شرح پنیر کشل بلو و ویژگی های تولید آن. ارزش انرژی و مواد غالب ، فواید برای بدن و محدودیت ورود به رژیم غذایی. کاربردهای آشپزی و تاریخچه ظرافت.
کشل بلو یک پنیر ایرلندی نیمه نرم گیاهی با قالب نجیب آبی است که فقط از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. بافت بستگی به پیری دارد: نرم ، خامه ای با نوردهی کوتاه و دانه دار ، ترد و با نوردهی طولانی. این قسمت لانه های قالب آبی زمردی را نشان می دهد. رنگ - زرد روشن ، کمی سبز ، عطر - ترش ، شیری ؛ طعم - چرب ، تند ، با طعم ترش. پوسته طبیعی است ، بژ با شکوفه مایل به سفید. این به شکل استوانه های مسطح با وزن 1-1.5 کیلوگرم ، با قطر و ارتفاع 12 سانتی متر ساخته شده است.
پنیر کشل بلو چگونه تهیه می شود؟
برای این محصول مزرعه ، فقط از شیر گاوهای یک نژاد خاص ، هلشتاین-فرزیان استفاده می شود. شیر بسیار چرب است - 3 ، 6-3 ، 7 ، و محتوای کازئین (پروتئین شیر) - تا 3 ، 2. این ماده اولیه در دمای 62 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شود ، اما همگن نمی شود.
طرز تهیه پنیر کشل بلو
- همانطور که در تولید اکثر انواع با قالب زمرد ، شیر را تا دمای 32 درجه سانتیگراد سرد می کنند ، باکتری های مزوفیل و اسید لاکتیک و کشت قارچی "Penicillin roqueforti" اضافه می شود. پس از جذب پودر ، مخزن از روی حرارت برداشته می شود و همه چیز هم زده می شود. برای فعال سازی ، دمای کمی بالاتر از دمای اتاق کافی است - 22-24 درجه سانتی گراد.
- شگفت آور است که این محصول گیاهی است. کشاورزان اغلب از دم کرده شنبلیله استفاده می کنند ، اما میلاز یا فونازو تولید صنعتی نیز قابل خرید است. تشکیل کشک کشک در عرض 1 ساعت اتفاق می افتد.
- پنیر کشل بلو ، مانند بسیاری از انواع نیمه نرم ، بدون برش کلم پیچ ، در صورتی که مخازن مواد اولیه گسترده و حجیم باشد ، تهیه می شود. در این حالت ، لایه متراکم کشک با یک دستگاه خاص چرخانده می شود و به قطعات جداگانه شکسته می شود ، که آنها را ورز می دهند تا آب پنیر در دمای 34-38 درجه سانتیگراد جدا شود. در مورد ظروف باریک عمیق ، کشک را به مکعب هایی با لبه های 1 ، 5-2 سانتی متر برش می دهند.
- توده پنیر به مدت 1 ساعت حل می شود. اگر قطعات جداگانه به اندازه کافی کشسان شده و به هم نچسبند و یکپارچه متراکم تشکیل دهند ، می توانید به مرحله بعدی بروید.
- مواد اولیه میانی روی جداول مخصوص زهکشی برای جداسازی نهایی آب پنیر قرار می گیرد ، جایی که تا حدی خشک می شود. به قطعات جداگانه برش داده و آنها را عوض کنید.
- سپس توده کشک را به شکل قرار داده و برای فشار دادن خود گذاشته می شود و هر 4 ساعت یکبار می چرخد. ظلم لازم نیست. در صورت تنظیم ، بافت آنقدر متراکم می شود که توسعه فرهنگ قارچی غیرممکن می شود.
- 2 روز دیگر برای نمک اختصاص داده شده است. برای این کار ، نمک به صورت جانبی مالیده می شود و روی میز زهکشی باقی می ماند. سرم تخلیه آب نمک ایجاد می کند ، که جذب سر می شود. پس از یک روز ، این روند با افزودن نمک تکرار می شود. به مدت 24 ساعت دیگر ، پنیر روی میز زهکشی است - خشک می شود و سپس 2/3 ضخامت آن با سوزن سوراخ می شود (فاصله بین سوراخ ها 2 سانتی متر است) و در یک محفظه با یک میکروکلیم ویژه قرار می گیرد. (دما - 12-14 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 85-90). اگر آن را خشک کنید ، شکاف هایی روی پوسته ظاهر می شود و هنگامی که میعانات تخلیه می شوند ، کپک روی سطح رشد می کند. هنگامی که یک توپ زمرد روی سر آنها ظاهر می شود ، آنها را با 20 br نمک پاک می کنند ، که در آن سرکه حل می شود. مدت بلوغ از 6 هفته است.
مردم محلی سرهای 16 هفته را ترجیح می دهند و غذاهای لذیذ به طور خاص پس از 8 ماه تخمیر محصول را سفارش می دهند. پس از خروج پنیر از محفظه ، آن را در فویل می پیچند تا فعالیت کشت قارچ متوقف شود.با وجود این واقعیت که وزن سرها کم است ، قبل از فروش آنها ، آنها را به 4 قسمت تقسیم می کنند. هر قطعه علامت گذاری شده و دوباره در فویل بسته بندی می شود.
ترکیب و میزان کالری پنیر کشل بلو
این محصول گیاهی را می توان با خیال راحت در رژیم کاهش وزن قرار داد.
اگرچه میزان چربی در ماده خشک بسیار زیاد است - 54 ، کالری پنیر کشل بلو بسیار کمتر از انواع مشابه با کپک است و فقط 261 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 21-24 گرم ؛
- چربی - 29-31 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 1 گرم.
ترکیب ویتامین با رتینول ، توکوفرول ، ریبوفلاوین ، پانتوتنیک و اسید فولیک ، کوبالامین ، نیاسین ، کولین ، تیامین نشان داده می شود. با خوردن یک قطعه 1 اونس یا 28 گرم (توصیه نمی شود که بیش از 30 گرم در یک نوبت پنیر کپک زده بخورید) ، آنها ذخیره روزانه کلسیم را 15، ، 2 by پتاسیم ، تا 11 ٪ فسفر ، 1٪ مس ، 2٪ منیزیم ، 5٪ روی.
چربی در 100 گرم
- اسیدهای چرب اشباع شده - 17.9 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 6 ، 8-7 گرم ؛
- کلسترول - 74-75 میلی گرم
چربی های اشباع ، موجود در پنیر کشل بلو ، سطح کلسترول بد را کاهش می دهد ، سنتز هورمون ها را تحریک می کند ، به جذب ویتامین ها کمک می کند ، چربی های غیر اشباع منبعی از مواد ضروری بدن ، امگا 9 هستند که ضدالتهاب هستند. و اثرات آنتی اکسیدانی
پنیر آبی گیاهی Keshel به افرادی که سالم غذا می خورند ، فعال هستند ، وزن خود را حفظ کرده و ورزش می کنند ، کمک می کند.
خواص مفید پنیر کشل بلو
به دلیل معرفی یک ماده لخته کننده گیاهی ، نیازی به ترس از مصرف این گونه نیست. برای تشکیل کلسیم ، از قارچ اسید لاکتیک یا تزریق گیاهی استفاده می شود. قبل از راه اندازی آنها به تولید ، یک مطالعه ایمنی جامع انجام می شود.
فواید پنیر کشل بلو
- کلسیم را پر می کند ، سیستم اسکلتی عضلانی را تقویت می کند ، تولید مایع مفصلی را تحریک می کند و دامنه حرکت مفاصل را افزایش می دهد.
- از عملکرد حافظه پشتیبانی می کند ، توانایی حفظ را بهبود می بخشد.
- این کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، از تشکیل پلاک های کلسترول در لومن عروق خونی جلوگیری می کند و از بروز آترواسکلروز جلوگیری می کند.
- دارای اثرات ضد التهابی و تحریک کننده سیستم ایمنی است.
- باعث افزایش تن بدن و کاهش سطح قند خون می شود.
- سرعت پیری را کاهش داده و از عملکرد عصب بینایی حمایت می کند.
- تولید آنزیم های پانکراس را تحریک می کند و هضم غذا را سرعت می بخشد.
کپک آبی ، اگرچه مشابه آنتی بیوتیک ها عمل می کند ، اما فعالیت حیاتی لاکتو و بیفیدوباکتری های مفید را مهار نمی کند ، اما شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت حیاتی آنها ایجاد می کند. روده ها از سموم پاک می شوند ، مواد مغذی به طور کامل جذب می شوند. علاوه بر این ، افرادی که 3-4 بار در هفته غذاهای لذیذ با کپک نجیب می خورند ، قوی تر و جوانتر می مانند.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر کشل بلو
اگر از توصیه های استفاده غافل نشوید ، خواص مفید یک فرآورده شیر تخمیر شده حفظ می شود. هنگام پرخوری ، به دلیل تأثیر غیرقابل پیش بینی روی فلور روده ، دیس بیوز ممکن است ایجاد شود ، یبوست یا اسهال ظاهر می شود.
پنیر کشل بلو مخصوصاً برای افرادی که ایمنی ضعیف دارند ، زنان باردار و زنان در دوران شیردهی مضر است. به همین دلیل ، کودکان زیر 16 سال نباید با طعم جدید آشنا شوند.
موارد منع مصرف نسبی برای استفاده از این گونه عبارتند از:
- بیماری های مزمن اندام های گوارشی - گاستریت با اسیدیته بالا ، زخم معده ، پانکراتیت مزمن - به دلیل محتوای چربی های اشباع شده ؛
- پیلونفریت یا سیستیت ، به ویژه در مرحله حاد ، به دلیل شوری زیاد ؛
- نقرس یا آرتریت ، به طوری که حملات دردناک را تحریک نکند.
- آسم برونش یا بیماریهای مزمن پوستی - افزایش خطر واکنشهای آلرژیک.
به دلیل پاستوریزه شدن مواد اولیه ، خطر میکروبیولوژیکی نسبتاً کم است.اما اگر می خواهید از طعم اصلی لذت ببرید ، باید سر (یا قسمتی از آن) را روی قفسه در یخچال نگهداری کنید ، فویل را به پوست بپوشانید ، و حداکثر تا 3 روز.
هنگامی که تلخی ظاهر می شود یا قوام آن سست و روان می شود ، پنیر کشل بلو باید دفع شود. اگر این کار انجام نشود ، می توانید مسموم شوید.
دستور تهیه پنیر کشل بلو
طعم این تنوع با گیاهان تلخ ، کراکر ، میوه های ترش یا خشک - خربزه ، گلابی ، انگور یا انجیر خوب می شود. این محصول معمولاً با آجیل یا عسل سرو می شود ، با پورت یا آرد شسته می شود. همچنین از آن برای تهیه غذاهای مختلف - سس یا سس کبابی ، استفاده می شود.
دستور تهیه پنیر کشل بلو:
- بروسکتا با گلابی … گلابی را در ماهیتابه ای در عسل مایع با کره کارامل می کنند و نان چاودار را در آبجو قوی (یا خمیر ترش برای کواس) خیس می کنند و سپس در روغن آفتابگردان سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که داغ است ، تکه های نان را با برش های کشل بلو می پاشند ، با فلفل مزه دار می کنند و برای چند دقیقه در فر داغ یا مایکروویو قرار می دهند تا پنیر ذوب شود. برگ های آروگولا یا سالاد را روی یک بشقاب قرار دهید ، آنها را با دستان خود پاره کنید ، نان تست بریزید و تکه های گلابی کارامل شده را روی آن قرار دهید.
- سوسیس مرغ با پوره سبزیجات و سس خامه ای … در این غذا ، پنیر گیاهی با گوشت چرخ کرده مرغ ترکیب می شود. 200 گرم تفاله کدو بدون پوست و گودال به قطعات بزرگ بریده شده ، با روغن زیتون چرب شده است. روی یک ورقه پخت با سیب سبز بدون هسته بریزید و نمک ، فلفل و گیاهان بپاشید. 2 تکه فیله مرغ را با رزماری ، فلفل و نمک خرد کنید تا یک گوشت چرخ کرده یکدست حاصل شود. تنظیم کننده فر در دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می شود. سبزیجات پخته شده با 1 شاخه کرفس خام له می شوند و سطح ناهموار را از بین می برند. روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید ، آن را با روغن زیتون چرب کنید. به صورت لایه ای پخش می شود: مرغ چرخ کرده ، پوره سبزیجات و تکه های پنیر آبی. فویل را رول کنید ، شکل سوسیس را بدهید ، آن را برای پخت در فر قرار دهید. در حین پخت رول ، برگ های اسفناج را در مخلوط کن خرد کنید. در یک قابلمه جداگانه با یک درب محکم ، یک لیوان کوسکوس را با آب مرغ جوش بریزید ، پوره اسفناج را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه زیر درب بماند. حالا می توانید سس پنیر درست کنید. یک پیاز ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید ، در شراب خشک بریزید ، صبر کنید تا تبخیر شود ، یک لیوان خامه اضافه کنید و 40 گرم کشل بلو را اضافه کنید. کوسکوس تمام شده مانند یک بالش گذاشته شده است ، سوسیس مرغ روی آن قرار داده شده است ، همه چیز با سس پنیر ریخته می شود.
- سالاد دلچسب "3 پنیر" … سالاد پوره (سنبل الطیب سبزیجات) ، 150 گرم ، با دست پاره شده ، در یک کاسه سالاد با خربزه مخلوط شده ، به مکعب های 1 * 1 سانتی متر ، برش های کشل بلو ، 150 گرم ، موتزارلا ، 200 گرم و پارمزان ، 100 گرم اضافه کنید. 250 اضافه کنید گیلاس نصف شده … برای سس کردن ، مقدار مساوی روغن زیتون و سرکه بالزامیک را در یک مخلوط کن بریزید ، کمی عسل به آن اضافه کنید. سالاد را می توان با فلفل سیاه مزه دار کرد.
دستورهای تهیه پنیر بل پاز را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر کشل بلو
کشل بلو کشاورز جایگزین انواع فرانسوی با کپک است. این دستور به تازگی توسط خانواده پنیر سازان گراب ، لوئیس و جین در سال 1984 تهیه شده است. این نام به افتخار سنگ کشل ، که در نزدیکی مزرعه واقع شده است ، در قلمرو منطقه سابق شهرستان تیپاریار داده شده است. آنها دستور العمل دانابلو - پنیر آبی دانمارکی را اساس قرار دادند ، اما طعم کاملاً متفاوتی دریافت کردند.
محبوبیت کشل بلو نه تنها با دسترسی بیشتر آن برای ساکنان محلی توضیح داده می شود - پنیرهای وارداتی ارزان نیستند ، بلکه همچنین با استفاده از خمیر ترش گیاهی نیز ارزان است. در حال حاضر ، تعداد افرادی که گوشت را کنار گذاشته اند به طور مداوم در حال افزایش است. به عنوان مثال ، لندن خانه 22 درصد از گیاهخواران جهان است. بنابراین ، پنیر لذیذ تقاضا دارد.
در حال حاضر ، نه تنها خانواده ای که آن را اختراع کرده اند ، بلکه مزارع اطراف نیز مشغول تولید این نوع هستند. مساحت زمین ، جایی که گاوهای خود در آنجا چرا می کنند ، به 200 هکتار افزایش یافته است.سالانه 250 تن تولید می شود و محصولات به سراسر جهان صادر می شود. Keshel Blue را می توانید در رستوران های نیوزلند ، انگلستان ، استرالیا و ایالات متحده امتحان کنید. روی تخته پنیر یا به عنوان بخشی از غذاهای مختلف سرو می شود.
اگر ترجیح خود را به پنیر بالغ می دهید ، ناراحت نشوید ، اما یک پنیر جوان خریداری کنید ، با پیری ناکافی. کافی است که فویل را بردارید و به قفسه در یخچال بفرستید و می توانید طعم دلخواه را بدست آورید. فقط میعاناتی که خارج می شوند باید برداشته شوند. اگر این کار انجام نشود ، محصول خراب می شود.
ویدئویی در مورد پنیر کشل بلو تماشا کنید:
