ترکیب مخمر خشک ، خواص مفید آنها برای بدن انسان. موارد منع مصرف این محصول چیست؟ چه دستور العمل هایی با مشارکت آنها در بین زنان خانه دار محبوب است؟
مخمر خشک یک محصول کاملاً زنده با جریان آزاد است که تقریباً 100 micro میکروارگانیسم های زنده است. آنها دارای رنگ سفید و بوی مشخص هستند. آنها برای پخت محصولات نانوایی ، تهیه کواس و حتی برای اهداف پزشکی استفاده می شوند. این محصول در ماسک های مختلف مو و کوکتل های درمانی برای استفاده داخلی گنجانده شده است.
ترکیب و محتوای کالری مخمر خشک
ترکیب مخمر خشک شامل توده ای از میکروارگانیسم های زنده است که مجموعه ای از ویتامین ها ، مواد معدنی و مواد مغذی مفید برای انسان است. این محصول با همان مواد مخمر فشرده ساخته می شود ، با این تفاوت که تمام رطوبت از آن حذف شده است.
میزان کالری مخمر خشک در هر 100 گرم 325 کیلو کالری است که از این مقدار است
- پروتئین - 40 ، 4 گرم ؛
- چربی - 7.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 41 ، 2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 26 ، 9 گرم ؛
- خاکستر - 5 ، 65 گرم ؛
- آب - 5 ، 08 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات در 100 گرم محصول 1: 0 ، 2: 1 است.
ویتامین ها در 100 گرم مخمر خشک
- ویتامین B1 ، تیامین - 10 ، 99 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 4 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 32 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 13.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 2340 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.07 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 40 ، 2 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم مخمر خشک
- پتاسیم ، K - 955 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 30 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 54 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 51 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 637 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم مخمر خشک
- آهن ، آهن - 2 ، 17 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.312 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 436 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 7 ، 9 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 7 ، 94 میلی گرم.
1 گرم پودر با جریان آزاد حاوی همان مقدار میکروارگانیسم های فعال است که 3 گرم محصول تازه دارد.
در یادداشت! مخمر شل فعال و فوری است. از نام مشخص است که برخی از آنها را می توان بلافاصله در پخت ، یعنی فوراً استفاده کرد ، در حالی که برخی دیگر باید در آب گرم یا شیر از قبل رقیق شوند.
خواص مفید مخمر فله
مخمر خشک حاوی تعداد زیادی میکروارگانیسم زنده و پروتئین است که باعث می شود این محصول به ویژه برای انسان مفید باشد. تمام موادی که در مخمر وجود دارد به سرعت و به راحتی توسط بدن جذب می شوند و ارزش غذایی آنها برابر محصولات لبنی ، گوشت و ماهی است. علاوه بر این ، اسیدهای آمینه مفید حدود 10 of از مخمر را تشکیل می دهند.
برای استفاده از مخمر خشک برای اهداف دارویی ، آنها را در آب رقیق می کنند ، گاهی شکر و سبوس به آنها اضافه می شود. این نوشیدنی ویتامین و مغذی است.
مزایای مخمر خشک در خواص زیر بیان شده است
- آنها از عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کنند - برای این ، محصول حاوی بسیاری از مواد معدنی است.
- آنها عملکرد سیستم عصبی را بهینه می کنند ، به تقویت دندان ها و بافت استخوانی ، غنی سازی سلول های عصبی و مغزی با مواد مفید کمک می کنند. این شامل فسفر است که مخمر آن حاوی بیش از 600 میلی گرم است.
- آنها با آکنه ، درماتیت ، سوختگی ، بی علاقگی ، بی خوابی مبارزه می کنند. گاهی مخمر برای درمان برخی بیماری های پوستی و ناراحتی های عصبی تجویز می شود زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین B است.
- بدن را در طول مبارزه با کم خونی به دلیل وجود آهن پشتیبانی می کند.
- عملکرد دستگاه گوارش را بهینه می کند. مخمر یک ماده فعال بیولوژیکی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن انسان دارد ، جذب مواد مغذی را توسط دیواره های معده و روده بهینه می کند و به خلاص شدن از شر گاستریت و زخم کمک می کند.
- آنها به افزایش توده عضلانی یا کاهش وزن کمک می کنند ، متابولیسم را در بدن فعال می کنند ، بنابراین ، آنها هم برای مبارزه با اضافه وزن و هم برای افزایش وزن م equallyثر هستند.
- گوشت را جایگزین گیاه خواران کنید. این محصول سرشار از پروتئین است و کاملاً رضایت بخش است ، اما فقط با مشورت پزشک باید به صورت خام مصرف شود.
- موها را تقویت می کند ، آنها را نرم و براق می کند - مخمر در ماسک های آرایشی تغذیه کننده مختلف برای استفاده خارجی گنجانده شده است.
جالب هست! مخمر شل به دلیل این واقعیت که آنالوگ مرطوب به سرعت خراب شد اختراع شد. بنابراین ، به منظور افزایش طول عمر محصول ، آنها شروع به خشک کردن آن کردند.
موارد منع مصرف و آسیب مخمر خشک
پس از عملیات حرارتی در فر ، همه میکروارگانیسم های زنده موجود در مخمر می میرند. بنابراین ، هرگونه غذاهای شیرینی پزی که حاوی مخمر باشد ، در صورت عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده این محصول ، نمی تواند به فرد آسیب برساند.
مصرف کنندگان مبتلا به انواع بیماریهای زیر می توانند آسیب مخمر خشک را که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است ، تجربه کنند:
- سوء هاضمه ؛
- آسیب شناسی های مختلف کلیه ؛
- بیماری های مفصلی و بافتی - نقرس ؛
زنان باید محصولات عمده را با احتیاط مصرف کنند ، زیرا مخمر ممکن است باعث برفک دهان شود. در اولین تظاهرات این بیماری ، باید با متخصص زنان مشورت کنید.
چگونه مخمر خشک تهیه کنیم؟
دستور العمل های مختلفی برای مخمر خشک وجود دارد - آنها را می توان از آبجو تازه یا خمیر ترش آماده تهیه کرد. برخلاف صبر ، برای ایجاد یک محصول زنده مواد کمی لازم است - کل فرایند پخت چندین روز به طول می انجامد.
دستورالعمل های گام به گام نحوه تهیه مخمر خشک در آشپزخانه خانه از سبوس و خمیر ترش
- هر استارت مخمر را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.
- 100 گرم از این محصول را بردارید و 150 گرم آرد چاودار و سبوس گندم را به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید و آن را با 50 گرم شکر زنده کنید.
- فرنی حاصل را با آب تصفیه شده رقیق کنید. به تدریج مایع را ریخته و توده مخمر را هم بزنید. مهم است که یک فرنی غلیظ تهیه کنید که به راحتی با قاشق هم زده شود.
- مخلوط را در محل گرم قرار دهید تا به مدت 24 ساعت تزریق شود. ظرف را با مخمر در یک حوله خشک بپیچید. اطمینان حاصل کنید که دمای هوا در اتاقی که مخمر در آن تزریق می شود به زیر 25 درجه سانتی گراد نرسد.
- در پایان دوره مشخص شده ، خمیر را بکوبید و دوباره آن را به حال خود رها کنید. این مراحل را چندین بار تکرار کنید تا زمانی که توده هر 20 دقیقه شروع به رشد می کند.
- مخمر را خشک کنید - این کار در چند مرحله انجام می شود. ابتدا باید خمیر را با سبوس غذا مخلوط کرده و توده حاصل را به صورت خرده خرد کنید. راحت تر است این کار را با دستان خود انجام دهید. خرده حاصل را روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک قرار دهید و بگذارید 1-2 روز خشک شود. می توانید یک ورقه پخت را زیر پنکه ای بگذارید که هوای گرم را دمیده و سریعتر خشک شود. محصول آماده استفاده است!
محصول حاصله را می توان چندین سال در بسته بندی مهر و موم شده نگهداری کرد.
برای فعال کردن چنین باکتری هایی ، لازم است که آنها را در آب گرم رقیق کرده و از آنها خمیر تهیه کنید. برای تهیه یک قسمت از خمیر برای پخت محصولات نانوایی ، به 0.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. گلوله مخمر
دستور العمل های مخمر خشک
از پودر روان می توان برای تهیه غذاهای اصلی ، دسرها و شیرینی ها و همچنین نوشیدنی های خوش طعم استفاده کرد. ما چند دستور العمل ساده با استفاده از مخمر خشک را به شما توجه می کنیم:
- پای سرخ شده با مخمر خشک … 1 ، 5 قاشق غذاخوری گرم کنید شیر را در دمای اتاق یا کمی گرم کنید. در یک کاسه جداگانه ، 3 ، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آرد با 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه دار و یک بسته مخمر خشک (12 گرم). به تدریج شیر را در مخلوط خشک بریزید ، فرنی حاصل را هم بزنید. در نتیجه ، خمیر باید شبیه مخلوطی برای تهیه پنکیک باشد - باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد. اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم دم بکشد. مهم است که در اتاقی که خمیر در آن قرار دارد هیچ پیش نویس وجود نداشته باشد.در غیر این صورت ، پایهای با مخمر خشک سفت می شوند و کرکی نیستند. در یک کاسه جداگانه ، 2 تخم مرغ را بزنید ، کمی نمک به آنها اضافه کنید و مخلوط را در خمیر حاضر بریزید. بعد از تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. خمیر را که باید نسبتاً سفت باشد و زیاد مسدود نشود ، ورز دهید. اگر به مقدار بیشتری آرد نیاز دارید ، با خیال راحت آن را به خمیر اضافه کنید. حالا می توانید مجسمه سازی پای را شروع کنید. برای انجام این کار ، از هر نوع پرکن استفاده کنید.
- کواس با مخمر خشک … 100 گرم نان سیاه را به برش های نازک برش دهید و آن را در فر خشک کنید تا به خرده نان تبدیل شود. این کار حدود نیم ساعت طول می کشد. آب جوش را روی کراکرهای آماده شده (2 لیتر) بریزید ، روی ظرف را با نان خیس شده با یک دستمال یا حوله بپوشانید و بگذارید 6 ساعت دم بکشد. سپس 80 گرم شکر دانه دار و 4 گرم مخمر خشک را به آرد سوخاری اضافه کنید. مجدداً ظرف را با کواس آینده بگذارید تا حدود 36 ساعت گرم شود. همیشه اطمینان حاصل کنید که اتاق با فرهنگ استارت گرم است ، در غیر این صورت میکروارگانیسم ها می میرند. نوشیدنی تمام شده را از طریق پنیر صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- نان مخمر خشک … 2 ، 5 قاشق غذاخوری الک کنید. آرد را با 1 کیسه مخمر (11 گرم) ، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر دانه دار و دو عدد نمک. مخلوط خشک را در آب گرم (250 میلی لیتر) حل کنید. 2.5 قاشق غذاخوری به توده حاصل اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. خمیر را روی نان ورز دهید و آن را در کاسه ای که قبلاً با روغن نباتی روغن زده اید بگذارید - در اینجا باید حدود نیم ساعت مناسب باشد. وقتی خمیر از کناره های قابلمه بیرون زد ، روی آن ضربه بزنید و صبر کنید تا دوباره بالا بیاید. سپس آن را در قالب های پخت کره ای قرار دهید. صبر کنید تا خمیر در قالب ها برود و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از این مدت ، نان آماده می شود!
- پای مخمر خشک … 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید ل آرد با 50 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر. مخلوط خشک را در آب یا شیر (0.3 لیتر) حل کنید. مایع را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. کمی نمک و 1/3 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. روغن سبزیجات. مواد را کاملاً مخلوط کرده و 0.4 کیلوگرم آرد گندم به آنها اضافه کنید تا خمیر ورز داده شود. پای را دوباره به مدت 15 دقیقه گرم بگذارید. هنگامی که خمیر حدود 2 برابر افزایش یافت ، شروع به تشکیل یک پای از آن کنید - می توانید به سادگی شکل یک توپ به آن بدهید و بدون پر کردن به این شکل بپزید ، یا می توانید میوه ها را به عنوان مثال داخل آن اضافه کنید.
- پنکیک مخمر خشک … در 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. شیر گرم 2 قاشق چایخوری مخمر و 50 گرم شکر. 1 قاشق غذاخوری را داخل مایع وارد کنید. آرد را بگذارید و نیم ساعت گرم بگذارید. وقتی خمیر "بزرگ شد" ، 2 تخم مرغ کمی کوبیده به آن اضافه کنید ، 2-3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و کمی نمک. برای خوش طعم شدن پنکیک ، 1 کیسه شکر وانیلی را به خمیر اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند. خمیر آماده سرخ شدن است!
- پیتزای مخمر خشک … 350 گرم آرد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید تا یک اسلاید به دست آید. یک تورفتگی کوچک در بالای اسلاید ایجاد کنید و 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل شکر و کمی نمک. روی آن را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. 2 قاشق چایخوری را در آب گرم به طور موازی رقیق کنید. مخمر خشک طبق دستورالعمل ارائه شده روی بسته بندی محصول. چند دقیقه صبر کنید تا مایه بالا بیاید و روی آرد بریزید. 250 میلی لیتر آب به همه مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید (5 دقیقه آن را چروک کنید). خمیر تمام شده را در یک کاسه قرار دهید و آن را با یک حوله بپوشانید - بعد از 30 دقیقه برای پخت آماده می شود. شما می توانید فیله پیتزا را به سلیقه خود انتخاب کنید.
حقایق جالب در مورد مخمر خشک
اعتقاد بر این است که مخمر برای اولین بار در قرن 19 ظاهر شد و نام آن از زبان آلمانی قدیم آمده است. اظهارات رسمی در مورد نقش قابل توجه محصول در تهیه ظروف در سال 1854 ثبت شد. در آن زمان بود که دانشمند فرانسوی L. Pasteur اشاره کرد که مخمر برای سازماندهی فرآیند تخمیر الکلی ضروری است.
در حال حاضر ، بشریت به طور فعال از چندین نوع مخمر مانند شراب ، آبجو ، نانوایی (فشرده ، خشک ، مخمر) استفاده می کند.
تفاوت بین مخمر خشک و تازه چیست - ویدیو را تماشا کنید:
مخمر خشک عملاً برای بدن یک فرد سالم بی ضرر است و می تواند بر روی آن تأثیر شفابخش بگذارد. علاوه بر این ، آنها در پخت و پز ، به ویژه در تهیه نان و سایر انواع نانوایی ضروری هستند. خمیر روی مخمر خشک مانند فشرده شاداب و خوشمزه می شود.
