طرز تهیه ادجیکا بدون گوجه فرنگی برای زمستان در خانه. TOP-8 دستور العمل با عکس. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
Adjika یک چاشنی بسیار قدیمی است که چوپانان آبخاز اختراع کردند. اما همتایان آن در بسیاری از غذاهای جهان یافت می شوند. چاشنی الهام بخش زنان خانه دار برای آزمایش و بداهه نوازی است. این مجموعه شامل دستور العمل های adjika بدون گوجه فرنگی برای زمستان در خانه است. لازم به ذکر است که در دستور غذا گوجه فرنگی وجود ندارد ، در حالی که سس برای زمستان سرد کمتر خوشمزه نیست. این مقاله دستور العمل های فوق العاده ای را برای یک میان وعده زمستانی محبوب با انتخاب مواد مختلف ، با محصولات ساده و عجیب و غریب ، با و بدون عملیات حرارتی ارائه می دهد. اما قبل از اینکه به سراغ دستور العمل های آجیکا بدون گوجه برویم ، چند راز را در نظر داشته باشید که قطعاً در این راه مفید خواهند بود.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- آدیکا سنتی قفقازی گوجه فرنگی را تحمل نمی کند ، زیرا جوهر آن فلفل تند است که به وفور با سیر چاشنی شده است. برای ایجاد این پانسمان از دو غلاف قرمز و سبز استفاده می شود. سبزی قرمز تندی می دهد ، سبز - تندی خاص.
- تندی ادویه بسته به میزان فلفل تند و سیر اضافه شده متفاوت است.
- طبق همه قوانین قفقازی ، فلفل نیز باید دود شود. اگرچه امروزه قوانین تهیه ساده تر شده است و فلفل تازه استفاده می شود.
- هنگام کار با فلفل های تند ، دستان لاستیکی روی دستان خود قرار دهید تا از سوختگی احتمالی محافظت شود.
- دانه ها را می توان از فلفل قرمز تند جدا کرد ، یا می توان آنها را رها کرد. آنها بر تندی چاشنی تأثیر می گذارند.
- همه محصولات را در چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن به حالت فرنی خرد کنید. اما اگر می خواهید آدجیکای سنتی را تهیه کنید ، که توسط چوپانان آبخاز تهیه شده است ، فلفل ، سیر و گیاهان را فقط با دست ، با استفاده از دو سنگ - یک سنگ بزرگ بزرگ و یک کارگر کوچک ، آسیاب کنید. به عنوان آخرین راه حل ، از ملات استفاده کنید.
- یک ماده مهم برای ادجیکای واقعی دانه ها و گل آذین شنبلیله آبی است که خشک شده و خرد می شود. این چاشنی "اوتخو سونلی" نامیده می شود. علاوه بر آن ، ادویه های مختلف دیگری نیز به طعم و مزه آن به آدیکا اضافه می شود ، به عنوان مثال ، گشنیز ، سیر.
- اگر ادویه جات خشک در یک تابه بدون روغن سرخ شوند ، بوی ادجیکای تمام شده معطرتر خواهد بود.
- گردو ، سیب ، هویج ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز و سایر محصولات اغلب بدون ادویه به گوجه فرنگی اضافه می شوند. آنها همچنین در چرخ گوشت چرخانده می شوند و مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
- برای تهیه adjika کلاسیک ، فقط از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید.
- Adjika را می توان از فلفل تازه و خشک تهیه کرد. در این حالت ، میوه ها را با آب جوش ریخته و 3-4 ساعت تحت فشار نگه می دارند ، و سپس به روش معمول پردازش می شوند.
- 2 نوع ادجیکا در فروش وجود دارد: خشک و به شکل سس. اولین مورد با مخلوط کردن فلفل خشک ، ادویه جات و سیر آماده می شود. به صورت سس ، آجیکا با پردازش فلفل تازه تهیه می شود. می تواند خام یا پخته شود. ادویه خام را در شیشه های شیشه ای ، همیشه در جای خنک ، به عنوان مثال ، در انبار یا یخچال نگهداری کنید. قطعه کار حرارتی را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. ادویه خشک را در دمای اتاق و در مکانی خشک و با تهویه مناسب نگهداری کنید.
- یکی دیگر از روشهای ذخیره آجیکا انجماد است. آن را به سینی های یخ تقسیم کرده و فریز کنید. سپس مکعب های یخ زده را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
- می توانید از آدیکا با افزودن آن به انواع غذاها استفاده کنید. او حتی ساده ترین دستور العمل ها را تزئین می کند.آنها با آن ساندویچ درست می کنند ، از آن برای تهیه ماریناد استفاده می کنند ، سالاد را با آن مزه دار می کنند ، آن را به ماهیتابه ، سوپ و خورشت اضافه می کنند ، آن را با سس مایونز مخلوط می کنند تا سس خوشمزه ای به دست آید ، مرغ را رنده کرده و در فر می پزند تا پوسته برشته شود. گوشت ، کباب ، سوسیس ، سوسیس کبابی ، مرغ سرخ شده - همه این محصولات با ادجیکا به خوبی ترکیب می شوند.
کلاسیک تند ادجیکای آبخاز
ادجیکای تند آبخاز بدون گوجه فرنگی طبق دستور کلاسیک فلفل و سیر. علاوه بر سیر و فلفل قرمز تند ، از گیاهان و ادویه جات نیز استفاده می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 95 کیلو کالری کالری.
- وعده - 450 گرم
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- فلفل قرمز تند - 250 گرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- سیر - 100 گرم
- Hops -suneli - 50 گرم
- گشنیز آسیاب شده - 50 گرم
آشپزی adzhika آبخازی ، تند ، کلاسیک:
- به منظور پیروی از همه فن آوری های آماده سازی ادجیکای آبخازی ، بگذارید فلفل دلمه کمی خشک شود. برای انجام این کار ، فلفل ها را روی کاغذ در یک منطقه با تهویه خوب به مدت 3-4 روز بدون نور مستقیم خورشید پخش کنید.
- غلاف های فلفل خشک شده را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به دو قسمت برش دهید. در صورت تمایل ساقه و دانه ها را بردارید: بگذارید یا بردارید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید ، بشویید و خوب خشک کنید.
- برای تهیه یک آدجیکای واقعی آبخاز ، سیر و فلفل را در یک ملات و چاه کثیف قرار دهید. همچنین ، در شرایط مدرن ، می توانید محصولات را با استفاده از کمک آشپزخانه پردازش کنید: غذاساز ، مخلوط کن یا چرخ گوشت.
- نمک را به غذا اضافه کنید و دوباره آن را در هاون آسیاب کنید یا در یک وسیله برقی بچرخانید تا نمک کاملاً حل شود و جرم یکدست شود.
- راپس سانلی ، گشنیز را اضافه کرده و دوباره توده را خرد کنید. در آدیکا سنتی آبخاز ، شنبلیله استفاده می شود ، که یافتن آن در فروش دشوار است ، اما در مخلوط آماده ادویه جات ترشی جات-سونلی وجود دارد.
- توده سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده یا بپیچانید.
- مخلوط سبزیجات آماده شده و قاشق را با قاشق در شیشه های استریل شده هم بزنید. آن را محکم ببندید و با کلاه های تمیز محکم کنید.
- قطعه کار را برای نگهداری در یخچال یا انبار قرار دهید.
Adjika گرجی برای زمستان
Adjika بدون گوجه فرنگی از فلفل تلخ قرمز در گرجی برای زمستان در خانه. نسبتاً تند ، برای هر غذایی مناسب است.
عناصر:
- Hops -suneli - 70 گرم
- فلفل قرمز تند - 2 عدد.
- سیر - 1 حبه
- گشنیز ، گشنیز - 1 قاشق چایخوری
- شوید - 1 گرم
- جعفری - 1 گرم
- سرکه شراب سفید 3 - - به مزه
- نمک درشت - به مزه
- گردو - 20 گرم
پختن آدیکا گرجی برای زمستان:
- فلفل تند ، پوست گرفته و چرخ کرده را بشویید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- فلفل خرد شده را با سیر در یک ظرف عمیق مخلوط کرده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: گشنیز ، گشنیز و رازک سونلی.
- گردوها را پوست بگیرید ، در هاون خرد کنید ، به محصولات اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
- سبزیجات (جعفری و شوید) را بشویید و خرد کنید.
- ادجیکا را با مخلوط نمک بپاشید و سرکه بریزید. هم بزنید تا خمیری غلیظ و مرطوب به دست آید.
- آجیکا گرجی را در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی محکم قرار دهید و در یک مکان خنک نگهداری کنید.
Adjika از فلفل قرمز تند بدون سرکه
Adjika از فلفل قرمز تند برای زمستان بدون گوجه فرنگی و سرکه. این سس تند مطمئناً برای دوستداران ادویه جات جذاب خواهد بود. این یک افزودنی عالی برای هر غذای مرغ ، گوشت یا ماهی است.
عناصر:
- فلفل بلغاری - 2 کیلوگرم
- فلفل قرمز تند - 500 گرم
- سیر - 300 گرم
- نمک - 20 گرم
پختن آدیکا از فلفل قرمز تند بدون گوجه فرنگی و سرکه:
- فلفل دلمه ای را با آب جاری کاملاً بشویید. adjika تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و خاک باقی مانده روی میوه ها طعم سس تمام شده را خراب می کند. سبزیجات را بریده و ساقه ها را با دانه های داخلی جدا کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، بشویید و از یک چرخ گوشت یا یک پرس مخصوص عبور دهید.
- ساقه فلفل دلمه را بریده و میوه را از طریق چرخ گوشت خرد کنید. اگر می خواهید چاشنی تند بخورید ، می توانید دانه ها را روی آن بگذارید.
- جرم حاصل را در یک قابلمه ، نمک ، مخلوط کرده و بپوشانید. ادجیکا را برای 3-4 روز در دمای اتاق (نه در یخچال) بگذارید تا فرآیند تخمیر شروع شود. دوبار در روز ادویه را هم بزنید.
- شیشه ها را کاملاً با مواد شوینده بشویید و با آب جوش داغ کنید. درپوش ها را خوب بشویید ، اگرچه کلاه های معمولی نایلونی این کار را انجام می دهند. آجیکا را در شیشه های تمیز آماده شده بریزید و محکم با درب ببندید.
- ادجیکا را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید: یخچال یا انبار. به دلیل مقدار زیاد فلفل تند و سیر ، در طول زمستان به خوبی نگهداری می شود.
آدیکا سبز
آماده سازی روشن ، آبدار ، تازه و تند برای زمستان - آدیکا سبز بدون گوجه فرنگی برای زمستان. چاشنی رنگ زمرد روشن توجه همه طعم دهندگان را به خود جلب می کند.
عناصر:
- شوید - 150 گرم
- جعفری - 150 گرم
- ترب کوهی - 240 گرم
- کرفس - 500 گرم
- فلفل سبز تند - 300 گرم
- سیر - 80 گرم
- نمک - 10 گرم
- اسید استیک - 5 میلی لیتر
پختن آدیکا سبز:
- ترب کوهی ، جعفری ، شوید ، برگ کرفس را با آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. شوید را به همراه ساقه و فقط برگ های جعفری ، کرفس و ترب خرد کنید.
- فلفل سبز را از دانه ها با ساقه جدا کرده و با آب جاری بشویید.
- سیر را پوست بگیرید.
- همه محصولات را با چرخ گوشت خرد کرده و توده حاصل را نمک بزنید.
- هم بزنید و یک تورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا آب آن در فرورفتگی ایجاد شود.
- سپس عصاره سرکه را بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- مخلوط را به مدت یک ساعت بگذارید و در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. آنها را دوباره پیچ کنید و برای نگهداری به یخچال بفرستید.
ادجیکا فلفل دلمه ای پخته شده برای زمستان
Adjika از فلفل دلمه ای بدون گوجه فرنگی برای زمستان دارای طعم تندی است ، بنابراین دوستداران غذاهای تند و تند آن را دوست خواهند داشت.
عناصر:
- فلفل دلمه ای بلغاری - 1 کیلوگرم
- فلفل تند - 2 غلاف
- سرکه 6 - - 5 dl
- شکر - 6 dl
- سیر - 1 سر
- نمک - 1 دسی لیتر
- پاپریکا - یک خرج کردن
- گشنیز - یک خرج کردن
- سبزها - چند شاخه
پختن آدیکا فلفل دلمه ای پخته شده برای زمستان:
- ساقه فلفل دلمه ای را خرد کنید ، نصف کنید ، جعبه دانه را جدا کنید ، بشویید و خشک کنید.
- دم فلفل دلمه ای را بریده ، بشویید ، خشک کنید و به صورت حلقه ای خرد کنید. می توانید دانه ها را رها کنید ، وجود آنها طعم آدیکا را تیزتر می کند.
- پیازچه های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید و پیازهای کوچک را کامل بگذارید.
- سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
- فلفل ها (شیرین و تند) ، سبزیجات و سیر را در کاسه غذاساز یا مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید.
- مخلوط حاصل را به یک قابلمه منتقل کنید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و ادجیکا را به جوش بیاورید.
- شکر ، نمک را به مزه اضافه کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید: پاپریکا و گشنیز.
- حرارت را کم کنید و ادجیکا را به مدت 20-30 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات تغییر می کند.
- سرکه خیلی غلیظ بریزید ، مخلوط کنید ، در کوزه های از قبل استریل شده بسته بندی کنید و بلافاصله با درپوش پیچ محکم کنید. کوزه ها را در انبار نگهداری کنید.
Adjika بدون پختن با سیب
یک نسخه نسبتا تند از پختن ادجیکا بدون گوجه فرنگی و پختن با سیب برای خوراکی های واقعی. تهیه آن آسان است و تا آنجا که ممکن است سالم است!
عناصر:
- فلفل قرمز تند - 450 گرم
- سیر - 8 حبه
- سیب - 100 گرم
- گشنیز ، گشنیز - 15 گرم
- شوید - 10 گرم
- ریحان - 10 گرم
- آویشن - 5 گرم
- آویشن - 5 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- گردو - 50 گرم
- سرکه شراب سفید - 1 قاشق چایخوری
پخت آدجیکا بدون گوجه فرنگی و پخت با سیب:
- فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را تمیز کرده و دوبار خرد کنید.
- سیب ها را پوست بگیرید ، جعبه دانه را بردارید و همچنین در چرخ گوشت بچرخانید.
- سرکه شراب را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
- سیر را پوست بگیرید ، از یک پرس عبور دهید و به توده فلفل اضافه کنید.
- همه ادویه جات خشک را در یک ماهیتابه سوراخ کنید ، در مخلوط کن خرد کنید و به همراه نمک در یک توده سبزیجات قرار دهید.
- گردوها را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سوراخ کنید ، ریز خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. آنها آجیکا را چسبناک تر می کنند.
- همه چیز را مخلوط کرده و روی قالبهای از قبل استریل شده قرار دهید. درپوش ها را ببندید و در یخچال یا انبار قرار دهید.
آجیکا خام بدون گوجه فرنگی با گردو
یک مکمل ویتامین که شما را در فصل سرما و آویتامینوز کلی خوشحال می کند - آجیکا خام بدون گوجه فرنگی با گردو. تهیه آن هیچ جا آسانتر نیست ، tk. نیازی به جوشاندن ندارد
عناصر:
- فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم
- فلفل تلخ داغ - 200 گرم
- سیر - 200 گرم
- گردو - 200 گرم
- نمک درشت - 2/3 قاشق غذاخوری.
پختن آدیکا خام بدون گوجه فرنگی با گردو:
- فلفل دلمه ای و فلفل تند را بشویید ، ساقه ها را بردارید و همراه با حبه های سیر پوست کنده شده را در غذاساز خرد کنید.
- گردوها را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سوراخ کنید ، سپس پوست آن را بگیرید و با مخلوط کن خرد کنید.
- نمک و آجیل را به مخلوط اضافه کرده و بگذارید 1 ساعت بماند.
- آجیکا خام را بدون گوجه فرنگی با گردو به شیشه های خشک و تمیز منتقل کرده و با دربهای استریل محکم کنید.
آدجیکا با فلفل دلمه ای و ترب کوهی
آدیکا فلفل دلمه ای خام بدون گوجه فرنگی یک دستور جالب برای یک غذای خوش طعم ، خوش طعم و معطر است که می توانید تمام زمستان در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
- فلفل دلمه ای - 700 گرم
- فلفل تند - 1-2 عدد.
- سیر - 3 سر
- سرکه 9 - - 50 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری ل
- ترب کوهی - 1 ریشه
پختن آدیکا بدون گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای و ترب کوهی:
- فلفل دلمه ای و تند را از وسط نصف کنید. دانه ها را حذف نکنید ، آنها طعم و طعم ادجیکا را می دهند.
- سیر را پوست بگیرید و ریشه ترب را پوست بگیرید.
- فلفل ، ترب کوهی و سیر را خرد کنید.
- نمک ، شکر و سرکه را به توده سبزی خرد شده اضافه کنید.
- مخلوط را کاملاً هم بزنید و 15 دقیقه بگذارید.
- شیشه ها را کاملاً بشویید و آجیکا خام آماده را در آنها قرار دهید. روی آنها را با درب نایلونی بپوشانید و 1-2 ساعت گرم بگذارید. سپس شیشه ها را با این درب ها ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
