته باشد (40 میلی لیتر) ، چیلی قرمز آسیاب شده (5 گرم) ، شکر (5 گرم) ، نمک (5 گرم) ، آب (40 میلی لیتر). این گزینه برای ترشی گوشت خوک برای کباب و همچنین تهیه نان تست و سوسیس فرانسوی استفاده می شود.
همچنین ، سرکه بالزامیک در آشپزی برای تهیه سس با سایر محصولات غذایی استفاده می شود ، به عنوان مثال ، با انجیر ، انار ، کره ، پنیر سخت ، انواع توت درخت عرعر ، گیاهان مختلف و طعم دهنده ها.
چگونه سرکه بالزامیک را جایگزین کنیم؟
طبق دستور اصلی ، بالزامیک در حال حاضر فقط در ایتالیا تولید می شود. حجم تولید آن بسیار محدود است. در عین حال ، این محصول گران است ، بنابراین بسیاری از مردم تصمیم به خرید آن ندارند و به دنبال چیزی هستند که بتواند جایگزین سرکه بالزامیک شود.
ویژگی های متمایز بالزامیک اصلی ساخته شده در ایتالیا:
- Tradisionale در عنوان.
- در توصیف ترکیب ، فقط باید انگور موجود باشد.
- سطح اسیدیته بیش از 6 نیست.
- بطری های محصول مودنا دارای ته مربع است و درپوش طلا نشان می دهد که ادویه بیش از 25 سال و کرم 12 سال سن دارد.
- بطری های تولید شده توسط امیلیا رومانیا شبیه یک لاله هستند و از شیشه سبک ساخته شده اند. برچسب طلا نشان می دهد که سرکه بیش از 25 سال سن دارد ، سرکه آن بین 18 تا 25 سال و رنگ قرمز آن 12 تا 18 است.
آنالوگ سرکه بالزامیک:
- سرکه … این یکی از ارزان ترین گزینه ها است. اما در عین حال ، طعم و مزایای آن را نمی توان با محصول اصلی مقایسه کرد.
- چاشنی بالزامیک … همچنین در ایتالیا ، عمدتا در همان کارخانه های چاشنی اصلی تولید می شود. در فرآیند تولید آن ، انحراف از دستور اصلی مجاز است ، که باعث می شود یک محصول با کیفیت بالا ساخته شود ، اما در عین حال از ارزش کمتری برخوردار است. گاهی اوقات دوره پیری کوتاه می شود و سرکه قبل از رسیدن به سن 12 سالگی به فروش می رسد. در موارد دیگر ، بالزامیک اصل است ، اما شرکتی که در آن تولید شده است در استانهای دیگر واقع شده است ، خود محصول دارای گواهی نیست ، بنابراین هزینه آن بسیار کمتر است. سرکه بی کیفیت نیز ممکن است با برچسب "condimento" به بازار عرضه شود ، همانطور که در افزودنی های مختلف در ترکیب آن نشان داده شده است ، به عنوان مثال ، شکر ، رنگهای مصنوعی ، طعم دهنده ها ، مواد نگهدارنده ، موادی برای ایجاد قوام مطلوب و افزایش عمر مفید.
- بالزامیک سفید … این تنوع مخلوطی از انگور و سرکه شراب است. زمان قرار گرفتن در معرض حداقل است. طعم آن کاملاً ظریف است ، که باعث می شود ویژگی های طعم بسیاری از محصولات مشخص شود.
یک ویدیو در مورد فواید و خطرات سرکه بالزامیک تماشا کنید:
خرید بالزامیک در حال حاضر دشوار نیست. این در مجموعه سوپرمارکت های بزرگ وجود دارد ، جایی که همیشه می توانید برچسب های روی بطری را با جزئیات مطالعه کنید ، ظاهر محصول را ارزیابی کرده و سوالات مورد علاقه مشاور فروشگاه را بپرسید. در مورد خرید آنلاین ، باید یک تامین کننده را با دقت انتخاب کنید و قبل از سفارش ، عکس سرکه بالزامیک را با جزئیات مطالعه کنید و از فروشنده همه گواهینامه های کیفیت موجود را بخواهید.
