TOP 4 دستور العمل برای تهیه آسپیک در خانه. اسرار و نکات. دستور العمل های ویدئویی.
گوشت ژله نه تنها برای همه ژله گوشت معمولی است ، که یک غذای سنتی برای سال نو است. این غذا با موفقیت کمتری از ماهی ، غذاهای دریایی ، طیور ، کله پاچه و غیره تهیه می شود. همه این غذاها کاملاً مغذی هستند و با تکنیک مناسب طعم و عطر غنی دارند. و اگر پیش غذا هنوز به زیبایی تزئین شده باشد ، در هر جشن جشن به یک غذای ظریف واقعی تبدیل می شود. چگونه می توان آسپیک را به درستی و از چه چیزی طبخ کرد ، ما در این مطالب یاد می گیریم.
ویژگی ها و اسرار پخت و پز
- آسپیک صحیح نباید تکان بخورد. اگر تکان می خورد ، پس پخته نمی شود.
- اگر آسپیک از ماهی تهیه شده است ، بهتر است از گونه هایی استفاده کنید که شکل خود را حفظ می کنند: سنبلچه ، پلنگاس ، ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا صورتی ، پولک ، ماهی قزل آلا.
- برای تهیه ژله گوشت گاو و گوشت خوک بدون ژلاتین ، باید از ساق های گوشت خوک و گوشت گاو ، سر ، دم ، استخوان های مغز ، گوش خوک استفاده کنید. قسمتهایی از لاشه که برای پخت مناسب نیستند نیز مناسب هستند: رگها ، غضروفها ، استخوانها ، پوست ، پای مرغ ، بالها ، گردن و سر. آنها حاوی مقدار زیادی کلاژن هستند که باعث می شود آبگوشت ژله ، چسبناک و چسبناک باشد.
- برای مرغ آسپیک ، نه یک پرنده فروشگاه ، بلکه یک پرنده خانگی ، استخوانی دار تهیه کنید. خروس و ژله بازی خوب آبگوشت.
- گوشت و ماهی نباید خیلی چرب باشند ، زیرا چربی از یخ زدن ظرف جلوگیری می کند.
- آسپیک پس از آماده شدن آبگوشت نمک می شود ، زیرا می توان ظرف را بیش از حد نمک زد ، زیرا آب دائما در حال جوشیدن است و نمک روند ژله شدن را مهار می کند.
- آسپیک در یک فرم بزرگ یا ظروف کوچک تقسیم می شود - آنها در یک جشن مهم تماشایی به نظر می رسند.
- برای تزئین میان وعده ، برش های هویج ، تکه های خیار ترشی ، برگ های سبز ، نصف تخم مرغ ، قره قاط ، ذرت ، نخود سبز در کف قالب ها قرار می گیرد. آبگوشت را روی محصولات بریزید ، در نتیجه آنها در بالای صفحه ظاهر می شوند و دیدنی به نظر می رسند.
- بهتر است چربی یخ زده را از آسپیک تمام شده حذف کنید.
- قبل از سرو می توان ژله را از قالب ها جدا کرد. برای انجام این کار ، ظروف را به مدت چند ثانیه در آب داغ غوطه ور کنید و سریع آنها را به یک ظرف تبدیل کنید.
- برای تهیه غذاهای دریایی ژله ای ، زبان گوشت گاو و سایر محصولاتی که به میزان کافی مواد ژل زا تولید نمی کنند ، ژلاتین به ظرف اضافه می شود. از تاندون ، استخوان و سم گاو ساخته می شود. بنابراین ، این محصول به شما کمک می کند تا یک ژله خوب تهیه کنید.
- هنگام استفاده از ژلاتین ، 30 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر مایع مصرف می شود. معمولاً از قبل خیس می شود ، سپس در مقدار کمی آبگوشت (دمای گرم یا سرد) حل شده و فیلتر می شود. سپس مایع را به آرامی در آبگوشت ریخته و کمی حرارت دهید ، بدون اینکه به جوش بیاید.
گوشت ژله ای با ژلاتین
گوشت ژله ای غذایی است که جایگزین مناسبی برای برش سوسیس خواهد بود. به سرعت ، به راحتی آماده می شود و به نیروی زیادی نیاز ندارد. در عین حال جشن و چشمگیر به نظر می رسد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 116 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- گوشت گاو - 300 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- هویج - 200 گرم
- پیاز - 100 گرم
- قره قاط - zhmenya
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- تخم مرغ آب پز سخت - 2 عدد.
- ژلاتین - 20 گرم
- برگ بو - 1 عدد.
- سبزها - چند برگ
پختن گوشت ژله ای با ژلاتین:
- گوشت شسته شده را در قابلمه بگذارید. هویج های پوست کنده را با پیاز اضافه کرده و با آب (1.5 لیتر) بپوشانید.
- پس از جوشاندن ، آبگوشت را به مدت 1 ساعت بپزید. نمک ، فلفل و برگ بو را 15 دقیقه قبل از پخت مزه دار کنید.
- ژلاتین را در آب جوشیده سرد (150 میلی لیتر) خیس کنید و برای مدتی که روی بسته بندی سازنده مشخص شده است بگذارید.
- آبگوشت را با فیلتراسیون خوب صاف کرده و 500 میلی لیتر اندازه بگیرید. ژلاتین متورم را داخل آن بریزید و بدون جوشیدن حرارت دهید.
- سفیده تخم مرغ را به مکعب برش دهید. برای تهیه این غذا نیازی به زرده ندارید.
- هویج پخته را با گوشت به مکعب بریزید و با پروتئین مخلوط کنید.
- قره قاط را با گیاهان در قالب ها قرار دهید ، گوشت را با پروتئین و هویج روی آن قرار دهید و همه چیز را با آبگوشت بریزید.
- گوشت ژله ای را با ژلاتین به یخچال بفرستید تا کاملا سفت شود (حدود 5-7 ساعت).
ماهی ژله ای
ماهی ژله ای برای اولین بار حتی برای یک آشپز تازه کار تبدیل می شود. برای تزئین ظرف می توانید از هویج آب پز ، برگ جعفری ، قره قاط ، لیمو و غیره استفاده کنید.
عناصر:
- ساق پا بزرگ - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - 1 عدد.
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه - 5 عدد.
- سبزی جعفری - چند شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه آسپیک از ماهی:
- ماهی قزل آلا را آب کنید ، بشویید ، باله ها را جدا کنید ، در امتداد خط الراس بریده و فیله ها را ببرید. شما باید دو فیله تمیز و یک اسکلت جداگانه با سر تهیه کنید.
- پوست فیله را برش دهید.
- آبشش ها را از سر ماهی جدا کرده و خط الراس را به چند قسمت تقسیم کنید.
- فیله ها را به چند قسمت تقسیم کرده و در یک قابلمه قرار دهید. تکه های ماهی را اضافه کنید ، همه چیز را با آب بپوشانید تا فقط کمی غذا را بپوشاند و بجوشد.
- فوم را بردارید ، هویج پوست کنده ، پیاز پوست کنده ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
- سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و با پارچه پنیری صاف کنید.
- ژلاتین را در آب با دمای 36 درجه سانتی گراد به نسبت 1: 5 (ژلاتین: آب) خیس کرده و به مدت 150 دقیقه بگذارید تا متورم شود.
- ژلاتین متورم را درون آبگوشت بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و دوباره صاف کنید.
- برش های سنجد را روی یک بشقاب بگذارید ، مقدار کمی آبگوشت بریزید ، با تکه های هویج آب پز تزئین کنید و به سرما بفرستید تا سفت شوند.
زبان گوشت گاو ژله ای با ژلاتین
زبان غرق شده یک افزودنی عالی برای یک رویداد جشن خواهد بود. این غذا قطعاً در هر میز مورد تقاضا خواهد بود و همه مهمانان را شگفت زده خواهد کرد. برای تزئین میان وعده ، از کنسرو نخود فرنگی ، ذرت ، زیتون بدون هسته ، هر گونه سبزیجات و غیره استفاده کنید.
عناصر:
- زبان گوشت گاو - 500 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ژلاتین - 1 کیسه 40-45 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- برگ بو - 2 عدد.
پخت زبان گوشت گاو ژله ای با ژلاتین:
- زبان خود را بشویید ، لایه های چربی را بردارید ، رگها را بریده و 5 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را چندین بار عوض کنید.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید و یک پیاز کامل را با هویج اضافه کنید.
- سپس زبان را بیرون بیاورید و پس از جوشاندن ، به مدت 2 ، 5 ساعت بپزید. سبزیجات را 15 دقیقه قبل از پخت بیرون بیاورید ، ادویه ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- پوست سفید بالا را از زبان جدا کرده و به برش های نازک برش دهید و آبگوشت را با پارچه پنیری صاف کنید.
- ژلاتین را با آب بریزید ، بگذارید تا متورم شود و داخل آبگوشت بریزید. هم بزنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- غذا را برای تزئین در قالب ها بریزید ، زبان را اضافه کنید و آبگوشت را بریزید.
- مواد را از زبان به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا منجمد شود.
مرغ ژله ای و بوقلمون
اشتها آور مرغ و بوقلمون آسپی خوشمزه و سبک است. و اگر آن را با تخم مرغ پخته و هویج تزئین کنید ، باز هم بسیار زیبا و جشن می شود.
عناصر:
- پا بوقلمون - 1 عدد.
- مرغ - 1 عدد. (2 کیلوگرم)
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- برگ بو - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت آسپیک مرغ و بوقلمون:
- مرغ را با پای بوقلمون بشویید ، در یک قابلمه بریزید ، ریشه جعفری پوست کنده ، پیاز را در پوست ، برگ بو اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- حرارت را کم کنید و بجوشانید و به صورت دوره ای کف جمع کنید.
- بعد از 2 ساعت مرغ را بیرون آورده و پخت بوقلمون را 2 ساعت دیگر ادامه دهید.
- نمک و فلفل را 15 دقیقه قبل از پخت مزه دار کنید تا مزه دار شود.
- گوشت را به قطعات خرد کرده و آبگوشت را خنک کنید.
- غذا را برای تزئین در قالب ها بریزید ، گوشت را اضافه کنید و آبگوشت را روی همه چیز بریزید.
- ژله مرغ و بوقلمون را در دمای اتاق خنک کنید ، سپس آنها را به یخچال بفرستید تا ژله شود.
