ویژگی های شیر پخته ، دستور العمل های پخت و پز در خانه. ارزش غذایی و خواص مفید. توانایی جایگزینی شیر کامل در رژیم غذایی. دستور غذا با این نوشیدنی و حقایق جالب در مورد آن.
شیر پخته شده محصولی است که از شیر کامل با حرارت طولانی مدت (جوشاندن) ، بدون جوشاندن تهیه می شود. بوی آن دلپذیر است ، یادآور تافی خامه ای است ، طعم شیر پخته شده شیرین است ، رنگ را می توان قهوه ای روشن ، طلایی یا صورتی توصیف کرد. ماندگاری ، در مقایسه با مواد اولیه اولیه ، افزایش می یابد. این نوشیدنی در بین مردم کم تحرک ، که در کلبه های آن ، کوره های یک طرح خاص - روسی - در ابتدا نصب شده بود ، رایج است. می توان آن را غذای ملی غذاهای روسی ، بلاروسی و اوکراینی دانست.
ویژگی های تهیه شیر پخته شده
برای تولید محصولات در یک محیط صنعتی ، خطوط تکنولوژیکی خاصی نصب شده است. نحوه تهیه شیر پخته شده را در نظر بگیرید:
- جمع آوری مواد اولیه و پاستوریزاسیون - گرم کردن تا 85-90 درجه سانتی گراد.
- برداشت شده در دمای 95-98 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت ، به جوش نیاورید. هم زدن مداوم برای جلوگیری از تفکیک محصول ضروری است.
- در همان مخزن تا 40 درجه سانتی گراد سرد می شود ، با همزن مداوم.
- سپس محصول حاصله از طریق خط شیر به خنک کننده ارسال می شود و در آنجا به دمای 5-8 درجه سانتیگراد می رسد.
- ریختن در بسته ها
بسته بندی در کیسه های پلاستیکی محکم ، لیوان های پلاستیکی ، بسته های تتراپک انجام می شود.
طرز تهیه شیر پخته در خانه:
- یک دستور العمل کلاسیک مشابه پخت و پز در اجاق روسی … فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. در ابتدا ، مواد اولیه در گلدان های کوچک سفالی ریخته می شود و روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. بگذارید تا اولین حباب ها ظاهر شوند ، دما را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید. هنگام خنک شدن نیازی نیست آن را بیرون بیاورید. شیر در این زمان زمان جوشیدن دارد ، میکروارگانیسم های بیماری زا از بین می روند. در این حالت بمانید تا زمانی که رنگ قهوه ای طلایی ظاهر شود. سپس دما تا 70 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و به مدت 6-7 ساعت باقی می ماند.
- راه تسریع شده … مواد اولیه را روی اجاق می جوشانند و فقط در ظرف های سرامیکی می ریزند. برای افزایش میزان چربی ، می توانید 33 cream خامه ، به میزان 0.5 فنجان در 1 لیتر اضافه کنید. مواد اولیه مخلوط شده را با دقت در فر با دمای 80-90 درجه سانتی گراد قرار دهید و بگذارید تا زمانی که نوشیدنی رنگ قهوه ای زیبایی پیدا کند. برای یکنواخت شدن ساختار ، پوسته چندین بار گرم می شود.
- در چند پز … حالت "Quenching" یا "Simmering" را تنظیم کنید. سطح کاسه که با شیر پوشانده نشده است ، با کره چرب می شود تا نسوزد. راحتی یک مولتی پز این است که آنها حالت و زمان را تعیین می کنند و به کار خود می پردازند. هنگام تهیه شیر پخته ، باید در این نزدیکی باشید: کف را بردارید ، به صورت دوره ای هم بزنید ، در صورت شروع پاشیدن ، کمی آن را باز کنید. پس از 6 ساعت از حالت کار ، آنها را به گرمایش تغییر می دهند و 2 ساعت دیگر کار می کنند.
- در قمقمه … محصول بدست آمده از این طریق شبیه مواد اولیه katyk است. فوم وجود ندارد ، رنگ کارامل شیر است. شیر جوش را در یک قمقمه قابل اعتماد بریزید و 8 تا 10 ساعت بگذارید.
- در زودپز … مواد اولیه در یک ظرف محکم بسته تا جوش گرم می شود ، درجه حرارت کاهش می یابد به طوری که بخار در یک جریان نازک خارج می شود و به مدت 20-25 دقیقه باقی می ماند. آن را خاموش کنید ، بگذارید سرد شود ، فقط سپس آن را باز کنید.
برای اینکه شیر پخته شده خانگی خوشمزه تر شود ، گردوی خرد شده در مرحله رکود در آن ریخته می شود. این افزودنی طعم را غنی می کند و خواص مفید را افزایش می دهد. یک استثنا استفاده از زودپز است.
ظرفها در حین کار باز نمی شوند. میتونی سوخته بشی
ترکیب و میزان کالری شیر پخته شده
ارزش غذایی محصول در مقایسه با مواد اولیه اصلی افزایش یافته است. میزان چربی 6 درصد افزایش می یابد.
محتوای کالری شیر پخته شده 360 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 23 گرم ؛
- چربی - 29 گرم ؛
- آب - 54.44 گرم ؛
- خاکستر - 1.32 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 366 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.359 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.088 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.125 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 27.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.57 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.035 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 11 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.25 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین D3 ، کلکالیسیفرول - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.29 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.9 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.145 میلی گرم ؛
- بتائین - 0.7 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 138 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 98 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 9 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 321 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 106 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.38 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.011 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 19 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2.4 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.51 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 0.35 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 3.21 گرم ؛
- لاکتوز - 3.21 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در شیر پخته شده:
- والین - 0.395 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.324 گرم ؛
- لوسین - 0.657 گرم ؛
- لیزین - 0.567 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در 100 گرم:
- اسید آسپارتیک - 0.514 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 1.304 گرم ؛
- پرولین - 0.665 گرم.
کلسترول در شیر پخته - 110 میلی گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- اسیدهای چرب امگا 3 - 0.173 گرم ؛
- اسیدهای چرب امگا 6 - 1.09 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- روغن - 0.998 گرم ؛
- Capric - 0.825 گرم ؛
- لوریک - 0.919 گرم ؛
- میریستیک - 3.042 گرم ؛
- Palmitic - 8.497 گرم ؛
- اسید استئاریک - 3.823 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 0.448 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 7.923 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 1.032 گرم ؛
- لینولنیک - 0.173 گرم ؛
- امگا 3 ، آلفا لینولنیک-0.173 گرم ؛
- آراشیدونیک - 0.058 گرم.
فواید و مضرات شیر پخته شده ، در مقایسه با شیر کامل ، با تغییر در ترکیب مواد مغذی تعیین می شود:
- مقدار کلسیم ، یک ماده ساختمانی برای بافت استخوان ، افزایش می یابد.
- آهن ، ماده ای که تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند و از ایجاد کم خونی فقر آهن جلوگیری می کند ، بسیار کمتر است.
- رتینول ، مفید برای سیستم بینایی ، جلوگیری از ایجاد تغییرات مرتبط با سن ، بیشتر است.
- سطح تیامین ، که گلوکز را به انرژی تبدیل می کند ، کاهش می یابد. و اگر این ویتامین کافی نباشد ، بیماری بری بری ایجاد می شود که در آن سیستم قلبی عروقی تحت تأثیر قرار می گیرد ، هدایت عصب های محیطی مختل می شود و فلج ایجاد می شود.
- اسید اسکوربیک ، که در تمام فرایندهای اکسایش و کاهش دخیل است ، تقریباً کاملاً تجزیه می شود.
شکر شیر ، که حاوی لاکتوز و کازئین (پروتئین های شیر) است ، در حین تولید صنعتی شیر پخته بدون جوشیدن تجزیه نمی شود. پراکندگی چربی شیر جذب و جذب نه تنها خود محصول ، بلکه غذایی را که همراه آن وارد بدن می شود ، افزایش می دهد.
اگر از مواد اولیه کم چرب نوشیدنی تهیه می کنید ، نمی توانید از افزایش وزن بترسید. محتوای کالری محصول فقط 86 کیلو کالری در 100 گرم است. با این حال ، در این حالت ، رنگ شیر پخته شده کمی صورتی می شود و نباید روی قوام غلیظ و طعم غنی و همچنین مزایا حساب کنید.
خواص مفید شیر پخته شده
خواص درمانی محصول باعث می شود در درمان عفونت های حاد تنفسی ویروسی و بهبودی پس از تشدید بیماری های مزمن - آرتروز ، آرتریت ، روماتیسم به رژیم غذایی بیماران وارد شود.
فواید شیر پخته شده
- جذب کامل کلسیم به جلوگیری از ایجاد پوکی استخوان کمک می کند و پوکی استخوان و آرتروز را متوقف می کند.
- تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد ، خواب را بهبود می بخشد.
- کار عصب بینایی را تحریک می کند ، نقض بینایی گرگ و میش را از بین می برد. هنگام بروز پتوز ، استفاده خارجی توصیه می شود - برای تقویت ماهیچه های بینایی ، حفره چشم را چرب کنید.
- تن عروق را افزایش می دهد ، عملکرد میوکارد را عادی می کند. خطر سکته مغزی ، حمله قلبی ، تاکی کاردی کاهش می یابد.
- وقتی سرد است ، تن بدن را افزایش می دهد و حالت عاطفی را تثبیت می کند.
- کیفیت پوست ، ناخن و مو را بهبود می بخشد ، از پیشرفت راشیتیسم در کودکان زیر 3 سال جلوگیری می کند.
- حافظه را در افراد مسن تقویت می کند.
- پرستالیست را تسریع می کند ، به رفع یبوست کمک می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، حذف رادیکال های آزاد از لومن روده را تسریع می کند و کبد را پس از الکل یا مسمومیت پاک می کند.
- تعادل اسید-باز و آب-الکترولیت را عادی می کند.
- از تولید مایع سینوویال پشتیبانی می کند. با استفاده منظم ، بافت غضروف قوی و کشسان می شود.
- به خلاص شدن از سوزش سر دل کمک می کند.
یکی از خواص مفید شیر پخته ، اثر خنثی آن بر اسیدیته محتویات معده است. این به شما امکان می دهد آن را در رژیم غذایی در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش وارد کنید.
توجه داشته باشید! برای مردان ، شیر پخته می تواند قدرت را افزایش داده و ماهیچه ها را تقویت کند.
موارد منع مصرف و آسیب به شیر پخته شده
این محصول جایگزین شیر کامل نیست و به دلیل کمبود آهن و تیامین نمی تواند جایگزین کاملی برای کودکان خردسال باشد. اگر کودک دمدمی مزاج است و قبول می کند که فقط یک نوشیدنی "کارامل" زیبا و شیرین بنوشد ، باید اطمینان حاصل کنید که رژیم غذایی حاوی محصولاتی است که ذخیره این مواد مغذی را پر می کند.
آسیب ناشی از شیر پخته در صورت سوء استفاده می تواند رخ دهد:
- احتمال ابتلا به سرطان دستگاه تناسلی - پروستات در مردان و تخمدان در زنان - به ترتیب 33 و 44 درصد افزایش می یابد.
- پانکراتیت مزمن بدتر می شود.
- ممکن است اسهال ظاهر شود.
- وزن به سرعت افزایش می یابد و چربی بدن شکل می گیرد.
در صورت عدم تحمل لاکتوز ، نمی توانید این نوشیدنی را بنوشید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، قند شیر در حین پختن تجزیه نمی شود و علائم منفی بسیار سریع ظاهر می شود. یک منع مطلق برای ورود به منوی روز عدم تحمل فردی است.
دستور العمل های شیر پخته شده
این نوشیدنی به تنهایی خوشمزه است. اما می توان از آن به عنوان عنصری در غذاهای مختلف استفاده کرد.
دستور العمل های شیر پخته:
- سوپ پنیر Ao-Cheese … پیازهای خرد شده در روغن سرخ می شوند تا شفاف شود ، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بگذارید. در آب جوش 200 گرم میگوی یخ زده ، پس از برداشتن مری ، با برگ بو ، نمک و فلفل بپزید. آب میگو را بریزید ، یک لیوان شیر پخته شده ، نصف لیوان خامه 33 pour بریزید ، یک تکه پنیر Do-Blue را حل کنید. با مخلوط کن غوطه ور ، همه چیز خرد می شود تا کاملا یکدست شود. قبل از سرو ، سوپ در مایکروویو گرم می شود.
- فرنی با شیر پخته شده … یک لیوان ارزن شسته می شود تا مایع جاری شفاف شود و سپس با ریختن یک لیوان آب به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود. وقتی آب به جوش آمد ، شیر پخته شده را بریزید و آن را آماده کنید ، نمک اضافه کنید و شیرین کنید. قبل از سرو کره را اضافه کنید.
- پودینگ مرکبات … پرتقال (3 عدد) یا نارنگی (4-5 عدد) پوست کنده ، فیلم های سفید را بردارید. می توانید از مخلوط مرکبات - پرتقال شیرین و گریپ فروت تلخ ، یک ظرف تهیه کنید. تخم مرغ ، 2 عدد ، با نیشکر یا شکر نخل - 3 قاشق غذاخوری بزنید. l. ، بدون تکان دادن ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل نشاسته ذرت ، در شیر پخته سرد ، 350 میلی لیتر بریزید. قالب های پودینگ (لیوان های نسوز یا لیوان های سیلیکونی) از داخل با یک لایه نازک کره چرب می شوند. فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود و 1.5 لیتر آب روی اجاق می جوشد. نان خشک شده بر اساس شکل ، هر کدام تا 2 سانتی متر ضخامت برش داده می شود. برای 1 قسمت - 2 قطعه. کروتون ها از قبل در مخلوط شیر خیس شده اند. 1 قطعه را در هر قالب در پایین قرار دهید ، تکه های مرکبات را در بالا ، مخلوط شیر را بریزید ، این کار را تکرار کنید. 1 قاشق غذاخوری روی آن بپاشید. ل شکر قهوهای. قالب های پودینگ را در آب جوش قرار دهید تا آب با 2 انگشت به سطح نرسد و همه چیز را در فر قرار دهید. وقتی فیلم کارامل روی سطح ظاهر شد ، پودینگ آماده است. می توانید گرم یا سرد بخورید.
نوشیدنی های شیر پخته:
- اسموتی موز توت … 300 میلی لیتر یک نوشیدنی شیر را در یک لیوان مخلوط کن بریزید و روی مشتی بلوبری منجمد ، تمشک و مویز سیاه ، نصف موز خرد شده بریزید. به یکنواختی برساند. قبل از سرو خنک شوید.
- کوکتل توت فرنگی … نوشیدنی ، 250 میلی لیتر ، در یک شیکر بریزید ، 5-6 توت فرنگی بزرگ اضافه کنید ، نصف کنید ، 100 گرم بستنی و 2 قاشق غذاخوری براندی اضافه کنید. هم بزنید. هنگام ارائه ، شکلات رنده شده را بپاشید. می توانید به جای شیکر از مخلوط کن استفاده کنید. اگر قصد دارید کودکان را درمان کنید ، الکل به ترکیب اضافه نمی شود.
حقایق جالب در مورد شیر پخته شده
تا همین اواخر ، این محصول عملاً برای ساکنان انگلستان ، ایالات متحده و استرالیا ناشناخته بود. پس از آشنایی با طعم جدید ، یک اصطلاح آشپزی ظاهر شد - شیر پخته شده ، ترجمه تحت اللفظی - شیر پخته شده ، اما ظرف محبوبیت پیدا نکرد. در غذاهای ملی مردم ترک ، شیر پخته خانگی وجود دارد ، اما طبق روش دیگری تهیه می شود و به عنوان ماده اولیه برای نوشیدنی محبوب تخمیر شیر - katyk استفاده می شود.
اسلاوها شروع به ساخت این محصول از زمان ظاهر شدن اجاق های روسی کردند. هدف اولیه از شیر خشک روزانه این است که همیشه یک نوشیدنی گرم برای تغذیه کودکان و افراد بیمار در دست داشته باشید. در حالی که مواد اولیه در فر بود ، ترشح رخ نمی دهد.
اکنون شیر پخته به ندرت تهیه می شود. این به دلیل طولانی شدن روند و محبوبیت کم نوشیدنی است. اگر واقعاً می خواهید محصولی را امتحان کنید ، آن را در فروشگاه خریداری می کنند. نام دقیق و محتوای چربی باید روی بسته مشخص شود - معمولاً 2.5. ارزش جوشاندن نوشیدنی را ندارد - در حال حاضر برای استفاده آماده شده است.
نحوه تهیه شیر پخته - ویدیو را تماشا کنید:
