دوغ چیست ، آیا می توان آن را در خانه تهیه کرد؟ مواد مغذی موجود در آن ، ارزش غذایی محصول است. خواص مفید و موارد منع مصرف. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد قوطی روغن.
دوغ یا دوغ یک کرم کم چرب است. این نوشیدنی را می توان یک محصول جانبی تهیه کره در نظر گرفت ، اما گاهی اوقات به تنهایی از شیر بدون چربی تهیه می شد. رنگ سفید است ، قوام مایع است ، هنگام ایستادن طبقه بندی می شود. طعم آن ترش است ، در عین حال یادآور شیر ترش کمی رقیق شده با آب یا کفیر است که فقط کمی تندتر است. حسی نه چندان خوشایند از یک فیلم روغنی روی زبان باقی می ماند. کرم بدون چربی به ندرت به عنوان نوشیدنی استفاده می شود ، در بیشتر موارد از آن به عنوان یک عنصر در غذاهای دیگر استفاده می شود. بر اساس روغن ، غذای کودک و افزودنی های غذایی ساخته می شود.
دوغ چگونه تهیه می شود؟
این محصول قبلاً به طور خاص ساخته نشده است. مایع باقی مانده پس از زدن کره خالی شده و خمیر روی آن ورز داده می شود. شیر دوغ را می توان از شیر بدون چربی در خانه تهیه کرد.
چگونه انجامش بدهیم:
- روی ماست … شیر خنک با ماست زنده بدون پرکننده به نسبت 1: 2 مخلوط می شود. اگر ماست بسیار غلیظ است می توانید مقدار شیر را افزایش دهید. مخلوط را خوب هم زده و سرد کنید. محصول نهایی مایع است ، اما روی قاشق و ظروفی که در آن ریخته می شود یک فیلم چرب ایجاد می کند.
- با آب لیمو یا سرکه شراب … شیر کم چرب را تا دمای بدن گرم کنید. اگر دماسنج پخت در دسترس نیست ، قطره ای را به پشت دست خود بمالید. سرکه یا آب لیمو را بریزید - 180 میلی لیتر مواد اولیه و 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر سرکه شراب باید سفید باشد. بگذارید 15 دقیقه بماند ، سپس سرد کنید.
در یک محیط صنعتی ، برای تهیه دوغ ، شیر پاستوریزه و چرب می شود ، همگن می شود و سپس کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک معرفی می شود. بسته بندی شده در بسته های سلفون متراکم. اما تولید بی ضرر است ، زیرا عمر مفید محصول در یخچال تا 2 روز است.
ترکیب و محتوای کالری دوغ
ارزش تغذیه ای به شما این امکان را می دهد که این محصول را به رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند ، وارد کنید.
میزان کالری دوغ 62.5 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 3.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.8 گرم ؛
- آب - 80 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 50 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 23.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.598 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 146 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 120 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 50 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 29 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 90 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 110 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 50 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.07 میلی گرم ؛
- ید ، I - 9 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.8 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.006 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 12 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5 میکروگرم ؛
- قلع ، Sn - 13 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 17 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 20 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4 میلی گرم.
شیر دوغ همچنین حاوی موارد زیر است:
- پکتین - از غشای مخاطی دستگاه گوارش در برابر سموم محافظت می کند و عملکرد معده و روده را بهبود می بخشد.
- لسیتین یک ماده ساختمانی برای سلولهای مغز و کبد است ، سیستم عصبی مرکزی را تثبیت می کند.
- لاکتوز - ذخایر انرژی را بازیابی می کند.
- اسیدهای آلی - رشد باکتری های مفید را در روده تحریک می کند و توسعه فرآیندهای پوسیدگی را متوقف می کند.
- اسیدهای چرب اشباع نشده - از خطر چاقی و کاهش فشار خون جلوگیری می کند ، ضربان قلب را کند می کند.
- اسیدهای چرب اشباع نشده - فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، بدن را از سموم خارجی محافظت می کند.
فواید و مضرات دوغ تا حد زیادی توسط این مواد تعیین می شود.بیش از حد می تواند باعث تجمع کلسترول و افزایش وزن شود و منجر به ایجاد اسهال شود. اما با کمبود اجزای ارگانیک ، پوست خشک می شود ، موها می شکنند ، غشاهای مخاطی ملتهب می شوند و تغییرات مربوط به سن به سرعت افزایش می یابد. شخصیت تغییر می کند ، تحریک پذیری افزایش می یابد ، افسردگی ایجاد می شود. استفاده از یک فرآورده شیر تخمیر شده به عادی شدن شرایط کمک می کند.
خواص مفید دوغ
ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی لبنیات به آن اجازه می دهد تا به رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماری های جدی وارد شود.
مزایای شیر دوغ:
- ایمنی را افزایش می دهد و شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی میکرو فلور مفید روده ایجاد می کند.
- این یک اثر سم زدایی دارد ، به حذف سموم از کبد و روده کمک می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، از ایجاد آترواسکلروز ، بیماری عروق کرونر ، سکته جلوگیری می کند.
- انحلال پلاک های کلسترول در رگ های خونی را تحریک می کند ، عملکرد میوکارد را بهبود می بخشد.
- دارای اثر ادرارآور و ملین خفیف است ، سرعت پرستالیز را افزایش می دهد.
- بافت بی اثر و غضروفی را تقویت می کند ، خاصیت ارتجاعی فیبرهای ماهیچه ای را افزایش می دهد.
- از بافت آلی در برابر سلولی در برابر تخریب محافظت می کند.
یک خاصیت مفید بسیار مهم دوغ این است که به طور همزمان تشنگی را برطرف می کند و گرسنگی را مسدود می کند و ذخیره مواد مغذی در بدن را دوباره پر می کند. به همین دلیل او توسط کسانی که وزن خود را از دست می دهند قدردانی می کنند. یکی از شرایط کاهش وزن سریع رژیم کم کالری و رژیم طولانی نوشیدن است.
هیچ محدودیتی در استفاده از دوغ وجود ندارد. کودکان می توانند از سن 1 ، 5 سالگی ، بیماران مسن مبتلا به دیابت و بیماریهای دستگاه گوارش در حال بهبودی بنوشند. شما مجبور نخواهید بود از یک نوشیدنی شیر تخمیر شده با کمبود لاکتاز دست بکشید. محتوای کازئین حداقل است و آلرژی نادر است.
موارد منع مصرف و مضرات دوغ
عدم تحمل فردی به ندرت ظاهر می شود ، اما باید به خاطر داشت که بدتر شدن وضعیت می تواند با سوء استفاده رخ دهد. پس از 2-3 لیوان در روز ، سوزش روده ظاهر می شود ، نفخ و نفخ رخ می دهد ، اختلالات گوارشی - اسهال یا یبوست.
شیر دوغ در بیماران مبتلا به افزایش اسیدیته معده ، با عود گاستریت یا بیماری زخم معده باعث آسیب می شود. شما نمی توانید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده با پانکراتیت ، بیماری های کبدی ، افزایش ترشح صفرا بنوشید.
برخی از افراد هنگام خوردن محصولات دوغ ، رفلکس گاز گرفتگی را تجربه می کنند. این به خاطر طعم خاص مشخصه است که حتی زمانی که به عنوان عنصری در غذاهای مختلف معرفی می شود همچنان پابرجاست. در این حالت ، بهتر است استفاده را به طور کامل کنار بگذارید.
دستور العمل های شیر دوغ
در دستور العمل های آشپزی ، دوغ می تواند جایگزین کفیر شود. خوشمزه ترین دسرها با خامه بدون چربی تهیه می شوند.
دستور العمل های شیر دوغ:
- پای تمشک … تنظیم کننده فر روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. وقتی دمای مورد نیاز به دست آمد ، خمیر را ورز دهید. 250 گرم آرد را الک کرده ، بیکینگ پودر ، نصف قاشق غذاخوری ، کمی نمک به آن اضافه کنید. نصف بسته کره را با یک لیوان شکر بزنید ، 2 تخم مرغ را اضافه کنید ، با آرد ترکیب کنید ، دوغ را بریزید. شما باید یک خمیر غلیظ و یکدست با غلظت روغنی بدست آورید. مقدار دوغ به صورت آزمایشی تعیین می شود. یک ظرف پخت با روغن آفتابگردان چرب می شود ، خمیر را داخل آن می گذارند ، سطح می دهند و یک شکاف برای تمشک ها ایجاد می شود. حدود 20-25 دقیقه بپزید ، با چسباندن خلال دندان بررسی کنید. اگر نوک داخل خمیر خشک شد ، پای آماده است. قبل از سرو خنک شده و با پودر قند بپاشید.
- سالاد … کلم بروکلی (450 گرم) شسته می شود ، به مدت 3 دقیقه در آب نمک جوشانده می شود ، بدون اینکه به گل آذین تقسیم شود. سپس سبزی را در آبکش می اندازند تا مایع اضافی آن شیشه باشد. حتی می توانید آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس سر کلم با دست به گل آذین کوچک تقسیم می شود. پسته های شور شور (0.5 قاشق غذاخوری) پوست کنده و نصف می شوند.نیمی از پیاز قرمز را به نوارهای نازک و تقریبا شفاف برش دهید. با آب جوش بشویید. می توانید با سرکه سیب ، نصف شده با آب ، کمی شکر اضافه کنید. نصف دیگر پیاز را به قطعات دلخواه برش دهید ، 125 گرم دوغ را بریزید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر قهوه ای ، سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، اگر پیاز ترشی شود ، و 2 قاشق غذاخوری. ل - اگر فقط با آب جوش آغشته شود ، 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز رژیمی 20 تا 30 دقیقه هم بزنید. لایه های کلم بروکلی در یک کاسه سالاد ، آجیل - نصف لیوان ، قره قاط خشک شده - یک سوم لیوان. پیاز را در بالا پخش کنید ، آن را با سس پر کنید. در دمای اتاق بگذارید تا زیر فیلم چسبناک تزریق شود. نمک و فلفل قبل از سرو. به همان اندازه که می توانید سالاد میل کنید سالاد تهیه کنید. ظرف را نمی توان ذخیره کرد.
- کباب کردن … گوشت بوقلمون (0.6 کیلوگرم) از پوست آزاد می شود ، استخوان ها برداشته می شوند. آنها آن را کتک می زنند ، آن را به صورت تورنیکت یا سوسیس در می آورند ، روی آن را با نخ می پیچند. نمک و فلفل. روغن آفتابگردان در قابلمه حرارت داده می شود و از هر طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را در ظرف در بسته قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40-45 دقیقه بجوشانید. سپس قابلمه را از فر خارج کنید ، 400 میلی لیتر دوغ شیر و 100 میلی لیتر شراب بریزید ، 2 برگ بو ، چند حبه ، پونه کوهی ، آویشن اضافه کنید و گوشت را با سس داغ به مدت 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. گوشت تمام شده از قابلمه بر روی یک بشقاب برداشته می شود ، سس تخلیه می شود. گوشت دوباره در قابلمه قرار می گیرد و با یک درب پوشانده می شود تا خنک نشود ، و سس از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود ، در یک ملاقه ریخته می شود ، کمی کمتر از یک لیوان دوغ با نشاسته رقیق شده اضافه می شود - 2 قاشق غذاخوری کافی است ل بجوشانید ، خاموش کنید. گوشت را به قطعات بریده ، روی بشقاب ها گذاشته و با سس بریزید. بهترین غذای جانبی سیب زمینی یا برنج است.
- دسر هوایی … 100 گرم دوغ ، 200 گرم ماست شیرین نشده ، 1 عدد موز رسیده و یک مشت پسته پوست کنده را در مخلوط کن بریزید. هر قسمت را با شکلات بپاشید.
- شربت … 180-200 میلی لیتر دوغ در یک اسکوپ مینا ریخته می شود ، 115-130 گرم کره ، به قطعات بریده می شود ، اضافه می شود ، 300 گرم شکر و جوش شیرین روی نوک چاقو ریخته می شود ، 2 قاشق غذاخوری. ل شربت ذرت 6-7 دقیقه بپزید. با پنکیک سرو می شود.
نوشیدنی های دوغ:
- کوکتل گوجه فرنگی … نصف لیوان آب گوجه فرنگی و دوغ را در یک کاسه مخلوط کن یا شیکر بریزید ، فلفل و نمک را در نوک چاقو ، سبزیجات ریز خرد شده - جعفری ، شوید ، گشنیز اضافه کنید. ضربه بزنید. قبل از سرو با یک برگ نعناع تزئین کنید.
- کوکتل تناسب اندام … همه مواد در یک کاسه مخلوط کن ریخته می شود: یک سرمه کوچک ، یک خیار پوست کنده ، پرهای سیر و پیاز به مقدار دلخواه ، جعفری و شوید. دوغ را در آن بریزید. می توانید قبل از استفاده آن را نمک بزنید.
- انبه لاسی … انبه ، 500 گرم ، له شده با 4 قاشق غذاخوری. ل شکر ، در یک قوطی روغن بریزید - 1 لیتر ، پس از برش یک تکه برای تزئین ، آب یک آهک را در آن بریزید. قبل از سرو ، تکه های یخ را در هر لیوان بریزید.
- کوکتل وانیلی … در مخلوط کن ، 0.5 کیلوگرم بستنی وانیلی را با 1 لیوان دوغ مخلوط کنید ، یک قطره عصاره لیمو و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. پوست لیمو. قبل از سرو می توانید شکلات رنده شده بپاشید.
حقایق جالب در مورد دوغ
در خاورمیانه از قوطی روغن برای رفع تشنگی استفاده می شود. آب و هوا گرم است ، شما نمی خواهید غذا بخورید ، و کرم بدون چربی یک گزینه عالی برای پر کردن ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن است.
بسیاری از شیرینی های شرقی با دوغ تهیه می شوند - خمیر هوا بیشتر و لطیف است. طعم خاص آن توسط وانیل ، دارچین و دیگر طعم های طبیعی غرق می شود.
کرم بدون چربی اکنون در کشورهای اروپایی محبوب است. در بلغارستان ، از آنها برای تهیه کوکتل و تخمیر نوشیدنی های شیر استفاده می شود و انواع مختلفی از باکتری ها اضافه می شوند. در مجارستان ، از دوغ برای تهیه میلک شیک های چند رنگ کم چرب استفاده می شود ، طعم دهنده های مصنوعی و خمیر ترش طبیعی معرفی می شوند. در آلمان از آن به عنوان ماده اولیه پنیر و پنیرهای رژیمی و در استرالیا برای کره استفاده می شود.محصول حاصله بسیار مفیدتر از مارگارین است ، شامل مجموعه کاملی از مواد مفید کرم بدون چربی است و هضم آن آسان تر است. اما در عین حال راحت تر روی نان پخش می شود و یخ نمی زند.
اگر در خانه خود دوغ دارید ، نگران وضعیت پوست و موی خود نباشید. فقط کافی است صورت را مانند لوسیون ، صبح و عصر پاک کنید ، پوست را سفید کنید ، کک و مک ها را از بین ببرید و التهاب را متوقف کنید. برای صاحبان پوست خشک ، به منظور جلوگیری از خشک شدن ، توصیه می شود کرم بدون چربی را با روغن های گیاهی - خولان دریایی یا روغن زیتون در ماسک های آرایشی خانگی مخلوط کنید.
حمام دوغ - 4-5 لیتر در حجم استاندارد - همان اثر شادابی حمام شیر را دارد. پس از این روش ، پوست سفت و صاف می شود.
برای موهای چرب توصیه می شود به جای ماسک از کرم بدون چربی استفاده کنید. آب لیمو و کنیاک را با هم مخلوط کنید - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل برای 100 میلی لیتر دوغ یا زرده تخم مرغ بیش از 30 دقیقه استفاده نکنید ، با شامپو بشویید. اگر بیشتر بماند ، سر بوی شیر ترش می دهد.
روغن را به مدت طولانی در دمای اتاق نگه ندارید. خواص مفید خود را از دست می دهد و ظرف 40-60 دقیقه شروع به ترش شدن می کند. در یخچال بیش از 48 ساعت و همیشه در ظروف شیشه ای نگهداری شود. در یک ظرف فلزی ، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده به سرعت اکسید می شود و در یک بسته پلی اتیلنی ، پس از باز شدن ، بوی پلاستیک می دهد.
نحوه پخت دوغ - ویدیو را تماشا کنید:
ویدئویی را که می توانید با دوغ بپزید تماشا کنید:
اگر هدف بهبود سلامت است ، باید از دوغ بلافاصله پس از خرید استفاده کرد. چرخه زندگی باکتری های اسید لاکتیک کوتاه است و با وجود طعم اولیه ، در روز دوم هیچ سودی از استفاده از آن وجود نخواهد داشت.
