بررسی پنیر Neuchatel ، تولید ، ترکیب و محتوای کالری. فواید برای بدن ، محدودیت هایی در هنگام وارد شدن به رژیم غذایی. چه غذاهایی را می توان از این تنوع تهیه کرد ، تاریخچه آن.
نوشاتل یک پنیر نرم فرانسوی یا به عبارت بهتر نرماندی است که از شیر گاو تهیه می شود. بافت - نرم ، ظریف ، خامه ای ؛ بوی ترش ، مخمر ، با رنگ کپک ؛ طعم آن نرم ، شور و شیرین است ، با نت قارچ ؛ رنگ - سفید شیری در وسط ، نی و زرد نزدیک به سطح ؛ پوسته طبیعی ، صاف ، سبک ، پوشیده از کرک کرک دار سفید و کپک زده است. شکل سر متفاوت است - قلب ، بشکه ، بریکت ، وزن - از 100 تا 600 گرم.
پنیر نوشاتل چگونه تهیه می شود؟
پنیر Neuchatel فصلی است - از آوریل تا نوامبر. این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که شیر گاوهایی که در مراتع در حال چرا هستند به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. علفزارهای چمن زار طعم خاصی به آن می بخشد.
برای تهیه 600 گرم محصول نهایی ، 4 لیتر شیر پاستوریزه را با همان مقدار خامه سنگین - بیش از 25 fat چربی مخلوط کنید. مجموعه ای از فرهنگ های شروع کننده - فرهنگ مزوفیلیک و قالب Penicillium camemberti یا Penicillium candidum ، برای سفت شدن - گوساله مایل به قرمز. نگهدارنده نمک درشت است. برخی از پنیر سازان علاوه بر این کلرید کلسیم را نیز اضافه می کنند.
طرز تهیه پنیر Neuchatel:
- مواد اولیه تا 27 درجه سانتی گراد گرم می شود ، کلرید کلسیم در آن ریخته می شود ، مجموعه خمیر ترش در آن ریخته می شود.
- هم بزنید ، پنیر رقیق شده را اضافه کنید ، صبر کنید تا کلم پیچیده شود. مدت زمان مرحله - حداکثر 20 ساعت. لازم است دمای ثابت را در 20-23 درجه سانتیگراد حفظ کنید.
- سرمی که به سطح بالا آمده است با دقت تخلیه می شود. کشک کشک بریده یا شکسته نمی شود. با دقت ، سعی می شود شکسته نشود ، به یک غربال منتقل می شود ، که سطح آن با مشین یا گاز پوشانده شده است ، در 3-4 لایه تا شده است.
- گاز را گره بزنید و آویزان کنید. کشک بر اساس همان اصل تهیه می شود. تا 10 ساعت طول می کشد تا آب پنیر جدا شود ، جرم باید در لبه ها خشک شود.
- توده پنیر ، پس از برداشتن آب پنیر ، به یک پارچه خشک منتقل می شود ، در یک قابلمه قرار می گیرد و سرکوب می شود. وزن محموله 0.5-1 کیلوگرم در هر 200-600 گرم محصول نهایی است.
- قابلمه یا ظرف را با درپوش می پوشانیم و در محفظه یا یخچال قرار می دهیم. برای تهیه پنیر Neuchâtel ، همانطور که در دستور العمل اصلی ، شما باید یک محیط کوچک برای فشار ایجاد کنید - رطوبت 90 and و دمای 5-6 درجه سانتی گراد.
- پس از 12 ساعت ، آنها به نمک تبدیل می شوند. مایع آزاد شده تخلیه می شود ، توده پنیر با نمک مخلوط می شود ، به قالب منتقل می شود. می تواند بلافاصله به شکل قلب آماده شود یا بریکت شود.
- یک تشک زهکشی در کف تابه قرار می گیرد و فرم های آماده شده روی آن قرار می گیرد. ببندید ، یک روز در یخچال قرار دهید.
- روز بعد ، سرهای سخت شده به محفظه نگهدارنده منتقل می شوند. دما - 10 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 90. سر را 2 تا 3 بار در روز بچرخانید و رطوبت را از زیر حصیر زهکشی و دیوارهای محفظه خارج کنید.
- پس از 7-10 روز ، پوسته نرم و سبک با قالب ایجاد می شود. برای توقف فعالیت حیاتی فرهنگ قارچ ، پنیر را در کاغذ مومی پیچیده و دوباره داخل اتاق ها می گذارند.
در این مرحله ، شما می توانید آنچه اتفاق افتاده را بچشید ، اما طعم آن هنوز به طور کامل آشکار نشده است. او هنوز بسیار ملایم است پیکانیز مورد نظر را می توان پس از 10 هفته پیری به دست آورد. خوراکی ها معتقدند که خوشمزه ترین "خامه" این است که وقتی به مرکز فشار داده می شود ، نرمی احساس شود و پوسته از بین برود.
ترکیب و میزان کالری پنیر نوشاتل
میزان چربی محصول بر روی ماده خشک کم است - 20-33. اما این تنوع نه تنها در فرانسه ، بلکه در ایالات متحده نیز ساخته می شود. برای نسخه آمریکایی ، این پارامتر می تواند تا 63 افزایش یابد.
میزان کالری پنیر نوشاتل 253 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 9.2 گرم ؛
- چربی - 22.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.6 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- رتینول - 0.239 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.027 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.022 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.155 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.575 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.041 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 14 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 1.7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.21 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 152 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 117 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 10 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 334 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 138 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.13 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.011 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 27 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 3 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.82 میلی گرم.
لوسین و لیزین در بین اسیدهای آمینه ضروری در پنیر نوشاتل غالب هستند ، در حالی که گلوتامیک اسید و پرولین در بین اسیدهای آمینه غیر ضروری غالب هستند.
کربوهیدرات در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 0.5 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 3.19 گرم ؛
- لاکتوز - 3.19 گرم.
هنگام وارد شدن به رژیم غذایی ، یک مجموعه غیر معمول از مواد مغذی باید در نظر گرفته شود. برای محصولات شیر تخمیر شده از این نوع ، مقدار نسبتاً زیادی شکر شیر وجود دارد.
مصرف 100 گرم از این رقم ذخیره آلی فسفر را 17 درصد ، 11.7 درصد کلسیم ، 27 درصد رتینول و 11.5 درصد اسید پانتوتنیک را پر می کند.
سوزاندن کالری های تبدیل شده به انرژی پس از خوردن یک لقمه 100 گرم به اندازه کافی آسان است. شما باید 1 ساعت بدوید یا بپرید ، شکم خود را بچرخانید یا 28 دقیقه دوچرخه سواری کنید ، یا 1 ساعت و 43 دقیقه رابطه جنسی داشته باشید.
درباره ترکیب و میزان کالری پنیر بورنکاس بیشتر بخوانید
خواص مفید پنیر نوشاتل
ترکیب شیمیایی محصول غنی است: حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه ، ترکیبات آلی است. اما استفاده از پنیر Neuchâtel فقط در صورت رعایت دوز توصیه شده مفید است - بیش از 60-80 گرم در روز.
کار روده ها بهبود می یابد ، شرایط مطلوبی برای وجود لاکتوباسیل ها ایجاد می شود. این باعث افزایش ایمنی عمومی بدن می شود و فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های بیماریزا را سرکوب می کند. تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی تحریک می شود. هضم غذا تسریع می شود ، توسعه فرآیندهای پوسیدگی متوقف می شود.
به دلیل تحریک جوانه های چشایی واقع در غشای مخاطی زبان ، بزاق بیشتری ترشح می شود. این مانع از ایجاد پوسیدگی ، بیماری های پریودنتال و التهاب لثه می شود ، ورود ویروس ها و باکتری ها از خارج متوقف می شود و فعالیت فلور قارچی را سرکوب می کند.
به دلیل جذب مجموعه کلسیم و فسفر ، سیستم اسکلتی قوی تر می شود ، توسعه پوکی استخوان متوقف می شود و از پوکی استخوان جلوگیری می شود و کار سیستم خونسازی بهبود می یابد. هنگامی که 3-5 بار در منوی روزانه صبح استفاده می شود ، تن عمومی و لخته شدن خون افزایش می یابد ، می توانید "جهش" فشار خون را فراموش کنید. رطوبت گرانبها در بدن باقی می ماند و تغییرات مربوط به سن کاهش می یابد.
درباره فواید پنیر Osso Irati بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر نوشاتل
علیرغم این واقعیت که مواد اولیه شیر پاستوریزه است ، خطر میکروبیولوژیکی به دلیل محتوای کپک سفید باقی می ماند. مصرف بیش از حد می تواند باعث ایجاد دیس بیوز ، اختلالات روده شده و بر ایمنی عمومی تأثیر منفی بگذارد. در صورت داشتن سابقه آسم برونش ، تمایل به واکنش های آلرژیک ، تشدید درماتیت ، نباید با طعم جدید آشنا شوید. پنی سیلین به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل نمی کند ، اما با کاهش قدرت دفاعی بدن ، فعالیت فلور روده را مهار می کند.
خوردن پنیر Neuchatel می تواند در افراد چاق با تشدید پانکراتیت مزمن ، زخم معده ، دیسکینزی صفراوی آسیب برساند. شما باید به طور موقت محصول خوش طعم را برای فرآیندهای التهابی کلیه رها کنید ، میزان روزانه نقرس ، تمایل به ادم یا با افزایش فشار را محدود کنید.
در صورت نیاز به بهبودی از بیماری های عفونی و جراحی های شکمی ، این تنوع را نمی توان در منوی روزانه قرار داد.
درباره خطرات پنیر کره بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر نوشاتل
هنگام چشیدن ، تکه ها با پوسته سرو می شوند.با وجود قالب سفید که آن را پوشانده است ، همه چیز قابل خوردن است. اما پوسته را می توان قطع کرد - این عمل هیچکس را شوکه نمی کند.
دستور العمل های زیادی تهیه شده است که این تنوع جزء آنها است. اما همچنین به تنهایی ، با میوه یا شراب قرمز سرو می شود - برای مثال ، با شراب سرد ، بوژول ، Côtes du Rhône.
دستور العمل های پنیر نوشاتل:
- خامه پنیر … ایده آل برای یک صبحانه شیرین و پر انرژی. Neuchâtel خمیری 90 گرم را با 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. عسل مایع و 2/3 قاشق چایخوری پوست پرتقال. پس از چرب شدن نان تست ها ، می توانید توت فرنگی ، سیب ، انگور را به برش های نازک بریزید.
- پای ماهی کوتاه … خمیر را ورز دهید. نصف بسته کره را ذوب کنید ، با آرد مخلوط کنید - هر چیزی که لازم است ، در یک زرده تخم مرغ بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید و کمی آب اضافه کنید. به محض اینکه چسبندگی دسته به دست متوقف شد ، در یک پلاستیک پیچیده می شود و اجازه می دهد 30 تا 40 دقیقه در یخچال "استراحت" کند. در یک کاسه عمیق ، 4 تخم مرغ را بزنید ، 300 گرم کنسرو ماهی تن را در آب خود مخلوط کنید ، پس از تخلیه مایع. گوجه فرنگی ها با وزن 600-700 گرم با غوطه ور شدن در آب جوش به مدت 2 دقیقه از پوست نازک کنده می شوند. برش دهید ، فشار دهید تا آب آن خارج شود ، روی گریل یا ورقه پخت خشک شود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب با روغن آفتابگردان چرب می شود ، یک لایه خمیر گذاشته می شود ، طرفهای بالایی تشکیل می شود. گوجه فرنگی ، تکه های پنیر ، چاشنی ماهی را بگذارید. می توانید یک خمیر مشبک درست کنید و کناره ها را شکل دهید. به مدت 30-40 دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از پخت ، سطح را با پنیر نوشاتل بپاشید. تزئین - سالاد سبز با گوجه فرنگی گیلاس ، چاشنی با سرکه بالزامیک و روغن فندق یا فندق.
- پنیر گراتین 3 … خمیر پیراشکی را ورز دهید. باید نرم باشد ، کمی ضخیم تر از زمانی که پنکیک ها پخته می شوند. آرد را با کمی نمک مخلوط کنید ، داخل تخم مرغ بریزید ، کمی آب اضافه کنید. پیراشکی ها را بجوشانید تا در آب نمک جوشیده نرم شوند و در آبکش بریزید. تنظیم کننده فر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. در یک ماهیتابه داغ ، که بعداً می توان از آن به عنوان ظرف پخت استفاده کرد ، بیکن سرخ می شود ، 150 گرم ، برای ذوب شدن چربی ، اضافه کردن کوفته های آب پز ، هم بزنید تا یک قهوه ای طلایی رنگ شود. 100-150 گرم انواع مختلف پنیر - Neuchatel ، Mozzarella و Gruyere را بریزید ، نصف لیوان خامه سنگین بریزید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید.
- پنیر با ژله … فر را آماده کنید - دمای 180 درجه سانتی گراد. یک سر به شکل قلب ، همراه با پوسته کرکی ، بریده می شود ، سوراخ ها با میوه های خشک - به دلخواه شما ، پس از برش به قطعات کوچک پر می شوند. می توانید میوه ها را با بادام خرد شده مخلوط کنید. یک تکه مارمالاد قرمز در بالا استفاده می شود. بپزید تا پنیر شروع به پهن شدن کند و لبه های آن سرخ شود.
- دسر گلابی … ابتدا ، یک پر کردن پیچیده آماده می شود. 3-4 قاشق غذاخوری ل Neuchatel بدون پوسته با 1 ، 5 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل عسل ، 2 عدد انجیر خشک خرد شده و چند حلقه چیلی بدون هسته. آویشن ، رزماری و آب لیمو را مزه دار کنید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل براندی و همه چیز را مخلوط کنید. هسته ها را از گلابی های بزرگ جدا می کنند ، آب لیمو را روی آن می پاشند ، در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزند تا نیمه پخته و با مخلوط آماده پر می شود. دوباره آن را در فر قرار دهید و بگذارید تا میوه ها نرم شوند و پنیر آب شود. شما نمی توانید گلابی را برای مدت طولانی در فر بگذارید - در غیر این صورت آنها خرد می شوند.
دستورهای تهیه پنیر ویسلاکر را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Neuchatel
این یکی از قدیمی ترین انواع فرآورده های شیر تخمیر شده است که در نرماندی از سال 1050 شروع به تولید کرد. این مستند است. یکی از راهبان که سربازان انگلیسی را در طول جنگ صد ساله همراهی می کرد ، توضیح داد که چگونه دختران سرهایی به شکل قلب به عنوان نشانه عشق ارائه می دهند. جالب است که راهبان شکل قلب را به عنوان "بال فرشته" تفسیر کرده و این پنیر را "فرشته" نامیده اند. اما این نام به انواع مختلف داده شد.
در آن زمان ، پنیر نوشاتل نه تنها به این شکل تولید می شد. گزینه های زیر را می توان خریداری کرد:
- Carre - به شکل مربع ، ساده ترین برای آماده سازی. وزن 100 گرم آنها برای نیازهای خود ساخته شده اند. اندازه - 6 ، 5x6 ، 5x2 ، 4 سانتی متر.
- بریکت - به معنای واقعی کلمه به عنوان "بریکت" ترجمه می شود ، اما در واقع ، آنها به عنوان یک قطب ، با قطر 4.5 سانتی متر و طول 6.5 سانتی متر ، با وزن یکسان طراحی شده اند.
- باندارد یک بشکه دوتایی است ، با ارتفاع 8 سانتی متر و قطر 5.8 سانتی متر ، وزن آن 200 گرم است. آنها همچنین "بشکه" را در 2 برابر کمتر تولید می کنند.
اما محبوب ترین قلب ها هنوز مجرد و دو نفره هستند. اینها بزرگترین سر ظرافت هستند - هر کدام 200 و 600 گرم.
در گزارش های ابی سنت آماندا ، واقع در روئن ، پنیر به عنوان یکی از غذاهایی که راهبان می خورند ذکر شده است. در این مدت ، تعداد کشاورزان تولید کننده آن افزایش یافت. در آن زمان ، لویی چهاردهم در مورد افزایش تعداد دام فکر می کرد ، و برای این امر لازم بود که مساحت زمین را برای چرا افزایش دهیم. در روآن ، باتلاق ها تخلیه و گاوهای نورمن پرورش داده شدند که این امر باعث تولید انواع زیادی پنیر شد. از قرن هفدهم ، این نوع ابتدا به پاریس و روئن و سپس برای صادرات - نه تنها به کشورهای همجوار فرانسه ، بلکه به انگلستان نیز عرضه می شد.
تولید پنیر نورمن تا جنگ جهانی دوم تشویق شد. و افزایش تولید توسط ناپلئون سوم تحریک شد. او با دریافت یک سبد پر از پنیرهای نورمن به عنوان هدیه ، این نوع خاص را مشخص کرد.
در سال 1880 ، پنیر قبلاً نه تنها به رسمیت شناخته شده از فرانسوی ، بلکه نشان کیفیت را نیز دریافت کرده بود. این کاملاً شایستگی کشاورز و پنیر ساز ایزیدور لوفور است که در روستای Neuchâtel-en-Bre کارخانه تولید پنیر ساخته است. او نه تنها خود از شیر پنیر تهیه می کرد ، بلکه پنیر آماده را از مزارع مجاور خریداری می کرد و در نتیجه تولید را افزایش می داد. به هر حال ، او اولین کسی بود که برچسب ارائه داد.
فناوری تولید تنها در سال 1957 ثبت شد و این گونه در اصل در سال 1969 تحت حمایت قرار گرفت. بعدها ، کارخانه های بزرگ مواد غذایی توسط مزارع خصوصی پنیر تحت کنترل قرار گرفت. با این حال ، مزارع خصوصی Neuchâtel را رها نکردند. در سال 2006 ، توسط 23 کشاورز و 4 کارخانه لبنی تولید شد. خرید مواد اولیه از تولید کننده محلی بسیار مهم است. هنگام مطالعه ترکیب شیر ، مشخص شد که حاوی مقدار زیادی پروتئین شیر است.
اکنون Neuchâtel نه تنها در نرماندی علیا ، بلکه در ایالات متحده نیز ساخته می شود. درست است ، دستور غذا کمی تغییر کرد. شیر دوش چستر ، که در نیویورک زندگی می کند ، در سال 1972 شروع به تهیه پنیر کرد و به آن خامه اضافه کرد. در این رابطه ، محتوای چربی به 63 increased افزایش یافت ، و قوام حتی لطیف تر شد. پنیر خامه ای جدید به اندازه پنیر فرانسوی محبوب است.
