ترکیب شیمیایی و محتوای کالری رب گوجه فرنگی. خواص مفید ، موارد منع مصرف و آسیب. چگونه از آن به درستی استفاده کنیم؟
رب گوجه فرنگی یک پوره با غلظت بالا است که از جوشاندن گوجه فرنگی تهیه می شود. برای ایجاد محصول ، گوجه فرنگی ها را از دانه ها و پوست کنده ، خرد کرده و می جوشانند. در طول درمان با روش ترمو ، رطوبت موجود در میوه ها تبخیر می شود و غلظت عناصر خشک افزایش می یابد. در عین حال ، گوجه فرنگی مقدار زیادی مواد مغذی را در خود نگه می دارد. از این محصول برای تهیه سس و سس گوجه فرنگی استفاده می شود و در دستور العمل های زیادی دیده می شود. خواص مفید خمیر با وجود مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در آن همراه است. پوره تنها در صورتی می تواند مضر باشد که از مواد اولیه بی کیفیت تهیه شده باشد. این محصول فقط حاوی گوجه فرنگی و نمک است.
ترکیب و میزان کالری رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی انواع مختلفی دارد: اضافی ، برتر و اول. اضافی ، و همچنین بالاترین درجه ، دارای رنگ قرمز مایل به قرمز نارنجی است ، در کلاس اول به قهوه ای نزدیک تر است. پوره سیب زمینی از بالاترین کیفیت محسوب می شود که مواد اولیه آن در 24 ساعت جمع آوری و پردازش می شود. خمیرهای شور و بدون نمک وجود دارد.
در رب گوجه فرنگی ، ماده خشک 20 تا 40 درصد است. هرچه از میوه های بیشتری در تولید استفاده شود ، کیفیت بالاتری خواهد داشت.
میزان کالری رب گوجه فرنگی 102 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است که از این تعداد:
- پروتئین - 4 ، 8 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 19 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 ، 1 گرم ؛
- آب - 70 گرم
توجه داشته باشید! محتوای چربی صفر است ، بنابراین محصول رژیمی محسوب می شود.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین C - 45 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 - 1.9 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 1.8 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.85 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.63 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.17 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 0.025 گرم ؛
- ویتامین H - 0 ، 0045 میلی گرم.
عناصر ماکرو و ریز در 100 گرم:
- پتاسیم - 875 میلی گرم ؛
- کلر - 232 میلی گرم ؛
- فسفر - 68 میلی گرم ؛
- گوگرد - 51 میلی گرم ؛
- منیزیم - 50 میلی گرم ؛
- کلسیم - 20 میلی گرم ؛
- سدیم - 15 میلی گرم ؛
- آهن - 2.3 میلی گرم ؛
- روی - 1 ، 1 میلی گرم ؛
- مس - 0.46 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.2 میلی گرم ؛
- مولیبدن - 0.03 میلی گرم ؛
- کبالت - 0.025 میلی گرم ؛
- ید - 0 ، 009 میلی گرم.
خواص مفید رب گوجه فرنگی
مزیت اصلی رب گوجه فرنگی افزایش طعم و مزه ظروف و ظاهر آنها است. هر غذایی که با استفاده از چنین پوره ای تهیه شود اشتهاآور و معطر به نظر می رسد.
اما مزایای رب گوجه فرنگی به این محدود نمی شود ، مزایای بسیار دیگری نیز دارد:
- تحریک کار ایمنی ، کمک به مبارزه با میکروارگانیسم های مضر ؛
- پیشگیری از تعدادی از بیماری ها ، از جمله سرطان شناسی ، به دلیل غلظت بالای اسید اسکوربیک ؛
- فعال سازی متابولیسم و متابولیسم کربوهیدرات ها ؛
- کند کردن توسعه تصلب شرایین ؛
- عادی سازی فشار و عملکرد ماهیچه قلب به دلیل محتوای پتاسیم ؛
- تقویت ناخن ، بافت دندان ، استخوان ، به لطف جزء فسفر ؛
- کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی و ایسکمیک.
پزشکان رژیم غذایی گوجه فرنگی را به بیماران مستعد آسیب شناسی وریدی و تشکیل لخته خون ، تظاهرات نوع روماتیسمی و نقرس توصیه می کنند.
جالب است که تعداد لیکوپن - یک آنتی اکسیدان طبیعی - حتی در گوجه فرنگی فرآوری شده بیشتر از میوه های تازه است. این ماده ، که با پیری زودرس مقابله می کند و تأثیرات منفی خارجی را کاهش می دهد ، پس از عملیات حرارتی به طور فعال جذب می شود ، اما وجود چربی ها برای جذب آن ضروری است.
پزشکان آمریکایی معتقدند استفاده روزانه از ماکارونی یا محصولات تهیه شده از آن می تواند خطر بروز سرطان را به نصف کاهش دهد. محصول همچنین حاوی سروتونین ، که به آن هورمون شادی می گویند. این حالت عاطفی را عادی می کند و به مبارزه موفق با استرس های مختلف کمک می کند.
استفاده از ماکارونی فرآیندهای گوارشی را بهبود می بخشد. این باعث افزایش تولید آب معده می شود و پردازش غذا راحت تر است. به همین دلیل است که گوجه فرنگی به طور سنتی با ماکارونی ترکیب می شود.
موارد منع مصرف و آسیب رب گوجه فرنگی
در مورد مضرات رب گوجه فرنگی ، هنگامی که محصول بی کیفیت مصرف می شود ، خود را نشان می دهد. تولید کنندگان بی پروا نشاسته را به پوره وارد می کنند تا ساختار آن را غلیظ کرده و ارزش غذایی را افزایش دهند. اثر منفی با حضور تثبیت کننده ها یا نگهدارنده ها افزایش می یابد.
در موارد زیر باید مراقب چنین محصولاتی باشید:
- افزایش اسیدیته ، مشخصه آب معده ؛
- گاستریت ؛
- آسیب شناسی زخم معده ؛
- بیماری سنگ کیسه صفرا ؛
- آلرژی ؛
- وجود سنگ کلیه ؛
- آرتروز.
رب گوجه فرنگی حاوی چندین اسید با منشاء آلی (سیتریک و مالیک) است که غشای مخاطی اندام های گوارشی را تحریک می کند. اگر از محصول سوء استفاده کنید ، اسیدیته معده افزایش می یابد و ناراحتی ایجاد می شود ، سوزش سر دل ظاهر می شود. گوجه فرنگی به خودی خود یک آلرژن قوی است که می تواند واکنش مربوطه را ایجاد کند.
چگونه رب گوجه فرنگی درست کنیم؟
همچنین می توانید سیب زمینی پوره شده را خودتان تهیه کنید و رب گوجه فرنگی خانگی معمولاً بسیار بهتر و سالم تر از آن است که در فروشگاه خریداری شده است. برای این کار باید فقط از میوه های رسیده بدون سبز شدن ، آسیب و پوسیدگی استفاده کنید. گوجه فرنگی نارس و قهوه ای کار نمی کند. برای ساکنان تابستانی که محصول خوبی از سبزیجات دریافت کرده اند ، این یک راه عالی برای تهیه مقداری گوجه فرنگی برای زمستان است و سپس از آنها به عنوان یک افزودنی خوشمزه و سالم برای تعداد زیادی از غذاها استفاده می شود.
تنوع گوجه فرنگی بسیار مهم است. گوجه فرنگی آلو برای تهیه ماکارونی خوب است ، اما می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید. گوجه فرنگی های کوچک شیرین تر و خوش طعم تر هستند ، در حالی که گوجه فرنگی های بزرگتر غنی تر هستند. برای به دست آوردن عطر پیچیده ، می توانید انواع مختلف را ترکیب کنید.
قبل از تهیه رب گوجه فرنگی ، باید در مورد ادویه جات تصمیم بگیرید. آنها بر اساس ترجیحات خود انتخاب می شوند. گشنیز ، میخک ، فلفل ، ریحان ، جعفری طعم اصلی و تند را به محصول می بخشد. در این زمینه ، می توانید آزمایش کنید.
در تهیه رب گوجه فرنگی در خانه هیچ چیز سختی وجود ندارد. اولین قدم این است که گوجه فرنگی ها را بشویید و برش دهید: از وسط ، به چهار قسمت یا به قطعات کوچک تقسیم کنید. آنها را در یک کاسه با حجم مناسب قرار می دهند و روی آتش می گذارند و به جوش می آورند. پس از آن ، حرارت را باید کم کنید و گوجه فرنگی ها را حدود نیم ساعت بجوشانید ، تا پوست آنها جدا شود. در این مدت ، تفاله به غلات تبدیل می شود.
گوجه فرنگی های پخته شده را در صافی مالیده تا دانه ها و پوست آنها جدا شود. سپس ، توده حاصل را روی حرارت ملایم حدود 2 ، 5-3 ساعت می جوشانیم و گهگاه هم می زنیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که پوره نسوزد. وقتی رب غلیظ شد و حجم آن تقریباً نصف شد ، با هم زدن مکرر به مدت 45-60 دقیقه دیگر جوشانده می شود.
در نتیجه ، توده باید بسیار ضخیم شود و با حباب پوشانده شود. محصول را به طور مکرر و شدید هم بزنید و محتویات آن را از پایین بردارید. خاموش کردن حرارت ، خمیر را در شیشه های استریل ریخته ، با درپوش پیچیده ، برگردانده و خوب می پیچانید تا کاملاً خنک شود.
جالب هست! طبق دستور العمل های گرجستان ، رب گوجه فرنگی دارای عطر و طعم ناز است ؛ در یونان ، فقط ملایم ترین ادویه ها به آن اضافه می شود. در کشورهای مختلف جهان ، می توانید سنت های آشپزی را با استفاده از انواع سبزیجات ، گوشت یا قارچ پیدا کنید.
هر خانم خانه داری که طرز تهیه رب گوجه فرنگی می داند اسرار خاص خود را دارد. در اینجا برخی از آنها آمده است:
- پوره جوش را با کاردک چوبی هم بزنید.
- برای طعم دادن ، می توانید سبزیجات یا برگ های خلیج را که در یک دسته گره خورده اند ، اضافه کنید. این کار حذف چنین بسته ای را پس از استفاده آسان می کند.
- ادویه جات ترشی جات به جوش اضافه می شود ، بنابراین طعم آنها را بهتر نشان می دهد.
- ذخیره پوره در شیشه های کوچک (نیم لیتری) در مکانی خشک و بدون دسترسی به نور راحت است.
- نمک و شکر قبل از پایان جوش اضافه می شود.
- یک قطعه کار باز با روغن گیاهی ریخته می شود ، با ترب کوهی یا کره خرد شده پاشیده می شود. به این ترتیب خمیر بسیار بیشتر دوام می آورد.
توجه داشته باشید! از 3 کیلوگرم میوه رسیده ، حدود 500 گرم پوره به دست می آید.
دستور العمل های زیادی برای رب گوجه فرنگی وجود دارد که هر کدام طعم خاص خود را دارند. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی را می توان از قبل جوشانده و پوست کند. گاهی اوقات به هیچ وجه حذف نمی شود ، گوجه فرنگی ها را بعد از کمی جوشاندن در مخلوط کن قرار دهید.
رب گوجه فرنگی نه تنها در آتش بلکه در اجاق گاز آهسته یا فر نیز پخته می شود. در حالت اول ، باید گوجه فرنگی ها را با برداشتن ساقه ها و ایجاد برش با صلیب آماده کنید. محصول را در آب جوش قرار دهید ، سپس در آب سرد ، پوست را جدا کرده و دانه ها را با یک قاشق خارج کنید. توده باقیمانده آسیاب شده و در یک کاسه قرار می گیرد. سیرهای فلفل دلمه ای و شیرین که از قبل فرآوری شده و خرد شده اند ، سیر به همراه روغن نباتی به پوره اضافه می شود. پس از خوب هم زدن ، محصول به مدت 1 ، 5 ساعت پخته می شود و حالت خورش را روشن می کند.
برای به دست آوردن رب گوجه فرنگی در فر ، میوه ها را شسته ، برش داده و نیم ساعت می جوشانیم ، سپس سرد می کنیم و پاک می کنیم. روغن به پوره اضافه می شود ، نمک می شود ، در یک ظرف عمیق ریخته و به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه به فر ارسال می شود.O… با فاصله 15 دقیقه ، خمیر آینده را باید از فر خارج کرده و خوب مخلوط کنید. پس از 2 ساعت ، سبزیجات به توده کاهش می یابد ، که باید بعد از نیم ساعت حذف شود. در این مرحله ، خمیر آماده نگهداری است.
طعم رب گوجه فرنگی را می توان با افزودن مواد مختلف طبیعی متفاوت کرد. توت ها و سیب ها به شیرین شدن سیب زمینی کمک می کنند ، می توانید یک نت تند را با فلفل و آب لیمو یا سرکه ترش را اضافه کنید. عاشقان تند فلفل تند یا سیر را به توده اضافه می کنند.
روش دیگری برای تهیه رب گوجه فرنگی وجود دارد - با ریختن. مکانیسم آن شبیه به تولید کشک است. گوجه فرنگی ها ، که در مخلوط کن خرد شده یا از چرخ گوشت استفاده می کنند ، در یک کاسه گاز یا کاسه روی یک کاسه آویزان می شوند. مایع تخلیه می شود ، فرایند تبخیر و جوشیدن به ضخامت تسریع می شود.
دستور العمل های رب گوجه فرنگی
یکی از ساده ترین غذاهایی که می توان از رب گوجه فرنگی تهیه کرد ، این است سس … با ماکارونی ، خورش ، سوسیس ، کباب و سایر محصولات بسیار خوب است. برای انجام این کار ، کافی است سیر خرد شده را سرخ کنید ، آن را با سر پیاز تفت دهید تا شفاف شود ، ریحان خرد شده را به مزه و 200 گرم رب گوجه فرنگی اضافه کنید. پس از آن ، سس حدود یک ساعت روی حرارت کم پخته می شود و مرتباً هم زده می شود. در آخر نمک و ادویه را به سلیقه خود اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی در بیشتر غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. ورقه های لازانیا را با 100-200 گرم سیب زمینی پوره شده بریزید و در تابه زیر درب بپزید ، و سپس پنیر رنده شده بپاشید. گوجه فرنگی طعم کاری کدو تنبل را روشن تر می کند و سس حاصل از این محصول با کوفته به خوبی ترکیب می شود.
در آماده سازی پاستا بلونزی سس نقش ویژه ای دارد. پیاز سرخ شده و سیر ، و همچنین شکر ، نمک ، ادویه جات ترشی جات به 200 گرم توده گوجه فرنگی اضافه می شود. 2 دقیقه قبل از آمادگی ، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب بریزید ، پاپریکا (2-3 قطعه ، به مکعب برش دهید) قرار دهید.
اما رب گوجه فرنگی فقط در منوی مدیترانه ای نیست. با کمک آن می توانید طعم بورشت ، خارچو و غذاهای سرد را که برای ما آشنا است ، بهبود بخشید. هنگام پخت سوپ ، 50-100 گرم ماکارونی به چغندر رنده شده اضافه می شود ، در یک تابه ریخته و به جوش می آید. سپس سرخ کردن را نمک زده و در قابلمه ای با سوپ قرار دهید.
گاهی سرآشپزها ماکارونی را قبل از افزودن به غذاها سرخ می کنند. برای انجام این کار ، کمی شکر و نصف لیوان آب گرم به توده اضافه کنید. پوره هم زده می شود ، گرم می شود تا جوش بیاید.نتیجه یک شربت همگن است که برای چاشنی ظروف استفاده می شود.
ماهی و گوشت با ماکارونی خورش داده می شوند ، خاویار کدو و کدو آماده می شود ، که به عنوان پایه ای برای آب گوجه فرنگی طبیعی بازسازی شده استفاده می شود. پوره چاشنی خوشمزه ای را برای انواع پیتزا تهیه می کند. به طور کلی ، رب گوجه فرنگی در زمینه آشپزی در دو نسخه استفاده می شود: به عنوان چاشنی یا جزء سس ها ، به عنوان مثال ، ساتسیبلی گرجستان. این محصول طبیعی بسیار سالم تر از سس گوجه فرنگی است که در قفسه های فروشگاه ها یافت می شود و همچنین بسیار سالم تر است.
حقایق جالب در مورد رب گوجه فرنگی
حقایق جالب زیادی در مورد رب گوجه فرنگی وجود دارد:
- ساکنان ایتالیا به طور متوسط سالانه به ازای هر نفر 25 کیلوگرم محصول مصرف می کنند.
- در بریتانیای کبیر ، این محصول فقط در سال 1700 وارد منو شد ، قبل از آن گوجه فرنگی سمی در نظر گرفته شد.
- در فرآیند نگهداری ، خواص طعم گوجه فرنگی فقط بهبود می یابد ، بنابراین بیشتر سرآشپزها محصولات کنسرو شده را ترجیح می دهند.
- رب گوجه فرنگی به حذف اکسیدهای طلا و جواهر و محصولات مسی کمک می کند.
- بیش از 10 هزار نوع گوجه فرنگی در جهان وجود دارد که بسیاری از آنها برای تهیه ماکارونی استفاده می شود.
- سس گوجه فرنگی در اوایل قرن 18 به ماکارونی ایتالیایی اضافه شد. سبزیجات 200 سال زودتر به اروپا آورده شد.
گوجه فرنگی ، حتی گوجه فرنگی پخته ، سرشار از بتاکاروتن است که به کاهش اثرات تابش کمک می کند.
نحوه تهیه رب گوجه فرنگی - ویدیو را تماشا کنید:
رب گوجه فرنگی به درستی تهیه شده تأثیر مفیدی بر بدن دارد و به شما امکان می دهد غذاهای آشنا را حتی خوشمزه تر کنید.
