اگر یک غذای گوشتی جهانی وجود داشته باشد ، مطمئناً کتلت است ، که دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد. مقاله امروز ، شاید در مورد محبوب ترین و محبوب ترین کتلت های ساخته شده از مرغ چرخ کرده بحث کند.
در میان انواع مختلف گوشت ، اغلب خانم های خانه دار ظاهر مرغ را ترجیح می دهند. از آنجایی که مرغ طعم ، سبکی و سلامتی فوق العاده ای دارد و همچنین چربی بسیار کمتری در مقایسه با سایر گوشت ها دارد. و پرطرفدارترین غذا در رژیم روزانه تقریباً هر خانواده بدون شک کتلت مرغ است. پخت آنها آسان تر و سریعتر است ، و همیشه رضایت بخش و خوشمزه به نظر می رسند.
چگونه کتلت مرغ چرخ کرده بپزیم؟
- برای تهیه کتلت مرغ ، می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که یا در فروشگاه خریداری می شود یا خودتان پخته می شوید. اما گوشت چرخ کرده خانگی همیشه کیفیت بهتری نسبت به فروشگاه دارد ، علاوه بر این ، فاقد مواد افزودنی مختلف است.
- برای اینکه کتلت ها محکم شوند ، مرغ چرخ کرده از قبل "کوبیده" می شود. برای این کار ، آن را در ظرف مشتی از کاسه برداشته و با قدرت به عقب پرتاب می کنند.
- برای شکوه و شادابی ، می توانید یک تکه کره در مرکز هر کتلت قرار دهید.
- شما می توانید کتلت های کلاسیک را با گرفتن یک دستور جدید با نشان دادن تخیل خود متنوع کنید. به عنوان مثال ، گوشت چرخ کرده را با ادویه جات و گیاهان مختلف مزه دار کنید ، از انواع نان خوری استفاده کنید ، انواع پرکننده ها را اضافه کنید و غیره.
ویژگی های پخت کتلت مرغ
کتلت مرغ چرخ کرده بسیار سالم تر از کتلت تهیه شده از انواع دیگر گوشت است. آنها برای غذاهای رژیمی و کودکان مناسب هستند. می توانید آنها را در یک تابه بخارپز ، در فر ، در مایکروویو ، در یک دیگ بخار دو نفره ، روی کباب پز یا روی آتش بپزید. علاوه بر این ، آنها همیشه خوشمزه می شوند. یک مزیت بسیار مهم کتلت مرغ ، سرعت پخت آن است ، صرف نظر از روش آسیاب کردن گوشت چرخ کرده. با این حال ، برای تجسم کامل تمام مزایا ، کتلت ها باید به درستی آماده شوند.
- مرغ چرخ کرده (خرد شده یا پیچ خورده) برای آب میوه پیاز ، برای چسبندگی - تخم مرغ ، برای شکوه و جلوه بهتر کتلت - نان آغشته به شیر اضافه می شود. در عین حال ، مهم است که غذا را به نسبت متوسط قرار دهید ، در غیر این صورت اثر معکوس ظاهر می شود. تخم مرغ های زیاد ، کتلت ها سفت و "لاستیکی" می شوند ، نان - نان. پیاز را می توان به صورت خام ، سرخ شده ، ریز خرد شده ، در چرخ گوشت پیچانده یا با مخلوط کن خرد کرد. به گفته سرآشپزها ، بهترین نسبت برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده است: 3 تخم مرغ ، حدود 200-250 گرم نان و 200 گرم پیاز.
- پختن کتلت از سینه مرغ ترجیح داده می شود. مخصوصاً لطیف است و برای اینکه ظرف خشک نشود ، می توانید کمی چربی مرغ اضافه کنید. در عین حال ، توصیه می شود از پوست مرغ برای پختن گوشت چرخ کرده استفاده نکنید.
- پس از ورز دادن گوشت چرخ کرده ، باید 30 دقیقه در یخچال دم کنید تا آب گوشت را جذب کرده و آبدارتر شود. همچنین راز آشپز در مورد گوشت چرخ کرده آبدار یخ است که قطعات خرد شده آن روی گوشت چرخ کرده قرار می گیرد.
- برای به دست آوردن پوسته ترد ، کتلت ها را در آرد سوخاری ، آرد ، تخمه آفتابگردان ، کنجد و سایر محصولات پخته می کنند.
روش های تهیه کتلت مرغ چرخ کرده
روشهای مختلفی برای گرم کردن کتلت وجود دارد. ساده ترین راه این است که کتلت ها را در یک ماهیتابه خوب گرم کنید. علاوه بر این ، مهم است که ماهیتابه داغ باشد ، سپس آب آن زمان ندارد که از کتلت ها خارج شود. پس از آن ، کتلت ها با حرارت کم زیر درب آماده می شوند.
یک روش بسیار متداول پختن کتلت در فر است که به دلایلی مانند نسخه قبلی ، کتلت ها فقط در چاه از قبل گرم شده ارسال می شوند.
از نظر پخت ، علاوه بر سرخ کردن در تابه و پخت در فر ، گزینه های دیگری مانند بخارپز ، چند پز یا دیگ بخار وجود دارد. بیشتر کتلت های رژیمی که در یک دیگ دوگانه پخته می شوند و مغذی ترین آنها در یک تابه سرخ می شوند.
1. کتلت مرغ در فر
کتلت مرغ در فر یک غذای قدیمی روسی است با این تفاوت که قبلاً در فر روسی پخته می شد. امروز ، هر خانم خانه داری آنها را در فر آماده می کند.
عناصر:
- فیله مرغ بدون پوست - 700 گرم
- پیاز - 1 عدد (سایز متوسط)
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده به مزه
- تخم مرغ - 1-2 عدد.
- پنیر (ترجیحاً سخت) - 150 گرم برای پر کردن
- سبزیجات (ترجیحاً شوید) - یک دسته کوچک برای پر کردن
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
- نان یا نان - 500 گرم برای پاشیدن
- کره - 40-50 گرم برای پر کردن
آماده سازی:
- نان را به قطعات کوچک برش دهید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر بفرستید تا قهوه ای شود و خشک شود. سپس آن را با مخلوط کن آسیاب کنید یا با وردنه رول کنید تا کروتون درست شود.
- پیازهای پوست کنده و فیله های مرغ را با مخلوط کن خرد کنید.
- تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده کوبیده ، با فلفل ، نمک مزه دار کرده و ورز دهید.
- پنیر را رنده کنید ، کره نرم شده ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- از گوشت چرخ کرده ، یک کیک تخت نازک به اندازه یک کف دست قالب بزنید ، پنیر را در وسط قرار دهید ، لبه ها را بلند کرده و آنها را خرج کنید ، به کتلت شکل بیضی شکل دهید. سپس ، کلوچه ها را در آرد سوخاری چاشنی بزنید ، در یک تابه بریزید و هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه در روغن نباتی در تابه سرخ کنید.
- کتلت های نیمه تمام را در قالب نسوز قرار داده و به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد قرار دهید. روی حلواها را با یک ورقه فویل بپوشانید تا از پتک سوخته جلوگیری شود.
- کتلت های آبدار آماده در داخل آن آبدار هستند ، با طعم ظریف و عطر دلپذیر. سبزیجات تازه را با سبزیجات و سیب زمینی پخته یا پخته به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
2. کتلت مرغ بخارپز شده
ظاهر ، وزن و رژیم غذایی خود را پیگیری می کنید؟ سپس کتلت مرغ چرخ کرده مقوی ، رژیمی و کم کالری درست کنید. حتی در صورت عدم وجود چند پز ، می توانید آنها را بپزید. برای این کار به یک قابلمه پر از آب جوش نیاز دارید. در بالای آن یک صافی فلزی یا یک پایه بخار مخصوص وجود دارد که در آن کتلت ها چیده شده اند. ساختار با یک درپوش پوشانده شده و کتلت ها حدود 15 دقیقه پخته می شوند. اثر حمام آب مشخص می شود.
کتلت های پخته شده از این طریق منحصرا رژیمی و سالم هستند. به لطف پردازش بخار ، آنها در دمای حدود 100 درجه پخته می شوند ، که تقریباً تمام ویتامین ها و عناصر ریز آن در غذای آماده حفظ می شود.
عناصر:
- سینه مرغ بدون پوست - 500 گرم
- نان سفید یا نان - 2-3 برش
- شیر - 1/3 فنجان
- پیاز - 1 عدد (سایز متوسط)
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
- سیر - 1 حبه
آماده سازی:
- نان های برش خورده را در شیر خیس کنید.
- فیله مرغ شسته شده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با غذاساز خرد کنید.
- پیاز را رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
- همه محصولات را مخلوط کنید ، در یک تخم مرغ بزنید ، با فلفل ، نمک مزه دار کنید ، سیر را از طریق یک پرس عبور دهید و خوب مخلوط کنید.
- حصیرها را به مدت نیم ساعت در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید. در غیر این صورت ، از روش پخت در فر که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید.
- کتلت های آماده ، خوش طعم و خوش طعم را با چنگال بردارید ، روی بشقاب بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
3. در مولتی پز
در اجاق گاز آهسته ، بسته به سازنده ، کتلت های مرغ کمی بیشتر از زمان بخارپز ، حدود نیم ساعت ، می پزند ، زیرا مقداری از زمان هنوز برای گرم کردن آب صرف می شود.
عناصر:
- فیله مرغ بدون پوست - 450 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پیاز - 50 گرم (اندازه متوسط)
- هویج - 50 گرم
- نان سفید یا نان - 20 گرم
- شیر - 50 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
آماده سازی:
- نان را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در شیر خیس کنید.
- پوست فیله مرغ را جدا کرده و به هر روش مناسب آن را خرد کنید. به عنوان مثال ، از مخلوط کن ، چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید.
- هویج های پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- در یک کاسه ، مرغ چرخ کرده ، پیاز و هویج را مخلوط کنید. تخم مرغ ، نان مرطوب خرد شده و نمک را به میزان لازم مخلوط کنید.
- گوشت چرخ کرده را با دست هم بزنید تا سبزیجات به طور مساوی پخش شوند.
- کتلت های کوچک را با دستان آغشته به آب سرد گوشت چرخ کرده به شکل توپ در آورید.
- یک پایه برای بخارپز کردن غذا در چند پز قرار دهید ، آب آشامیدنی فیلتر شده را در انتهای کاسه بریزید تا سطح آب 1 تا 2 سانتی متر پایین تر از پایه باشد و کتلت ها را بگذارید. روی بخار بگذارید و 25 دقیقه بپزید.
- هنگامی که مولتی پخت سیگنال آمادگی می دهد ، کتلت ها را کمی خنک کرده و با خانواده خود سرو کنید. توصیه می کنم آنها را با خامه ترش چاشنی زده و گیاهان تازه خرد شده بپاشید.
5 دستور تهیه کتلت مرغ
یکی از محبوب ترین و متنوع ترین غذاهای آشپزی خانگی. کودکان و بزرگسالان آنها را دوست دارند. ما به شما پیشنهاد می کنیم که زرادخانه کتلت مرغ خود را با دستور العمل های جدید و جالب متنوع کنید.
1. کتلت فیله مرغ خرد شده
کتلت مرغ خرد شده را می توان به دو روش تهیه کرد. اولین مورد این است که گوشت را با چاقوی تیز خرد کنید. مورد دوم این است که با یک غذاساز در حالت تکانشی آسیاب کنید ، نه یکدست ، بلکه طوری که گوشت تکه تکه بماند. یک تخم مرغ و مواد دیگر مانند آرد ، خامه ترش و ادویه جات ترشی جات نیز برای پیوند به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 173 کیلو کالری.
- وعده - 8 عدد
- زمان پخت - 25 دقیقه
عناصر:
- فیله مرغ بدون پوست - 300 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد گندم - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
- روغن بدون چربی - برای سرخ کردن
آماده سازی:
- فیله را بشویید و با یک چاقوی تیز به مکعب های کوچک ، حدود 1 سانتی متر برش دهید. برای برش راحت تر ، فیله را 15-20 دقیقه قبل از آن در فریزر نگه دارید تا کمی یخ بزند.
- تخم مرغ را با خامه ترش بزنید تا نرم و یکدست شود و به گوشت مرغ اضافه کنید.
- آرد ، نمک ، فلفل را در گوشت چرخ کرده بریزید و خوب مخلوط کنید.
- ماهی تابه را با روغن نباتی گرم کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری در ماهیتابه بریزید و از هر طرف آن را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سپس درجه حرارت را به حداقل تنظیم برسانید ، ظرف را با درب بپوشانید و آنها را 5 دقیقه دیگر بپزید.
- کتلت های خرد شده آماده را با هر غذای جانبی سرو کنید - به عنوان مثال ، ماکارونی ، پوره سیب زمینی ، گندم سیاه. همچنین می توانید خامه ترش یا سس را به کتلت پیشنهاد دهید. کتلت ها آبدار ، خوشمزه و لطیف هستند. آنها یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی خواهند بود.
2. کتلت مرغ با پنیر
مهمترین نکته در پخت کتلت مرغ با پنیر ، پختن بیش از حد آنها نیست. پنیر به سرعت ذوب می شود هر نوع پنیری برای کتلت مناسب است ، اما ترجیحاً انواع سخت را انتخاب کنید. بسته به دستور غذا ، پنیر را می توان به روش های مختلف استفاده کرد. رنده اول مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. دوم - یک قطعه یا رنده شده در وسط کتلت ها به شکل یک پر کردن قرار می گیرد. سوم - کتلت ها را با خلال پنیر می پاشند و در فر می پزند.
عناصر:
- سینه مرغ بدون پوست - 1 عدد.
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) - 0.5 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- روغن بدون چربی - برای سرخ کردن
- پنیر (ترجیحاً سخت) - 150 گرم
پخت کتلت مرغ با پنیر:
- سینه مرغ شسته شده را به قطعات کوچک حدود 5-7 میلی متر برش دهید.
- یک تخم مرغ را به گوشت بزنید ، نشاسته را اضافه کنید ، نمک بزنید ، پنیر رنده شده را اضافه کنید ، غذا را هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- ماهیتابه را با کره خوب مخلوط کنید ، گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری بریزید و به شکل بیضی در آورید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- کتلت های مرغ را با پوره سیب زمینی ، برنج یا غذای جانبی دیگر به انتخاب خود سرو کنید. کتلت ها بسیار آبدار ، لطیف و تند هستند.
3کتلت مرغ رژیمی
اگر از رژیم پیروی می کنید ، این بدان معنا نیست که باید غذاهای گوشتی را به طور کامل کنار بگذارید. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آنها را به درستی طبخ کنید. کتلت های مرغ را می توان به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفت ، زیرا گوشت مرغ کاملا بدون چربی است برای کسانی که به دنبال کاهش وزن و رژیم هستند ، کتلت مرغ خوشمزه کم کالری و مغذی را در منوی خود قرار دهید که به شما انرژی می دهد و احساس سیری می کند.
عناصر:
- فیله مرغ بدون پوست - 500 گرم
- سیر - 1 حبه
- خامه ترش کم چرب - 2 ، 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده به مزه
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) - 2 قاشق غذاخوری
- روغن بدون چربی - برای چرب کردن ورق پخت
پخت کتلت رژیمی:
- پوست سینه مرغ را بردارید ، گوشت را بشویید و به قطعات 5-7 میلی متر خرد کنید.
- سیر پوست کنده را از طریق پرس سیر رد کرده و به گوشت مرغ اضافه کنید.
- خامه ترش را در گوشت چرخ کرده بریزید ، در یک تخم مرغ بزنید ، با فلفل و نمک مزه دار کنید.
- توده را با نشاسته غلیظ کرده و محصولات را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- کتلت ها را با دستهای خیس فرم دهید ، آنها را روی یک ورقه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و آنها را در فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتی گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
- گندم سیاه یا برنج پخته با سالاد سبزیجات تازه برای چنین کتلت های رژیمی مناسب است.
4. مرغ کیف
مرغ کیف یک غذای معروف است که در منوی رستورانهای روسی و اوکراینی و همچنین در موسسات اروپایی و آمریکایی ظاهر می شود. دستور کلاسیک یک فیله مرغ کوبیده است که در کتلت با کره ، ادویه جات و گیاهان داخل آن پیچیده شده است.
عناصر:
- فیله مرغ بدون پوست - 1 عدد.
- سبزی شوید - یک دسته
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده به مزه
- کره - 120 گرم
- آرد گندم - چقدر طول می کشد
- تخم مرغ - 2 عدد.
- روغن بدون چربی - برای سرخ کردن
- نان (بیات) یا کراکر - چقدر طول می کشد
پخت کتلت در کیف:
- فیله مرغ بدون هسته را بشویید ، خشک کنید ، از طول به 3 خرد کنید ، با چکش ، نمک و فلفل بزنید.
- کره 1 ، 5-3 سانتی متری را به نمک ، فلفل ، گیاهان خرد شده آغشته کرده و در وسط فیله کوبیده قرار دهید.
- سینه های مرغ را با دقت بپیچید تا سوراخ نباشد.
- کتلت ها را در آرد نان کرده و حدود 20 دقیقه در فریزر فریز کنید. سپس گوشت بهتر جا می افتد ، روغن نشت نمی کند و نان پزی بهتر گرفته می شود.
- نان خشک را با مخلوط کن یا رنده خرد کنید و تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید.
- کتلت ها را بردارید ، آنها را در یک تخم مرغ ، سپس در آرد سوخاری و آرد ، دوباره در یک تخم مرغ ، آرد سوخاری و آرد فرو ببرید.
- بلافاصله شیرینی ها را در یک قابلمه روغن جوش (یا سرخ کن) بریزید و آنها را برای 10-15 دقیقه ، تا روی حرارت متوسط ، سرخ کنید تا طلایی شوند. برای اینکه کتلت ها از نظر مغذی کمتر شوند ، می توانید آنها را در مقدار کمی روغن در ماهیتابه سرخ کنید.
- با وجود این واقعیت که گوشت مرغ یک محصول رژیمی است ، کتلت های کیف کاملاً کالری بالایی دارند. بنابراین ، یک سالاد سبزیجات تازه سبک را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
5. طرز پخت سریع کتلت مرغ
تقریباً همه کتلت های مرغ به سرعت پخته می شوند. با این حال ، این روند می تواند بیشتر تسریع شود. برای انجام این کار ، ابتدا گوشت چرخ کرده آماده بخرید یا از فروشنده بخواهید آن را با شما بچرخاند. این امر باعث پخت سریع فرآیند پخت می شود. به جای زدن گوشت برای آزاد کردن گلوتن ، که حدود 5 دقیقه طول می کشد ، تخم مرغ و نشاسته را اضافه کنید. این محصولات دارای خواص چسبندگی خوبی هستند. همچنین از روش حرارتی ، اجاق گاز استفاده کنید. از آنجا که می توانید همه کتلت ها را به طور همزمان روی یک ورقه پخت قرار دهید ، و آنها را در قسمت های مختلف در یک تابه نپزید.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده مرغ بدون پوست - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد (سایز متوسط)
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شیر - 50 میلی لیتر
- نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) - 1.5 قاشق چایخوری
- نان سفید یا نان - 2 تکه
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
- روغن نباتی - برای چرب کردن با ورق پخت
آماده سازی:
- نان سفید را به مدت 5-10 دقیقه در ظرفی با شیر آغشته کنید.
- در این فاصله پیاز را پوست گرفته و با مخلوط کن خرد کنید.
- مرغ چرخ کرده ، پیاز خرد شده ، تخم مرغ ، نشاسته ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
- نان را با دست فشار دهید ، به همه محصولات اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
- یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، کتلت های تشکیل شده را روی آن قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد بفرستید.
- در همین حین ، همبرگرها در حال پخت هستند ، اسپاگتی را می جوشانند ، سالاد سبزیجات را برش می زنند و خانواده را به شام دعوت می کنند.
دستور غذا و نکات سرآشپز لازرسون - طرز تهیه کتلت پوهارسکی از مرغ:
