تفاوت بین کومیس و سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و ترکیب. خواص مفید و ضرر هنگام استفاده. دستور العمل ها و حقایق جالب. در مزارع کوچک ، شیر مادیان را داخل کوزه هایی می ریزند که شبیه سطل هایی است که کره را می زنند. چنین ظرفی به خودی خود استوانه ای است که با قطر 20-40 سانتی متر و ارتفاع حدود یک متر به سمت بالا جمع می شود. درپوش محکم است ، یک سوراخ در مرکز وجود دارد ، یک همزن با یک صلیب یا یک دیسک در آن تعبیه شده است. اگر قصد افزایش میزان چربی را دارید ، هنگام شلاق زدن خامه تازه تهیه شده از شیر گاو را اضافه کنید. گاهی اوقات کرم با گوشت اسب شور جایگزین می شود. در این مورد ، طعم کمی تغییر می کند - شیرینی از بین می رود.
برای جلوگیری از ورود باکتری های بیماری زا به کومیس خانگی ، هر دو هفته یکبار این بشکه را کاملاً شستشو داده ، با آب جوش داغ کرده ، با کره چرب کرده و دوباره از داخل دود می کنید. به منظور آسیب نرساندن به طعم ، از شاخه های علفزار یا پوست درخت تازه توس استفاده کنید.
قبلاً ، کومیس را در پوست های چرمی همزن و شلاق می زدند - در سابای (ظرف بزرگ) یا در تورسوک (کوچک). در آن زمان ، پایان روند درست در حال حرکت بود: کیسه های چرمی به زین ها وصل می شد و کومیس به تدریج تخمیر می شد. البته ، چنین نوشیدنی قبل از نوشیدن سرد نمی شد.
ترکیب و محتوای کالری کومس
ارزش غذایی محصولی که به صورت صنعتی تولید می شود ، صرف نظر از محتوای الکل اتیلیک ، عملا یکسان است. فواید و مضرات کومیس تا حد زیادی به این جزء بستگی دارد.
بسته به میزان پیری ، نوشیدنی که طبق دستور سنتی تهیه می شود ، دارای قدرت 0 تا 2-3 درصد است. ضعیف بیشتر شبیه کفیر است ، اما کمی زبان را می سوزاند ، به طور متوسط تا 2 can را می توان "گازدار" نامید. اگر هنگام خرید بطری را به طور تصادفی تکان دهید ، آن را مانند شامپاین "منفجر" می کند و درب آن را می کشید. 3٪ کومیس دیگر کف نمی کند ، مزه آن ترش است. و در قزاقستان یک نوشیدنی 40 strength قوی تهیه می کنند. استفاده از این محصول به منظور بهبود سلامت یا کاهش وزن توصیه نمی شود.
کومیس سنتی دارای کالری 50 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 2.1 گرم ؛
- چربی - 1.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5 گرم ؛
- الکل اتیل - 1.9 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 1.4 گرم ؛
- آب - 89.1 گرم ؛
- خاکستر - 0.5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 32 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.03 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 23.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.22 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 9 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.6 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 77 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 94 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 25 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 34 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 21 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 60 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 1 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.003 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 22 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.21 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم: قندها - 5 گرم ، لاکتوز - 5 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری - 0.895 گرم در 100 گرم:
- آرژنین - 0.135 گرم ؛
- والین - 0.106 گرم ؛
- هیستیدین - 0.052 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.085 گرم ؛
- لوسین - 0.173 گرم ؛
- لیزین - 0.185 گرم ؛
- متیونین - 0.045 گرم ؛
- متیونین + سیستئین- 0.09 گرم ؛
- ترئونین - 0.104 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.032 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.165 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 0.27 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض - 1.213 گرم در 100 گرم:
- آلانین - 0.12 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 0.18 گرم ؛
- گلیسین - 0.046 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 0.29 گرم ؛
- پرولین - 0.127 گرم ؛
- سرین - 0.113 گرم ؛
- تیروزین - 0.106 گرم ؛
- سیستئین- 0.044 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.05 گرم ؛
- امگا 6 - 0.06 گرم ؛
- کاپریلیک - 0.01 گرم ؛
- Capric - 0.04 گرم ؛
- لوریک - 0.06 گرم ؛
- میریستیک - 0.07 گرم ؛
- Palmitic - 0.18 گرم ؛
- استئاریک - 0.01 گرم ؛
- میریستولئیک - 0.02 گرم ؛
- Palmitoleic - 0.13 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 0.2 گرم ؛
- اسید لینولئیک - 0.06 گرم.
- لینولنیک - 0.05 گرم.
کلسترول - 5 میلی گرم در 100 گرم
ترکیب کومیس از قرن پنجم قبل از میلاد به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته است. NSاین دارو برای درمان بیماری های ریوی ، از جمله سل ، آسیب های دستگاه گوارش ، غدد درون ریز ، سیستم عصبی و هورمونی استفاده می شد. افسانه هایی در مورد خواص معجزه آسای نوشیدنی مطرح شد ، با آن وزن خود را کاهش دادند ، بهتر شدند ، شکل و حتی ظاهر را اصلاح کردند. قبل از شروع بهبودی ، توصیه می شود که خود را با اثر درمانی و موارد منع مصرف احتمالی آشنا کنید.
خواص مفید کومیس
در طول جنگ بزرگ میهنی ، هنگامی که داروی کافی ، تیفوس و اسهال خونی وجود نداشت ، زخم ها و جوش های چرکی با کومیس درمان می شد ، بر عواقب کم خونی ، خستگی غلبه می کرد و حالت دیس بیوز را بازیابی می کرد.
فواید کوئیس:
- الکلهای کومیس اسیدیته آب معده را افزایش می دهند ، پرستالیز را تحریک می کنند. حذف سموم و سموم از روده تسریع می شود ، شرایط مطلوبی برای عادی سازی فلور روده کوچک ایجاد می شود.
- فرآیندهای متابولیک ارگانیک را عادی می کند.
- بافت استخوان را تقویت می کند ، از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند.
- تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند ، کم خونی را از بین می برد.
- با حل شدن رسوبات موجود در دیواره رگ های خونی ، به خلاص شدن از شر کلسترول بد کمک می کند.
- اسپاسم عروقی را از بین می برد و لومن برونش را گسترش می دهد.
- این دارای اثرات ضد میکروبی ، به ویژه ، ضد باکتری ، ضد درد و ضد التهاب است. فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های بیماری زا را متوقف می کند.
- این ماده دارای اثر ادرارآور ، خلط آور و ملین خفیف است.
- به مقابله با خماری کمک می کند.
- مسمومیت را پس از درمان با دارو به سرعت از بین می برد ، به بهبود بیماری های ناتوان کننده کمک می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد ، اثر آنتی اکسیدانی دارد.
بسته به تکنولوژی ساخت ، نوشیدن نوشیدنی می تواند فرد را به حالت آشفته درآورد ، لحن عمومی و تمرکز حرفه ای را افزایش دهد یا اثر آرام بخشی داشته باشد و به مقابله با هیجان عصبی کمک کند.
خواص مفید کومیس هنگام استفاده خارجی نیز آشکار می شود. پانسمان با آن بهبود سوختگی ، زخم های چرکی و جوش را تسریع می کند ، نورودرماتیت ، اگزما را درمان می کند و تظاهرات پسوریازیس را کاهش می دهد. لوازم آرایشی با این ماده با تغییرات مربوط به سن مبارزه می کنند ، پوست را روشن کرده و کیفیت مو را بهبود می بخشد.
لازم است به طور جداگانه در مورد کاهش وزن با کومیس صحبت کنید. اگر یک ساعت قبل از غذا مشروب بنوشید ، نتیجه عکس خواهد بود. اشتها افزایش می یابد ، تولید آنزیم های گوارشی افزایش می یابد و غذا تقریباً به طور کامل جذب می شود.
برای کاهش وزن ، یک نوشیدنی (هر کدام نصف لیوان) بلافاصله قبل از غذا ، به عنوان یک پیش غذا مصرف کنید. به دلیل گازهایی که در آن وجود دارد ، احساس پر شدن معده ایجاد می شود و مقدار غذایی که برای خوردن برنامه ریزی شده بود کاهش می یابد. اما شما باید حساسیت فردی را در نظر بگیرید. به دلیل نفخ زیاد ، رژیم کومیس برای همه مناسب نیست.
موارد منع مصرف و آسیب کومیس
این نوشیدنی می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شود ، بنابراین ، هنگام "آشنایی" با طعم جدید ، باید وضعیت خود را تجزیه و تحلیل کنید.
آسیب کوئیس می تواند باعث موارد زیر شود:
- با عدم تحمل لاکتوز - صرف نظر از نوع مواد اولیه مورد استفاده.
- در کودکان زیر 12 سال ، زنان باردار و نوزادان ، مسمومیت با الکل ممکن است به دلیل محتوای اتیل الکل رخ دهد. یک نوشیدنی ضعیف که در بیمارستان کومیس نوشیده می شود می تواند برای بیماران این دسته تجویز شود.
- در مرحله حاد بیماری زخم معده ، گاستریت با اسیدیته بالا ، فرآیندهای التهابی کلیه ها ، کبد و کیسه صفرا.
هنگام معرفی رژیم غذایی بیماران دارای سابقه نارسایی کلیوی یا کبدی ، نقرس ، آرتریت روماتوئید ، باید با پزشک مشورت کنید.
دستور غذاها و نوشیدنی های کومیس
این نوشیدنی به خوبی تشنگی را برطرف می کند. می توان آن را به تنهایی نوشیده و به عنوان عنصری در انواع غذاها اضافه کرد.
دستور تهیه غذاهای خوشمزه با کومیس:
- اوکروشکا … کومیس خنک می شود تا کف ندهد. در این زمان ، سیب زمینی و تخم مرغ را بجوشانید. سیب زمینی خرد شده ، تخم مرغ ، تربچه ، خیار تازه مخلوط می شوند. نمک ، سبزیجات را به مزه اضافه کنید - شوید ، پیاز ، جعفری ، می توانید گشنیز. کومیس تازه را در آن بریزید. اگر می خواهید چاق تر باشید ، می توانید خامه ترش را اضافه کنید.
- کباب با کومیس … بره را به مکعب های خرد شده برش دهید. کومیس ترش قوی با ادویه به مزه و نمک مخلوط می شود ، سس سویا به آن اضافه می شود و گوشت به مدت 3 ساعت ترشی می شود. آنها آن را روی سیخ می کشند ، به طور متناوب با حلقه های پیاز و گوجه فرنگی ، آن را روی کوره پهن می کنند. آمادگی را به ارمغان بیاورید ، دائماً واژگون شوید. توصیه می شود آب را در یک ورقه پخت جمع آوری کرده و دائماً آن را روی گوشت آب دهید.
- سوپ آجیل … کومیس به نصف با آب معدنی پرورش داده می شود. خیار ، شوید ، جعفری را بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. گردو را کوبیده و به ظرف اضافه می کنند. کومیس رقیق شده را بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- سوپ کلم … کلم را در کمی آب بجوشانید ، دانه های نمک و نمک را اضافه کنید. کومیس ترش را اضافه کنید ، بگذارید بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید. اجازه دهید حداقل 2 ساعت دم بکشد. سیب زمینی های آب پز را خنک کنید ، برش دهید ، قبل از سرو اضافه کنید.
- کومیس با کویین … برنج را به 2-3 قسمت تقسیم کنید ، با آب جوش بریزید ، اصرار کنید. سپس آب تخلیه می شود (می توان از آن برای کمپوت استفاده کرد) ، و میوه را با کومیس سرد می ریزند.
بسیاری از نوشیدنی ها بر اساس شیر تخمیر مادیان تهیه می شوند:
- سوپ چای تند … چای سیاه قوی در یک دیگ دم می شود. نصف آن را با کومیس رقیق کنید ، پوست درختان درخت درخت میوه ، سیب زمینی و آلو را به مدت یک دقیقه بجوشانید ، به قطعات کوچک برش دهید و همچنین در دیگ بریزید. 15 دقیقه بجوشانید ، فیلتر کنید. در فنجان ها بریزید و فلفل سیاه و کمی خامه را در هر کدام بریزید تا مزه دار شود.
- کومیس آجیل … گردوی خرد شده را با آب آنقدر بزنید تا شیر آجیل به دست آید ، سپس کومیس را اضافه کنید و دوباره بزنید. از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود. قبل از استفاده عسل را اضافه کنید.
- نوشیدنی ویتامین دار میوه ای … میوه های خشک شده خرد شده و اصرار دارند ، کومیس بریزید ، در دمای اتاق در یک مکان تاریک. نسبت مطلوب 1: 4 است. پس از 25 ساعت ، خنک شوید ، در قسمت هایی بریزید ، گردوی خرد شده را اضافه کنید.
- بوسه … در یک لیوان شیر سرد مادیان ، نصف لیوان نشاسته سیب زمینی را رقیق کنید. 4 فنجان کومیس برای پخت آماده شده است. به محض جوش آمدن ، مخلوط نشاسته را بریزید و 4-5 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید. شکر را به مزه اضافه کنید. قبل از سرو مربا را روی سطح ژله سرد شده بمالید.
برای کاهش سریع وزن ، می توانید یک کوکتل سبز از کومیس تهیه کنید. جعفری و شوید را بریزید ، شیر مادیان را در مخلوط کن بریزید ، برش ها را اضافه کنید. شما باید 1.5 لیتر در روز بنوشید. یک رژیم غذایی تک نفره را نمی توان بیش از 2-3 روز دنبال کرد.
حقایق جالب در مورد کومس
در حین کاوش های باستان شناسی ، در لایه هایی که 5000 سال قدمت دارند ، قطعاتی از پوست شراب چرمی با بقایای کومیس پیدا شد. از آنجا نتیجه می گیرد که مردمی که در قلمرو مغولستان و آسیا گشت می زدند قبلاً مادیان را دوشیده اند و برای رفع تشنگی از شیر نوشیدنی تهیه کرده اند.
هرودوت ، مورخی که در قرن پنجم قبل از میلاد زندگی می کرد ، در نوشته های خود در مورد محصول معجزه آسایی صحبت کرد که "سربازان زخمی را از جهان بعدی باز گرداند". اما در مورد نحوه تهیه آن چیزی گفته نشده است. سکاها راز نحوه تهیه کومیس را برای هیچکس فاش نکردند و آنها را تهدید کردند که به دلیل افشای این راز یا مشاهده مخفیانه این روند ، چشم های خود را بیرون خواهند آورد. قضاوت بر اساس این واقعیت که اروپایی ها فقط در قرن سیزدهم بر تولید تسلط داشتند ، هیچ جسارتی وجود نداشت.
گیوم دو روبروک ، مبلغ و راهب فرانسوی ، اولین کسی بود که روند تخمیر شیر مادیان را توصیف کرد. او با نوشیدنی آشنا شد ، زیرا سفری خطرناک را در قلمرو اوراسیای مدرن انجام داده و از کشور ، به قول خود "تارتاریا" دیدن کرد. در سال 1253 ، بازدید از قبایل کوچ نشین شجاعت زیادی به دنبال داشت. در روسیه ، اولین ذکر این محصول در تواریخ صومعه ایپاتیف یافت می شود.
افرادی که به تولید اشاره کردند ، خواص مفید کومیس ، جوان کننده ، شفابخش و مقوی را توصیف کردند. قزاق ها و ترکمن ها این فناوری را بهبود بخشیدند و از شیر شتر به عنوان مواد اولیه و دهقانان روسی - شیر بز و گاو استفاده کردند.
قرآن نوشیدن مشروبات الکلی را برای مسلمانان ممنوع کرده است ، اما در مورد تخمیر شیر مادیان چیزی گفته نشده است. بنابراین ، قرقیزها و ترکمنها یاد گرفته اند که قدرت نوشیدنی را به ودکا برسانند ، بنابراین مشکلات خود را حل می کنند.
از قرن چهاردهم ، تهیه کومیس یک راز نیست و این نوشیدنی به طور فعال در رژیم غذایی بیماران از همه مشخصات وارد شده است. بیشتر در درمان سل استفاده می شود. در اتحاد جماهیر شوروی ، کومیس درمانی محبوب بود.
با دانستن اینکه کومیس چگونه مفید است ، می توانید سلامت خود را بهبود بخشید. اما شما باید یک نکته را در نظر بگیرید. محصول فروشگاه همه ویژگی های دارویی فوق را ندارد. اگر شما در یک آسایشگاه تخصصی هستید و شیر مادیان تخمیر شده را بدون مواد نگهدارنده و بهبود دهنده های طعم می نوشید ، کومیسوتراپی بسیار مثر است.
مدت زمان درمان حداقل 2 هفته است ، خواص درمانی با عوامل اقلیمی و استفاده از محصولات طبیعی افزایش می یابد. بیمارستانها در مناطق پاک از نظر زیست محیطی در قلمرو باشکورتوستان ، ماری ال ، قلمرو آلتای ، تاتارستان ، چلیابینسک ، نووسیبیرسک ، ولگوگراد ، کورگان و اولیانوفسک واقع شده اند. همیشه می توانید بلیط آسایشگاه بخرید ، استراحت کنید و سلامت خود را بهبود ببخشید.
koumiss چیست - به ویدیو نگاه کنید:
63 درصد از نوشیدنی با خواص منحصر به فرد در باشکورتوستان تولید می شود. در نزدیکی اوفا ، پایتخت باشکورتوستان ، رودخانه دما وجود دارد. ساکنان روستاهای واقع در نزدیکی این رودخانه کوئیم خانگی خود را تهیه می کنند. اگر آسایشگاه مقرون به صرفه نیست ، می توانید 2-3 هفته به آنجا بروید و نه تنها تحت درمان قرار بگیرید ، بلکه با طبیعت زیبا نیز آشنا شوید ، هوای پاک تنفس کنید. مهمانان همیشه خوش آمدید.
