شرح مفصلی از پنیر شبزیگر و الگوریتم تولید ارزش غذایی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، استفاده در آشپزی. تاریخچه و توزیع انواع.
Shabziger یک پنیر سخت سوییسی است که در سرهای مخروطی شکل با وزن 100 گرم تولید می شود. بسته بندی - لیوان های کاغذی ، بدون اینکه بدانید داخل آن چیست ، ممکن است فکر کنید که این خامه ترش یا ماست است. بافت - متراکم ، خرد شده ؛ چشم - متعدد ، اما کوچک و ناهموار در شکل ؛ رنگ پنیر شبزیگر کمی سبز یا لیمویی است. طعم آن خامه ای ، تند و مزه دار است ، کمی تلخ است ، که به عنوان طعم پس از مدت طولانی خود را به یاد می آورد. رایحه آن پنیری ، گیاهی است. پوسته ای تشکیل نمی شود. این محصول در ایالات متحده محبوب است ، جایی که با نام Sap Sago به فروش می رسد.
پنیر شابزیگر چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه اصلی برای تولید انواع اصلی ، شیر گاو یا دوغ خام بدون چربی است که از تهیه کره به جا مانده است. باکتری های اسید لاکتیک به عنوان تخمیر استفاده می شوند ، اما هیچ مایه پنبه ای برای تخمیر به آن اضافه نمی شود. بنابراین ، این تنوع را می توان در رژیم گیاهخوارانی که محصولات لبنی را رها نکرده اند ، وارد کرد.
طرز تهیه پنیر شابزیگر:
- شیر تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود و آب پنیر باقی مانده از دسته قبلی اضافه می شود. به محض بالا آمدن توده کشک به سطح ، آن را برداشته و آب شنبلیله (شبدر آبی یا شبدر شیرین) را در آب پنیر سفید می ریزند و دوباره اسیدی می کنند ، اما این بار با اسید سیتریک یا تارتاریک. تشکیل کشک متراکم در انتظار است.
- توده پنیر خرد شده زیگر نام دارد. بدون ورز دادن ، کشک برداشته می شود ، یک روز روی میز زهکشی گذاشته می شود تا آب پنیر جدا شود و سپس در ظروف فولادی گذاشته می شود.
- این دقیقاً تفاوت است: پنیر Shabziger ، مانند سایر انواع سخت ، ساخته نمی شود ، نمک می شود و فقط پس از آن آن را به اتاق تخمیر ارسال می کند. اولین مرحله پیری در مخازن آب بندی شده صورت می گیرد. مدت زمان این مرحله 7-9 هفته است. دما - 10-12 درجه سانتی گراد
- پس از تخمیر ، پنیر را به یک کوزه منتقل می کنند ، دوباره خرد می کنند ، با نمک مخلوط می کنند و دوباره به صورت لایه ای در یک ظرف فلزی قرار می دهند ، اما درب آن دیگر پوشانده نمی شود. دما در محفظه تغییر نمی کند. در این مرحله ، حفظ رطوبت کم 65-70 important مهم است. این به جلوگیری از ورود میکروارگانیسم های خارجی کمک می کند.
- پس از 4-9 ماه ، پنیر سخت به حالت خمیری خرد شده و با شنبلیله خرد شده مخلوط می شود. محصول میانی "خمیر شابزیگر" نامیده می شود.
در مرحله بعد ، آماده سازی محصول قبل از فروش انجام می شود: خمیر در فنجان ها فشرده می شود و به مدت 1-2 روز در یک محفظه قرار می گیرد تا پنیر در نهایت فشرده شود. پس از آن ، به مغازه های خرده فروشی یا رستوران های گران قیمت منتقل می شود.
برخی از تولید کنندگان از دستور العمل اصلی پنیر شبزیگر منحرف می شوند و توده پنیر خرد شده را با شنبلیله مخلوط نمی کنند ، بلکه آن را به صورت لایه ای قرار می دهند. در این حالت ، رنگ مخروط ها تغییر می کند: سطح سرهای تشکیل شده سنگ مرمر می شود و لکه های سبز روی آن ظاهر می شود. این زیرگونه از انواع گران تر در نظر گرفته می شود و به سفارش ساخته می شود.
روش دیگری برای تولید پنیر شبزیگر وجود دارد که در ایالات متحده ترجیح داده می شود. توده کشک آسیاب شده بلافاصله در 100 گرم قالب مخروطی فشرده می شود ، با شبدر شیرین خرد شده مخلوط می شود و فقط پس از آن برای رسیدن به اتاق ها ارسال می شود. هنگام پخت با این روش ، خواص محصول نهایی تغییر می کند: تلخی افزایش می یابد و ساختار متراکم می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر شبزیگر
میزان چربی محصول تهیه شده از شیر بدون چربی تخمیر شده نسبت به ماده خشک کمتر از 3 درصد است.این می تواند به طور ایمن در رژیم های غذایی برای افرادی که وزن کم می کنند و افراد چاق قرار داده شود.
میزان کالری پنیر شبزیگر در هر 100 گرم 133-137 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 33-35 گرم ؛
- چربی - 0.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
جالب اینجاست که مجموعه ویتامین شنبلیله و پنیر سخت دارای اجزای یکسانی هستند - رتینول ، توکوفرول ، نیاسین و همچنین گروه B - B1 ، B2 ، B3 ، B12 ، بنابراین ، در محصول نهایی ، تعداد آنها 1.5 برابر بیشتر است ، بیش از حد معمول یک ماده مغذی اضافی اسید اسکوربیک است.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 480 میلی گرم ؛
- کلسیم - 880 میلی گرم ؛
- فسفر - 340 میلی گرم ؛
- منیزیم - 60 میلی گرم ؛
- سدیم - 860-1000 میلی گرم ؛
مقدار زیاد سدیم (تا 1000 میلی گرم در 100 گرم) در ترکیب پنیر شبزیگر با روش تهیه - نمک توضیح داده می شود.
در میان عناصر کمیاب ، آهن ، سلنیوم ، روی ، منگنز جدا شد.
خواص مفید پنیر شابزیگر
سانتریفیوژ مواد اولیه ، تخمیر مضاعف و تخمیر در مخازن بسته خطرات میکروبیولوژیکی را کاهش می دهد. هیچ مورد مسمومیت با این محصول گزارش نشده است. بنابراین ، می توان آن را آزادانه در رژیم غذایی کودکان ، افراد با ایمنی پایین ، زنان باردار و شیرده ، افراد مسن گنجاند. انواع کم کالری و مواد مغذی بالا می تواند به شما در بهبود سریع جراحی ، از جمله جراحی شکم کمک کند.
فواید پنیر شابزیگر:
- شرایط مطلوبی را برای وجود فلور در روده کوچک ایجاد می کند ، که به افزایش ایمنی عمومی کمک می کند.
- سرعت پرستالیز افزایش می یابد ، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی ناپدید می شوند. هنگامی که صبح 4 تا 5 بار در هفته مصرف می شود ، به فراموشی یبوست کمک می کند.
- بوی دهان بهبود می یابد.
- سطح کلسترول خون را کاهش داده و سموم را دفع می کند.
- همزمان فسفر و کلسیم عملکرد عضلات را عادی می کند ، استحکام استخوان ها را افزایش می دهد و تحرک مفصل را بهبود می بخشد.
- تعادل آب و الکترولیت ها را عادی می کند و تولید انسولین را افزایش می دهد.
- تولید گلبول های قرمز خون را تحریک می کند ، از عملکرد مغز استخوان حمایت می کند و از تغییرات دژنراتیو در بدن جلوگیری می کند.
اثر درمانی پنیر سبز شبزیگر توسط طب رسمی مورد استقبال قرار گرفت. این اسیدیته را به آرامی و بدون بار اضافی بر اندام های گوارشی افزایش می دهد و از تأثیرات تهاجمی آب میوه های گوارشی جلوگیری می کند. تولید آنزیم ها افزایش می یابد ، اما در عین حال ، به لطف اسیدهای آمینه و پروتئین شیر که به راحتی هضم می شود ، یک لایه محافظ در سطح غشای مخاطی ایجاد می شود. به همین دلیل است که یک محصول غذایی غیر معمول توصیه می شود با کاهش اشتها وارد رژیم غذایی شود.
این تنوع را می توان جهانی نامید. هیچ محدودیت سنی برای استفاده ندارد ، باعث بهبود لحن بعد از اضافه بار - روحی یا جسمی ، روحیه را بهبود می بخشد و خواب را تسریع می کند ، از افسردگی و ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
توصیه می شود برای زنانی که خود را با رژیم های نامتعادل مداوم عذاب می دهند ، پنیر شبزیگر را به منوی روزانه وارد کنید.
