ویژگی های رشته فرنگی گندم سیاه ، روش های تولید. محتوای کالری و مواد مغذی موجود در ترکیب. اثرات سلامتی و محدودیت های مصرف. دستور العمل های رشته فرنگی و حقایق جالب در مورد آن.
رشته فرنگی گندم سیاه ماکارونی به شکل نوارهای نازک است که در ساخت آن از آرد گندم سیاه استفاده شده است (حداقل 30 of از کل ترکیب). رنگ قهوه ای-خاکستری ، با شدت متفاوت ، تا حد زیادی به مواد اضافی بستگی دارد. مواد اولیه - 2-3 نوع آرد. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که در آسیاب دانه های گندم سیاه گلوتن وجود ندارد ، زیرا این گیاه متعلق به خانواده غلات نیست. این محصول در ابتدای قرن بیستم ، ابتدا در ژاپن ، سپس در کشورهای شرقی محبوبیت پیدا کرد. مد این نوع پاستا در دهه شصت به اروپا آمد ، زمانی که شیوه زندگی سالم به طور فعال تبلیغ شد.
ویژگی های تهیه رشته فرنگی گندم سیاه
ژاپنی ها هنوز تکنولوژی ساخت این محصول را مخفی نگه می دارند. با وجود کمبود گلوتن ، آنها یاد گرفتند که چگونه از رشته گندم سیاه نودل نازک با مقدار کمی افزودنی ژل درست کنند. چنین محصولی نیهون خود نامیده می شود. و رشته فرنگی کلاسیک گندم سیاه سوبا از گندم سیاه (حداقل 30 درصد) و آرد برنج تهیه می شود.
برای افزایش انعطاف پذیری مواد اولیه نهایی ، دانه های گندم سیاه به رطوبت 25-30 brought آورده می شوند و 2-3 ساعت در ظروف مهر و موم شده خیس می شوند. این فرایند آرام بخش نامیده می شود. سپس عملیات حرارتی به روش رسانایی-همرفتی (دمیدن) در دمای 160-190 درجه سانتی گراد در تاسیسات ویژه انجام می شود. روند کوتاه مدت است ، مدت زمان آن تا 3 دقیقه است.
مواد اولیه تهیه شده آسیاب می شوند ، خشک می شوند و با آرد برنج به نسبت 2: 1 ترکیب می شوند ، با آب جوش رقیق شده و لایه هایی از خمیر روی پارچه اعمال می شود. با استفاده از دمیدن جهت خشک می شود ، به نوارهای نازک بریده می شود و به شکل نهایی خشک می شود.
برای افزایش انعطاف پذیری ورز دادن در تهیه نودل گندم سیاه ، می توان ترکیبات نشاسته ای یا ژله ای اضافه کرد. در کارخانه های تولید ماکارونی در چین ، اغلب از افزودنی ها برای یک منظور استفاده می شود: چای سبز تخمیر نشده ، دانه کدو تنبل ، سویا و مخلوط آجیل.
محصولی که فقط از گندم سیاه تهیه می شود یا با اضافه کردن مقدار کمی برنج ارزان نیست ، بنابراین اغلب می توانید رشته فرنگی پیدا کنید که مواد اصلی آن فقط یک سوم آن است و بقیه آرد گندم یا چاودار است.
طرز تهیه نودل گندم سیاه در خانه:
- با آرد گندم … گندم سیاه سرخ شده کاملاً شسته و خشک می شود. با آسیاب قهوه یا آسیاب دستی آسیاب کنید. خمیر را از 1 ، 5 لیوان گندم سیاه و 2 ، 5 آرد گندم ورز دهید ، در یک زرده رانده و در صورت نیاز آب گرم اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید. خمیر انعطاف پذیر متراکم در پلی اتیلن درجه مواد غذایی پیچیده می شود و اجازه می دهد به مدت 30 دقیقه بماند. سپس آنها را از طریق دستگاه اسپاگتی عبور می دهند ، ابتدا به یک لایه تبدیل می شوند و سپس به نوارهای جداگانه بریده می شوند. اگر چنین ضمیمه ای برای غذاساز وجود ندارد ، خمیر را با دست باز کرده و به رشته فرنگی برش دهید. خمیر را در چند لایه نچرخانید ، زیرا ممکن است بشکند. محصول را با پخش کردن آن در یک لایه ، در معرض نور خورشید یا در فر با درب باز در دمای 40 درجه سانتیگراد خشک کنید.
- با آرد برنج … در این مورد ، مواد به نسبت ترکیب می شوند: 2 قسمت آرد گندم سیاه و 1 قسمت آرد برنج. آنها همه چیز را الک می کنند ، در تخم مرغ رانندگی می کنند - "توسط چشم" ، دسته را با آب جوش رقیق می کنند. اگر امکان دستیابی به یک خمیر الاستیک وجود ندارد ، آن را چندین بار در یک لایه می پیچانید ، با آرد گندم ریز خرد شده می پاشید و دوباره مخلوط می کنید.هنگامی که می توانید یک خمیر الاستیک غیر شکننده به دست آورید ، آن را در یک لایه نازک باز کرده ، برش داده و خشک کنید ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد. برای جلوگیری از چسبیدن نوارهای جداگانه ، می توانید آرد برنج بپاشید.
در خانه ، می توانید نودل گندم سیاه را طبق معمول بپزید ، با افزودنی ها و مقدار بقیه مواد آزمایش کنید. با ورز دادن دستی نسبتاً طولانی ، می توان یک ورمیشل کوتاه تقریبا شفاف با استفاده از 3 قسمت آرد گندم سیاه و 1 قسمت آرد گندم با محتوای گلوتن بالا تهیه کرد.
در این حالت ، ابتدا مخلوط خشک را مخلوط کنید ، آن را کاملاً بین انگشتان خود بمالید ، و سپس همه چیز را در کاسه ترکیب بریزید و هم بزنید و یک جریان نازک آب جوش اضافه کنید. در حالی که خمیر داغ است ، آن را از یک حلقه نورد عبور داده و سپس در حالت اسپاگتی برش می زنیم. اگر خمیر سرد شود ، شروع به شکستن می کند. برای چسباندن ، می توانید پروتئین را معرفی کنید. هنگام خشک شدن ، رشته فرنگی را با آرد برنج خرد شده بپاشید.
ترکیب و میزان کالری رشته فرنگی گندم سیاه
ارزش تغذیه ای یک نیچون-سووا واقعی ژاپنی ، دستور العمل ای که اروپایی ها نتوانسته اند آن را باز کنند ، تنها 278 کیلوکالری در 100 گرم است.
میزان کالری رشته فرنگی گندم سیاه تهیه شده از آرد گندم (برنج و گاهی چاودار) 348 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 15 گرم ؛
- چربی - 1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 71 گرم ؛
- فیبر غذایی - 10 گرم ؛
- خاکستر - 2.54 گرم ؛
- آب - 11.15 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- لوتئین + زاکسانتین - 220 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.417 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 54.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.44 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.582 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 54 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.32 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 7.14 میلی گرم ؛
- توتاکوفرول دلتا - 0.45 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 6.15 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 577 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 41 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 251 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 11 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 337 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 4.06 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 2.03 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 515 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 5.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 3.12 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکارید (قند) - 2.6 گرم ؛
- ساکارز - 1.7 گرم.
رشته فرنگی گندم سیاه حاوی:
- اسیدهای آمینه ضروری - 10 مورد ؛
- اسیدهای آمینه قابل تعویض - 8 نوع ؛
- اسیدهای چرب-امگا 3 و امگا 6 ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 6 نوع ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - پالمیتولئیک ، اولئیک و اروسیک ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - لینولئیک و لینولنیک.
میزان کالری رشته فرنگی گندم سیاه پخته به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - به 99-109 کیلو کالری در 100 گرم
این محصول در اثر تورم سبک تر می شود. مقدار استاندارد برای یک فرد بالغ 200-250 گرم است. بنابراین کسانی که وزن خود را از دست می دهند می توانند با خیال راحت غذا را به منوی روزانه خود اضافه کنند: ارزش غذایی ، با در نظر گرفتن مقدار کمی روغن زیتون ، بیش از 220 کیلوکالری نیست.
خواص مفید رشته فرنگی گندم سیاه
مفیدترین محصول لاغری ورمیشل سبز است. چای سبز به عنوان یک ماده اضافی گنجانده شده است. این شامل مواد مفیدتر است ، به دلیل افزودنی ، یک اثر ادرارآور برجسته است. وزن بسیار سریعتر کاهش می یابد.
فواید نودل گندم سیاه:
- فشار خون را عادی می کند. برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا ، ورمیشل سبز به ویژه مفید است.
- به عضله سازی سریع کمک می کند.
- سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است. به دلیل محتوای بالای مواد مغذی ، رادیکال های آزاد را که در لومن عروق خونی حرکت می کنند ، جدا می کند.
- فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، به شما امکان می دهد تا به سرعت از فعالیت بدنی بهبود یابید.
- این کار سیستم عصبی را تثبیت می کند و به شما امکان می دهد در کوتاه مدت با آثار استرس کنار بیایید.
- خواب سریع را برمی گرداند.
- قدرت را افزایش می دهد.
- میوکارد را تقویت کرده و سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند.
هیچ منع مصرفی برای رژیم غذایی زنان باردار ، کودکان خردسال و افراد مسن وجود ندارد. مواد افزودنی اضافی کیفیت محصول اصلی را بهبود می بخشد.
موارد منع مصرف و آسیب نودل گندم سیاه
اگر سابقه بیماری سلیاک دارید ، باید آنچه روی بسته نوشته شده است را با دقت بخوانید.فقط ماکارونی های بسیار گران قیمت ژاپن فاقد گلوتن هستند. همه محصولات دیگر حاوی گلوتن هستند. اگر در ورمیشل گندم سیاه آرد برنج وجود داشته باشد (حاوی حداقل مقدار گلوتن است) و بیماری سلیاک بدون علائم مشخص رخ دهد ، مجاز است مقادیر کمی را در رژیم غذایی وارد کنید.
نودل گندم سیاه هنگامی که به هر ماده ای از ترکیبات حساسیت دارید و در افرادی که دارای حساسیت بیش از حد دستگاه گوارش هستند مورد سوء استفاده قرار می گیرد ، آسیب می رساند.
با تشدید بیماری زخم معده ، گاستریت فرسایشی و اسهال مزمن ، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
دستور العمل های رشته فرنگی گندم سیاه
هنگام آزمایش دستور العمل های آشپزی ، باید در نظر داشت که پس از خوردن یک محصول رژیمی ، یک مزه طعم دار باقی می ماند. این در ویژگی های آشپزی غذاها منعکس می شود. بنابراین ، انتخاب ادویه جات ترشی جات باید با احتیاط انجام شود.
ندانستن نحوه پخت نودل گندم سیاه می تواند غذای اصلی را خراب کند. برخلاف برنج ، به جوشاندن نیاز دارد. اگر تا حد آمادگی پخته نشود ، سنگینی در معده ایجاد می شود ، بیش از حد در معرض دید قرار می گیرد - نوارهای تیره به هم می چسبند و ظرف ناخوشایند به نظر می رسد.
توصیه می شود رشته فرنگی معمولی را با برنج یا آرد گندم به مدت 10 دقیقه ، با چای سبز - 12-14 پخت.
برای به دست آوردن طعم واضح تر ، توصیه می شود روغن گیاهی بریزید. نسبت آب و محصول خشک بهتر از 10: 1 است ، یعنی 100 گرم رشته فرنگی در هر 1 لیتر آب. اگر در دستورالعمل آمده است "ماکارونی را به نیمه آماده برسانید" ، باید رشته فرنگی را در آبکش ریخته ، با آب سرد بشویید و فقط بعد از آن بجوشانید یا بپزید.
دستور العمل های رشته فرنگی گندم سیاه:
- کاسرول … تکه های گوشت آب پز ، 200-250 گرم ، ریز خرد شده. آبگوشت تخلیه نمی شود. پاستا را بجوشانید و اجازه دهید مایع اضافی آن تخلیه شود. پیازهای خرد شده (1 پیاز) در تابه ای سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. پیاز را بردارید ، 200 گرم اسفناج را در همان کاسه در کره بجوشانید. فر تا 180 درجه سانتی گراد گرم می شود ، یک قالب سیلیکونی عمیق با کره چرب می شود. مواد را به صورت لایه ای مانند کیک ، رشته فرنگی متناوب ، پیاز ، گوشت ، اسفناج قرار دهید. 2 تخم مرغ را با 700 میلی لیتر آب گوشت بزنید ، کاسه را بریزید ، در فر قرار دهید. زمان پخت 20 دقیقه است. سس سویا یا گوجه فرنگی همراه با نان سرو می شود.
- سوپ رشته فرنگی گندم سیاه … لازم است یک آبگوشت غنی از مرغ را بجوشانید ، برای تهیه ظرف در آینده ، به 200 گرم سینه مرغ و 300 میلی لیتر مایع ، یک تخم مرغ نیاز دارید ، همچنین ماکارونی را بطور جداگانه بجوشانید - 80 گرم. فیله را به قسمت تقسیم کرده و سرخ کنید در سس سویا ، کنجد ، فلفل قرمز و سیاه. نودل ، تخم مرغ خرد شده ، گوشت را در آبگوشت داغ پخش کنید. سوپ شور شده و با سس سویا مزه دار می شود. لطفا توجه داشته باشید: همه مواد به طور جداگانه آماده می شوند.
- رشته فرنگی گندم سیاه با میگو … رشته فرنگی ها ، 1-2 دسته معمولی ، جوشانده می شوند ، در آبکش ریخته می شوند و سپس روی بشقاب ها گذاشته می شوند. روغن کنجد در یک ماهیتابه گرم می شود و 3-4 حبه سیر به آن اضافه می شود. میگوهای پوست کنده در روغن طعم دار پخته می شوند تا پوسته ای طلایی به دست آید. آنها را به رشته فرنگی اضافه کنید. سپس ، به نوبه خود ، سرخ کنید: 100 گرم قارچ ، کدو سبز را به قطعات کوچک بریزید ، هویج رنده شده ، روبان فلفل دلمه ای. همه چیز به زیبایی روی یک بشقاب گذاشته شده است ، با سس سویا پاشیده شده ، با دانه های کنجد پاشیده شده است. میگو را می توان با یک کوکتل غذای دریایی جایگزین کرد ، هشت پا یا صدف را می توان به آنها اضافه کرد.
- رشته فرنگی گندم سیاه با سبزیجات … برای تهیه غذا ، به یک رنده سبزیجات کره ای و یک ماهیتابه عمیق ، ترجیحا یک ووک نیاز دارید. ورمیشل را طبق روشی که قبلاً توضیح داده بود بجوشانید. سبزیجات آماده کنید: بادمجان ، هویج ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای بزرگ - قرمز و زرد ، پیاز قرمز یالتا یا 2 تره. چند حبه سیر را خرد کنید. ساقه تره فرنگی به صورت طولی بریده می شود. سبزیجات ، با سیر شروع می شوند ، در کره داغ سرخ می شوند ، و دانه های کنجد را روی آن می پاشند. بدون تخلیه روغنها با عطر سیر - سبزیجات ، رشته فرنگی ، سبزیجات را پخش کنید ، روی مخلوطی از سس ها - صدف و سویا بریزید.به مدت 3 دقیقه روی آتش بگذارید و مرتباً هم بزنید. غذای گرم در کاسه یا کاسه های عمیق سرو می شود. نمک ، فلفل و گیاهان به سلیقه و میل اضافه می شود. بهتر است کسانی که وزن خود را از دست می دهند بدون نمک عمل کنند ، به خصوص اینکه سس سویا طعم شور می دهد.
- رشته فرنگی گندم سیاه با مرغ … گوشت مرغ ، 200 گرم ، همراه با الیاف بریده شده ، بگذارید در سس سویا با سیر تفت داده شود. رشته فرنگی را جداگانه بجوشانید. ماهی تابه را گرم کنید ، گوشت را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود ، ورمیشل گندم سیاه پخته شده را پهن کرده و با هم زدن کامل ، به مدت 3 دقیقه در سس تریاکی بخورید. این غذا خوشمزه و کم کالری است. اغلب مواد دیگر نیز به دستور غذا اضافه می شوند ، به عنوان مثال ، سبزیجات - هویج ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای. همان غذا اغلب با گوشت خوک تهیه می شود. در این حالت به آن yakisoba گفته می شود.
حقایق جالب در مورد رشته فرنگی گندم سیاه
این محصول به دلیل این واقعیت که پس از مصرف فرد برای مدت طولانی احساس سیری می کرد ، محبوبیت خود را در بین مردم آسیا به دست آورد. سنت ها در این کشورها بسیار قوی است و یکی از آنها اعتدال در غذا است.
اگر مدتهاست در روسیه اعتقاد بر این است که به اندازه کافی وجود ندارد - برای ناراحت کردن صاحبان ، در ژاپن و چین ، برعکس - اعتدال در غذا در طول یک مکالمه طولانی نشانه احترام بود. بنابراین ، ظرف با حجم کم ، برای مدت طولانی احساس گرسنگی را خفه کرد ، بلافاصله مورد استقبال قرار گرفت.
با این حال ، زنان خانه دار هنوز رشته فرنگی را ترجیح می دهند. خنثی تر است و تقریباً با همه چاشنی ها و سس ها مناسب است. گندم سیاه طعم مشخصی دارد. گندم سیاه فقط در فصول بد برداشت محصول جایگزین برنج شد.
انواع ماکارونی گندم سیاه:
- سوبا - با افزودن آرد برنج ؛
- نیهون سوبا - با آرد گندم ؛
- Tyukasoba - با تخم مرغ ، رشته فرنگی چینی.
افزودنی های قابل قبول برای آرد گندم سیاه در تولید رشته فرنگی: گندم ، آرد چاودار یا جو دوسر ، جلبک دریایی ، چای سبز ، نشاسته ذرت.
با تهیه نودل گندم سیاه می توان صلاحیت آشپز یک رستوران ژاپنی را قضاوت کرد. با تمپورا یا در سوپ سرو می شود. اگر یک ظرف ، سبزیجات یا گوشت ، همانطور که در بالا توضیح داده شد ، طبخ کردید ، می توانید نتیجه بگیرید که سرآشپز اروپایی است و از لیست رستوران های ژاپنی یا چینی آدرس موسسه را رد کنید.
نحوه پخت نودل گندم سیاه - فیلم را تماشا کنید:
در خانه ، می توانید بی پایان با رشته فرنگی گندم سیاه آزمایش کنید. با توجه به کسانی که وزن کم می کنند ، ارزش جایگزینی ماکارونی معمولی با گندم سیاه را دارد و می توانید احساس گرسنگی را در طول رژیم فراموش کنید. برای کسانی که باید وزن خود را کنترل کنند ، رشته فرنگی گندم سیاه انتخاب ایده آل است.
