ارزش تغذیه ای و ترکیب رنگ آبی دور. اقدامات مفید ، آسیب احتمالی در صورت اضافه شدن به رژیم غذایی. ویژگی های استفاده از پنیر در آشپزی ، دستور العمل ها.
پنیر آبی دور یک محصول تخمیری با بلوغ طولانی است که از شیر بسیار چرب تهیه می شود. انواع نیمه سخت آنقدر با ارزش است که گاهی اوقات از آن به عنوان "طلای آبی" یاد می شود. طعم آن ملایم شور ، ظریف ، تلخ ، بوی تند ، رنگ مرمر ، سفید کرم ، با رگه های روشن ، سبز تیره و مایل به آبی است. تفاله روغنی به راحتی خرد می شود. پوسته وجود ندارد ، با این حال ، سطح سر متراکم تر ، مایل به زرد مایل به خاکستری است ، با یک کرک کپک زده پوشانده شده است. این غذای لذیذ توسط شرکت آلمانی Keserai Champignon Hofmeister تولید می شود. با توجه به تولید طولانی مدت و هزینه رشد فرهنگ اولیه ، قیمت Dor Blue بالا است.
ویژگی های تهیه پنیر آبی دور
الگوریتم ساخت Dor Blue دقیقاً مشابه همه پنیرهای شیر تخمیر شده سخت است. مواد اولیه اولیه خرد شده ، یک پنیر پنیری تشکیل می دهند ، چندین بار بریده می شود. فشرده شده ، و سپس محصول نیمه آماده باقی می ماند تا در رطوبت و درجه حرارت بالا در سطح 8-12 درجه سانتی گراد به مدت 3-5 ماه برسد. شرکت تولید کننده مخفی می کند که از خمیر ترش ، نحوه پردازش و مدت زمان فشرده سازی آن استفاده می شود.
قالب نجیب پنی سلیوم یا پنی سیلین (که حدس زده شد ، حدس آن ممکن نیست) پس از فشار دادن و حذف مایع اضافی با استفاده از سوزن های مخصوص نازک تزریق می شود. طی مدتی که قبل از رسیدن می گذرد ، قالب در سر پخش می شود ، سپس رشد کلنی متوقف می شود ، بنابراین پنیر آماده برای بدن انسان بی ضرر می شود.
طرز تهیه پنیر آبی دور در خانه:
- شیر چربی پاستوریزه تا 30 درجه سانتی گراد گرم می شود و ضمن حفظ دمای ثابت ، فرهنگ استارت مزوفیلیک خریداری شده در فروشگاه اضافه می شود. انواع زیر مناسب هستند: "Bioantibut-TP" ، "Flora Danica" یا "BK-uglich-MST".
- در خانه ، قالبها بلافاصله به مواد اولیه پنیر آبی دور اضافه می شوند و محتویات ظرف از بالا به پایین مخلوط می شود.
- پس از 30 دقیقه ، مایه پنیر (معمولاً VNIIMS SG-50) و کلرید کلسیم رقیق شده با آب مقطر سرد به نسبت 1: 4 معرفی می شوند.
- هنگام تشکیل لخته (معمولاً 1 ، 2-1 ، 5 ساعت طول می کشد) ، آنها برای جداسازی سرم بررسی می شوند. برای انجام این کار ، توده خرد شده را با یک قاشق شکاف دار بردارید ، آن را با یک چاقو یا نخ باریک باریک برش دهید. در صورت ظاهر شدن قطره های سرم روی برش ، شروع به برش می کنند.
- جرم کشک بریده شده با یک قاشق شکاف دار بر روی بوم با بافت بزرگ منتقل می شود ، در یک گره محکم بسته می شود و زیر یک پرس قرار می گیرد. وزن شروع - حداقل 4 کیلوگرم.
- هنگامی که فشار دادن به پایان رسید (این نشان می دهد که جدا شدن آب پنیر متوقف شده است) ، دوباره بشکنید ، نمک زده ، مخلوط کنید و دوباره در پارچه ای بپیچید و پنیر را به مدت 2 روز زیر فشار بگذارید. قطعات همیشه برعکس می شوند.
- سپس آنها در حالت باز خشک می شوند و در چندین مکان سوراخ می شوند - بدون جریان هوا ، قارچ های کپک نمی توانند تکثیر شوند.
- برای ایجاد شرایط مطلوب برای رسیدن ، محصول میانی را در یک لایه زهکشی پیچیده و در یک محفظه مخصوص با دمای ثابت 10-12 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. اغلب لازم نیست آن را برگردانید - 1-2 بار در هفته کافی است.
اگر به طور حرفه ای در تولید مشغول هستید ، می توانید Dor blue را در خانه فقط با مهارت تهیه پنیر بپزید. اما حتی در این مورد ، جایگزین تنها به ظاهر شبیه محصول اصلی است.همانطور که قبلاً ذکر شد ، سازنده دستور العمل ها را مخفی نگه می دارد ، بنابراین هیچ کس هنوز موفق به ساخت آنالوگ نشده است.
ترکیب و محتوای کالری رنگ آبی دور
در ابتدا ، نمی توان محصول را رژیمی نامید ، زیرا مواد اولیه دارای ارزش غذایی بالایی هستند. با این حال ، اغلب توصیه می شود که برای جبران کمبود مواد مغذی به رژیم غذایی وارد شوید.
میزان کالری Dor Blue 354 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 21 گرم ؛
- چربی - 30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2.3 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، رتینول - 198 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.029 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.382 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.166 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 36 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 21 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.25 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.016 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 256 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 528 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 23 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1395 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 387 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.31 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 2.66 میلی گرم.
پنیر آبی دور به اندازه ماهی چرب دریایی دارای پروتئین قابل هضم است. اما این تنها ماده مغذی لازم برای زندگی طبیعی انسان نیست.
اثر مفید بر بدن به دلیل ترکیبات زیر است:
- معادل رتینول یک آنتی اکسیدان است ، پیری را در سطح سلولی کند می کند ، عملکرد عصب بینایی را بهبود می بخشد.
- سدیم - فشار داخل سلولی (اسمزی) را حفظ می کند ، هنگامی که آدرنالین آزاد می شود ، واکنش ها را تسریع می کند.
- کلسیم - عضلات و فیبرهای عصبی را تقویت می کند ، بافت استخوانی را تقویت می کند.
- فسفر - جذب کلسیم را افزایش می دهد و عملکرد حمل و نقل را انجام می دهد ، انرژی را به اندام ها و بافت ها توزیع می کند.
- روی - سیستم غدد درون ریز و هورمونی را تثبیت می کند.
مزایا و مضرات Dor Blue بستگی به درک شخصی این محصول توسط بدن دارد. هنگام ورود به رژیم غذایی ، لازم است نه تنها اثر مثبت پنیر ، بلکه محتوای چربی بالا و تأثیر فرهنگ قارچ را نیز در نظر بگیریم.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند آشنایی با طعم جدید را به معنای واقعی کلمه با خرده ریز شروع کنید و سپس مقدار مجاز روزانه را به 50 گرم محدود کنید. این مقدار را تنها در مواردی می توان افزایش داد که "طلای آبی" در دستور العمل های غذاهای مختلف معرفی شود.
خواص مفید پنیر آبی دور
معرفی محصول به رژیم غذایی به بهبود بیماریهای جدی و افزایش استرس عاطفی کمک می کند ، از پیشرفت آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری می کند.
فواید دور آبی:
- تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارد ، عملکرد حافظه را بهبود می بخشد ، حافظه را بازیابی می کند ، اثر آرام بخشی دارد و بی خوابی را از بین می برد.
- وضعیت ایمنی را افزایش می دهد.
- به مقابله با افزایش تحریک پذیری و جلوگیری از ایجاد افسردگی کمک می کند.
- شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت میکرو فلور مفید که روده کوچک را مستعمره می کند ، ایجاد می کند.
- تسریع دفع سموم و سموم ، جلوگیری از ظهور فرآیندهای پوسیدگی در معده و روده.
- یک فیلم روی سطح غشای مخاطی اندام های گوارشی ایجاد می کند و اثرات تهاجمی قهوه قوی ، چای ، الکل ، نوشیدنی های اسیدی را کاهش می دهد.
- درد را در آرتروز ، نقرس ، پوکی استخوان کاهش می دهد.
- حالت کمبود ویتامین و کم خونی را بازیابی می کند ، به خلاص شدن از شر خستگی کمک می کند.
- با تحریک تولید ملانین در اپیتلیوم پوست ، اثرات تهاجمی اشعه ماوراء بنفش را کاهش می دهد.
- تشکیل بافت ماهیچه ای را تسریع می کند ، وضعیت پوست ، دندان و مو را بهبود می بخشد.
- تن عروق را افزایش داده و نفوذپذیری را کاهش می دهد.
- تعادل آب و الکترولیت بدن را عادی می کند ، از از دست دادن مایعات اضافی جلوگیری می کند.
قبلاً ثابت شده است که ورود منظم رنگ آبی دور به رژیم غذایی باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی می شود. در حال حاضر ، مطالعاتی در مورد تأثیر فرآورده های شیر تخمیر شده با کپک بر بدخیمی احتمالی سلول های دستگاه گوارش انجام می شود.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر آبی دور
حتی امتحان این گونه برای افرادی که سابقه عدم تحمل پنی سیلین دارند کاملاً غیرممکن است.با وجود این واقعیت که در روند بلوغ ، فعالیت میکرو فلور متوقف می شود ، خطر بروز واکنش های منفی بدن بسیار زیاد است.
آسیب دور آبی می تواند باعث موارد زیر شود:
- در کودکان کوچک … فلور روده سرانجام تنها در سن 3-5 سالگی تشکیل می شود و غلبه یکی از سویه های میکروارگانیسم ها می تواند تعادل لازم را بر هم بزند.
- در افراد دارای سیستم گوارشی ناپایدار ، بیماری زخم معده مزمن و گاستریت … احتمال بروز اختلالات گوارشی ، توسعه دیس بیوز افزایش می یابد.
- در افراد با وضعیت ایمنی مداوم ناپایدار … اسپورهای کپک می توانند از طریق جریان خون پخش شوند ، باعث التهاب و سپسیس شوند.
- در زنان باردار … تأثیر محصول جدید بر روی موجودات در حال توسعه ناشناخته است.
- با چاقی … حتی مقدار کمی از محصول (اگر به طور مداوم در منوی روزانه گنجانده شود) می تواند باعث افزایش سریع وزن شود.
استفاده از پنیر آبی دور با آنتی بیوتیک ها ، به ویژه با پنی سیلین ترکیب نمی شود. افزایش "دوز" می تواند واکنش های آلرژیک را تحریک کند.
حتی با عشق و عادت توسعه یافته پنیر آبی ، سوء استفاده می تواند حالت تهوع ، درد در ناحیه اپی گاستریک ، آروغ زدن و افزایش نفخ را تحریک کند. میزان چربی یک فرآورده شیر تخمیر شده از این نوع حداقل 50 است. گزینه های بدون چربی در دسترس نیست.
دستور العمل های پنیر آبی دور
این نوع محصول به ندرت به تنهایی سرو می شود. در رستوران ها ، با میوه ، به عنوان پیش غذا برای شراب قرمز عرضه می شود و به عنوان عنصری در غذاهای ماهی ، گوشت و سبزیجات معرفی می شود. "طلای آبی" به خوبی با کاهو ، آجیل - به ویژه گردو و انگور ترکیب می شود.
دستور غذا با غذاهای خوشمزه Dor Blue:
- سس پنیر آبی … 150 گرم محصول لذیذ با چنگال فشرده شده و در کاسه مخلوط کن ریخته می شود. فلفل سفید به آن اضافه می شود - 1/3 قاشق چای خوری ، خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری ، آب لیمو در آن ریخته می شود - 3 قاشق غذاخوری. ل قطع کنید ، قبل از سرو حتماً خنک شوید. با ماهی گرم یا سرد ، فیله مرغ سرو کنید.
- ترکیه رول می کند … فیله ها به لایه های نازک بریده می شوند ، از دو طرف نمک و فلفل می زنند ، می گذارند تا دراز بکشد و روی هم قرار می دهند تا ادویه ها جذب شوند. بسته به سلیقه خود ، اسفناج خرد شده را ابتدا در ماهیتابه ای در کره می جوشانند یا بلافاصله روی تکه های گوشت خام پخش می کنند. یک برش کوچک پنیر آبی را در وسط هر وعده قرار دهید. یک رول بپیچید ، با نخ محکم کنید. می توانید در تابه ای از دو طرف در کره یا روغن آفتابگردان تصفیه شده ، بخار پز کنید. یک غذای جانبی عالی برای ظرف: برش های پیاز سرخ شده با قارچ در یک تابه ، با برش های خوب Dor blue ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل خامه ترش چرب و 20 گرم براندی. ادویه ها به مزه اضافه می شوند. می توانید غذای جانبی را به تنهایی سرو کنید یا آن را با مخلوط کن در سس پنیر مخلوط کنید.
- سالاد گوشت … بادمجان ها پوست کنده می شوند ، به صورت نوار بریده می شوند و آب لیمو روی آن می پاشند. بعد از 15 دقیقه در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ کنید. سبزیجات را روی پوست بمالید تا لیوان روغن اضافی داشته باشد. پیازها خرد شده و سرخ می شوند. بادمجان ، پیاز ، تکه های ژامبون ، خیار تازه ، کاهو سبز و مقداری آبی دور خرد شده در کاسه سالاد مخلوط می شوند. فلفل ، نمک ، روغن زیتون و آویشن را مزه دار کنید.
- پنیر پیتزا 4 … شیر (250 میلی لیتر) گرم می شود ، مخمر (10 گرم) اضافه می شود و 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر ، در یک مکان گرم گذاشته می شود. 2 تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و 6 قاشق غذاخوری در کف بریزید. ل روغن زیتون. وقتی مخمر بالا آمد ، آن را با مخلوط کره و تخم مرغ ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. مقدار آرد به صورت تجربی تعیین می شود. به محض اینکه خمیر نرم و کشدار شود ، چسبندگی آن به کف دست متوقف شود ، آن را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم 40 دقیقه بالا بیاید. دیگر آرد اضافه نمی شود. برای غلطیدن کافی است روی سطح پاشیده شود. در حالی که خمیر رسیده است ، کره را طعم دهید. پونه کوهی و ریحان را داخل آن بریزید ، بگذارید بماند. توصیه می شود که روغن را از قبل آماده کنید و آن را دو روز قبل از پخت پیتزا با ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.سپس به اندازه کافی با عطر تند اشباع می شود. فر تا 220-240 درجه سانتیگراد گرم می شود. خمیر را به صورت یک لایه نازک روی کاغذ روغنی پهن کرده ، روی آن را با خمیر طعم دار بپوشانید و روی آن را با مکعب های پنیر از چهار نوع - آبی دور ، پارمزان ، موتزارلا و فونتینا روی آن بپاشید. آنها می توانند مخلوط یا قطعه قطعه شوند. برخی از آشپزها پیاز شیرین ترشی ، گردو یا انگور خرد شده را به پر کردن اضافه می کنند. نه سس مایونز و نه سس گوجه فرنگی در دستور العمل اصلی گنجانده نشده است ، اما می توانید سبزی خرد شده یا مخلوطی از گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- دسر انگور … انگورهای بزرگ قرمز یا آبی (انواع کاردینال مناسب هستند) از دانه ها آزاد می شوند ، نه اینکه کاملاً بریده شوند. پنیر کشک را با Dor blue به نسبت 1: 4 مخلوط کنید ، خرده آجیل پسته (از نظر وزن پنیر کشک) اضافه کنید. انگورها را در مخلوط کشک می ریزند و سپس در فریزر قرار می دهند تا منجمد شود. با شراب شیرین سرو می شود.
اگر یک "بشقاب پنیر" در یک رستوران سرو شود ، معمولاً پنیر آبی آخرین نفر است. این باعث لذت بردن از غذاهای خوشمزه می شود.
حقایق جالب در مورد دور بلو
کارخانه های تولید "طلای آبی" در بایرن ، در شهر کوچک لاوبن واقع شده است. این نوع برای اولین بار در سال 1990 معرفی شد و بلافاصله در کشورهای مستقل مشترک المنافع و اروپای شرقی محبوبیت پیدا کرد. درست است ، این نه چندان به دلیل طعم ، که واقعاً ظریف و جالب است ، بلکه به دلیل قیمت است. آبی دور "مقرون به صرفه ترین" پنیر آبی است.
اما در فرانسه ، سوئد ، کانادا و ایالات متحده ، این نوع تقریباً ناشناخته است. او حتی در "دفترچه راهنمای" مارک های پنیر نیز ذکر نشده است.
در حال حاضر ، شما می توانید انواع مختلفی از محصولات Keserai Champignon Hofmeister را خریداری کنید: پنیرهای رویال بلو ارزان تر و کلاسیک ، گران قیمت گران قیمت Noir.
افسانه های زیادی در مورد ظاهر پنیر ترش با کپک وجود دارد. همه بر اساس یک طرح هستند: یک تکه پنیر در یک غار قرار داشت و کپک روی آن ظاهر شد. او پیدا شد - یک چوپان خسته از گرسنگی ، یک جنگجو مجروح یا یک دختر بچه که توسط یک سارق یا اژدها اسیر شده بود. پس از استفاده از آنها ، قدرت و توانایی تفکر منطقی بازگشت. سپس آنها به شیوه معمول زندگی خود بازگشتند و تا ابد خوشبخت زندگی کردند و در مورد غذای خوشمزه جدید به دیگران گفتند.
شاید چیزی در این افسانه حقیقت داشته باشد ، و پنیر کپک زده می تواند جان کسی را نجات دهد در صورتی که اصلا چیزی برای خوردن وجود نداشته باشد. اما قالب معمول ، حتی به رنگ سبز-آبی که سر پنیر را به دلیل نگهداری نامناسب می پوشاند ، احتمالاً باعث مسمومیت حاد می شود.
توجه داشته باشید! اگر یک Dor Blue خراب بخورید ، می توانید در بخش بیماری های عفونی قرار بگیرید.
برای جلوگیری از این اتفاق ، پنیر آبی باید به درستی ذخیره شود:
- پس از باز کردن بسته ، آن را با فویل یا در موارد شدید ، با پلاستیک بپیچید.
- آن را در ظرفی محکم - شیشه ای خشک با درب محکم قرار دهید.
- در قفسه پایینی یخچال یا در کشوی میوه قرار دهید.
اگر قصد دارید Dor blue را با کپک به مدت طولانی ذخیره کنید ، باید آن را 2-3 بار در روز به مدت چند دقیقه از بسته خارج کرده و در هوای تازه بگذارید تا پنیر "نفس بکشد" ، اما در در این صورت توصیه می شود آن را در عرض 4-5 روز بخورید.
طرز تهیه پنیر آبی دور - ویدیو را تماشا کنید:
با وجود ساختار ظریف ، همه برای اولین بار طعم محصول را دوست ندارند. اما اگر هنگام ملاقات با او ، در بشقاب پنیر ، با میوه یا شراب قرمز به او پیشنهاد شود ، به سختی ناامیدی را تجربه خواهید کرد. طعم و مزه برای مدت طولانی باقی می ماند و شما می خواهید دوباره احساسات دلپذیری را تجربه کنید.
