سس گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین سس ها در جهان است. ظریف و نرم ، تیز و غنی. این محصول همه کاره با بسیاری از غذاها خوب ست می شود. و اگر نمی دانید چگونه این کار را خودتان در خانه انجام دهید ، این مقاله را بخوانید!
محتوای دستور غذا:
- طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه - ظرافت های پخت و پز
- سس گوجه فرنگی
- سس گوجه فرنگی و سیب
- سس گوجه فرنگی برای زمستان در خانه
- سس کچاپ خوشمزه در خانه
- دستور العمل های ویدئویی
سس گوجه فرنگی یک سس همه کاره است. با گوشت و ماهی ، ماکارونی و سیب زمینی بسیار خوب است ، اما هر غذایی که با آن باشد فوراً خوشمزه تر به نظر می رسد. اما سس های خریداری شده به ندرت حاوی محصولات طبیعی هستند و بسیار گران هستند. آنها حاوی انواع افزودنی های غذایی مانند طعم دهنده ها ، تثبیت کننده ها ، تقویت کننده های طعم ، نگهدارنده ها هستند. و اگر می خواهید از طعم یک محصول طبیعی با کیفیت بالا در تمام طول سال بدون پرداخت پول افسانه ای لذت ببرید ، تنها یک راه حل وجود دارد - تهیه سس گوجه فرنگی در خانه به تنهایی. اگر از ترتیب تهیه و قوانین خاصی پیروی کنید ، می توانید آن را مطابق با ویژگی های ارگانولپتیک آن تهیه کنید. و سپس قطعاً از محصول خریداری شده پیشی می گیرد.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه - ظرافت های پخت و پز
یافتن افرادی که سس گوجه فرنگی را امتحان نکرده اند ، دشوار است. اما یافتن فردی که هرگز سس گوجه فرنگی خانگی را امتحان نکرده است ، راحت تر از همیشه است. در همین حال ، سرآشپزهای باتجربه معتقدند که سس کچاپ خانگی بسیار خوشمزه تر از یک محصول خریداری شده است و این مزایای آن را ذکر نمی کند. بنابراین ، بیایید یاد بگیریم که چگونه سس کچاپ خوشمزه را به تنهایی تهیه کنیم.
برای تهیه سس کچاپ خوشمزه ، انتخاب دستور درست کافی نیست ، در نظر گرفتن چند نکته نیز مهم است.
- نکته اصلی برای سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی خوب رسیده است. گوجه فرنگی های نارس یا رسیده و بی کیفیت سس خوبی نخواهد بود. توصیه می شود از گوجه فرنگی هایی استفاده کنید که در فروشگاه خریداری نشده یا در گلخانه پرورش داده نمی شوند ، بلکه از گوجه فرنگی های روستایی که در بستر بدون پانسمان شیمیایی رشد می کنند استفاده می شود. فقط از چنین گوجه فرنگی ها سس گوجه فرنگی معطر و غنی می شود.
- سایر محصولات نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند. به ویژه: سیب و آلو نباید شکسته و کرم دار باشند.
- همه محصولات معمولاً کاملاً ریز خرد می شوند. برای این منظور ، بهترین راه این است که آنها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید و سپس پوره را از طریق یک الک خرد کنید. اما روشهای ساده تری نیز وجود دارد - برای عبور اجزای سازنده از طریق آب میوه گیر ، با این حال ، برای دستیابی به چنین بافتی مانند گزینه اول ، هنوز کار نمی کند.
- قابلمه سس گوجه فرنگی باید ضخیم باشد.
- خاصیت ارزشمند سس گوجه فرنگی چگالی آن است. تولیدکنندگان برای این کار از نشاسته استفاده می کنند ، اما در خانه ، با تبخیر می توان به یک اثر مشابه دست یافت. این روند در 1 ، 5-2 ساعت انجام می شود. ابتدا ، مخلوط گوجه فرنگی را به جوش آورده ، سپس روی حداقل حرارت می پزند و گاهی اوقات هم می زنند تا مایع بخار شود.
- یک سیب اضافه شده به آن نیز باعث ضخیم شدن سس گوجه فرنگی می شود. پکتین موجود در این میوه یک ضخیم کننده طبیعی عالی است. علاوه بر این ، سیب طعم سس کچاپ را شدیدتر ، روشن تر و متضاد تر می کند.
- بنزوات سدیم برای ذخیره سس کچاپ اضافه می شود. این ماده قارچ های مخمر و کپک زده را مهار می کند ، که باعث می شود محصول برای مدت طولانی ذخیره شود. همان ماده به مقدار کم در خردل ، میخک ، سیب ، دارچین ، کرن بری ، کشمش یافت می شود.
سس گوجه فرنگی
سس گوجه فرنگی خانگی - هیچ چیز سالم تر و خوشمزه تر در بین سس های گوجه فرنگی وجود ندارد. سس گوجه فرنگی واقعی ، مطابق با تکنولوژی پخت و تمام تناسبات ، یک محصول بسیار سالم است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 112 کیلو کالری.
- وعده ها - 3.5-4 کیلوگرم
- زمان پخت - حدود 1 ساعت
عناصر:
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم
- سیر - 3 حبه
- پیاز - 2 سر
- شکر - 150-200 گرم
- نمک - 30 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- دارچین - 1 چوب
- سرکه جدول 9 - - 1 قاشق غذاخوری
- دانه های کرفس - 0.5 قاشق چایخوری
- میخک - 5 ستاره
پخت مرحله به مرحله:
- گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
- پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی و پیاز را در یک کاسه مینا به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس توده را از طریق یک الک مالش دهید.
- آب به دست آمده را در قابلمه تمیز بریزید و آن را تا نیمه بجوشانید.
- همه ادویه جات را در یک کیسه گاز قرار دهید و آنها را در یک توده جوش قرار دهید.
- 10 دقیقه قبل از پایان پخت ، شکر ، نمک ، سرکه و سیر را که از یک پرس عبور کرده اید ، اضافه کنید.
- 5-7 دقیقه به پخت مواد ادامه دهید و ادویه ها را از سس خارج کنید.
- سس کچاپ داغ را در بطری های شیشه ای استریل شده بریزید و با درپوش های استریل مهر و موم کنید.
سس گوجه فرنگی و سیب
سس کچاپ خانگی با گوجه فرنگی و سیب یک افزودنی ایده آل برای غذاهای گوشتی ، استیک ماهی ، اسپاگتی خواهد بود و جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی برای پخت و پز در خانه خواهد بود.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
- سیب - 3 عدد.
- روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
- نخود فرنگی - 1 قاشق چایخوری
- مخلوطی از گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری
- پاپریکای شیرین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- میخک - 10 چتر
- چوب دارچین - 3 عدد.
- انیسون - 3-4 ستاره
پخت مرحله به مرحله:
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید ، به قطعات دلخواه برش دهید و با مخلوط کن خرد کنید.
- آب گوجه فرنگی را از صافی رد کنید تا دانه ها و پوست آن جدا شود. اگر آبمیوه گیری دارید ، می توانید از آن استفاده کنید - به طور مستقل بسیاری از موارد غیر ضروری را ذخیره می کند.
- آب میوه را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. پس از جوشاندن ، کف حاصل را بردارید.
- سیب را بشویید و بدون برداشتن کپسول دانه و بدون پوست کندن آن را به قطعات 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید آنها را به آب جوشانده بفرستید.
- همه ادویه جات خشک را اضافه کنید و سس گوجه فرنگی را به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید تا به میزان سوم نسبت به حجم اولیه ضخیم شود.
- سس گوجه فرنگی را از روی حرارت بردارید و با یک الک مالش دهید تا ادویه ها ، پوست و دانه های سیب از بین بروند.
- سس سس را به اجاق گاز برگردانید و سرکه و روغن را اضافه کنید. مواد را اضافه کرده و سس گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- سس را در شیشه های استریل بریزید و با درب ها ببندید. ظرف را با یک پتو گرم بپوشانید و سرد کنید. پس از سرد شدن ، کمی بیشتر ضخیم می شود.
سس گوجه فرنگی برای زمستان در خانه
بسیاری از زنان خانه دار سس گوجه فرنگی را برای زمستان آماده نمی کنند ، زیرا آن را دردسرساز می دانند. با این حال ، این اصلاً صادق نیست. پس از صرف چند ساعت وقت و سس گوجه فرنگی خانگی در قفسه انبار شما ظاهر می شود.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
- سیر - 1-2 سر
- سیب "Antonovka" - 1 کیلوگرم
- سرکه 9 - - 1 قاشق غذاخوری
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- گوجه فرنگی و سیب ها را بشویید ، به قطعات برش دهید و بجوشانید تا نرم شوند به مدت 1-1.5 ساعت.
- جرم را خنک کرده و از طریق یک الک فلزی خوب مالش دهید.
- پوره به دست آمده را به یک قابلمه تمیز برگردانید ، شکر ، نمک ، خردل ، دارچین ، فلفل قرمز آسیاب شده و سیر را که از یک پرس عبور کرده اید ، اضافه کنید.
- سس را روی حرارت ملایم گرم کنید تا بجوشد و به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- 3-5 دقیقه قبل از پایان پخت ، سرکه را اضافه کنید ، مخلوط کنید و سس کچاپ آماده را در شیشه های استریل شده بریزید. درپوش ها را بصورت هرمتی بچرخانید ، در یخچال قرار دهید و در دمای اتاق نگهداری کنید.
سس کچاپ خوشمزه در خانه
البته ، می توانید سس کچاپ را در فروشگاه خریداری کنید ، اما اگر از محصولات طبیعی تهیه شده باشد ، انتخاب آن کوچک است ، در حالی که قیمت آن بسیار بالا است. و سس گوجه فرنگی های موجود بیشتر از مواد طبیعی دارای پیشوند E هستند. بنابراین ، همه زنان خانه دار مقرون به صرفه باید سس کچاپ را برای استفاده های بعدی آماده کنند.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- بهار - 300 گرم
- سرکه 9 - - 1/3 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 سر
- خردل خشک - 1 ، 5 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1/3 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- گوجه فرنگی ها را بشویید و برش دهید.
- گندم را بشویید و به 2 تا 4 قسمت تقسیم کنید.
- گوجه فرنگی ها را با کلوچه در قابلمه ای قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا حدود 1.5 ساعت نرم شوند.
- مخلوط را خنک کرده و در یک الک خوب بمالید.
- پوره را در یک ظرف تمیز پخت قرار دهید ، شکر ، نمک ، دارچین و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید ، خردل و سیر خرد شده را اضافه کنید.
- سس را روی حرارت ملایم گرم کنید تا جوش بیاید و نیم ساعت به پخت ادامه دهید و هم بزنید.
- 5 دقیقه قبل از پخت ، سرکه را در سس گوجه فرنگی بریزید ، هم بزنید و در شیشه های شیشه ای پخش کنید. آنها را بصورت هرمتیک با درب بپیچانید ، سرد کنید و در دمای اتاق نگه دارید.
دستور العمل های ویدئویی:
