شیر تغلیظ شده آب پز چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و ترکیب. آیا هنگام مصرف فایده ای دارد؟ دستور العمل های پخته شده و حقایق جالب در مورد محصول.
شیر تغلیظ شده آب پز ، شیر تغلیظ شده یا کنسانتره شیرین آب پز است که با عملیات حرارتی اضافی مواد اولیه با افزودن جوش شیرین و اسید سیتریک تهیه می شود. قوام - همگن ، ضخیم و چسبناک ، رنگ - از زرد کرمی تا قهوه ای تیره ، طعم - شیرین ، کارامل. در آشپزی برای تهیه دسر استفاده می شود.
ویژگی های تهیه شیر تغلیظ شده آب پز
در کارخانه های مواد غذایی ، انواع مختلفی از مواد اولیه برای تولید شیر تغلیظ شده آب پز استفاده می شود.
الگوریتم کلی تولید به شرح زیر است:
- شیر عادی می شود (پاستوریزه ، در واحد خلاء جوشانده ، همگن می شود).
- مکمل های کلسیم را اضافه کرده و شکر را اضافه کنید.
- خنک شده ، در ظروف مهر و موم شده گذاشته شده است.
- در اتوکلاوها قرار داده می شود ، تا 95-100 درجه سانتی گراد گرم می شود ، به مدت 2-4 ساعت انکوبه می شود.
- خنک کننده اجباری تا 65 درجه سانتیگراد انجام می شود.
- مرحله نهایی آماده سازی قبل از فروش ، بسته بندی در قوطی و برچسب زدن است.
GOST شیر تغلیظ شده جوشانده در روسیه - R 54540-2011. بسته بندی باید تاریخ تولید یا تاریخ انقضا را نشان دهد - تا چه زمانی می توان از محصول استفاده کرد. مدت زمان ذخیره سازی می تواند از 8 ماه تا 1.5 سال متغیر باشد.
هنگام تهیه محصولات ارزان تر ، شیر تغلیظ شده تهیه شده از کنسانتره خشک بدون چربی می تواند به عنوان ماده اولیه استفاده شود. در این حالت ، در طول عادی سازی ، مواد اولیه اولیه با افزودن چربی شیر بازیابی می شود. مکمل های کلسیم استفاده نمی شود. وارنکا غلظت کمتری دارد ، توده ها در محصول نهایی ظاهر می شوند. توصیه می شود قبل از استفاده ، شیشه را دوباره گرم کرده و تکان دهید.
توجه داشته باشید! اگر GOST روی بسته وجود ندارد ، بهتر است از خرید خودداری کنید.
چگونه خودتان شیر تغلیظ شده آب پز تهیه کنید:
- شیر تغلیظ شده … این ساده ترین راه است. لازم است آب را در قابلمه ای با حجم بالا بجوشانید که وقتی غوطه ور شد ، شیشه غرق می شود. برچسب کاغذ را از شیر تغلیظ شده معمولی بردارید ، بسته بندی قلع را در آب جوش فرو کرده و 3-4 ساعت بگذارید. جوش صورت نمی گیرد. ماندگاری محصول تغییر نمی کند. هنگام استفاده از زودپز ، این فرایند کمتر از یک ساعت به طول می انجامد. تا زمانی که شیر تغلیظ شده جوشانده در خانه کاملاً سرد نشده باشد ، درب آن برداشته نمی شود.
- از شیر … یک گلدان بزرگ لازم است تا مواد اولیه نصف آن را پر کند. 2 لیتر شیر معمولی ، خانگی یا پاستوریزه ، مهم نیست ، آنها آن را به جوش می آورند. در مایع گرم شده ، هم بزنید ، 900 گرم شکر دانه دار ، ترجیحاً در یک جریان نازک بریزید تا راحت تر حل شود ، و جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری. در یک ظرف باز بپزید تا رنگ قهوه ای اشباع مورد نظر به دست آید. این را باید در نظر داشت: هنگام سرد شدن ، آب جوشیده غلیظ تر و تیره تر می شود.
در صورتی که در مواد اولیه پودر شیر بدون چربی ، روغن های گیاهی ، مواد نگهدارنده و غلیظ کننده وجود داشته باشد ، تهیه شیر تغلیظ شده غیرممکن است. پس از جوشاندن ، محتویات شیشه سفت می شود یا توده های زیادی در آن ظاهر می شود.
هنگام خرید یک محصول برای تهیه آب جوش ، باید به محتوای چربی توجه کنید - بهترین محصول با 8.5 fat چربی غلیظ می شود.
هنگام تهیه شیر تغلیظ شده آب پز در خانه ، انتخاب یک شیشه بدون آسیب بسیار مهم است! اگر قلع خندیده باشد ، ممکن است هنگام جوشیدن منفجر شود. هنگامی که با شیر تغلیظ شده داغ می سوزند ، اغلب دچار صدمات جدی می شوند.
ترکیب و میزان کالری شیر تغلیظ شده آب پز
اگر از شیر تغلیظ شده معمولی برای تهیه شیر جوشانده استفاده می شد ، ارزش غذایی محصول تغییر نمی کند. هنگام خرید در فروشگاه ، محتوای چربی روی بسته را ببینید. مقدار انرژی شیر تغلیظ شده جوشانده می تواند 312-328 کیلو کالری در هر 100 گرم باشد.
میزان کالری شیر تغلیظ شده آب پز "کشور شیر" ، 7.5 - - 312 کیلو کالری ، از جمله:
- پروتئین - 5 گرم ؛
- چربی - 8 ، 5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 53 ، 9 گرم.
محتوای کالری شیر تغلیظ شده جوشانده "Alekseevskaya" ، 8 ، 5 - - 328 کیلو کالری ، از جمله:
- پروتئین - 7 ، 2 گرم ؛
- چربی - 8 ، 5 گرم.
- کربوهیدرات - 55.5 گرم ؛
- خاکستر - 1 ، 8 گرم ؛
- آب - 26.6 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 0.042 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 3.2 میکروگرم
عناصر ماکرو و ریز در 100 گرم:
- سدیم - 30 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 365 میلی گرم ؛
- فسفر - 219 میلی گرم ؛
- منیزیم - 34 میلی گرم ؛
- کلسیم - 307 میلی گرم ؛
- گوگرد - 70 میلی گرم ؛
- مس - 30 میلی گرم ؛
- ید - 7 میلی گرم ؛
- منگنز - 0 ، 007 میلی گرم ؛
- فلورین - 35 میکروگرم ؛
- کبالت - 2 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 3 میکروگرم ؛
- روی - 1 میلی گرم ؛
- آهن - 0.2 میلی گرم ؛
- کلر - 238 میلی گرم
شیر تغلیظ شده جوشانده حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است - 5 ، 2 گرم ، کلسترول - 30 گرم در 100 گرم.
کربوهیدراتها توسط مونو و دی ساکاریدها - 55.5 گرم نشان داده می شود. بیشتر از همه ساکارز (77.41 گرم در 100 گرم) ، فروکتوز ، گالاکتوز و لاکتوز نیز وجود دارد.
علاوه بر این ، شیر تغلیظ شده آب پز حاوی:
- بیوتین - یک ماده مسئول متابولیسم کربوهیدرات ها و ضروری برای عملکرد طبیعی کبد و لوزالمعده.
- پتاسیم - کار پایدار سیستم قلبی عروقی بدون آن غیرممکن است.
- فسفر - توزیع انرژی در سراسر بدن ؛
- کلسیم یک ماده ساختمانی برای بافت استخوان است که بدون آن به سرعت تخریب می شود.
- کلر مسئول تعادل اسید باز و آب و الکترولیت است.
با این حال ، اگر نیاز به کنترل وزن دارید ، نباید از شیر جوشانده استفاده کنید. این محصول رژیمی نیست و استفاده منظم بلافاصله تمام تلاش ها برای کاهش وزن را به صفر می رساند.
خواص مفید شیر تغلیظ شده آب پز
توصیه می شود این محصول در صورت کمبود وزن مداوم مصرف شود. به سرعت جذب می شود ، ذخایر ویتامین و مواد معدنی را پر می کند و از فعالیت های حیاتی بدن پشتیبانی می کند.
فواید شیر آب پز چگال کمتر از شیر تغلیظ شده تا عملیات حرارتی است ، زیرا بیشتر مواد مغذی و اسیدهای آلی تجزیه می شوند. اما با وجود ارزش غذایی بالا نباید آن را رها کنید.
بعد از خوردن شیر تغلیظ شده آب پز:
- قدرت بافت استخوانی افزایش می یابد.
- کار سیستم قلبی عروقی و مغز عادی می شود.
- به خواب رفتن بهبود می یابد ، از بروز افسردگی جلوگیری می شود.
- مصونیت بالا می رود.
اگر این محصول به طور مستقل از شیر تازه با کیفیت بالا ساخته شود ، اثر مفید بر بدن افزایش می یابد. خطر بدخیمی نئوپلاسم های موجود در روده ها و اندام های گوارشی کاهش می یابد ، کار غدد فوق کلیوی و تخمدان در زنان تحریک می شود.
موارد منع مصرف و آسیب شیر تغلیظ شده آب پز
اثر منفی ناشی از کالری بالای آب جوشانده است. سوء استفاده می تواند باعث افزایش سریع وزن ، عدم تعادل هورمونی در مردان و ایجاد پوسیدگی دندان شود.
در صورت وجود سابقه عدم تحمل لاکتوز و کازئین ، دیابت شیرین ، فشار خون بالا در مرحله حاد ، شیر تغلیظ شده آب پز آسیب می رساند. از پرخوری با تمایل به نفخ ، سوء هاضمه ، پانکراس ناپایدار و واکنشهای آلرژیک مکرر اجتناب شود.
یک محصول خریداری شده به دلیل نگهدارنده ها ، تثبیت کننده ها و طعم دهنده ها در ترکیب می تواند تأثیرات منفی بر بدن بگذارد.برای به حداقل رساندن آسیب ، هنگام خرید شیر تغلیظ شده آب پز ، باید آنچه روی برچسب نوشته شده است را با دقت بخوانید ، همچنین می توانید آن را خودتان بپزید.
اگر زنان باردار یا کودکان خردسال آب جوش بخورند ، این وضعیت باید تجزیه و تحلیل شود - ممکن است واکنش آلرژیک ظاهر شود.
دستور پخت شیر تغلیظ شده
Varenka در ظروف با پنیر ، موز ، توت فرنگی و آجیل ترکیب می شود ، با اضافه کردن کره یا کره آجیل ، می توانید هر نوع کرم را برای پخت از آن تهیه کنید - ماسه ، مخمر ، شیرینی پف دار. دسرهای زیادی با این پر کردن وجود دارد.
دستور پخت شیر تغلیظ شده:
- بدون پخت کیک … یک شیشه آب جوشانده چرب 40 تا 60 دقیقه دیگر جوشانده می شود تا قوام غلیظ و رنگ قهوه ای غنی به دست آید. مارشمالو به شکل کیک آینده گذاشته شده است. بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید تا یک لایه صاف و متراکم به دست آید. در بالا ، همه چیز را با شیر تغلیظ شده جوشانده چرب کرده و سپس با کوکی های خرد شده بپاشید. این فرایند 1-2 بار تکرار می شود - ارتفاع کیک بستگی به تعداد مواد تشکیل دهنده دارد. روی آن را با نوارهای شکلات ذوب شده که خود به خود مرتب شده اند بپاشید و برای طعم دادن آنها را با آجیل خرد شده بپاشید. می توانید یک لایه کشمش با آجیل یا زردآلو خشک را به کیک اضافه کنید - در این حالت ، شیرینی زیاد از بین می رود. در شب ، دسر در قفسه یخچال باقی می ماند.
- کیک شطرنج … آرد (2 فنجان) را با یک بسته بیکینگ پودر مخلوط کنید ، 6 تخم مرغ را بزنید ، به تدریج 2 فنجان شکر دانه دار اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و سپس به قسمتهای مساوی تقسیم کنید. 3-4 قاشق غذاخوری در یک مورد مداخله می شود. ل پودر کاکائو ، قوام یکنواخت را بدست می آورد. فر تا 180-200 درجه سانتیگراد گرم می شود. به نوبه خود ، روی یک ورقه پخت یا به شکل روی پوست ، کیک ها به مدت 10 دقیقه پخته می شوند. آنها گرم برداشته می شوند ، در غیر این صورت به کاغذ می چسبند. سطح یک بیسکویت با آب جوش فراوان چرب می شود ، با بیسکویت دوم پوشانده می شود ، فشرده می شود. برای مدت کوتاهی بگذارید ، و سپس به نوارهای دو طبقه برش دهید. از این نوارها یک کیک کوچک جمع کنید. برای جلوگیری از ریزش آن ، سطوح جانبی "مجموعه" را با شیر تغلیظ شده جوشانده چرب می کنیم. هنگامی که بریده می شود ، محصولات پخته شده شبیه تخته شطرنجی می شوند.
- کیک شرقی … نسبت مواد لازم برای خمیر: 220 گرم آرد ممتاز ، 5-6 تخم مرغ ، 100 گرم پودر کاکائو ، 320 گرم شکر دانه دار. برای شاداب تر شدن بیسکویت ، قبل از ورز دادن ، آرد را با کاکائو ترکیب کرده و از طریق الک الک کنید. سفیده و زرده را جدا کنید ، آنها را جداگانه با نصف شکر بزنید. سنجاب ها زمانی آماده می شوند که بتوانند قله ها و زرده ها را بدست آورند - اگر سفید شوند. هنگام مخلوط کردن همه مواد ، باید با دقت عمل کنید ، با یک قاشق حرکت کنید - فقط از بالا به پایین ، در غیر این صورت کف ته نشین می شود. میوه های خشک - 100 گرم زردآلو و آلو خشک را با آب جوش بریزید ، 5 دقیقه بجوشانید و بگذارید بخار شود. یک بیسکویت پخته می شود ، همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد ، فقط 25 دقیقه زمان لازم است. آمادگی با خلال دندان بررسی می شود. اگر بعد از سوزش خشک شد ، می توانید آن را بردارید. خامه را با 160-180 گرم کره خرد شده و شیر جوشانده ترکیب کنید. توت های بخارپز به نوار بریده می شوند. مقادیر مساوی قهوه (نوشیدنی تازه دم کرده) ، لیکور قهوه ، شکر دانه دار ، عسل یا مربا را با هم مخلوط کنید. لازم است مقدار اشباع را محاسبه کنید تا بیسکویت آن را "بگیرد". سپس کیک را به 2 قسمت تقسیم کنید. یکی روی آن را با خامه آغشته کرده و نوارهای آلو را روی آن پاشیده اید. قسمت دوم را پخش کنید ، آن را فشار دهید و روی آن را با خامه چرب کنید ، با زردآلو خشک و گردو خرد شده تزئین کنید. بگذارید 40-50 دقیقه خیس بخورد.
- آجیل … قبل از تهیه این دسر ، باید شکل بگیرید. کرم مطابق الگوریتم شرح داده شده در دستور شماره 3 آماده می شود. برای خمیر ، 250 گرم آرد را با 0.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک و همین مقدار بیکینگ پودر. 1 تخم مرغ را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر دانه دار - مهم نیست که با یک همزن یا در یک مخلوط کن ، 70 گرم کره ذوب شده را اضافه کنید. آرد را به مخلوط روغن اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.شیارهای قالب برای آجیل با روغن نباتی چرب شده و روی آتش گرم می شوند. یک توپ خمیر در هر حفره قرار می گیرد. با نیمه دوم فرم را فشار دهید ، از همه طرف سرخ کنید. "پوسته" طلایی سرد می شود. به عنوان پرکننده ، می توانید از کرم مخلوط با مغز گردو خرد شده یا با تکه های کوکی استفاده کنید ، همچنین می توانید از کوفته ها با طعم یکسان استفاده کنید. با پر کردن وسط ، نیمه ها را به هم وصل کنید. کل "آجیل" را روی یک بشقاب بگذارید.
- بستنی کشک … در یک کاسه مخلوط کن ، آب جوشانده - 150 گرم ، پنیر خامه ای - 200 گرم ، شیر را اضافه کنید - به اندازه ای که قوام خامه ای به دست آید. خمیر را در قالب ها پخش کنید ، آن را 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید.
حقایق جالب در مورد شیر تغلیظ شده آب پز
اولین اشاره به پیراشکی در کتابهای آشپزی کوبا یافت شد که نوشتن آنها مورخ 1600-1603 بود. نام محصول مستقیماً ذکر نشده است ، اما شیر غلیظ قهوه ای شیرین را توصیف می کند ، که قبل از گذرهای طولانی مخصوص ملوانان تهیه شده بود. متأسفانه نویسنده نسخه خطی مشخص نیست.
در سال 1865 ، در استان بوینس آیرس ، کاپیتان های ارتش دشمن - شمال و جنوب - آتش بس را جشن گرفتند. و خدمتکار یک قوطی شیر تغلیظ شده را فراموش کرد ، که در قلمرو ایالات متحده مدرن و آرژانتین در سال 1830 شروع به تهیه زغال سنگ کرد. قلع منفجر شد. با رعایت یک هوس لحظه ای ، ژنرال ها توده قهوه ای را شبیه به ملاس امتحان کردند و آن را بسیار دوست داشتند. حتی محل "تشخیص" آب جوش شناخته شده است - روستای Kanewelas. ژنرالها تأثیر فوق العاده ای داشتند و تحسین آنها از محصول جدید بهترین تبلیغات بود.
در روسیه ، کارخانه تولید شیر تغلیظ شده فقط در سال 1881 به طور کامل کار کرد - قبل از آن ، محصولات محبوب شناخته نمی شد. با این حال ، زنان خانه دار که قبل از تهیه یک دسر یک شیشه از یک محصول با ارزش را تهیه کردند ، آب جوشانده را پختند. بنابراین می توان قوام مناسب تری را برای زدن یک کرم به دست آورد. و فقط در ابتدای قرن بیستم آنها شروع به تولید آب جوش در مقیاس صنعتی کردند.
اگر در ابتدا فقط در قوطی بسته بندی می شد ، اکنون می توانید آن را در پلاستیک یا لوله هایی با درب قابل جابجایی خریداری کنید. بسته دوم راحت تر است - می توانید بدون ترس از خراب شدن محتویات ، غذاهای لذیذ را در قسمتهای کوچک بخورید.
نحوه تهیه شیر تغلیظ شده آب پز - ویدیو را تماشا کنید:
هنگام خرید یک محصول در یک فروشگاه ، توصیه می شود مارک های شناخته شده را ترجیح دهید: "کلاسیک مورد علاقه" ، "Baby" و "Glavprodukt". حتماً به تاریخ تولید نگاه کنید - آب جوشیده خراب می تواند باعث مسمومیت شود.
