ویژگی های آماده سازی و ارزش انرژی پنیر بلو بلوس. خواص مفید و آسیب های احتمالی. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد انواع.
Bleu de Bresse یک پنیر نرم فرانسوی با پوسته نازک خوراکی و نازک است که با قالب سفید پوشانده شده است. این شیر از شیر کامل تهیه می شود که تا حدی چرب شده و لزوماً همگن می شود. بافت - نرم ، خامه ای ، با رگه ها و لکه های قالب زمرد و خاکستری ، به طور مساوی روی توده پخش می شود. رنگ - سفید کرم ؛ طعم - روغنی ، شیرین ، تند ، با طعم فلفلی. سر - استوانه ای ، وزن از 125 گرم تا 0.5 کیلوگرم متغیر است. در 3 نوع تولید می شود: با ارتفاع 4.5 سانتیمتر و قطر 6 و 8 سانتیمتر ، ارتفاع 6.5 سانتیمتر و قطر 10 سانتیمتر. میزان چربی نیز متفاوت است - از "رژیم غذایی" 15 on در ماده خشک تا 50 -55 درصد دوره رسیدن کوتاه است - 2-4 هفته.
پنیر Bleu de Bresse چگونه تهیه می شود؟
دستور تهیه بر اساس انواع گورگونزولا ایتالیایی است. پاستوریزاسیون در دمای 68-70 درجه سانتی گراد انجام می شود ، سپس میزان چربی شیر به 3.8-4 brought می رسد.
طرز تهیه پنیر بلو بلوس در خانه:
- مواد اولیه تا 32 درجه سانتیگراد سرد می شود ، فرهنگ شروع کننده اضافه می شود - کشت های باکتریایی با غلبه باکتری های اسید لاکتیک. شیر زمانی آماده می شود که اسیدیته به 0.18 درصد برسد.
- مایه پنیر مایع درون آن ریخته می شود و یک لخته شیر متراکم ایجاد می شود که تا 1 ، 2 ساعت می رسد.
- کلم پیچ با همزن شکسته می شود و روی میزهای زهکشی گذاشته می شود و با پارچه کتان بافته شده نادر پوشانده شده است. پارچه سفت می شود تا جداسازی سرم را افزایش دهد. فشار دادن خود 1-1 ، 5 ساعت طول می کشد.
- پارچه پنیر در قالب ها قرار می گیرد ، توده کشک فشرده منتقل می شود و با فرهنگ قالب - پنی سیلین "نجیب" تغییر می کند. لایه های تحتانی و فوقانی فشرده و صاف می شوند. هنگام تهیه پنیر Bleu de Bresse ، این کار باید انجام شود ، در غیر این صورت امکان ایجاد یک پوسته صاف وجود ندارد.
- آنها اغلب واژگون می شوند - هر 4 ساعت در روز اول و بعد از 6 ساعت در روز دوم. لازم به ذکر است که فشار دادن تحت وزن خود و تشکیل سر در دمای اتاق انجام می شود.
نمک زدن پنیر Bleu de Bresse مانند سایر انواع تولید می شود و نمک را به شیر اضافه می کند. اما برخی از پنیر سازان طعم خامه ای و شیرین تری را ترجیح می دهند ، بنابراین آنها روش نمک زدن خشک و مرطوب را ترکیب می کنند - پوسته را با نمک درشت مالش دهید و سپس به مدت یک روز در نمک 8 pped غوطه ور کنید. در طول فرآیند ، دما در 15 درجه سانتیگراد حفظ می شود.
میکرو اقلیم رسیده: دما - 16-19 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 95. چنین شرایطی را می توان در سرداب با بلند کردن سرها به قفسه های بالایی قفسه ها به راحتی حفظ کرد. قبل از خروج از پنیر ، 10-14 سوراخ در پوسته با سوزن باریک بلند بسته به اندازه ایجاد می شود تا کشت و تخمیر قالب فعال شود. می توانید آن را در 2 هفته میل کنید. اگر پیری ادامه یابد ، شرایط تغییر می کند - اکنون دما در 3-5 درجه سانتیگراد حفظ می شود.
سرها 4-6 هفته دیگر باقی می مانند. در صورت رشد شدید قالب ، "عایق" مورد نیاز است: سیلندرها در فویل پیچیده می شوند. اگر کرکی از قالب تیره روی پوسته ظاهر شود ، با پاک کردن با آب نمک از بین می رود. هنگامی که یک فرهنگ قارچی اضافی دوباره ظاهر می شود ، سر دور ریخته می شود. 85 درصد از این رقم از ماه مه تا اکتبر در لبنیات تولید می شود.
