برای تهیه یک غذای خوشمزه ، باید یک دستور العمل ، الهام و میل داشته باشید. اما برای اینکه غذا شگفت انگیز شود ، باید ظرافت های خاصی را بدانید. این بررسی درباره ساختن گوشت چرخ کرده مناسب برای کوفته های خانگی است. 5 دستور العمل و نکات.
محتوای دستور غذا:
- رازهای تهیه پیراشکی خانگی
- انواع پر کردن پیراشکی
- دستور تهیه مرغ چرخ کرده
- چاشنی مناسب
- طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار
- گوشت چرخ کرده خوشمزه
- گوشت چرخ کرده در خانه
- دستور العمل های ویدئویی
پلمنی یک غذای مربوط به دوران کودکی است ، زمانی که تمام خانواده دور هم جمع می شوند و کوفته های کوچکی با هم درست می کنند. بسیاری از زنان خانه دار تازه کار شروع به تسلط بر اصول اولیه هنر آشپزی با پیراشکی می کنند. و اگرچه در نگاه اول به نظر می رسد که همه چیز بسیار آسان است: من خمیر بدون مخمر را ورز دادم ، آن را با گوشت چرخ کرده پر کردم ، لبه ها را مهر و موم کردم و در آب جوشاندم. با این حال ، این غذای ساده اسرار خاص خود را دارد.
رازهای تهیه پیراشکی خانگی
- قوام خمیر باید الاستیک و شیب دار باشد ، بنابراین نمی توانید با مایع زیاده روی کنید.
- توصیه می شود که آرد را از طریق یک الک روی سطح پیشخوان الک کنید و در اسلاید حاصله ، جایی که نمک ، آب و تخم مرغ را در یک جریان نازک اضافه می کنید ، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید.
- خمیر فقط در آب گرم یا شیر گرم شده ، به تدریج و در اطراف محیط ، در یک جهت ، آرد را از لبه ها تا وسط بر می دارد. در غیر این صورت ، ترکیب مواد برای آنها دشوارتر خواهد شد.
- خمیر تمام شده باید با یک حوله تمیز پوشانده شود و اجازه دهید نیم ساعت استراحت کند. بدون هوا "نفس می کشد". در این مدت ، گلوتن متورم می شود و به خمیر حالت کشسانی لازم را می دهد.
- آمادگی خمیر با فشار دادن با انگشت بررسی می شود: یک گودی باقی می ماند ، به این معنی که آماده است ، به عقب می آید ، به اندازه کافی الاستیک نیست. و کار با خمیر نارس دشوارتر خواهد بود.
- برای اینکه خمیر نرم شود ، باید آن را با افزودن کره در شیر ورز دهید.
- پر کردن کوفته ها عمدتا با گوشت ، کمتر در ماهی تهیه می شود. از هر نوع گوشتی استفاده می شود: گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، بره. همچنین گوشت چرخ کرده برای کوفته از بوقلمون ، غاز ، ماهی قزل آلا ، گوشت خرس ، گوشت گوزن وجود دارد ، زیرا پیراشکی ها در بسیاری از کشورها قالب بندی می شوند. گوشت را می توان به طور مستقل استفاده کرد ، یا می توان آن را در مقادیر مساوی ترکیب کرد.
- حتما پیاز یا سیر و ادویه جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این باعث می شود آبدارتر شود.
- مواد افزودنی گیاهی را می توان به پر کردن گوشت اضافه کرد: سبزی خرد شده ، کلم تازه ، تربچه رنده شده. این به کوفته ها طعم کلاسیک و لطافت بیشتری می بخشد.
- گوشت را با پیاز در چرخ گوشت 2 بار بچرخانید ، این کار باعث لطافت بیشتر آن می شود.
- برای اینکه کوفته ها به یک اندازه باشند ، خمیر باید در یک لایه بزرگ حدود 1-2 میلی متر پهن شود. پس از آن ، حلقه ها را با یک لیوان برش دهید. می توان از کوفته ها برای تهیه نودل خانگی استفاده کرد.
- پر کردن در مرکز هر قطعه قرار می گیرد. پس از آن ، خمیر را از وسط تا کرده و لبه ها را خوب می چسبانید تا آب آن بیرون نریزد. انتهای کوفته ها به یکدیگر متصل می شوند تا پیراشکی حالت گرد پیدا کند.
- خوشمزه ترین کوفته ها نسبت خمیر به گوشت چرخ کرده 1: 1 است.
- مرسوم است که کوفته ها را با قاشق بخورید ، حتی اگر بدون آبگوشت سرو شوند. از آنجا که آنها را با چنگال می چسبانید ، آب میوه خارج می شود.
دستور پخت پیراشکی: چه چیزی می توان گذاشت
پر کردن کوفته ها باید آبدار باشد ، بنابراین می توانید گوشت خشک را انتخاب کنید ، مانند سینه مرغ ، شما باید آن را با انواع چرب مخلوط کنید. بسیاری از انواع گوشت را می توان انتخاب و با یکدیگر ترکیب کرد ، زیرا هیچ قانون سخت و سریع وجود ندارد.
پرطرفدارترین پرکننده های پیراشکی گوشت خوک با گوشت گاو ، گوسفند یا گوساله است. همچنین پر کننده های اصلی بیشتری وجود دارد:
- ماهی. فیله ماهی را با پیاز از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، کره ذوب شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- قارچ هر گونه قارچ تازه ، پوست کنده و آب پز شده ، ریز خرد شده و سرخ می شود. سپس آنها را با پیاز خرد شده و سبز تفت داده شده مخلوط می کنند.
- از کلم ترشی. کلم ، بیکن شور و پیاز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید ، در صورت تمایل سیر رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پنیر و گوجه فرنگی. گوجه فرنگی خرد شده ، پنیر رنده شده ، نمک ، فلفل و در صورت تمایل ، ریحان ریز خرد شده را هم بزنید.
- از سرسبزی. سبزی خرد شده پیاز ، جعفری ، شوید ، گشنیز ، ریحان و کرفس با کره ذوب شده و تخم مرغ آب پز مخلوط می شوند.
- جوجه. فیله مرغ خرد شده در مخلوط کن با گوشت چرخ کرده پیچ خورده مخلوط می شود.
- از گوشت و سبزیجات. هرگونه گوشت چرخ کرده چرخ کرده برای کوفته ها با هویج رنده شده و سرخ شده و پیاز خام پیچ خورده مخلوط می شود.
- کشک. کشک هم زده با پیاز سبز خرد شده.
مرغ چرخ کرده: دستور غذا
مرغ چرخ کرده یکی از محبوب ترین ، مقرون به صرفه ترین و ارزان ترین غذاهای راحتی محسوب می شود. این یک ماده اولیه عالی نه تنها برای تهیه بسیاری از غذاهای اصلی است ، بلکه همچنین به عنوان یک غذای رژیمی با محتوای کم کالری است.
پیراشکی مرغ چرخ کرده محبوب ترین نسخه از انواع مختلف این غذای اسلاوی است. اساساً از سینه های لاشه مرغ برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود و خشک است. بنابراین ، نکته اصلی در پختن گوشت چرخ کرده این است که آبدارتر شود. برای انجام این کار ، باید از نکات زیر استفاده کنید:
- گوشت چرخ کرده باید منحصراً از مرغ تازه پخته شود ، سپس خوشمزه ، سالم و مغذی خواهد شد. بخش خاصی از مواد مغذی در یک محصول منجمد از بین می رود.
- از مرغ یخ زده مجدد استفاده نکنید.
- برای اینکه گوشت چرخ کرده نرم و آبدار باشد ، باید آن را چندین بار در چرخ گوشت بپیچانید. شما همچنین باید پیاز و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- راز دیگر آبدار بودن این است که آن را از بین ببرید. توده باید برداشته شود و با قدرت روی میز پرتاب شود. این روش را 15 تا 20 بار تکرار کنید. این چرخ گوشت علاوه بر این نرم می شود و مخلوط شروع به تولید آب می کند.
- سفیده تخم مرغ زده شده به هوای مرغ اضافه می کند. سپس عالی به نظر می رسد و پیراشکی ها به طرز شگفت انگیزی لطیف هستند.
- یکی دیگر از راه های نرم تر شدن مرغ چرخ کرده ، افزودن کمی خامه است.
این نکات به آبدار شدن کوفته های مرغ چرخ کرده کمک می کند و در نتیجه یک محصول نیمه تمام فوق العاده به دست می آید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 143 کیلو کالری.
- وعده - 1 کیلوگرم
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- فیله مرغ - 800 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 3 حبه
- جعفری - یک دسته کوچک
- نمک با فلفل - به مزه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پخت مرغ چرخ کرده:
- پیازهای پوست کنده و خرد شده را روی حرارت متوسط ، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سیر پوست کنده شده را با پرس فشار دهید ، یک دقیقه سرخ کنید و تابه را از اجاق بردارید.
- فیله مرغ را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
- کوفته های مرغ چرخ کرده ، پیاز سرخ شده و سیر را بریزید. نمک ، فلفل و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
چاشنی مناسب برای پیراشکی خانگی
کوفته های خانگی ساخته شده از محصولات انتخاب شده یک لذت واقعی هستند. به دلیل مشغله ، گاهی اوقات مجبور می شوید محصولات نیمه تمام بخرید ، اما گاهی اوقات می خواهید با پیراشکی های دهان آور با پر کردن گوشت خود را نوازش کنید. برای انجام این کار ، شما باید نه تنها یک خمیر الاستیک خوب ورز دهید ، بلکه گوشت چرخ کرده "مناسب" را نیز تهیه کنید.
- با ترجیح دادن به گوشت گاو ، باید ساق یا ساق را انتخاب کنید و هنگام انتخاب گوشت خوک ، قسمت گردن یا شانه را انتخاب کنید.
- برای گوشت چرخ کرده ، توصیه می شود گوشت خوک و گوشت گاو یا گوساله را ترکیب کنید. تکه گوشت خوک باید بسیار چرب باشد ، سپس پیراشکی خشک نمی شود.
- توصیه می شود گوشت چرخ کرده را با گوشت کوبیده رقیق کنید.
- خوشمزه ترین گوشت چرخ کرده ترکیبی از انواع مختلف گوشت است.برای کوفته ها ، مرغ ، بره و حتی جنگل های عجیب و غریب - خرس ، گوزن و گوسفند مناسب هستند.
- بهتر است از گوشت تازه ، بدون فیلم و رگ استفاده کنید.
- هر ماهی برای ماهی های چرخ شده مناسب است: دریا ، رودخانه ، از همه مهمتر با کمترین مقدار استخوان. اگر ماهی خشک است ، روغن یا کره به آن اضافه می شود.
- در سیبری ، زنان خانه دار یخ خرد شده ، زغال اخته منجمد ، زغال اخته یا آب کرن بری را به پر کردن اضافه می کنند. برای حساسیت - کلم آسیاب شده ، سیب زمینی پیچ خورده یا کدو سبز.
- شما می توانید این جرم را با جوز هندی و سایر ادویه ها مزه دار کنید.
با در نظر گرفتن نکات فوق ، گوشت چرخ کرده مناسب و خوشمزه ای به دست خواهید آورد ، که می توانید نه تنها به عنوان پر کننده کوفته ها ، بلکه برای تهیه کتلت ، رول کلم یا فلفل نیز استفاده کنید.
عناصر:
- سینه گوشت گاو تازه - 500 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده با نمک - به مزه
- آب سرد - 50 میلی لیتر
آماده سازی:
- گوشت شسته شده را به مکعب های کوچک اندازه 5 میلی متر برش دهید.
- پیاز و سیر پوست کنده را با مخلوط کن ریز خرد کنید تا یک کاسه نازک به دست آید.
- در یک کاسه ، گوشت چرخ کرده ، پیاز له شده ، سیر ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- یک توده کوچک از توده را در دستان خود بگیرید و آن را با انداختن روی سطح میز یا تخته برش بزنید.
- آب یخ را بریزید و دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده آبدار برای پیراشکی
اگر گوشت چرخ کرده را اشتباه درست کنید ، کوفته ها بسیار آسان خراب می شوند. بنابراین ، برای تهیه آن ، باید چندین ترفند مهم را به خاطر بسپارید که به آبدار و خوشمزه شدن توده کمک می کند.
- هر گوشتی که برای گوشت چرخ کرده انتخاب می کنید باید تازه باشد ، در غیر این صورت نتیجه خوبی نخواهید گرفت.
- همچنین باید ویژگی های زیر را در نظر بگیرید. پس از خرد کردن مرغ ، تخم مرغ را با خامه ترش اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 15 دقیقه در یخچال نگه دارید.
- با ترکیب انواع گوشت ، مناسب است که گوشت گاو را با گوشت خوک مخلوط کنید. بهتر است بوقلمون را با مرغ ترکیب نکنید و گوشت خرگوش را با هیچ چیز مکمل نکنید.
- گوشت چرخ کرده را می توان با کمی آب گوشت گاو رقیق کرد. این باعث می شود آبدارتر و نرم تر شود.
- برای محتوای چربی بیشتر از توده گوشت ، توصیه می شود روغن نباتی ، زیتون یا کنجد اضافه کنید. همچنین می توانید چربی گوشت گاو یا گوشت خوک اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده خشک هنوز می تواند کمی با خامه ، آب ، شیر ، خامه ترش و آب گوجه فرنگی رقیق شود.
عناصر:
- تفاله گوشت گاو - 500 گرم
- تفاله گردن خوک - 500 گرم
- کلم سفید - 200 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- تکه های یخ - 8-7 عدد.
- نمک با فلفل - به مزه
پختن گوشت چرخ کرده برای پیراشکی:
- هر دو نوع گوشت را با چرخ گوشت خرد کنید.
- پیازهای خرد شده ، سیر و کلم را با مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید.
- گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با فویل بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- سپس تکه های یخ خرد شده را به توده گوشت اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
گوشت چرخ کرده خوشمزه روی پیراشکی
اسرار پخت گوشت چرخ کرده خوشمزه ، ملایم ، آبدار و معطر بسیار ساده است. نکته اصلی رعایت همه ظرافت های آماده سازی آن است:
- برای اینکه گوشت چرخ کرده برای کوفته ها با هوا غنی شود ، نرم تر و مجلل تر می شود ، باید به خوبی مخلوط شود و آن را با انگشتان خود ورز دهید.
- هرچه گوشت بهتر خرد شود ، گوشت چرخ کرده نرم تر می شود و بر این اساس طعم کوفته ها را می گیرد.
- محصولات اضافی طعم و شادابی را به توده اضافه می کنند. این می تواند گیاهان ، فلفل ، ادویه جات ، پیاز ، سیر و سایر مواد مورد نیاز باشد.
عناصر:
- گوشت خوک چرب با لایه چربی - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 3 حبه
- پیاز سبز - یک دسته
- نمک و فلفل آسیاب شده به مزه
آماده سازی:
- گوشت خوک ، پیاز پوست کنده و سیر را از طریق توری درشت چرخ گوشت بچرخانید.
- پیاز سبز خرد شده ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- مخلوط را حدود 10 دقیقه ورز دهید.
- سپس برای کشسانی 30 میلی لیتر آب اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده در خانه
بر هیچ کس پوشیده نیست که گوشت چرخ کرده خریداری شده از نظر طعم همیشه پایین تر از غذای خانگی است. گوشت چرخ کرده خود ساخته خوشمزه تر و با کیفیت تر می شود ، به خصوص اگر برخی از ظرافت های تهیه آن را بدانید.مراقب یک رژیم غذایی سالم برای خانواده و دوستان خود باشید و خودتان گوشت چرخ کرده را برای پیراشکی آماده کنید.
عناصر:
- گوسفند - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2 حبه
- گوشت خوک - 50 گرم
- سبزیجات گشنیز - دسته ای
- نمک با فلفل - به مزه
آماده سازی:
- گوسفند ، بیکن ، پیاز پوست کنده و حبه های سیر را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
- نمک ، فلفل و گشنیز خرد شده را به توده حاصل اضافه کنید.
- حدود 10 دقیقه گوشت چرخ کرده را کاملاً ورز دهید. سبکی ، لطافت و طعم کوفته ها به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد.
دستور العمل های ویدئویی:
