ترکیب پودر شیر ، خواص مفید آن برای بدن انسان. آیا موارد منع مصرف برای استفاده از محصول وجود دارد؟ چگونه خورده می شود و چه دستور العمل هایی با مشارکت آن در بین مصرف کنندگان محبوب است؟
شیر خشک یک محصول سالم است که می تواند به طور کامل جایگزین شیر معمولی گاو شود. این پودر مقرون به صرفه است ، در هوای گرم خراب نمی شود و در کیسه پیک نیک نمی ریزد ، مانند یک نوشیدنی تازه. از کنسانتره برای تهیه شیرینی ، غلات ، تنقلات و نوشیدنی های خوش طعم استفاده می شود. در واقع ، این یک محصول نیمه تمام است که با حل شدن در آب می توان شیر معمولی را از آن به دست آورد.
ترکیب و میزان کالری شیر خشک
بسته به تکنولوژی تولید و ترکیب ، پودر شیر می تواند شیر کامل (SCM) ، بدون چربی (SOM) و شیر فوری باشد. بنابراین ، پودر شیر کامل به عنوان جایگزین شیر تازه استفاده می شود. در هوای گرم می توانید چنین محصولی را با خود به روستا ببرید و نگران ترش شدن آن نباشید.
میزان کالری پودر شیر کامل در 100 گرم 573 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 38 گرم ؛
- چربی - 25 گرم ؛
- کربوهیدرات - 48 گرم ؛
- خاکستر - 6 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0 ، 7: 1 ، 3.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- کولین - 23.6 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 4.7172 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 4 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 1.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 50 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.7 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم محصول:
- استرانسیوم (Sr) - 17 میکروگرم ؛
- قلع (Sn) - 13 میکروگرم ؛
- آلومینیوم (Al) - 50 میکروگرم ؛
- کبالت (Co) - 0.8 میکروگرم ؛
- مولیبدن (مو) - 5 میکروگرم ؛
- فلورین (F) - 20 میکروگرم ؛
- کروم (Cr) - 2 میکروگرم ؛
- سلنیوم (Se) - 2 میکروگرم ؛
- منگنز (منگنز) - 0.006 میلی گرم ؛
- مس (مس) - 12 میلی گرم ؛
- ید (I) - 9 میکروگرم ؛
- روی (روی) - 0.4 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 0.5 میلی گرم ؛
- گوگرد (S) - 29 میلی گرم ؛
- کلر (Cl) - 110 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 790 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 1200 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 400 میلی گرم ؛
- منیزیم (منیزیم) - 119 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) 1000 میلی گرم
مخلوط بدون چربی برای پخت و تهیه شیرینی های دیگر ایده آل است. اغلب به خوراک دام اضافه می شود ، در رژیم غذایی افرادی که وزن خود را کاهش می دهند یا افرادی که در هر نوع کلسترول منع مصرف دارند ، گنجانده می شود.
میزان کالری شیر خشک بدون چربی در 100 گرم 90 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 9 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 13 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- خاکستر - 7 ، 93 گرم.
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0: 1 ، 4.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین K - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 6.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.361 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 3.568 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 1.55 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.415 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 6 میکروگرم
مواد معدنی در 100 گرم محصول:
- روی (روی) - 4.08 میلی گرم ؛
- سلنیوم (Se) - 27.3 میکروگرم ؛
- مس (مس) - 0.041 میلی گرم ؛
- منگنز (منگنز) - 0.02 میلی گرم ؛
- آهن (آهن) - 0.32 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 968 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 535 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 110 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) - 1257 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 1793 ppm
پودر فوری یک محصول ترکیبی است که هم حاوی پودر شیر کامل و هم پودر شیر بدون چربی است. چنین مخلوط پودری تحت درمان بخار خاصی قرار می گیرد ، پس از آن به توده تبدیل می شود. گرانول ها خشک شده و در بسته بندی بسته بندی می شوند. به لطف این فرایندها ، آنها به سرعت در آب حل می شوند.
میزان کالری پودر شیر فوری در 100 گرم 368 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 35 ، 1 گرم ؛
- چربی - 0.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 52 ، 2 گرم ؛
- خاکستر - 6 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 3.96 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0: 1 ، 5.
حجم ویتامین و مواد معدنی موجود در چنین محصولی نسبت به پودر شیر کامل حجم کمتری دارد. در عین حال ، یک محصول فوری در مقایسه با یک محصول بدون چربی ، مغذی تر و غنی از مواد مغذی است.
در یادداشت! 1 قاشق چایخوری 5 گرم شیر خشک و 1 قاشق غذاخوری - 20 گرم را در خود جای می دهد.
خواص مفید پودر شیر
فواید شیر خشک برای بدن انسان در خواص زیر محصول بیان می شود:
- تقویت صفحات ناخن ، دندان ها و اسکلت مورب … 100 گرم پودر حاوی نیاز روزانه به کلسیم برای انسان است ، منیزیم ، سدیم و سایر مواد معدنی نیز بر وضعیت بافت استخوان ها ، مو و پوست تأثیر مثبت دارد.
- بهینه سازی عملکرد مغز ، تقویت کرست عضلانی بدن … پتاسیم مسئول این فرآیندها است ، که کنسانتره پودر حاوی مقدار زیادی (68 درصد از ارزش روزانه برای یک فرد معمولی) است.
- بازیابی بدن پس از یک بیماری طولانی مدت ، عادی شدن هضم … برای این ، پودر حاوی مقدار زیادی فسفر است.
- تقویت ایمنی و محافظت از بدن در برابر بیماری های فصلی … این محصول حاوی بسیاری از ویتامین های C ، B. A. همچنین ، برخی از تولید کنندگان به طور خاص انواع دیگر ویتامین ها را به پودر اضافه می کنند ، که باعث می شود محصولات آنها برای مصرف کننده مفیدتر و جذاب تر باشد.
موارد منع مصرف و آسیب پودر شیر
محصولی که مطابق با GOST با رعایت دقیق فناوری تهیه شود ، در صورت مصرف در دوزهای متوسط ، نمی تواند برای انسان مضر باشد. استثنا مواردی است که مصرف کنندگان نسبت به اجزای خاصی از محصول ، به عنوان مثال لاکتوز ، عدم تحمل فردی دارند.
اگر فردی پس از مصرف شیر کامل از مشکلات گوارشی رنج می برد ، پودر غلیظ می تواند همین مشکلات را برای او ایجاد کند.
اگر از محصولی تهیه شده از مواد اولیه درجه دو استفاده کنید ، می توانید آسیب شیر خشک را احساس کنید. شیر کامل می تواند حاوی ناخالصی ها و باکتری های مضر باشد. اگر سازنده مواد اولیه را با دقت پردازش کند ، تمام موجودات خارجی در طول عملیات حرارتی می میرند و در پودر نمی افتند. شرکتهای بی وجدان اغلب در این مرحله از تولید پول پس انداز می کنند ، در نتیجه محصولات آنها برای مصرف کنندگان خطرناک می شود.
گاهی اوقات تولید کنندگان اجزای مختلف شیمیایی را به ترکیب پودر اضافه می کنند تا برای مصرف کننده خوشمزه تر شود و هزینه تولید کاهش یابد. چنین محصولی بدن انسان را نه با مواد معدنی مفید و ویتامین ها بلکه با سموم مضر غنی می کند. بنابراین ، کارشناسان به شهروندان توصیه می کنند که کالاها را از تولیدکنندگان آزمایش شده با شهرت خوب بخرند.
در یادداشت! محققان توجه می کنند که حتی افراد سالم می توانند فقط صبح و عصر ، شیر خالص بخورند یا غذاهایی با محتوای بالای آن بخورند. در سایر ساعات روز ، جذب آن ضعیف است ، که اغلب منجر به بیماری های شکمی و سایر علائم ناخوشایند می شود.
ویژگی های تولید شیر خشک
تولید صنعتی پودر شیر یک فرایند پیچیده تکنولوژیکی است که نمی توان آن را در آشپزخانه خانگی بازسازی کرد. قبل از شروع آماده سازی پودر ، شرکت شیر تازه را می پذیرد ، کیفیت آن را بررسی می کند ، آن را از ناخالصی هایی که در هنگام دوشش گاوها و حمل و نقل محصول به آن وارد می شود ، پاک می کند.
در مرحله بعد ، تولید مستقیم محصول خشک آغاز می شود ، که در چندین مرحله متوالی انجام می شود:
- خامه از شیر جدا می شود ، سپس در دوزهای کم به شیر بدون چربی اضافه می شود. این امر برای دستیابی به درصد مورد نظر چربی محصول در هنگام خروج ضروری است.
- شیری که برای خشک کردن آماده می شود پاستوریزه ، سرد و متراکم می شود.
- تمام مایع از محصول متراکم تبخیر می شود تا زمانی که به اندازه کافی متراکم شود.
- جرم با چگالی مطلوب برای دستیابی به ساختار محصول مورد نظر ، بر روی سکوهای نوآورانه ویژه پردازش می شود.
- محلول لبنیات در حالت خشک کن به حالت پودر خشک می شود.
- محصول نهایی بسته بندی شده و برای فروش به فروشگاه ها ارسال می شود.
همانطور که می بینید ، تهیه شیر خشک خانگی بسیار دشوار است. برای انجام این کار ، شما نیاز به فیلترهای مختلف ، تجهیزات قدرتمند بزرگ و آزمایشگاه شیمیایی خود دارید.
دستور العمل های شیر خشک
قبل از تهیه غذا ، باید پودر شیر را رقیق کنید.پودر را در آب جوشانده و سرد شده به نسبت 1: 8 حل کنید - این بدان معناست که برای یک لیوان 200 گرم آب به 5 قاشق چایخوری نیاز دارید. پودر یا 1 قاشق غذاخوری l. ، اما با یک اسلاید. برای یکدست شدن شیر ، پودر خشک را در یک کاسه بریزید و فقط سپس آب را در قسمتهای کوچک به آن اضافه کنید. مخلوط را مرتباً هم بزنید تا هیچ توده ای در آن ایجاد نشود. محصول آماده استفاده است!
تولید کنندگان اغلب دستورالعمل های مفصلی در مورد نحوه رقیق کردن پودر شیر را روی برچسب محصولات خود قرار می دهند. با این حال ، اگر چنین راهنمایی روی بسته ای که از فروشگاه خریداری کرده اید وجود ندارد ، نکات جهانی بالا را دنبال کنید.
خمیر با شیر خشک در بین متخصصان آشپزی در سراسر جهان بسیار محبوب است. بسیار ساده و سریع آماده می شود و طعم آن با خمیر ورز داده شده با محصول تازه تفاوتی ندارد.
علاوه بر این ، دستور العمل های ساده و ارزان با شیر خشک برای غذاهای خوشمزه:
- پای با شیرخشک … 5 قاشق غذاخوری را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. مخمر خشک ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز ، 3 قاشق غذاخوری. ل شیر خشک ، آب (200 میلی لیتر) اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قطعه خمیر را به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل کره آب شده و 2 عدد تخم مرغ. خمیر نرم را ورز دهید. مهم است که آرد را الک کنید ، به لطف آن با هوا اشباع شده و خمیر را کرکی و نرم می کند. بگذارید خمیر یک ساعت و نیم دم بکشد. پایها را با هر محصولی پر کنید: سیب زمینی ، میوه ، گوشت ، پنیر و غیره.
- پنکیک با شیر خشک … SCM را با آب رقیق کنید ، دو عدد تخم مرغ ، کمی نمک و چند قاشق غذاخوری شکر به مزه اضافه کنید. سپس با مخلوط کن کاملاً هم بزنید. آرد را اضافه کنید. برای جلوگیری از تجمع ، مقدار کمی مایع پنکیک را در یک لیوان بریزید و 10 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل ارد. توده باید ضخیم و بدون توده خارج شود. پس از آن ، آرد رقیق شده را با مقدار زیادی تخم مرغ و شیر ترکیب کنید. دوباره خمیر را هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری را در محلول آماده بریزید. ل روغن سبزیجات. شروع به پختن پنکیک کنید و اشتهای خوبی داشته باشید!
- پیتزا با شیر خشک … SCM رقیق شده را تا 40 درجه گرم کنید. 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید مخمر خشک ، یک تخم مرغ ، کمی نمک (تا حد امکان) ، 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون یا آفتابگردان. مخلوط را بزنید و خمیر را ورز دهید - به 2 فنجان آرد (260 گرم) نیاز دارید. خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. خمیر تازه را ورز دهید و بگذارید دوباره 1 ساعت دم بکشد. در حالی که خمیر در حال رشد است ، سس پیتزا و سس پیتزا را اضافه کنید. برای تهیه آن ، 30 میلی لیتر روغن زیتون ، چند برگ ریحان تازه ، 30 گرم گردوی خرد شده ، 2 حبه سیر و 30 میلی لیتر آب لیمو را با هم ترکیب کنید. مخلوط را با نمک دریا مزه دار کرده و به یک پوره صاف تبدیل کنید. برای تهیه پر کردن ، 0.5 کیلوگرم مرغ را سرخ کرده و 400 گرم پنیر سخت مورد علاقه خود را رنده کنید. وقتی خمیر آماده شد ، جمع آوری پیتزا را شروع کنید: آن را بپیچید و کمی در فر گرم کنید (حدود 15 دقیقه). سس را روی یک پایه گرم پهن کنید ، مواد را روی آن پخش کنید. بپزید تا پخته شود. با برگ ریحان یا فلفل چیلی تزئین کنید.
- شیرینی شیر خشک … 350 گرم شکر را در 100 گرم لیوان آب حل کنید. توده حاصل را بجوشانید و آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا کاملا غلیظ شود. حرارت را خاموش کنید ، 100 گرم کره اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید. پس از آن ، به تدریج 250 گرم پودر شیر را به شربت اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا از توده شدن جلوگیری شود. جای خالی شیرینی تقریباً آماده است. حالا باید آن را با ادویه جات مختلف به انتخاب خود چاشنی کنید: یک پیمانه هل ، وانیل ، دارچین و غیره. جرم شیرینی را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. سپس آب نبات ها را از خمیر سرد شده قالب بندی کنید (هر شکلی را انتخاب کنید). آنها را در کاکائو فرو کنید و کار شما تمام شد! آب نبات را می توان به مدت 5 روز در ظرف در یخچال نگهداری کرد.
- فرنی وانیلی برنج با شیر خشک … با 100 گرم برنج بشویید ، آن را با 800 میلی لیتر آب پر کنید. جرم را به جوش بیاورید ، سپس 80 گرم MCM را به آن اضافه کنید ، 3-4 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی ، کمی نمک و بپزید تا نرم شود. قبل از سرو با شکلات یا روکش کارامل تزیین کنید.
حقایق جالب در مورد شیر خشک
طبق داده های رسمی ، تولید پودر شیر در قرن 19 آغاز شد. در آن زمان بود که شیمی دان روسی M. Dirchov رسماً دستور تهیه این محصول را ثبت کرد و تولید انبوه آن را آغاز کرد.
اما این نظر وجود دارد که پودر غلیظ قبل از آن ساخته شده است. حتی در زمان های قدیم ، در بین عشایر محبوب بود. سپس ، برای به دست آوردن آن ، شیر معمولی در زیر آفتاب خشک شد ، که تحت تأثیر اشعه ها به نوعی پودر تبدیل شد. با توجه به این واقعیت که شیر خشک بسیار رضایت بخش و سالم بود ، برای پیاده روی های طولانی ضروری بود.
در دوران مدرن ، شیر خشک حتی به غذای کودک اضافه می شود. این در لیست محصولاتی قرار دارد که در چارچوب کمک های اجتماعی از بنیادهای مختلف خیریه به افراد نیازمند ارائه می شود.
SCM محصولی ضروری برای ورزشکاران است. این پودر به دلیل خواص مفیدی که دارد تقریباً در همه مکمل های ورزشی استفاده می شود. اغلب برای جایگزینی پروتئین برای عضله سازی استفاده می شود.
واقعیت جالب دیگر. در طول تبخیر ، بسیاری از مواد مفید برای سلامت انسان از شیر محو می شوند. هرچه درجه حرارت گرم شدن شیر بیشتر باشد ، ویتامین های کمتری در آن باقی می ماند. بنابراین ، کنسانتره خشک تولید کنندگان مختلف حاوی مقادیر و حجم کاملاً متفاوتی از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. در این رابطه ، مفیدترین شیر خشک در زمان اولین تلاش ها برای تولید آن بود. سپس محققان این محصول را در دمای 70-80 درجه سانتیگراد تبخیر کردند و تقریباً تمام ترکیب ویتامین و مواد معدنی شیر کامل در آن باقی ماند.
تولید کنندگان مدرن مفید بودن محصولات خود را در پس زمینه قرار می دهند ، برای آنها مهمترین چیز افزایش حجم تولید و کاهش ضایعات است. در نتیجه ، شیر اغلب در دمای 180 درجه سانتی گراد جوشانده می شود. علاوه بر این ، سویا یا نشاسته به ترکیب پودر اضافه می شود که به طور قابل توجهی کیفیت محصول را کاهش می دهد.
مهم! برای اینکه کالاهای درجه دو با افزودنی های شخص ثالث در فروشگاه خریداری نکنید ، اطلاعات برچسب آن را با دقت بخوانید. اگر نشان می دهد که محصول مطابق با GOST است ، به این معنی است که محصول طبیعی است و می توانید با خیال راحت آن را خریداری کنید. در مواردی که مشخص شده است که پودر با مشخصات مطابقت دارد ، باید در مورد کیفیت آن فکر کنید. شرایط فنی توسط سازنده توسعه می یابد و GOST توسط ساختارهای دولتی خاصی توسعه می یابد.
نحوه رقیق کردن پودر شیر - ویدیو را تماشا کنید:
شیر خشک یک محصول سالم و بدون ابهام است که می تواند برای بزرگسالان و کودکان مصرف شود. پودر با بالاترین کیفیت مطابق با GOST در نظر گرفته می شود. میزان کالری پودر شیر به دستور تهیه آن بستگی دارد: امروزه یک پودر رژیمی (بدون چربی) و یک محصول با درصد بالای چربی از شیر کامل به طور همزمان تولید می شود. بنابراین ، هر فرد می تواند یک محصول نیمه تمام را مطابق سلیقه و وزن خود انتخاب کند!
