شیر تغلیظ شده چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش غذایی و محتوای کالری محصول ، مزایا و مضرات آن هنگام وارد شدن به رژیم غذایی. چه غذاهایی را می توان از شیر تغلیظ شده طبخ کرد ، تاریخچه منشاء.
شیر تغلیظ شده شیر غلیظی است که برای افزایش ماندگاری و بهبود طعم ، با شکر به آن اضافه می شود. رنگ - سفید ، قوام - یکدست و غلیظ ، مزه - شیرین. شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا غلیظ است ، اگر سعی کنید آن را بریزید ، جریان قطع نمی شود.
شیر تغلیظ شده چگونه تهیه می شود؟
تولید شیر تغلیظ شده یک فرایند طولانی و پرهزینه است. مواد اولیه - شیر گاو - در دیگهای مخصوص ریخته می شود ، میزان چربی افزایش می یابد ، پاستوریزه می شود و تا 70 درجه سانتیگراد سرد می شود. سپس با استفاده از دستگاه خلاء تبخیر می شود.
شربت به طور جداگانه با غلظت شکر تا 70 boiled جوشانده می شود. سپس به او اجازه می دهند 20 دقیقه دم بکشد و از طریق خط لوله به مخازن با شیر تبخیر شده تغذیه می شود ، لاکتوز اضافه می شود و همچنین از طریق خط لوله به خط پر شدن تغذیه می شود. بسته بندی در بسته های tetrapack ، کیسه های پلاستیکی و قوطی انجام می شود.
عامل انسانی کاملاً حذف شده است ، تمام فرآیندها مکانیزه می شوند. در صورت کاهش فشار در حین تولید ، همه محصولات باید کاملاً دفع شوند. برای افزایش عمر مفید ، مجاز است کلرید کلسیم و اسید اسکوربیک را اضافه کنید.
تولید شیر تغلیظ شده ، مانند تولید ، در خانه غیرممکن است. تکنیک دیگری استفاده می شود:
- از شیر معمولی … مواد اولیه ، 1 لیتر ، در قابلمه ای با کف ضخیم ریخته می شود ، روی حرارت کم تبخیر می شود. تقریباً در نیمه راه ، وقتی یک چهارم به جوش آمد ، یک لیوان شکر اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. وقتی رنگ قهوه ای شد ، می توانید آن را خاموش کنید.
- با شیر خشک … مواد اولیه در حمام آب تبخیر می شود و مقدار مساوی شیر معمولی ، شیر خشک و شکر را مخلوط می کند. به محض اینکه حجم صدا یک سوم کاهش یافت ، می توانید آن را خاموش کنید.
- از شیر بز … برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی ، 1 لیتر مواد اولیه را در یک قابلمه فلزی ریخته ، یک سوم قاشق چایخوری سودا را اضافه کرده ، 2 فنجان شکر اضافه کرده و روی حرارت ملایم می جوشانیم تا یک محصول رنگ طلایی به دست آید.
- شیر تغلیظ شده با کاکائو … شربت از 400 گرم شکر جوشانده می شود. سپس 1 لیتر شیر جوشانده می شود ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، شربت خنک شده در آن ریخته می شود. بپزید تا حجم محصول یک سوم کاهش یابد ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کاکائو را هم بزنید تا یکدست شود.
- با کره … 0 ، 4 لیتر شیر بردارید و 60 گرم کره اضافه کنید. لازم نیست به مدت طولانی بجوشد ، کافی است 10 دقیقه بجوشد. در دمای اتاق خنک شده و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ، مایع غلیظ می شود.
جالب هست! کنسانتره ای وجود دارد که به جای شکر از نمک استفاده می کند. اما از آنجا که شیر خود شیرین است ، طعم شور آن عملاً خنثی می شود. اما شما نمی توانید شیر تغلیظ شده را با نمک در خانه بپزید. شیر تغلیظ شده بدون کنسرو فقط در کارخانه تولید می شود.
ترکیب و محتوای کالری شیر تغلیظ شده
ارزش غذایی یک محصول با و بدون شکر تفاوت قابل توجهی دارد.
شیر تغلیظ شده شیرین دارای 328 کیلوکالری کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 7.2 گرم ؛
- چربی - 8.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 55.5 گرم ؛
- آب - 54.44 گرم ؛
- خاکستر - 1.8 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 47 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.042 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 30 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.8 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 365 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 307 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 34 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 130 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 70 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 219 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 238 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.2 میلی گرم ؛
- ید ، I - 7 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.007 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 30 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 3 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 35 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 55.5 گرم ؛
- لاکتوز - 12.5 گرم ؛
- ساکارز - 43.5 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری - 2.833 گرم در 100 گرم ، تحت سلطه:
- والین - 0.453 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.418 گرم ؛
- لوسین - 0.538 گرم ؛
- لیزین - 0.54 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 0.66 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری - 4.512 گرم در 100 گرم ، بیشتر از همه:
- گلوتامیک - 1.591 گرم ؛
- پرولین - 0.78 گرم.
کلسترول در شیر تغلیظ شده در 100 گرم - 30 میلی گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.06 گرم ؛
- امگا 6 - 0.26 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 5.2 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 2.58 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم - 0.32 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.18 گرم ؛
- لینولنیک - 0.06 گرم ؛
- آراشیدونیک - 0.08 گرم.
فواید و مضرات شیر تغلیظ شده توسط مجموعه مواد مغذی و ارزش غذایی قابل توجه تعیین می شود. محتوای بالای کلسیم ، پتاسیم و فسفر تأثیر مفیدی بر بدن دارد ، سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند ، هدایت تکانه های عصبی را تسریع کرده و بافت استخوانی را تقویت می کند. اما با ورود منظم به رژیم غذایی ، وزن افزایش می یابد و یک لایه چربی نه تنها در زیر پوست ، بلکه در اطراف اندام های داخلی نیز ایجاد می شود.
میزان کالری شیر تغلیظ شده تازه 136 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 5.3 گرم ؛
- چربی - 8.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9 گرم.
ترکیب شیمیایی شیر تغلیظ نشده بدون تفاوت زیاد است. مقدار قند 4.7 گرم در 100 گرم است. نمک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود ، اما مقدار کمی از آن وجود دارد ، طعم آن عملا احساس نمی شود - 190 میلی گرم / 100 گرم.
مهم! برای اینکه در طعم شیر تازه تغلیظ شده ناامید نشوید ، توصیه می شود بعد از خرید حداقل چند ساعت در یخچال بگذارید. پس از آن ، قوام غلیظ می شود و طعم نمک از بین می رود.
خواص مفید شیر تغلیظ شده
این محصول را نمی توان دارویی در نظر گرفت ، اما تأثیر مثبت آن بر بدن انسان به طور رسمی اثبات شده است.
فواید شیر تغلیظ شده
- تامین کلسیم را تامین می کند ، از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند ، کیفیت بافت استخوان و غضروف را بهبود می بخشد.
- به تشکیل حجم مورد نیاز عضلات کمک می کند ، افزایش توده را تسریع می کند. با استفاده از این محصول می توانید به سرعت از دیستروفی و بی اشتهایی خلاص شوید.
- انرژی را پس از انجام فعالیت بدنی خسته می کند.
- وضعیت سیستم عصبی را تثبیت می کند ، عروق خونی را تقویت می کند.
- فعالیت حیاتی فلور بیماری زای روده را متوقف می کند ، توسعه فرآیندهای پوسیدگی را متوقف می کند.
- جذب فسفر و منیزیم را بهبود می بخشد.
- ایمنی را بالا می برد.
- به زنان در دوران شیردهی کمک می کند تا جریان شیر را افزایش دهند. علاوه بر این ، محصول تولید شده توسط غدد پستانی خوشمزه تر خواهد بود.
- روحیه را بهبود می بخشد. شیرینی ها تولید هورمون شادی - سروتونین را افزایش می دهند و این به بازگرداندن ثبات احساسی و جلوگیری از ایجاد افسردگی کمک می کند.
این محصول بیشتر برای مردان مفید است. میل جنسی را افزایش می دهد ، قدرت را بازیابی می کند.
خواص مفید شیر تغلیظ شده بدون قند کمی متفاوت است. این محصول به سرعت تعادل آب و الکترولیت و اسید و باز را بازیابی می کند و به شما امکان می دهد بدون اضافه وزن احساس سیری کنید. این می تواند بدون محدودیت در رژیم غذایی دیابت و بارداری وارد شود.
موارد منع مصرف و مضرات شیر تغلیظ شده
دوز روزانه شیر تغلیظ شده برای زنان باردار بیش از 2-3 قاشق غذاخوری نیست. اگر بیش از حد غذا بخورید ، می توانید به سرعت وزن خود را افزایش دهید ، که در این حالت نامطلوب است.
مضرات شیر تغلیظ شده:
- با استفاده نامحدود ، پوسیدگی دندان رخ می دهد. مطالعات رسمی ثابت کرده است که ترکیب پروتئین شیر و شکر شرایط ایده آلی برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا که دائما در حفره دهان هستند ایجاد می کند.
- با دیابت شیرین و کمبود لاکتاز. این بیماریها منع مصرف مطلق برای ورود به رژیم غذایی هستند.
- با چاقی. باعث افزایش سریع وزن می شود.
- برای کودکان خردسال. اگر تا 1 ، 5 سال به رژیم غذایی وارد شوید ، می توانید توسعه دیاتز آتوپیک را تحریک کنید.
- در صورت اختلال در عملکرد سیستم ادراری.
موارد منع مصرف شیر تغلیظ شده بدون قند فقط کمی متفاوت است. همچنین توصیه نمی شود آن را به نوزادان بدهید - علاوه بر نمک ، ممکن است مواد نگهدارنده دیگری در یک محصول کارخانه ای وجود داشته باشد که بر بدن در حال توسعه تأثیر منفی بگذارد.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده
استفاده از شیر تغلیظ شده شیرین در آشپزی فقط به دسرها و سس ها محدود می شود. اما شیر کنسرو نشده می تواند جایگزین شیر معمولی در همه دستور العمل ها و غذاها شود.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده:
- پای گورخر … کره ، 150 گرم ، با 100 گرم شکر کاملاً آسیاب می شود. تخم مرغ ، 3 عدد ، در یک نوبت ، بدون توقف کامل هم زدن. اگر تمام توده تخم مرغ را یکجا اضافه کنید ، خمیر بعدی به هم می چسبد. 150 گرم شیر تغلیظ شده بریزید ، کمی وانیلین ، بیکینگ پودر - یک قاشق چای خوری ، کمی کمتر از یک لیوان آرد اضافه کنید. ساختار خمیر باید شبیه خامه غلیظ یا خامه ترش باشد. دسته را به دو قسمت تقسیم کنید ، کاکائو را در یک قسمت بریزید. فر تا 180 درجه سانتی گراد گرم می شود ، قالب گرم می شود ، با روغن آفتابگردان چرب می شود. حالا خمیر را پهن کنید: یک قاشق سفید ، یکی با کاکائو ، تا زمانی که کل فرم پر شود. بپزید تا زمانی که خلال دندان یا کبریتی که کیک را سوراخ کرده بود ، خشک شود. گورخر تمام شده را می توان با خامه شکلاتی پر کرد. اگر آجیل را به خمیر شکلات و کشمش یا پوست آن را به سفیده اضافه کنید ، خوشمزه تر می شود.
- دسر بستنی … یک لیوان خامه را در مخلوط کن بزنید یا با نصف لیوان شیر تغلیظ شده هم بزنید تا به قله های کم برسد. شکلات خرد شده ، 100 گرم ، و چند عدد توت فرنگی را به قطعات بریزید. روی کیک های برش سیلیکونی هم بزنید و پخش کنید. آن را در فریزر قرار دهید. دسر یخ زده قبل از سرو با شکلات سیاه و سفید ریخته می شود.
- دسر خامه ترش … ژلاتین 15 گرم را با نصف لیوان آب جوش ریخته و می گذارند تا متورم شود. یک بسته بیسکویت را به صورت خرده در می آورند ، با آجیل خرد شده از هر نوع مخلوط کرده و در قالب پلاستیکی یا سیلیکونی با درجه مواد غذایی قرار می دهند. خامه ترش ، نه چندان چرب ، 0.5 کیلوگرم ، با شیر تغلیظ شده ، 100 گرم ، قابل جوش است. چندین توت فرنگی به قطعات بریده می شود. بیسکویت ها را با خامه ترش بریزید و انواع توت ها را روی آن فشار دهید. آن را در فریزر قرار دهید. بعد از 3 ساعت قالب را بردارید ، قبل از سرو با شکلات رنده شده بپاشید.
- کیک مورچه ای … شیر تغلیظ شده ، 2 قوطی ، از قبل بپزید. نصف بسته مارگارین خامه ای را ذوب کرده ، با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل خامه ترش ، نصف لیوان شکر و 1-2 تخم مرغ بریزید ، آرد را اضافه کنید. شما باید یک خمیر غلیظ تهیه کنید. این دسته به چندین قسمت تقسیم می شود ، در پلاستیک پیچیده می شود و در فریزر قرار می گیرد. پس از 2 ساعت ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، پوست را روی یک ورقه پخت بمالید ، آن را با یک لایه نازک روغن آفتابگردان چرب کنید. خمیر را به صورت قسمتهایی روی یک رنده بمالید (می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید) ، خرده ها را به صورت یکنواخت پخش کنید ، حدود 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود. تمام خمیر را به صورت خرده خرد می کنند ، پخته می شوند ، در یک ظرف عمیق ریخته می شود. می توانید گردوی خرد شده (حدود یک لیوان) اضافه کرده و هم بزنید. می توانید مورچه را با شیر تغلیظ شده جوشانده حل کنید یا کرم تهیه کنید - شیر را با نصف بسته کره مخلوط کنید و 4-5 قاشق غذاخوری براندی بریزید. ریختن خرده ها به طور همزمان نامطلوب است. بهتر است هر بار کمی خامه را اضافه کنید. کیک تمام شده را به شکل مورچه مورچه پخش کنید ، 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.
از شیر تغلیظ نشده می توان برای تهیه شیر لبنی استفاده کرد. در تابه 2 ، 5-3 قاشق غذاخوری خشک کنید. ل بدون انتظار تا قهوه ای شدن آرد. در یک قابلمه بریزید و 100 گرم شیر تغلیظ شده و 70 گرم کره اضافه کنید. نمک به مزه ، هم بزنید تا از ظاهر توده ها جلوگیری شود. به محض اینکه محتویات تابه کاملاً یکدست شد ، 300 گرم شیر دیگر اضافه کنید ، بپزید تا غلیظ شود - حدود 5-8 دقیقه. وقتی کمی سرد شد ، سبزی خرد شده و سیر را با آن مخلوط کنید. این سس با ماهی یا غذاهای گوشتی خوب ترکیب می شود.
حقایق جالب در مورد شیر تغلیظ شده
نیکلاس فرانسوا اپر ، بازرگان شراب و شیرینی پزی پاریسی در اواخر قرن 18 به فکر تهیه محصولات نگهداری طولانی مدت افتاد. دستورالعمل حفاظت در درجه اول برای بخش دریایی ضروری بود - درست در این زمان ناپلئون در حال برنامه ریزی برای تسخیر جهان بود.
اولین شیر تغلیظ شده در شیشه های شیشه ای بسته بندی شد. علیرغم نبود شیرین کننده ، شیر شیر بیشتری نسبت به شیر معمولی داشت و تقاضای زیادی داشت. اما حق ثبت اختراع بسیار دیرتر به دست آمد - در سال 1810 توسط پیتر دوراند انگلیسی. او قبلاً بسته بندی را در قوطی ها پیشنهاد کرد و سپس شروع به افزودن شکر کرد.
این محصول توسط صنعتگر آمریکایی بوردن ، که شیر تغلیظ شده آب پز را اختراع کرد ، بهبود یافت. و به طوری که شیر نسوزد ، سطح داخلی قوطی ها شروع به چرب شدن می کند.
در اتحاد جماهیر شوروی ، شیر تغلیظ شده ابتدا فقط برای نیازهای نظامی تولید می شد و فقط در سال 1952 یک خط تولید در کارخانه کورنوفسکی افتتاح شد. سپس آنها شروع به فروش آن در فروشگاه ها کردند و گرفتن حداقل یک قوطی یک شانس خوب محسوب می شد. مصرف کنندگان یاد گرفته اند که شیر تغلیظ شده آب پز را در خانه با جوشاندن یک شیشه بسته در آب جوش درست کنند.
نسخه دیگری از منشاء شیر تغلیظ شده وجود دارد - اسپانیایی. اما این خیلی مهم نیست - نکته اصلی این است که اکنون می توانید یک محصول مشابه را در هر فروشگاه بخرید یا خودتان آن را در خانه تهیه کنید.
با تهیه شیر تغلیظ شده در خانه ، می توانید از کیفیت آن مطمئن باشید. متأسفانه در سالهای اخیر ، تولید کنندگان اغلب روغن پالم را به ترکیب اضافه می کنند ، میزان چربی مورد نیاز شیر را تحمل نمی کنند و از شکر بی کیفیت استفاده می کنند. برای اینکه در طعم ناامید نشوید ، باید مطمئن شوید که این یک محصول واقعی است - "شیر تغلیظ شده کامل با شکر". شما همچنین باید بر قیمت تمرکز کنید - از 48 روبل برای قوطی قلع. شیر تغلیظ شده نمی تواند ارزان تر باشد.
در روسیه ، این محصول آنقدر محبوب است که حتی بناهایی برای آن نصب کردند. اولی در روگاچف ، دومی در سورگوت و سومی در یکاترینبورگ است. با دیدن این شهرها ، می توانید با این جاذبه عکس بگیرید و یک محصول واقعاً با کیفیت را امتحان کنید.
نحوه تهیه شیر تغلیظ شده - ویدیو را تماشا کنید:
