توضیحات پنیر آبی پستو ، ویژگی های تولید. محتوای کالری محصول و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. برنامه آشپزی و قوانین انتخاب.
پستو آبی با اسطوخودوس (Blue Baziron) نوعی پنیر هلندی است که طبق دستورالعمل اقتباس شده گودا تهیه می شود. ویژگی بارز آن رنگ آبی عمیق است. بافت - نیمه جامد ؛ چشم - کوچک ، فاصله ناهموار ؛ در برش به دلیل گنجاندن اسطوخودوس و گیاهان پراکنده شده است. بوی آن گیاهی است ، با غالب بودن ترکیب اصلی معطر ، طعم آن خامه ای-شیرین ، کمی تند است. پوشش بیرونی - لاتکس زمرد. به شکل استوانه های کم تولید می شود.
پنیر پستو آبی چگونه تهیه می شود؟
هنگام تهیه دستور العمل هایی برای ساخت Baziron چند رنگ ، آنها از پالت سس های چند جزء ایتالیایی غذاهای ملی الهام گرفتند. آنها با گیاهان طبیعی آزمایش کردند که باعث افزایش خواص مفید محصول شد. امروزه پنیر پستو آبی ، مانند گودا ، در همان خطوط صنعتی تهیه می شود.
مواد اولیه در دستگاه پنیر سازی ریخته می شود ، برای پاستوریزه تا 72 درجه سانتی گراد گرم می شود و سپس تا 30 درجه سانتیگراد سرد می شود. اسطوخودوس و مجموعه ای از گیاهان به طور جداگانه دم می شود ، که در بین آنها لزوما ریحان بنفش وجود دارد. آبگوشت فیلتر شده و در شیر ریخته می شود و اجزای گیاه خشک می شوند.
سپس یک فرهنگ مزوفیلیک به پنیر اضافه می شود ، همزن روشن می شود ، کلرید کلسیم ، مایه پنیر و رنگ معرفی می شود. برای اینکه پنیرهای آینده رنگ آبی غنی پیدا کنند ، تولیدکنندگان می توانند از عصاره اسپیرولینای آبی یا افزودنی های طبیعی استفاده کنند: آب انگور سیاه ، زغال اخته ، کلم آبی یا تفاله پوست بادمجان یخ زده رسیده.
پنیرهای هلندی عصاره پوست کلم یا بادمجان را ترجیح می دهند ، در حالی که متخصصان ایتالیایی و فرانسوی ضایعات صنعت شراب را ترجیح می دهند. اما در بلاروس و اوکراین ، جایی که پنیر آبی پستو تهیه می شود ، به عنوان یکی از گزینه های تزئینی برای سفارش انواع هلندی ، آنها به رنگ خوراکی - عصاره اسپیرولینا - بسنده می کنند.
هنگامی که کلم پیچ تشکیل می شود ، آن را با لبه های 1-1.5 سانتی متر با یک وسیله جانبی خاص-"شیر" ، به قطعات برش می دهند ، 5-10 دقیقه تنها می گذارند ، و سپس هم می زنند ، به آرامی گرم می شوند. برای انجام این کار ، هنگام رسوب کشک ، مقدار کمی آب پنیر -1 / 4-1 / 5 قسمت تخلیه می شود و همچنین آن را با آب گرم کمی نمک گرم شده تا 50-60 درجه سانتی گراد جایگزین می کند.
با تشکر از این فرآیند ، می توان طعم شیرین ظریف را به دست آورد - اسیدیته محصول میانی کاهش می یابد. در همان مرحله ، نمک اضافه می شود - این نگهدارنده صنعتی عمر مفید پنیر را افزایش می دهد.
هم زدن حدود 40 دقیقه طول می کشد. هنگامی که امکان دستیابی به اسیدیته مورد نظر وجود دارد ، آنها دوباره منتظر می مانند تا دانه های کوچک ته نشین شوند ، نیمی از آب پنیر را تخلیه کرده و جرم کشک را از طریق شیلنگ های مخصوص وارد دستگاه قالب گیری می کنند. در آن است که فشار اولیه انجام می شود - در این مدت بخشی از آب پنیر برداشته می شود. لایه های آبی روی میز زهکشی گذاشته می شوند ، ابتدا در آنجا فشرده می شوند و سپس توده پنیر در قالب های استوانه ای قرار می گیرد.
مدت زمان پرس 6 ساعت است و سپس سرهای آینده با استفاده از نوار نقاله به حمام با 20٪ محلول نمک منتقل می شود. نمک می تواند 1-4 ساعت طول بکشد ، مدت زمان آن به صورت تجربی تعیین می شود. پس از آن ، استوانه های پنیر برای خشک شدن روی قفسه های چند لایه قرار می گیرند ، در همان اتاقی که پنیر در آن ساخته می شود. شرایط خاصی لازم نیست. هر 4 ساعت یکبار ورق بزنید.
پس از خشک شدن سطح ، سرها با لاتکس سبز آبی یا زمرد پوشانده می شوند.این روند 72 ساعت طول می کشد. ابتدا ، پلیمر را در یک طرف قرار دهید ، اجازه دهید 12-18 ساعت خشک شود ، برگردانده شود ، و طرف دوم پوشانده شود. فیلم در 2-3 لایه اعمال می شود.
سرها به محفظه ای با دمای 10-12 درجه سانتی گراد و رطوبت 75 درصد منتقل می شوند. پنیر سفت تا 24 ماه سن دارد ، اما انواع رنگی آن خیلی زودتر پرورش داده می شود. مدت بلوغ 3-4 ماه است. در این مدت ، Baziron طعم خامه ای-شیرین-تند مورد نظر و ساختار نیمه نرم را به دست می آورد ، که برش آن آسان است ، اما می تواند بدون خرد شدن چروک شود.
ببینید پنیر رامبول چگونه تهیه می شود
ترکیب و میزان کالری پنیر پستو آبی
افزودن اسطوخودوس ، گیاهان و رنگ بر ارزش انرژی محصول تخمیر شده شیر تأثیر نمی گذارد. این شاخص ها مشابه زیرگونه قرمز یا سبز هستند.
میزان کالری پنیر پستو آبی 350-370 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 23 گرم ؛
- چربی - 30-32 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 0.5 گرم.
ترکیب ویتامین نیز استاندارد است: ویتامین A ، E ، گروه B. با این حال ، این مجموعه شامل یک جزء دیگر - اسید اسکوربیک است. از گیاهان تند گرفته می شود.
به لطف آنها ، تغییراتی در ترکیب معدنی پنیر آبی پستو نیز رخ می دهد. اگر نسخه کلاسیک تحت سلطه کلسیم ، فسفر ، سدیم و پتاسیم باشد ، در زمرد منحصر به فرد مقدار زیادی منیزیم وجود دارد. عناصر کمیاب - آهن ، منگنز ، روی ، مس ، مانند انواع Baziron. در طول آبکشی کشک ، تقریباً تمام اسید لاکتیک برداشته می شود ، اما باقی مانده ها در طی یک تخمیر کوتاه تجزیه نمی شوند.
توصیه روزانه برای پستو آبی 80 گرم برای مردان و 60 گرم برای زنان است. از این محصول سوء استفاده نکنید. با وجود جلوه تزئینی خارجی ، پرخوری می تواند مجموعه ای از کیلوگرمهای واقعی را ایجاد کند.
خواص پنیر آبی پستو برای سلامتی
با تشکر از این محصول شیر تخمیر شده ، می توانید به سرعت ذخیره ویتامین و مواد معدنی را پر کنید ، تن را بازگردانید و از شر افسردگی خلاص شوید. یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی که به راحتی هضم می شود ، ایمنی بدن را بهبود می بخشد ، احتمال بیماری را در فصل همه گیری ها کاهش می دهد و تعداد افت فشار خون را کاهش می دهد.
فواید پنیر آبی پستو:
- استخوان ها تقویت می شوند ، افزایش استرس مکانیکی به راحتی پذیرفته می شود و تعداد شکستگی ها کاهش می یابد.
- کیفیت مایع مفصلی بهبود می یابد.
- تحرک در مفاصل مفصلی حفظ می شود.
- سنتز آنزیم های گوارشی افزایش می یابد ، جذب مواد مغذی از غذاهای خورده شده با پنیر تسریع می شود. ترکیب خوبی برای بدن - پستو با اسطوخودوس ، سبزیجات تلخ یا میوه های آبدار (انگور ، انار یا سیب).
- بدن رطوبت را حفظ می کند ، که باعث از بین رفتن تورگر پوست و جلوگیری از پیری زودرس می شود. پتاسیم ، که برای عملکرد پایدار قلب ضروری است ، حتی در صورت نیاز به رژیم کاهش وزن به طور کامل از بین نمی رود.
- کار سیستم های شنیداری و بینایی بهبود می یابد.
- سطح کلسترول را کاهش می دهد.
اسطوخودوس در پستو آبی اثرات مفید پنیر را بر بدن انسان افزایش می دهد. با استفاده از آن ، تولید صفرا افزایش می یابد و متابولیسم روده تسریع می شود. شما نمی توانید از توسعه فرآیندهای پوسیدگی یا تخمیر ، تجمع سموم و سموم بترسید. یبوست رخ نمی دهد ، رنگ صورت شاداب تر می شود ، لازم نیست به ظاهر بوی بد دهان فکر کنید.
لازم است میزان افزایش منیزیم را در نظر بگیریم. با تشکر از این ماده ، هدایت ضربه افزایش می یابد ، ضربان قلب تثبیت می شود ، سطح قند ثابت حفظ می شود - فرکانس قطره ها کاهش می یابد.
مصرف منظم پستو آبی اسطوخودوس بدون در نظر گرفتن سن برای زنان مفید است. درد در دوران قاعدگی کاهش می یابد ، انتقال به یائسگی تسهیل می شود. بی ثباتی عاطفی سرکوب می شود ، خوابیدن تسریع می شود ، افزایش تحریک پذیری آشکار نمی شود.
یکی از ویژگیهای مفید Baziron رنگی عدم وجود بوی پنیر است.رایحه گل با کمی کافور دارای اثر آرامش بخش است و با احساسات دلپذیر سازگار است.
در مورد خواص پنیر Aper Chic بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر آبی پستو
کالری بالای اسطوخودوس پستو دلیلی است برای پرهیز از پرخوری. در صورت چاقی یا نیاز به کنترل وزن ، دوز توصیه شده باید 2-3 بار کاهش یابد.
موارد منع مصرف نسبی برای خوردن پستو آبی عبارتند از:
- افزایش اسیدیته معده ، گاستریت مزمن و بیماری زخم معده ، به ویژه در مرحله حاد ؛
- پیلونفریت مزمن و گلومرولونفریت - شوری زیاد بر وضعیت سیستم ادراری تأثیر منفی می گذارد.
- آسم برونشي با حملات مکرر ؛
- اختلال در عملکرد کبد - به دلیل محتوای بیش از حد چربی.
موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از پستو اسطوخودوس:
- حساسیت به اسید لاکتیک ، کمبود لاکتاز ؛
- عدم تحمل اسطوخودوس یا سایر ترکیبات گیاهی ؛
- پانکراتیت حاد
پنیر آبی پستو به دلیل ترکیب چند جزء آن می تواند آسیب برساند. مشخص نیست که سازنده از کدام رنگ استفاده کرده است - طبیعی یا شیمیایی. اسانس های موجود در اسطوخودوس می تواند باعث برونکواسپاسم و ادم حنجره شود. بنابراین ، با وجود عدم وجود محدودیت سنی ، ارزش آن را ندارد که کودکان خردسال را با طعم جدید آشنا کنیم. علاوه بر این ، هنگام چشیدن لقمه آبی زیبا ، نوزادان می توانند دانه های متعدد چمن را خفه کنند.
دستور العمل پستو آبی
این تنوع بیشتر برای اهداف تزئینی استفاده می شود و روشنایی را به بشقاب پنیر ، ماهی تابه یا سالاد می افزاید. هنگامی که به ظروف اضافه می شود ، می توانید آن را در یک کاسه شفاف سرو کنید و لایه های متفاوتی از غذاهای زرد یا سفید را با برش های آبی روشن متناوب کنید. طعم آن با زیتون ، دسرها - عسل یا مربا ، گلابی و سبزی های تلخ - رومی ، کاهو ، بلوط یا کاسنی بسیار خوب است.
دستور العمل پستو پنیر آبی:
- کاسرول "بازی رنگ ها" … گل کلم ، 1 سر در حدود 500 گرم ، 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید و در گل آذین جدا کنید. روی یک حوله کاغذی پخش کنید یا در یک صافی بگذارید تا مایع شیشه ای شود. پوست 1 کدو سبز جوان و هویج متوسط را با 150 گرم Baziron آبی مالش دهید. یک ظرف پخت را با روغن زیتون چرب کنید. یک لایه گل آذین کلم سفید بگذارید ، هویج نارنجی رنده شده و کدو سبز را در نوارهای متقاطع ، نمک و فلفل قرار دهید. روی آن را با یک لایه کنسرو نخود سبز بریزید و با گیاهان بپاشید. تخم مرغ ها را با نمک بریزید - به 3-4 قطعه نیاز دارید. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید ، سپس از فر خارج کرده و با پنیر بپاشید ، یک مارپیچ یا دایره روی سطح پخش کنید. 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید. به صورت تکه ای سرو کنید - درک رنگ بازی آسان تر است. به جای سس - خامه ترش یا سس گوجه فرنگی.
- سالاد با میگو … نان سفید خشک ، 3 برش ، با سیر و کره مالش دهید ، بگذارید 3 ساعت زیر درب بماند ، به مکعب بریده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کروتون ها را با گیاهان پرووانسی بپاشید و آنها را در فر خشک کنید. یک ساعت قبل از سرو ، برگهای رومی را در آب سرد خیس می کنند. میگو یخ زده ، 10-12 قطعه ، تمیز شده - پوسته برداشته شده و ورید روده بیرون کشیده می شود. آنها زیر آب جاری شسته می شوند ، با حوله های کاغذی خشک می شوند. برای ماریناد ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون ، کمی نمک و فلفل ، 1 قاشق غذاخوری. ل عسل آهک روشن و 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو تازه فشرده پس از 30 دقیقه ، میگوها با یک حوله کاغذی خشک می شوند و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند ، از هر طرف به مدت 2 دقیقه. سس سزار را با مخلوط کن بزنید: 2 قاشق چایخوری. سس ورستر یا صدف ، 1 حبه سیر خرد شده ، آب نصف لیمو ، 200 گرم سس مایونز. فلفل دلخواه. برگ های کاهو با حوله های کاغذی لکه دار می شوند ، با دست پاره می شوند و در یک کاسه سالاد قرار می گیرند. کروتون های سیر در وسط ریخته می شوند ، میگوها در لبه ها قرار دارند ، همه چیز را با حلقه ای از سس غلیظ احاطه کرده است. روی کروتون ها با پستوی آبی رنگ پاشیده می شود.
دستورهای تهیه پنیر چاناخ را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر پستو آبی
غذاهای اروپایی از قرن هجدهم دستور تهیه سس پیاز را دارند. طبق افسانه ، این برای شاهزاده سوبیس یا خود شاهزاده خانم اختراع شد و به نام او نامگذاری شد. اما این به ادویه در غذاهای هندی نزدیک نمی شود. مزایای چاوتنی چند جزء برای سلامتی بسیار بیشتر است و ترکیبات روغن زیادی در آن وجود ندارد.
پنیرهای هلندی تنها در اواخر قرن بیستم شروع به تهیه دستور العمل هایی با تغییر رنگ یک فرآورده شیر تخمیر کردند. آنها نه تنها انواع سنتی ملی را آزمایش می کنند ، بلکه نرم ، سریع رسیده ، به عنوان مثال ، Pecorino یا پارمسان. سعی شد تنها با مواد طبیعی مقابله شود ، اما با توجه به اینکه پنیرهای چند رنگ پستو به سرعت محبوبیت پیدا کردند و در دسته های بزرگ تولید شدند ، رنگهای طبیعی با مصنوعی جایگزین شدند.
با این حال ، فروش Ultramarine Baziron ، در مقایسه با سبز و قرمز ، بسیار کمتر است. و این به دلیل رنگ غنی است که شبیه "شیمیایی" است. به منظور ترساندن مصرف کنندگان ، پنیر سازان هلندی برخلاف همکاران خود از اوکراین ، ایتالیا و بلاروس ، شروع به تولید سرهایی با رنگ آبی غنی ، اما کمی مایل به آبی "سایه اسطوخودوس" کردند. چنین پنیری گران تر است و طعم آن نرم تر ، ظریف تر است.
کل سر نباید خریداری شود. شاخص کیفیت: افزایش بوی اسطوخودوس در هنگام برش ، رنگ یکنواخت و پراکندگی تصادفی دانه های علف. اگر رنگ برش ناهموار باشد ، لکه ها یا دایره ها قابل مشاهده باشند ، محصول اصلی نیست و رنگ در مرحله رسیدن معرفی شد. پوشش سر باید از زمرد-مالاکیت نجیب باشد ، نه اولترامارین. وقتی گرم می شود ، رنگ تغییر نمی کند.
پنیر در قفسه یخچال ، ظرف 5-7 روز پس از خرید ، در پوست یا شیشه نگهداری می شود. در غیر این صورت ، او بوهای دیگران را جذب کرده و بوی خود را از دست می دهد. وقتی عطر تغییر می کند ، طعم محصول بدتر می شود.
