شرح محصول غذایی و خواص مفید آن. ترکیب شیمیایی مربای زردآلو چیست؟ در چه مواردی استفاده از آن توصیه نمی شود؟ دستور العمل های آشپزی. حقایقی جالب در مورد مربای زردآلو.
مربا زردآلو یک غذای شیرین پر رنگ نارنجی است که نوعی مربا است. ماندگاری محصول در خانه 1 سال است.
ترکیب و میزان کالری مربای زردآلو
این محصول سرشار از پکتین است. این پلی ساکارید گیاهی است که از میوه ها در برابر اثرات منفی محیط خارجی محافظت می کند و ساختاری ژله مانند به دست می دهد.
میزان کالری مربای زردآلو 209.5 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0 ، 4589 گرم ؛
- چربی - 0.0551 گرم ؛
- کربوهیدرات - 51 ، 4907 گرم ؛
- الکل اتیل - 0.0187 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0 ، 4206 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.9902 گرم ؛
- آب - 45 ، 7411 گرم ؛
- خاکستر - 0 ، 271 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 118 ، 3801 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.7103 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0 ، 0129 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.0262 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0 ، 1467 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.0308 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 1 ، 5888 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 2.0561 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE - 0.5234 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0 ، 1682 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0 ، 3636 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.2874 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 153 ، 715 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 14 ، 7477 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 2 ، 3364 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 3 ، 9252 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 2.4159 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 3 ، 271 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 11 ، 9533 میلی گرم ؛
- کلر ، C - 0.6542 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 180 ، 3738 میکروگرم ؛
- بور ، B - 513 ، 5514 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 9 ، 7196 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.5883 میلی گرم ؛
- ید ، I - 0.6542 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1.028 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0 ، 1072 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 89 ، 7196 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 3.8318 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 15 ، 6075 میکروگرم ؛
- روبیدیوم ، Rb - 5 ، 8879 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 233 ، 6449 میکروگرم ؛
- تیتانیوم ، Ti - 93 ، 4579 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 5 ، 8879 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 0 ، 8411 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.0523 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 0.3294 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 51 ، 3617 گرم.
ریز و درشت عناصر تشکیل دهنده مربای زردآلو تأثیر پیچیده ای بر بدن دارند. آنها فعالیت سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کنند ، روند خونسازی را کنترل می کنند ، سموم ، نمک های فلزات سنگین را حذف می کنند ، مقاومت در برابر عوامل ویروسی و عفونی را افزایش می دهند.
برخی منابع ادعا می کنند که این محصول به دلیل وجود بتاکاروتن می تواند از سلامت افراد مبتلا به تومورهای بدخیم حمایت کند.
خواص مفید مربای زردآلو
مربای زردآلو دارای فهرست وسیع تری از خواص دارویی نسبت به مربا است. این به دلیل کوتاه مدت بودن فرآیند عملیات حرارتی است. اجزای معدنی و ویتامین ها هضم نمی شوند.
فواید مربای زردآلو برای بدن به شرح زیر است:
- فعالیت دستگاه گوارش عادی می شود … اجزاء شروع به سم زدایی می کنند ، بدن را از سموم پاک می کنند. در همان زمان ، متابولیسم تسریع می شود ، مدفوع تثبیت می شود و کالری ها سریعتر شروع به سوزاندن می کنند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن … مقاومت در برابر بیماری های مختلف افزایش می یابد ، دمای بدن تثبیت می شود. ترکیب شیمیایی محصول به آسم ، سرفه و برونشیت کمک می کند.
- اثرات مفید بر سلامت چشم … ویتامین های گروه B بینایی را تیز می کند و به آب رسانی بیشتر شبکیه کمک می کند.
- بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی … مربا زردآلو به دلیل وجود آهن و مس به افراد مبتلا به کم خونی کمک می کند ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. اجزای فعال باعث لخته شدن خون ، تثبیت فشار خون ، افزایش میکروسیرکولاسیون خون ، افزایش سطح هموگلوبین و جلوگیری از بروز بیماری عروق کرونر قلب می شود.
- افزایش هوشیاری ذهنی … ترکیب شیمیایی مربای زردآلو جریان اکسیژن به مغز را کنترل می کند ، توجه را بیشتر می کند و فرایندهای حافظه را بهبود می بخشد.همچنین به اختلالات روانی - احساسی کمک می کند.
- استخوان ، ناخن و مو را تقویت می کند … منیزیم ، کلسیم و فسفر باعث رشد بافت استخوانی ، قوی تر شدن آن ، جلوگیری از بروز آرتریت ، کوکسارتروز ، بورسیت و استئوکندروزیس می شود. موها ضخیم ، ابریشمی می شوند و انتهای آنها شکسته نمی شود.
- تثبیت کلیه ها و کبد … این محصول دارای اثر ادرارآور است ، بر عملکرد تنظیم کننده اسمزی تأثیر می گذارد ، فیلتراسیون و ترشح را بهبود می بخشد.
- بهبود وضعیت اپیدرم … کاروتن به کشسانی پوست کمک می کند ، آن را ابریشمی و مرطوب می کند.
مربای زردآلو برای زنان باردار و زنان در دوران شیردهی توصیه می شود. با شیر مادر ، نوزاد تعدادی ویتامین و مواد معدنی ضروری دریافت می کند. همچنین ، این محصول باید به رژیم غذایی افراد مسن اضافه شود.
موارد منع مصرف و آسیب مربای زردآلو
با وجود فهرست گسترده ای از خواص مفید ، نباید با مربا زردآلو غرق شوید. میزان مصرف روزانه تقریبا 100 گرم است. سوء استفاده می تواند باعث ایجاد مشکل در وزن اضافی شود و وضعیت دندان ها را بدتر کند.
مربای زردآلو می تواند در شرایطی که در زیر توضیح داده شده است آسیب برساند:
- دیابت … پس از مصرف محصول ، بیماران دچار خشکی دهان ، افزایش ادرار ، افزایش دمای بدن ، بی علاقگی ، خستگی و تحریک پذیری می شوند.
- عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده … ناراحتی عمومی ، سردرد ، تهوع همراه با استفراغ ، تاری چشم ، تنگی نفس ظاهر می شود.
- ناراحتی معده … مشکلات مدفوع ، سوزش سر دل ، احساس سنگینی ، کم اشتها وجود دارد. تشکیل گاز نیز افزایش می یابد و ترشحات بوی بدی به خود می گیرد.
- واکنش آلرژیک … پوست با لکه های قرمز پوشانده می شود ، بینی مسدود می شود ، ضربان قلب افزایش می یابد ، آبریزش افزایش می یابد و تنفس دشوار می شود. احتمال شوک آنافیلاکتیک وجود دارد.
- بیماری متابولیک … شخص به سرعت شروع به افزایش وزن می کند ، حتی اگر کمی مربا زردآلو بخورد. پوست با آکنه پوشانده می شود ، ناخن ها و موها قدرت خود را از دست می دهند ، شکننده می شوند.
برای اینکه مطمئن شوید مربا زردآلو برای شما منع مصرف ندارد ، باید توسط متخصص آلرژی و گوارش معاینه شوید.
دستور العمل های مربای زردآلو
مربای زردآلو برای زمستان اغلب بسته می شود ، زیرا حاوی مواد مغذی زیادی است که بدن در فصل سرما فاقد آن است. با پخت آماده می شود. میوه ها (شما نمی توانید آنها را خرد کنید ، بلکه فقط دانه ها را بردارید) در یک حوضچه ریخته می شوند ، با شربت غلیظ شکر (یا عسل) ، اسید سیتریک ریخته می شوند و حدود نیم ساعت روی آتش کوچک قرار می گیرند. محتویات را باید مرتباً هم بزنید تا گرم شود و نسوزد. این محصول به یک توده ضخیم تبدیل می شود ، در حالی که ساختار زردآلو حفظ می شود. این تفاوت بین مربا است که برای رسیدن به یکنواختی آسیاب می شود.
مربای زردآلو را می توان به عنوان یک محصول مستقل استفاده کرد. با چای گیاهی ، شیر و شکلات داغ به خوبی ترکیب می شود. همچنین به ترکیب پای ، کیک ، ماست ، شیرینی ، رول ، بستنی ، غذاهای منجمد و سالاد اضافه شده ، روی نان یا نان تست اضافه می شود. نت های میوه ای ظریف و عطر ظریف به ظروف می بخشد. یکی از محبوب ترین غذاهایی که شامل مربا زردآلو است ، Sachertorte اتریشی است.
مربای زردآلو با فندق ، بادام ، رزماری ، پرتقال ، عسل ، آلو ، هل ، فلفل سیاه ، شراب سفید ، هلو و کارامل ترکیب می شود. این مواد را در یک ظرف ترکیب کنید ، از عطر غنی شگفت زده خواهید شد.
در زیر دستور العمل های غذاهای خوشمزه با مربا زردآلو را خواهید دید که به راحتی آماده و خوشمزه می شوند:
- کاپ کیک … یک تخم مرغ ، 100 گرم شکر ، 50 گرم شیر و 45 گرم روغن زیتون را با همزن برقی بزنید.70 گرم آرد گندم با 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ترکیب شده و به مواد اضافه می شود. هم بزنید تا یکدست شود. قالب های سیلیکونی برای کلوچه ها با خمیر ریخته می شوند و به مدت نیم ساعت در دمای 170-180 درجه در فر قرار می گیرند. دسر تمام شده با مربا زردآلو چرب شده و سرو می شود.
- پای با مربای زردآلو و مرنگ … 190 گرم آرد گندم را با یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر ترکیب کرده و در یک کاسه الک کنید. سپس 100 گرم کره نرم شده را اضافه کرده و کاملاً خرد کنید. 2 زرده تخم مرغ را با 3 قاشق غذاخوری شکر بزنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. خمیر الاستیک را ورز دهید و آن را به 2 قسمت تقسیم کنید. 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به اول اضافه کنید. قطعات خمیر را در پلاستیک می پیچند و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهند. سپس دو نوع خمیر را از طریق یک رنده درشت به ظروف مختلف منتقل می کنیم. روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. در بالا ، بدون ضربه زدن ، خمیر معمولی را بریزید. لایه بعدی مربای زردآلو (حدود 12-15 قاشق غذاخوری) است. سپس خمیر را با کاکائو پهن کنید. فر تا 180 درجه گرم می شود. کیک باید حدود 40 دقیقه پخته شود. در این مدت ، ساخت مرنگ را شروع کنید. 2 پروتئین مرغ را با همزن با کمی نمک بزنید و سپس 4 قاشق غذاخوری شکر بریزید. این کار را ادامه دهید تا کف غلیظی ایجاد شود. کیک تمام شده را با سفیده تخم مرغ پوشانده و مجدداً به مدت 12-15 دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت ، کلاه مرنگ قهوه ای شده و سفت می شود.
- شیرینی پر شده … 330 گرم آرد گندم ممتاز الک می شود ، همراه با 125 گرم آب معدنی بسیار گازدار و 125 گرم روغن نباتی. یک خمیر الاستیک یکدست ورز دهید. آن را به 6 قسمت یکسان تقسیم کنید ، که هر قسمت به یک کیک نازک (با ضخامت حدود 1.5 میلی متر) تبدیل شده و به 12 قسمت تقسیم می شود. مربای زردآلو در بخش ها توزیع می شود. هر "گلبرگ" پر شده را به یک نان می پیچانند ، از لبه وسیع شروع می شود. در صورت تمایل ، می توان آن را خم کرد تا شبیه شکل کروسان باشد. دسر در دمای 180 درجه به مدت حدود 15-20 دقیقه پخته می شود. چند دقیقه قبل از پایان ، روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید تا رنگ غنی شود. شیرینی های آماده را با پودر قند یا نارگیل بپاشید.
- بالهای BBQ پخته شده … یک و نیم کیلوگرم بال مرغ زیر آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و به 3 قسمت بریده می شود. در یک ظرف جداگانه ، پوست رنده شده ، آب لیمو ، یک قاشق چای خوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق چای خوری مخلوط فلفل را با هم مخلوط کنید. 3 حبه سیر را از طریق پرس عبور دهید و 4 قاشق مرباخوری زردآلو اضافه کنید. بالها با ماریناد مالیده می شوند و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می گیرند. سپس آنها را روی یک ورقه پخت توزیع کرده و در فر ، از قبل گرم شده با دمای 200 درجه ، حدود نیم ساعت قرار دهید. این غذا با سبزیجات تازه و سیب زمینی سرخ کرده بهترین ترکیب را دارد.
- "ساچر" … 200 گرم شکلات تلخ در حمام آب ذوب می شود. 150 گرم کره نرم شده ، 8 گرم وانیلین و 125 گرم پودر قند را با همزن بزنید. به تدریج 7 زرده تخم مرغ را اضافه کرده و به حالت یکنواخت برسانید. ظرف پخت را روغن کنید. در یک ظرف جداگانه ، 7 سفیده تخم مرغ ، 125 گرم شکر و کمی نمک را بزنید تا قله های پایدار ظاهر شوند. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. شکلات تلخ ذوب شده در توده زرده ریخته می شود. سپس بقیه مواد و 150 گرم آرد گندم الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آن را در قالب بریزید و حدود 50-60 دقیقه در فر بپزید. کیک تمام شده به نصف بریده شده و با مربا زردآلو چرب شده است. سپس قطعات تا می شوند. روی دسر از هر طرف با مربا پوشانده شده است. برای لعاب ، باید 170 میلی لیتر آب و 250 گرم شکر را با هم ترکیب کنید. چند دقیقه در قابلمه گرم کنید. در کارامل بدست آمده 200 گرم شکلات را به قطعات خرد شده اضافه کنید. مواد را ورز دهید و کیک را سرخ کنید.توصیه می شود "ساچر" را در یخچال نگهداری نکنید ، زیرا در این صورت ظاهر خود را از دست می دهد.
تخیل خود را رها کنید و سعی کنید دستور العمل های معمول را با مربای زردآلو متنوع کنید.
حقایقی جالب در مورد مربای زردآلو
قبل از تهیه مربای زردآلو ، باید میوه های رسیده و نرم را انتخاب کنید. آنها یک ساختار ظریف ایجاد می کنند و دسته عطرها به وضوح ظاهر می شوند.
در قدیم ، آنها از خواص درمانی مربای زردآلو آگاه بودند و حتی برای بیماریهای پوستی (پسوریازیس ، بریدگی و سایش) از خارج استفاده می شد. با این حال ، این نباید انجام شود ، زیرا این محصول حاوی اسیدهای میوه است ، که فقط التهاب را تشدید می کند و اپیدرم زخمی را تحریک می کند.
اگر مشاهده کردید که محصول کپک زده است ، ناامید نشوید. این لایه را با چاقو ببرید و مربا را بجوشانید. اما قبل از اینکه مربای زردآلو را دوباره بپزید ، باید یک ظرف مینا را انتخاب کرده و آن را استریل کنید. سپس طعم دسر هیچ تلخی به دست نمی آورد.
یکی از مزایای اصلی محصول پایداری حرارتی آن است. این طعم و طعم خود را در دمای 20- تا +220 درجه سانتی گراد حفظ می کند ، ذوب نمی شود و نشت نمی کند.
طرز تهیه مربای زردآلو - ویدیو را تماشا کنید:
در مقاله ما طرز تهیه مربای زردآلو را آموختید و می توانید آن را به کدام غذاها اضافه کنید. موارد منع مصرف و خطرات سوء استفاده را فراموش نکنید.
