توضیحات و عکس پنیر Kachokavallo. مزایا و موارد منع مصرف ، همانطور که در آشپزی استفاده می شود ، دستور العمل ها.
پنیر Cachocavallo یک پنیر نرم قابل استخراج است که از شیر گاو یا مخلوط با شیر گوسفند تهیه می شود. این نزدیکترین خویشاوند پروولون و موتزارلا است. اولین بار در سیسیل تولید شد. ساختار فیبری پنیر با کشش مکرر به دست می آید. محصول به صورت قطره ای است. پوسته به رنگ زرد کاهی ، سخت ، اما خوراکی است. گاهی اوقات می توان آن را با پارافین مالید تا عمر مفید را افزایش دهد. فقط در این صورت غیر قابل استفاده می شود. پنیر دارای طعم خامه ای شیرین و بافت الاستیک است. وزن سر از 0.5 تا 3 کیلوگرم متغیر است.
پنیر Cachocavallo چگونه تهیه می شود؟
هم شیر گاو و هم مخلوط آن با شیر گوسفند را می توان به عنوان مواد اولیه استفاده کرد. پاستوریزاسیون انجام نمی شود. خمیر ترش - مخلوطی از باکتری های گرم دوست و مزوفیل ، مایه پنیر برای سفت شدن به آن اضافه می شود ، پپسین در آن ریخته می شود تا طعم مشخصی به دست آورد.
دستور تهیه پنیر Cachocavallo:
- شیر تا 27-30 درجه سانتی گراد گرم می شود ، خمیر ترش خشک اضافه می شود ، اجازه می دهد زمان جذب و مخلوط شود ، دوباره استراحت می شود.
- پپسین و پنیر رقیق شده را بریزید ، منتظر شکل گیری کلم پیچ باشید ، به مکعب های کوچک - به اندازه 0.7 سانتی متر برش دهید. به آرامی تا 42 درجه سانتی گراد ، 1 درجه سانتی گراد در دقیقه حرارت دهید ، هم بزنید تا دانه های پنیر به نصف برسد. باید مراقب باشید تا چسبندگی ایجاد نشود.
- توده کشک باید ظرف 5 دقیقه به کف فرو رود.
- یک سوم آب پنیر ریخته می شود. پنیر آینده را روی سطح سرد میز برای چدار کردن - جدا کردن مایع پهن کنید. به محض فشار دادن ، یکپارچه متراکم تشکیل می شود ، ابتدا به مکعب بریده می شود ، و سپس آنها را به نصف تقسیم می کند و به صفحات تقسیم می شود.
- صفحات روی هم قرار می گیرند ، مانند هنگام جمع آوری کیک. این امر باعث جداسازی مایع می شود. چندین بار موقعیت قطعات را تغییر دهید ، و سپس ، برای خلاص شدن از شر آب پنیر ، یکبار دیگر آنها را به قطعات یک انگشت خرد می کنید.
- در آب نمک داغ (77 درجه سانتی گراد) پخش کنید و هم بزنید تا خمیر کشسان قابل انعطاف به دست آید. علاوه بر این ، پنیر Cachocavallo مانند همه انواع اکسترود شده گروه ماکارونی Filato ساخته می شود - آنها برای تسهیل روند ، شکاف هایی ایجاد می کنند ، آنها را به یک نوار می کشانند ، آنها را روی دست می پیچانند ، و دوباره آنها را خیس می کنند تا قابلیت ارتجاعی را افزایش دهند.
- نوارهای پنیر در "چارچوب" پیچیده می شوند و شکل گلابی شکل می دهند.
- سرها در آب سرد غوطه ور می شوند تا سرد شوند و توده پنیر سفت می شود.
بالای "گلابی" با طناب بسته شده است ، سرها را به صورت جفت به هم متصل می کند. برای رسیدن ، آنها در یک اتاق خنک با دمای 4-7 درجه سانتی گراد معلق می شوند. می توانید بعد از 72 ساعت آن را بچشید ، اما در این مرحله قوام بسیار ظریف است. طعم مطلوب با افزایش سن به دست می آید. مدت بلوغ از 2 ماه تا 2 سال است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر کاچوکاوالو
مطالعات نشان داده است که میزان کالری پنیر Cachocavallo 316 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 26 ، 8 گرم ؛
- چربی - 23.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 ، 9 گرم.
پنیر Kachokavallo حاوی ویتامین های گروه A ، B ، E و PP است. همچنین شامل اجزای معدنی زیر است:
- پتاسیم - ضربان قلب را کنترل می کند ، جذب منیزیم را بهبود می بخشد ، تعادل آب و نمک را در بدن بازیابی می کند. همچنین تظاهرات حساسیت را کاهش داده و پف را از بین می برد.
- کلسیم - باعث لخته شدن خون می شود ، بهبود زخم را تسریع می کند ، بخشی از مایعات سلولی است و جذب چربی های اشباع در دستگاه گوارش را مسدود می کند.
- منیزیم - غذا را به انرژی تبدیل می کند ، درصد انسولین را تنظیم می کند ، سروتونین را سنتز می کند ، از سنگ کلیه جلوگیری می کند.
- فسفر - تعادل اسید و باز را بازیابی می کند ، مینای دندان را تقویت می کند ، فعالیت مغز را افزایش می دهد و برای سنتز آنزیم ها مهم است.
- سدیم - دارای اثر گشاد کننده عروق است ، آنزیم های پانکراس را فعال کرده و غلظت اسمزی را حفظ می کند.
پنیر حاوی اسیدهای آمینه است که بدن نمی تواند به تنهایی آن را تولید کند: لیزین ، تریپتوفان ، متیونین. ارزش غذایی آن از انواع خاصی از گوشت بیشتر است ، بنابراین Cachocavallo شما را برای مدت طولانی سیر می کند.
خواص مفید پنیر Cachocavallo
پنیر Cachocavallo بسیار مغذی است و حاوی اجزای اصلی ضروری برای زندگی است. این محصول تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و آن را در برابر فشارهای مختلف مقاوم می کند. نشان داده شده است که زنان باردار از آن برای رشد مناسب جنین استفاده می کنند.
فواید پنیر Cachocavallo به شرح زیر است:
- ترمیم سیستم تولید مثل … ترکیب شیمیایی محصول به بهبود رفاه کمک می کند ، تأثیر مثبتی بر تولید پروژسترون ، استریول ، آلوپرگنانولون و استرادیول دارد.
- خواص آنتی اکسیدانی … به لطف وجود شیر گوسفند ، پنیر نمک های فلزات سنگین و رادیکال های آزاد را از بین می برد و جذب اکسیژن را افزایش می دهد.
- عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش … ویتامین های گروه C و B هضم را بازیابی می کنند ، آبسه های کوچک غشای مخاطی را درمان می کنند. برای ورم معده و زخم ، پنیر کاکوکاوالو توصیه می شود.
- پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی … ریز عناصر به نازک شدن خون ، جلوگیری از تشکیل لخته خون و پلاک های خون و تثبیت فشار خون کمک می کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن … اجزاء باعث افزایش تعادل انرژی می شوند. لنفوسیت ها عوامل خارجی را سریعتر از بین می برند ، در برابر بیماری ها مقاومت می کنند و تمایز سلول های بنیادی خون ساز به طور فعال در حال انجام است.
- روی ناخن ها و موها تأثیر مفیدی دارد … به دلیل وجود پروتئین در محصول ، فولیکول های مو فعال تر رشد می کنند ، موها ضخیم و ابریشمی می شوند. صفحه ناخن قوی می شود و پوسته پوسته شدن را متوقف می کند.
- سیستم اسکلتی را تقویت می کند … ترکیب شیمیایی محصول تأثیر مثبتی بر مینای دندان دارد. مواد معدنی استخوان ها را اشباع می کنند ، غضروف ها کمتر شکننده می شوند ، کشسانی رباط ها را افزایش می دهند و از پوکی استخوان جلوگیری می کنند.
ارزش خوردن تنها 50 گرم پنیر را دارد - و بدن 50 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه غنی می شود. همچنین تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی ، رفع بی خوابی و سردرد و جلوگیری از افسردگی خواهد داشت.
یکی از مزایای اصلی پنیر Cachocavallo خواص ضد حساسیت آن است. این محصول می تواند برای کودکان و افراد مبتلا به اگزما یا آسم استفاده شود.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Cachocavallo
با وجود لیست دقیق خواص مثبت ، ارزش کالری بالای محصول را به خاطر بسپارید. پنیر Cachocavallo می تواند سطح کلسترول خون را افزایش داده و باعث ایجاد پلاک در خون شود.
علاوه بر این ، پنیر Kachokavallo می تواند در شرایط زیر آسیب برساند:
- عدم تحمل لاکتوز - بدن فاقد آنزیم لاکتاز است که به جذب مولکول های گلوکز و گالاکتوز کمک می کند. این باعث نفخ ، مشکلات مدفوع ، استفراغ و حالت تهوع می شود.
- نارسایی کبد - بیمار اشتها ندارد ، توانایی کار کاهش می یابد. از طریق استروژن اضافی ، غدد پستانی بزرگ می شوند ، لثه ها شروع به خونریزی می کنند ، رگ های عنکبوتی روی پوست ظاهر می شوند و اندام ها متورم می شوند.
- اختلال حرکات ارادی - اجزای پنیر Cachocavallo می توانند باعث انقباض در کیسه صفرا شوند ، باعث ایجاد اعصاب ، ادرار دردناک شوند. یک درد کسل کننده و دردناک وجود دارد.
- فشار خون - این محصول حاوی درصد بالایی از سدیم است که می تواند باعث تحریک پذیری ، تعریق و افزایش ادرار شود.شروع به تجمع در کلیه ها می کند و عوارضی ایجاد می کند.
هنجار روزانه پنیر Cachocavallo بیش از 100 گرم نیست. پرخوری می تواند مشکلاتی در مدفوع ، سنگینی معده ، سردرد ، بی خوابی ، فشار خون بالا و حالت تهوع ایجاد کند.
دستور العمل با پنیر Cachocavallo
Caciocavallo را می توانید به عنوان میان وعده سرو کنید. برای پنیر جوان ، شراب سفید خشک مناسب است ، و برای سن بالا - قرمز. این محصول به صورت مکعبی بریده می شود ، با فلفل سیاه تازه آسیاب شده و با روغن زیتون چاشنی می شود. ایتالیایی ها Caciocavallo را با نان دوروم روستیک می خورند.
این نوع پنیر را می توان رنده و روی پیتزا ، پاستا یا غذاهای دریایی پخته شده پاشید. همچنین ، اغلب می توان آن را در بین اجزای سالاد سبزیجات یافت.
در رستوران های ایتالیایی می توانید ترکیبی از پنیر Cachocavallo با پیاز شیرین را در منو مشاهده کنید. مواد اولیه در سرکه و شکر کارامل شده و با گوجه فرنگی گیلاسی سرو می شوند.
پنیر پیر با سالامی به خوبی هماهنگ شده و به آن طعم تند و عطر دودی می بخشد. همچنین می توانید از کاچوکالو ، انگور و زیتون کاناپه تهیه کنید.
پنیر Cachocavallo بسیاری از غذاها را با طعم بی نظیر و عطر ظریف غنی می کند. با آجیل ، گلابی ، خربزه ، میوه های خشک ، پیاز قرمز ، سرکه بالزامیک و گیلاس بسیار خوب است.
در زیر چند دستور العمل آسان و غیر معمول با Cachocavallo آورده شده است که همه را خوشحال می کند:
- پنکیک از Cachocavallo … 3 تخم مرغ را با 150 گرم خرده نان مخلوط کنید. 300 گرم پنیر Cachocavallo از طریق یک رنده به بقیه مواد منتقل می شود. حدود 3 دقیقه هم بزنید. یک قاشق غذاخوری شیر ، جعفری خرد شده ، فلفل سیاه تازه ، نمک و جوز هندی را اضافه کنید. جرم حاصل از نظر قوام شبیه فرنی ضخیم خواهد بود. شروع به تشکیل توپ های کوچک از آن کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و پنکیک ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. آب لیمو را روی ظرف تمام شده بپاشید.
- چوب سیب زمینی با پنیر … 5 سیب زمینی متوسط را پوست گرفته و بجوشانید. سپس آنها را از یک رنده درشت عبور می دهند. 2 تخم مرغ ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، 3 قاشق غذاخوری آرد گندم ، نمک و زردچوبه را به مزه اضافه کنید. بهتر است مواد را با دست هم بزنید. 100 گرم پنیر Cachocavallo را به قطعات کوچک خرد کنید. در پایه برای چوب سیب زمینی ، تورتیلا شکل دهید ، مکعب های پنیر را پخش کنید ، در آرد سوخاری بپیچید و بغلتانید. از هر طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- آرانسینی با سس بشامل … یک کیلوگرم برنج آربوریو را بجوشانید تا پخته شود. در همین حال ، می توانید شروع به تهیه سس بشامل کنید. 750 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید. یک قاشق جوز هندی و 1 برگ بو اضافه کنید. در 1/4 پیاز ، چند جوانه میخک خشک را بچسبانید و در شیر غوطه ور کنید. سس را بجوشانید ، روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. مرتب هم بزنید تا مواد نسوزد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. برگ بو ، میخک و پیاز را جدا کنید. 60 گرم کره را در یک قابلمه بریزید و 4 قاشق غذاخوری آرد گندم بپاشید. روی حرارت متوسط قرار دهید. بپزید تا مواد یکدست شوند (حدود 3-4 دقیقه طول می کشد). نصف شیر را بریزید ، بجوشانید و بقیه را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید ، اما به جوش نیاورید. وقتی سس سفت شد ، آن را از روی حرارت بردارید ، صاف کرده و با نمک مزه دار کنید. برنج پخته را 5 دقیقه بگذارید تا خشک شود. 100 گرم پنیر Cachocavallo خرد شده را به آن اضافه کنید ، هم بزنید. گلوله های کوچک را از مخلوط بدست آمده بچرخانید ، آنها را به شکل کیک های مسطح درآورید و 1-2 قاشق غذاخوری سس بشامل را روی هر کدام پخش کنید. سپس دوباره آنها را رول کنید تا سس داخل آن بماند. 3 تخم مرغ را در یک بشقاب عمیق بشکنید و آرد سوخاری را در یک بشقاب تخت بریزید. ابتدا گلوله های رول شده را در تخم مرغ های زده شده و سپس در کراکر فرو کنید. روغن نباتی را تا 170 درجه گرم کنید.آرانسینی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آنها را بیرون بیاورید و با حوله های کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی از بین برود.
- خینکالی با پنیر … 600 گرم آرد گندم را از طریق الک الک کرده و با کمی نمک مخلوط کنید. 250 میلی لیتر آب اضافه کنید و خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید به مدت 12-15 دقیقه دم بکشد. 700 گرم پنیر Cachocavallo را از یک رنده عبور دهید. 3 قاشق غذاخوری کره را در حمام آب ذوب کنید ، با 2 زرده تخم مرغ و نمک ترکیب کنید. داخل پنیر بریزید. خمیر حاضر را دوباره ورز دهید و به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را داخل سوسیس (با قطر حدود 3 سانتی متر) بچرخانید. به قطعات کوچک (ضخامت 2 سانتی متر) برش دهید. سپس آنها را به شکل تورتیلا درآورده و فیلر پنیر را پهن کنید. سپس لبه ها را محکم به هم بچسبانید تا کیسه ها درست شوند. 2 لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. خینکالی را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بپزید. این غذا با کره سرو می شود.
- سالاد حسود … 200 گرم فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید ، به مکعب های کوچک خرد کنید و بجوشانید. سر کلم چینی را خرد کنید. فلفل دلمه ای را از داخل روده خارج کرده ، بشویید و به نوار برش دهید. 2 قاشق غذاخوری ذرت کنسرو شده اضافه کنید. 100 گرم پنیر Cachocavallo را به مکعب برش دهید. مواد را با 3 قاشق چایخوری دانه کنجد بپاشید ، 50 میلی لیتر آب پرتقال بریزید و 100 گرم کروتون به آن اضافه کنید. سالاد را با سس مایونز ، فلفل تازه و نمک مزه دار کنید. خوب هم بزنید و سرو کنید.
- سالاد دریای سرخ … 200 گرم پنیر Cachocavallo را از یک رنده درشت رد کنید. گوجه فرنگی را به صورت نوار برش دهید. 300 گرم چوب خرچنگ را به صورت حلقه برش دهید. 3 حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. مواد را در یک کاسه هم بزنید ، نمک و فلفل را به دلخواه مزه دار کنید و سس مایونز را اضافه کنید.
- نان پنیری … 150 گرم پنیر Cachocavallo را از یک رنده عبور دهید. نمک ، سیر فشرده شده از طریق پرس ، فلفل سیاه تازه خرد شده ، 2 تخم مرغ و 250 گرم آرد گندم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را به یک لایه نازک بپیچید ، با یک لیوان دایره ها را بریده و 150 گرم پنیر نرم را در وسط توزیع کنید. آنها را در کیسه ها بچرخانید و با زرده آن را بمالید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. نان ها به مدت حداقل 25 دقیقه پخته می شوند. آمادگی را می توان با چنگال بررسی کرد.
سعی کنید از توده مواد پیشنهادی منحرف نشوید و به دستور العمل های پنیر Cachocavallo در خانه پایبند باشید. در غیر این صورت ، ظرف آنقدر خوشمزه نخواهد بود.
حقایق جالب در مورد پنیر Cachocavallo
Caciocavallo Silano نوع خاصی از پنیر است که از شیر گاو تهیه می شود. این محصول در مناطق جنوبی ایتالیا یعنی Basilicata ، Puglia ، Campania ، Calabria و Molise تقاضا دارد.
همچنین Caciocavallo Affumicato وجود دارد. این گونه حدود 6 هفته سن دارد و با چوب و نی دود می شود.
در سال 1996 ، پنیر Cachocavallo با عنوان "حفاظت از نام منبع" توسط برنامه اتحادیه اروپا ثبت شد.
چندین نسخه در مورد نام محصول وجود دارد. بر اساس ترجمه تحت اللفظی از ایتالیایی ، "cachocavallo" به معنی "پنیر در بالا" است. و از این رو اولین نسخه: این محصول بر اساس شیر مادیان تهیه شده است. نسخه دیگر می گوید که این نام با روند تشکیل پنیر مرتبط است. روی یک قفسه افقی غلتیده و روی میله آویزان می شود تا خشک شود.
هنوز بر سر منشاء Cachocavallo اختلاف نظر وجود دارد. برخی می گویند دستور پنیر در یونان باستان اختراع شد و از آنجا توسط رومیان وام گرفته شد. بقراط شفادهنده یونان باستان در نوشته های خود به پنیر اشاره کرد ، و بعداً نویسنده روم باستان گای پلینی سکوندوس ویژگی های طعم منحصر به فرد آن را توصیف کرد و حتی تعریف - "محصول غذایی ظریف" را ارائه داد.
پنیر دارای سه مرحله بلوغ است که هر کدام با ویژگی های خاص خود مشخص می شوند:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - یک ماه مقاومت کنید. این تنوع رایج ترین و ارزان است. طعم ملایم و شیرینی دارد.
- کاچوکاوالو استگناتو - از 3 ماه تا شش ماه. پنیر خشک تر می شود و طعم شور و نمکی به خود می گیرد.
- Kachokavallo Stagnato Extra - تا 2 سال در انبار ذخیره می شود. این محصول عطر دلپذیری می دهد و با یک لایه نازک از قالب طبیعی پوشانده شده است.
در ایتالیا یک ضرب المثل طعنه آمیز وجود دارد که می گوید "در صدر باشید ، مانند کاچوکاوالو". این بی میلی از خودکشی را با دار زدن نشان می دهد.
گفته می شود که مردم ریاکار در سیسیل "مردی با چهار چهره ، کاکوکاوالو" هستند. در کوزا نوسترا ، چنین ویژگی ای به رئیس گروه مافیایی ، برناردو پرووانزانو اختصاص داده شد ، که اتفاقاً پس از چندین سال فعالیت زیرزمینی ، در یک انبار با خشک کردن پنیر Caciocavallo دستگیر شد.
یک ویدیو در مورد پنیر Cachocavallo تماشا کنید:
بنابراین ، شما در مورد پنیر ایتالیایی Cachocavallo بیشتر آموخته اید ، با خواص مفید و موارد منع مصرف استفاده کرده اید. هنگام خرید یک محصول ، همیشه به تاریخ انقضای آن توجه کنید تا از مسمومیت یا دیس بیوزیس جلوگیری کنید.
