ویژگی های پنیر سنت آگور ، آیا می توانید آن را خودتان تهیه کنید. ارزش انرژی و مواد مغذی موجود در ترکیب. فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی. در مورد تنوع جالب است.
Saint-Agur یک پنیر آبی چرب نیمه سفت فرانسوی است که از شیر گاو پاستوریزه با خامه دوگانه تهیه می شود. موجود در 2 نسخه - کلاسیک و کرمی. سرهای تخت هشت ضلعی ، وزن حدود 2 کیلوگرم ، بدون پوسته تشکیل شده ، بسته بندی شده در فویل. رنگ - کرمی ، کره ای ؛ بخش نشان دهنده لکه های بزرگ آبی-خاکستری است. طعم - تند و تند ، متضاد - قالب تلخ و تفاله شیرین ؛ بافت صاف ، پخش ، بدون چشم و حفره است. عطر قوی ، از شیر ترش است.
پنیر سنت آگور چگونه تهیه می شود؟
به عنوان ماده اولیه ، شیر پاستوریزه در دمای 62 درجه سانتی گراد با خامه کشور سنگین مخلوط می شود. کشت استارتر - کشت باکتریایی و قارچی اسید لاکتیک Penicillium Roqueforti. برای سفت کردن از گوشت گوساله استفاده می شود. حتما کلرید کلسیم اضافه کنید. نگهدارنده نمک است.
آنها پنیر Saint-Agur را مانند دیگر انواع آبی درست می کنند ، اما با برخی ویژگی ها. پس از پاستوریزاسیون ، شیر تا دمای 30 درجه سانتیگراد سرد می شود ، تخمیر باکتری های اسید لاکتیک و اسپورهای قالب اضافه می شوند و اجازه می دهند تا پودر جذب شود. برای توزیع در کل حجم مواد اولیه ، با حرکات از بالا به پایین مخلوط کنید. در آینده ، فقط دانه های پنیر در حرکات دایره ای ، با یک کاردک خاص ، تداخل ایجاد می کنند.
با حفظ دمای ثابت ، منعقد کننده و کلرید کلسیم به داخل ریخته می شود. شکل گیری کلم پیچ 1 ، 5-2 ساعت طول می کشد. کشک کشک با چاقو بریده می شود - برش خوب لازم نیست. به آرامی تا 5-7 درجه سانتی گراد ، با سرعت 1 درجه سانتی گراد در دقیقه حرارت دهید ، درجه حرارت را به 38-39 درجه سانتی گراد افزایش دهید و ورز دهید تا برش های بزرگ نازک تر شوند. سپس به آنها زمان داده می شود تا مستقر شوند.
قسمتی از آب پنیر به گونه ای تخلیه می شود که فقط کمی سطح آن را می پوشاند ، و سپس لایه کشک را با قاشق شکاف دار به داخل موزلین منتقل کرده و به حالت معلق در می آورند تا مایع شیشه ای شود. سپس همه چیز به قالب ها منتقل می شود ، با یک پارچه خشک پوشانده می شود و 12 ساعت تحت فشار قرار می گیرد. محاسبه وزن محموله - 4 کیلوگرم در 1.5 کیلوگرم مواد اولیه متوسط.
سپس ، آسیاب مجدد و فشار دادن انجام می شود. در این حالت ، توده پنیر با نمک مخلوط می شود. فشار 2 کیلوگرم افزایش می یابد ، ابتدا پس از 30 دقیقه ، سپس بعد از 2 ساعت 4 کیلوگرم دیگر. روز اول هر 6 ساعت تغییر می کند ، در روز دوم - 2 بار. ظلم بعد از 8 ساعت برداشته می شود و به فشار خود ادامه می دهد. پس از 48 ساعت ، سرهای تشکیل شده به مدت 6 روز در دمای 18 درجه سانتی گراد خشک می شوند و به طور مداوم کیفیت را بررسی می کنند تا از توسعه اولیه قالب جلوگیری شود. در صورت ظاهر شدن ، آن را با 20 درصد آب نمک بردارید.
قبل از قرار دادن پنیر در محفظه رسیدن ، سوراخ هایی در تمام سطح با فاصله 1 سانتی متر ایجاد می شود ، برای تحریک فعالیت فلور قارچی به تهویه نیاز است. پس از آن ، "تزریق" هر 20 روز تکرار می شود.
در فرانسه ، پنیر سنت آگور ، مانند بسیاری از انواع دیگر ، در غارهای طبیعی آهکی یا انبارهای شراب با تهویه اضافی داخلی تهیه می شود و در آنجا برای رسیدن ارسال می شود. اما همه کارخانه های لبنی سازی چنین فضایی ندارند. بنابراین ، سرها در محفظه هایی با دمای 10 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 placed قرار می گیرند. هفته اول یک بار در روز ، هفته دوم - هر 48 ساعت یک بار تغییر می کند. حداقل دوره پیری 60 روز است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر سنت آگور
این فرآورده شیر تخمیر شده را به هیچ وجه نمی توان رژیم نامید. محتوای چربی نسبت به ماده خشک - 60. این یکی از دلایلی است که باعث می شود ظرافت نباید در رژیم های کاهش وزن گنجانده شود.
محتوای کالری پنیر سنت آگور - 365 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 16 گرم ؛
- چربی - 33 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
مقدار زیاد نمک - 1.5 گرم در 100 گرم.
مجموعه ویتامین و مواد معدنی استاندارد است و غالب کولین ، رتینول ، توکوفرول ، اسید فولیک و پانتوتنیک ، پتاسیم و منگنز ، منیزیم و فسفر ، روی و آهن است.
در ترکیب پنیر سنت آگور در 100 گرم ، 350 میلی گرم کلسیم و تا 600 سدیم. دومی با نمک توضیح داده می شود.
کلسترول - 115 میلی گرم در 100 گرم.
برخلاف فرآورده های شیر تخمیر شده از این نوع ، باید توجه داشت که قندها در آن وجود دارند. حتی اگر تعداد زیادی از آنها وجود نداشته باشد - 0.8 گرم در 100 گرم ، اما برای افرادی که دارای پانکراس ناپایدار هستند و سابقه دیابت دارند ، این مهم است که بدانید. پس از همه ، هنگام تنظیم رژیم غذایی روزانه ، آنها باید قند را در نظر بگیرند تا از بدتر شدن سلامت جلوگیری شود.
در مورد ترکیب و محتوای کالری پنیر Bleu d'Auvergne بیشتر بخوانید
فواید پنیر سنت آگور
کپک آبی به طور رسمی ثابت شده است که خون را نازک می کند. به این معنا که استفاده منظم از این گونه به کند شدن توسعه رگهای واریسی و جلوگیری از تشکیل لخته خون کمک می کند.
فواید پنیر سنت آگور
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، سطح پایدار ضربان قلب را حفظ می کند.
- دارای اثر ضد التهابی است.
- تسکین نقرس ، ورم مفاصل ، آرتروز ، جلوگیری از پوکی استخوان ، تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در سیستم اسکلتی عضلانی را کاهش می دهد.
- تغییرات مربوط به سن را کند می کند ، رنگ پوست را افزایش می دهد.
- تحریک سنتز ملانین ، محافظت در برابر تأثیرات خارجی تهاجمی - اشعه ماوراء بنفش.
- تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه تناسلی دارد ، پیری را کند می کند.
- تن و حالت کلی را افزایش می دهد ، تولید سروتونین - هورمون شادی را افزایش می دهد. به مقابله با افسردگی ، بهبود شرایط استرس زا کمک می کند.
لازم است به طور جداگانه در مورد تأثیر دستگاه گوارش و اندام ها ، معده و اثنی عشر صحبت کنید. فرهنگ های قارچی دارای خواص آنتی بیوتیکی پنی سیلین نیستند ، اما فقط در صورت استفاده صحیح از آنها. خوردن بیش از 20-30 گرم سنت آگور در روز توصیه نمی شود. اگر به این مقدار پایبند باشید ، می توانید از نفخ و فرآیندهای پوسیدگی در روده خلاص شوید ، هضم و جذب مواد مغذی را بهبود بخشید. کپک طول عمر لاکتو- و بیفیدوباکتری ها را افزایش می دهد ، که ایمنی عمومی بدن را افزایش می دهد و به بیمار نشدن در دوره گذار ، فصل همه گیری ها کمک می کند.
در مورد خواص پنیر Carre de l'Est بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر سنت آگور
علیرغم این واقعیت که این محصول از شیر پاستوریزه تهیه شده است ، کودکان زیر 16 سال ، افراد دارای ایمنی ناپایدار ، زنان در دوران بارداری و شیردهی نباید با طعم جدید آشنا شوند. خطر ابتلا به دیس بیوزیس بسیار زیاد است.
این نوع نباید با تشدید پانکراتیت مزمن ، زخم معده یا بیماری کلیوی وارد رژیم غذایی شود. بار سیستم ادراری ناشی از افزایش شوری محصول است.
مضرات پنیر سنت آگور می تواند ناشی از پرخوری باشد. مصرف روزانه 50 گرم خطرناک تلقی می شود. چنین مقدار می تواند باعث تحریک موارد زیر شود:
- دیس بیوز ؛
- اختلالات گوارشی - استفراغ ، اسهال ، ظاهر ریفلاکس ازوفاژیت ؛
- واکنشهای آلرژیک هر دو نوع پوست - قرمزی و بثورات و اسپاسم برونش.
این محصول برای افرادی که نیاز به کنترل وزن خود دارند مناسب نیست. اگر می خواهید 2-3 بار در ماه غذا بخورید ، هیچ تأثیر منفی بر بدن نخواهد داشت. اما مصرف 4-5 بار در هفته می تواند باعث تشکیل سریع چربی بدن شود.
امتناع از سنت آگور حتی پس از چندین بار تلاش بسیار دشوار است. او ، مانند سایر انواع آبی ، اعتیاد ایجاد می کند ، شبیه به یک ماده مخدر. مطالعات رسمی نشان داده است که هنگام پردازش در معده ، دوز کمی مورفین وارد بدن می شود و باعث تحریک برانگیختگی می شود. به هر حال ، بنابراین ، توصیه می شود صبح را جشن بگیرید تا باعث ایجاد بی خوابی نشوید.
به کسانی که نمی خواهند این تنوع را رها کنند ، اما برای سلامتی خود می ترسند ، توصیه می شود از آن به عنوان عنصری برای غذاهایی که با عملیات حرارتی تهیه می شوند استفاده کنند. درست است ، در این مورد ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی تقریباً به طور کامل از بین می رود. این خوشمزه همچنان خوشمزه است ، اما فواید کمی برای بدن دارد. فعالیت قالب ها به طور کامل متوقف می شود.
درباره خطرات پنیر مونت د طلا بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر سنت آگور
این تنوع با گردو و گلابی ، انگور سفید ، نان غلات و عسل ترکیب شده است. این غذا با پورتو و شاردونی ، با ساترنس یا شراب های ساحل پرووانس سرو می شود و غذاهای زیادی با آن درست می شود.
نکته: اگر می خواهید از طعم کامل لذت ببرید ، باید آن را در 30-40 دقیقه از یخچال خارج کرده و بدون برش در آشپزخانه (یا اتاق) بگذارید.
دستور تهیه پنیر سنت آگور:
- ریزوتو … برنج کارناولی در کره سرخ می شود ، به طوری که دانه ها شفاف می شوند. شراب سفید را در آن بریزید - حدود نصف لیوان ، و صبر کنید تا کاملا جوش بیاید. فقط فراموش نکنید که هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد. بعد ، آب مرغ جوشانده با پیاز و هویج در تابه ریخته می شود. کسانی که می خواهند غذای کم کالری بیشتری دریافت کنند ، محدود به آب جوشانده می شوند. مایع باید به سطح برنج برسد. سنت آگور خرد شده را در آن بریزید و دوباره هم بزنید تا کاملاً ذوب شود و دانه های منفرد "بپیوندد". 80 گرم ژامبون سرخ شده جداگانه با چربی ذوب شده را در تابه بریزید ، تکه های گلابی خرد شده و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید. برنج را بیاورید تا نرم شود و میوه را تا نرم کنید. غذا گرم سرو می شود. هنگام تهیه ریزوتو نیازی به حواس پرتی نیست. اگر گلابی ها بسیار نرم شوند ، طعم آنها بدتر می شود.
- ساندویچ میان وعده … گلابی ، 1 قطعه ، نصف کنید ، وسط آن را برش دهید و در شراب قرمز با شکر و دارچین بجوشانید. برای 250 میلی لیتر الکل - 1 چوب دارچین و 2 قاشق غذاخوری. ل صحرا کوکی های نان نعنائی ، که از قبل در فروشگاه خریداری شده اید ، 2 عدد ، قطعه قطعه شده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید ، به طوری که لعاب ذوب شود و پوسته کمی سرخ شود. نان روستیک در همان فر سرخ می شود. یک گلابی دیگر پوست کنده ، برش خورده و با آب لیمو روی آن پاشیده می شود. در یک کاسه سالاد ، تکه های همه گلابی ها را مخلوط کنید ، تکه های شیرینی زنجبیلی و برگ روکولا را اضافه کنید ، با چند قطره سرکه بالزامیک با عسل مزه دار کنید. یک لایه نازک سنت آگور را روی نان داغ و سالاد گلابی را روی آن بمالید.
- پای گلابی … شیرینی پفکی به صورت آماده خریداری می شود. 2 گلابی پوست گرفته ، با کمی شکر ، مانند مربا جوشانده می شود ، اما منتظر نمانید تا نرم شوند. درست قبل از پایان پخت ، دارچین را در قابلمه ای بریزید و اگر طعم تندتری دارید ، کمی جوز هندی یا زنجبیل رنده شده اضافه کنید. 2 تخم مرغ را با نمک (در نوک چاقو) ، با 70 میلی لیتر خامه سنگین بزنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ورقه پخت را با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب کرده و خمیر را پهن کنید و قسمتهای پایینی را تشکیل دهید. گلابی ها را در آبکش می اندازند تا شربت آن خارج شود و سپس در سراسر کیک پخش می شود. مخلوط تخم مرغ خامه ای را روی آن بریزید و روی آن را با 1 فنجان سنت آگور بپاشید. این قطعه با چاقو به برش های کوچک خرد می شود ، اما خرد نمی شود. به مدت 15 دقیقه بپزید ، قبل از سرو با نعناع تزئین کنید.
- سالاد … بهتر است ترکیبی را برای مزه انتخاب کنید - آروگولا ، سالاد معمولی ، کوه یخ. برگها با دست پاره می شوند. سوخت گیری از قبل انجام می شود تا بتواند حداقل کمی دم بکشد. 30 گرم پنیر را خرد کنید ، با خامه ، 60 میلی لیتر مخلوط کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه شراب و عسل. سبزیجات آماده شده در یک کاسه سالاد ، انگور مخلوط می شوند ، به 2 قسمت تقسیم می شوند ، پس از برداشتن دانه ها ، دانه های کنجد برشته و بادام را بپاشید. سوختگیری کنید نمک و فلفل برای چشیدن.
همچنین دستور العمل های پنیر Bleu du Vercors-Sassnage را ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر سنت آگور
نام این گونه به معنای واقعی کلمه "Saint Augur" ترجمه می شود ، اما این نام برای اهداف بازاریابی اختصاص داده شده است.نه قدیسی با نام مشابه و نه راهبی با چنین نام مستعار که می تواند دستور تهیه پنیر را پیشنهاد کند وجود ندارد. و نسبتاً اخیراً ، کمی بیش از 20 سال پیش منتشر شد.
توسعه 3 سال به طول انجامید. در این مدت ، گزینه های زیادی با افزودن خامه از شیر بز و گوسفند ، انواع مختلف سر پیشنهاد شده است. هدف این بود که یک پنیر ظریف تهیه کنیم که برای مصرف کننده مقرون به صرفه تر از پنیرهای موجود باشد. ارزان تر از روکفورت ، کمتر "بو" و با حداقل خطرات میکروبیولوژیکی. برای اینکه خریداران بدانند چه نوع پنیری می خرند ، ما همچنین شکل اصلی سرها را ارائه کردیم. با این حال ، خریداران خرده فروشی نمی توانند زیبایی هشت ضلعی را درک کنند - بیشتر اوقات محصول بریده شده و به صورت تکه تکه بسته بندی می شود.
محل "تولد" این گونه ، مرکز فرانسه ، Auveergne ، روستای Mont-du-Velay است. برای تهیه سنت آگور ، از فرایندهای تکنیکی Roquefort استفاده شد که باعث تغییر نوع مواد اولیه و افزایش محتوای قالب نجیب شد. برای اولین بار این محصول توسط شرکت پنیر فرانسوی Bongrain در سال 1988 ارائه شد ، و در سالهای 2003 و 2009 در مسابقه پنیر کشور عنوان "بهترین طعم فرانسه" به این نوع اعطا شد.
این پنیر برای صادرات ارائه نمی شود. اما حتی در خود فرانسه ، امتحان کردن آن بسیار دشوار است. سفارش کارخانه های لبنیات برای مصرف کنندگان یا فروشندگان خصوصی و مابقی را می توان به فروشگاه های بزرگ ارائه داد. اگر موفق شدید به مزه دهی برسید ، مطمئناً باید با طعم جدید آشنا شوید. به هر حال ، پنیرهای "آبی" همان نماد فرانسه با برج ایفل هستند.
فیلم مربوط به پنیر سنت آگور را تماشا کنید:
