غذای ملی یونان چگونه تهیه می شود؟ ارزش تغذیه ای و ترکیب سس ژاتزیکی. مزایا و مضرات ، استفاده در آشپزی.
سس زاتزیکی یک محصول ملی آشپزی یونانی ، چاشنی سرد است که مواد اصلی آن ماست ، سیر و خیار تازه است. نامهای دیگر tzatziki ، tzatziki هستند. طعم - تند ، لطیف ، کمی چرب ، شیرین ، کرمی ، رنگی - سفید یا مایل به سبز ، قوام می تواند غلیظ یا مایع باشد ، یکنواختی به میزان مخلوط شدن بستگی دارد. مردم محلی در طول غذا به همه غذاها چاشنی اضافه می کنند - سوپ ، غذاهای گرم ، تنقلات. این ظرف نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست.
سس تاتزکی چگونه تهیه می شود؟
ترکیب اصلی غذاهای یونانی ماست طبیعی است. ویژگی تهیه سس dzazuki فیلتراسیون است. شیر بز یا گوسفند (یا مخلوطی از مواد اولیه) با یک مجموعه آنزیمی تخمیر می شود که شامل لاکتوباسیل ها ، بیفیدوباکتری ها و استرپتوکوک های ترموفیلیک است. سپس از طریق یک پارچه متراکم فیلتر می شود. نتیجه یک قوام کاملاً یکنواخت و طعم خامه ای ظریف است. علاوه بر این ، فقط آشپزهای یونانی می توانند سیر را به گونه ای پردازش کنند که بوی آن از بین برود ، اما طعم تند آن باقی می ماند.
برای تهیه سس کلاسیک dzatziki ، یک خیار (بزرگ یا چند عدد کوچک) پوست کنده و رنده می شود. عصاره سبزیجات را با مقدار کمی نمک مخلوط کنید ، آب آن را با گاز فشار دهید. مراکز از 3 دندان سیر برداشته می شوند ، برش ها با خرد شدن خرد می شوند و نمک و روغن زیتون اضافه می کنند. چند قطره کافی است. ساختار پوره سیر باید شبیه کرم باشد. 500 گرم ماست یونانی ، خیار فشرده ، خامه سیر در یک کاسه سالاد مخلوط می شوند. نمک و روغن زیتون به مزه اضافه می شود. در صورت تمایل می توانید یک شاخه شوید یا گشنیز اضافه کنید.
انواع سس dzazuki:
- با آب لیمو - هنگام خرد کردن سیر ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو؛
- با خامه ترش - به همان میزان ماست یونانی اضافه می شود.
- با سرکه شراب - قبل از فشردن تفاله ، با خیار مخلوط کنید. اگر در مراحل دیگر پخت اضافه شود ، قوام چاشنی آبکی می شود.
می توانید dzatziki را به عنوان یک غذای جداگانه آماده کنید. در این حالت ، زیتون و پنیر در آن ریخته می شود. کاسه مخلوط کن با مواد زیر چاشنی شده است: برش های پنیر فتا - 100 گرم ، 4 حبه سیر بدون پیکان داخلی ، 20 زیتون سیاه بدون هسته. خمیر خیار فشرده از 2 خیار نیز در آنجا پهن شده است. برای دستیابی به یکدستی کامل ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون و ماست "با چشم". شما باید یک قوام کاملاً یکنواخت داشته باشید و از رنگ سبز روشن خلاص شوید. اگر سس بیش از حد مایع است ، می توانید کمی آرد بادام را به آن اضافه کنید. حتما قبل از سرو خنک شوید.
برای بهبود طعم ، برگ نعناع یا ریحان ، گشنیز به چاشنی یونانی اضافه می شود و مقدار سیر و نمک افزایش یا کاهش می یابد. آزمایش کنید ، باید بدانید - tzatziki واقعی مزه ای تلخ یا تند ، احساس چربی بر جای نمی گذارد. این یک محصول ظریف و سبک است. میزان چربی آن بیش از 10-15 نیست.
ترکیب و محتوای کالری dzatziki
ارزش غذایی سس بستگی به مقدار و نوع مواد تشکیل دهنده و همچنین محتوای مواد مغذی دارد.
محتوای کالری dzatziki مطابق دستور کلاسیک 46.5 کیلو کالری در 100 گرم است ، با خامه ترش - 106 کیلو کالری ، که از آن:
- پروتئین - 2.8 گرم ؛
- چربی - 1.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5.1 گرم ؛
- آب - 37 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 23.9 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.144 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.009 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 2.75 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.117 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.026 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 4.123 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 6.25 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.083 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.334 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 45.4 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.1803 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 93.05 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 15.07 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 7.5 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 96.6 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 0.43 گرم ؛
- فسفر ، P - 14.5 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 152.86 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.251 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.19 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.505 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.0791 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 41.85 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 0.625 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.281 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 6.13 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 2.16 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.117 میلی گرم.
ترکیب سس dzatziki تحت سلطه موارد زیر است:
- نیکوتینیک اسید - ساختار الیاف عصبی را بازیابی می کند و فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد.
- رتینول - عملکرد بینایی را بازیابی می کند.
- اسید فولیک - سنتز اسیدهای آمینه را تحریک می کند و جذب آهن را افزایش می دهد.
- اسید اسکوربیک - ایمنی را افزایش می دهد و در کلیه فرآیندهای متابولیک شرکت می کند.
- پتاسیم - عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
- سدیم - از بروز گرفتگی عضلات و کم آبی بدن جلوگیری می کند.
- کلر - اگر کافی نباشد ، دندانها شروع به خرد شدن می کنند و موها می ریزند.
- آهن - بدون آن ، تولید گلبول های قرمز غیرممکن است و بنابراین ، فعالیت حیاتی بدن.
- روی - این ماده عملکردهای مغز را عادی می کند ، با کمبود آن ، حافظه آسیب می بیند ، سرعت واکنش ها کاهش می یابد.
فواید و مضرات سس تاتزیکی نیز به نوع مواد اضافی بستگی دارد. هنگامی که نعناع اضافه می شود ، محصول غذایی دارای خواص بیهوشی ، زیتون - مقوی و بادام - ضد پیری می شود. با این حال ، باید احتمال واکنش های منفی را در نظر گرفت. همه این محصولات به شدت حساسیت زا هستند.
یک غذای کم کالری را می توان با خیال راحت به رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند ، وارد کرد. هنگام جایگزینی ماست معمولی با ماست بدون چربی ، ارزش غذایی به 20 کیلو کالری در 100 گرم کاهش می یابد. این تغییر در طعم به طور قابل توجهی منعکس نمی شود
خواص مفید سس dzatziki
چاشنی تهیه شده طبق دستور کلاسیک را می توان با خیال راحت پس از 2 سال به رژیم زنان باردار و حتی کودکان کوچک وارد کرد. در دوران شیردهی ، زنان نمی ترسند که سیر بر طعم شیر مادر تأثیر بگذارد ، زیرا این تلخی در طول پردازش از بین می رود.
فواید سس تاتزکی:
- مانند همه محصولات لبنی ، از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند ، کیفیت پوست ، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
- شرایط مطلوبی را برای تولید مثل فلور مفید ایجاد می کند که روده کوچک را مستعمره می کند. پرستالیز سرعت می یابد ، مدفوع پایدار می شود.
- به لطف فیبر غذایی - تفاله خیار - پرستالیز سرعت می یابد ، بدن از سموم و سموم پاک می شود.
- از غشای مخاطی دستگاه گوارش در برابر اثرات تهاجمی ادویه جات و غذاهای گرم محافظت می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند.
- سطح بیلی روبین را در خون عادی می کند ، کلسترول بد را حل می کند. نفخ و بوی بد دهان را از بین می برد.
- مقدار زیادی ویتامین B و اسید اسکوربیک ایمنی بدن را افزایش می دهد ، به بدن کمک می کند تا با اولین علائم سرماخوردگی در فصل همه گیری ها مقابله کند.
- ذخایر انرژی و ذخایر مواد مغذی را در بدن پر می کند.
- متابولیسم آب و الکترولیت را عادی می کند. با کاهش میزان نمک ، می توانید به محصول اثر ادرارآور بدهید ، در حالی که میزان نمک را افزایش دهید ، می توانید از از دست دادن رطوبت جلوگیری کنید.
- دارای اثر ضد التهابی ، از توسعه فلور بیماری زا در روده جلوگیری می کند.
- اشتها را بهبود می بخشد ، به مقابله با کم خونی ، کمبود ویتامین کمک می کند.
افزودن چاشنی به رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماری های جدی مفید است. در این مورد ، دستور غذا را آزمایش نکنید. هنگام کاهش وزن ، سس به جای یک وعده غذایی کامل استفاده می شود. پس از رژیم غذایی ، که در آن وارد می شود ، بدن کمبود مواد مغذی را تجربه نمی کند ، کیفیت پوست بدتر نمی شود.
Tzatziki را می توان به عنوان ماسک مو استفاده کرد.این ترکیب رشد آنها را تحریک می کند و مانع از دست رفتن ، تقویت فولیکول ها و تسریع جریان اکسیژن به لایه فوقانی اپیتلیوم می شود. توصیه برای کسانی که از یک محصول غذایی برای اهداف آرایشی استفاده می کنند ، افزودن نمک است.
موارد منع مصرف و آسیب به dzatziki
هیچ محدودیتی برای وارد کردن این چاشنی به رژیم غذایی وجود ندارد ، مگر برای افراد زیر 1 سال ، 5-2 سال و عدم تحمل فردی.
آسیب ناشی از سس dzatziki می تواند در هنگام پرخوری خود را نشان دهد: یبوست یا اسهال ، تنگی نفس و حالت تهوع ممکن است رخ دهد. نباید با طعم جدید با عدم تحمل لاکتوز آشنا شوید.
اگر سابقه عدم تحمل به برخی از اجزای غذایی را دارید ، هنگام امتحان یک غذای جدید باید مراقب باشید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، علاوه بر مواد اصلی ، می توان از مواد اضافی نیز استفاده کرد ، که احتمال ایجاد واکنش آلرژیک را افزایش می دهد. خطرناک ترین آنها آجیل و زیتون هستند.
در رستورانهای ارزان قیمت ، می توان تاتزیکی را به جای ماست با امولسیفایر ، طعم سیر و سس مایونز تهیه کرد. چنین محصولی دارای خواص مفید اصلی نیست و نمی توان آن را رژیمی در نظر گرفت. اگر چیزی در طعم نگران کننده وجود دارد ، بهتر است از استفاده از آن خودداری کنید.
دستور العمل های سس Dzatziki
چاشنی ماست یونانی اغلب با ژیروس یا سولواکی سرو می شود - فست فود یونانی به شکل کباب های کوچک ، با مزه - این نام یک بشقاب با قسمت های کوچک از تنقلات مختلف است. Tzatziki را روی نان می مالند و با سالاد سبزیجات چاشنی می زنند.
دستور العمل های خوشمزه با dzatziki:
- ژیروس … خمیر را ورز دهید. مخمر خشک ، 4 گرم ، در 150 میلی لیتر آب جوش گرم رقیق می شود. 300 گرم آرد گندم درجه یک الک شده و با زیره ترکیب می شود - نصف قاشق چایخوری. مخلوط با مخمر همراه با روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، نمک اجازه دهید خمیر بماند ، و در این زمان آنها مشغول پر کردن هستند. فیله مرغ ، 0.5 کیلوگرم ، کوبیده و ترشی در روغن زیتون - 1.5-2 قاشق غذاخوری. l. ، که مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات اضافه کرده است: 1/3 قاشق چایخوری. زیره و گشنیز ، هر کدام 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا ، فلفل سیاه ، پونه کوهی ، مرزنجوش و آویشن. پس از 30 دقیقه ، ماریناد به قطعات خرد شده مالیده می شود و از هر دو طرف سرخ می شود تا نرم شود. وقتی گوشت آماده شد ، خمیر را به شکل کیک های نازک درآورده و از دو طرف در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. در هر تورتیلا ، گوشت ، برش های گوجه فرنگی و پیاز قرمز را در نیم حلقه ، مقداری برگ کاهو و 2-3 قاشق غذاخوری پهن کنید. ل سس ماست کیک را از وسط تا کنید. بهتر است وقتی گرم است غذا بخورید.
- چاشنی پنیر … ادویه طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. سپس تکه های پنیر فتا یا پنیر فتا را اضافه کنید. ظرف تمام شده را با برش های شوید و جعفری بپاشید.
- گزینه سالاد … این غذا بر اساس دستور کلاسیک dzatziki تهیه می شود ، اما مقدار مواد تغییر می کند. 2-3 خیار را به همراه پوست خرد کنید ، با سیر خرد شده مخلوط کنید - 1-2 حبه بدون هسته ، با شوید تازه بپاشید - یک دسته ، کمی نمک زده. با 1 قاشق غذاخوری سوختگیری کنید ل روغن زیتون و ماست غلیظ. چنین سالادی یک شام عالی در رژیم کم کالری است.
- پیش غذا گوشت … می توانید شیرینی پفکی را از فروشگاه بخرید یا خودتان تهیه کنید. دستور العمل سریع: 500 گرم آرد مخلوط با 200 گرم مارگارین ، تخم مرغ ، نمک ، یک لیوان آب یخ و 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه. در صورت لزوم آرد اضافه می شود. خمیر نرم الاستیک به چندین قسمت تقسیم می شود ، هر کدام به یک لایه نورد شده و با کره چرب می شود. ملحفه ها را روی هم بگذارید ، دوباره آنها را رول کنید. حالا آن را با حلزون پیچیده ، در فیلم چسبانده و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. برای آخرین بار به صورت لایه باز کنید و می توانید از آن برای پخت استفاده کنید. همان دایره ها را با یک بشقاب برش دهید ، آنها را با یک لیوان داخل خود فشار دهید تا یک دایره داخلی ایجاد شود. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. لبه ها بلند می شوند تا یک صفحه ایجاد شود. برای گوشت چرخ کرده ، 300 گرم گوشت گاو را با پیاز خرد کنید - 2 عدد ، در تخم مرغ بریزید ، شوید با جعفری ، نمک اضافه کنید. گوشت را به شکل کوفته درآورده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. 2-3 کوفته و tzadtsiki در هر بشقاب قرار می گیرند - دستور غذا مهم نیست.این غذا به عنوان پیش غذا برای آبجو یا شراب قرمز سرو می شود.
- چغندر با سس … Dzatziki طبق هر یک از دستور العمل های توصیف شده آماده می شود و میزان سیر را افزایش می دهد. مغز گردو پودر می شود. لایه های چغندر را چاشنی بزنید ، روی ظرف چاشنی بزنید ، با خرده های آجیل بپاشید ، به ظرف شکل مخروط بدهید. روی آن را با سس ژاتزیکی تزئین کنید.
- پیش غذا سرد … ادویه اغلب با کروتون سرو می شود. اگر ظرف برای صبحانه آماده شده است ، یک نان کمی خشک شده را به برش های نازک بریزید ، تخم مرغ ها را با مقدار کمی شیر بزنید ، تکه های نان را در این مخلوط خیس کنید و آنها را از دو طرف در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چتزیکی را چرب کرده و بلافاصله میل کنید. ترکیب نان داغ و سس سرد طعم فوق العاده ای از غذا را ایجاد می کند.
- میان وعده آبجو … پوسته از نان بورودینو جدا می شود و تفاله به نوارهای بلند باریک بریده می شود. خشک می شود ، در روغن زیتون و نمک خیس می شود و در تابه سرخ می شود. هنگام سرو ، چوب کروتون های بلند در قابلمه ای با چاشنی ضخیم چسبانده می شوند.
حقایق جالب در مورد dzatziki
در غذاهای ایرانی به این غذا mastohyar ، در قبرس - talaturi ، در مقدونیه و بلغارستان - tartar ، در هند - rantu گفته می شود. دستور العمل محصول اصلی کمی تکمیل شده است ، اما مواد اصلی بدون تغییر باقی می مانند.
Dzadziki را می توان حتی در سمپوزیوم ها (جشن های آیینی) در یونان باستان آزمایش کرد. درست است ، سپس او را mittico نامیدند. اما ، با قضاوت بر اساس متون قدیمی ، شامل همان مواد سس ماست مدرن بود. در آن زمان ، خیار قبلاً رشد کرده بود - 3 گونه مدام ذکر می شد ، ماست از شیر گوسفند و گاو تهیه می شد.
سرآشپزهای بیزانسی دستور تهیه چاشنی را پذیرفتند و شروع به نامیدن آن به عنوان tzakisto کردند. بعداً ، این غذا در ترکیه "ریشه" کرد و به cacik تبدیل شد.
طرز تهیه سس تاتزکی - ویدیو را تماشا کنید:
پس از بازگشت از یونان ، بسیاری سعی می کنند سس تاتزیکی را به تنهایی در خانه درست کنند. اما مهم نیست که چاشنی چقدر خوشمزه است ، نسخه خانگی با اصل مطابقت ندارد. بدون ماست طبیعی یونانی ، که ترکیب آن در هر خانواده از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود ، تکرار طعم غیرممکن است.
