آسیاب گندم باستانی چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری آرد املایی ، ترکیب شیمیایی ، خواص مفید و مضر. دستور آشپزی ، تاریخچه.
آرد بلغور شده یک دانه کامل از غلات به همین نام است ، زیرگونه وحشی گندم باستانی. دانه ها ناهمگن هستند - از 150 تا 350 میکرون. بافت ظریف و نرم است ؛ رنگ - اجزای روشن ، خامه ای ، کارامل امکان پذیر است. عطر - تازه و شیرین ؛ طعم - با کمی ترش و طعم سمولینا. با وجود این واقعیت که محصول غلات کامل است ، هیچ تلخی وجود ندارد. جذب مایعات کمتری نسبت به گندم یا آرد نانوایی دارد.
آرد املایی چگونه ساخته می شود؟
به طور سنتی اعتقاد بر این است که املا و املا یکی هستند و نامها به جای یکدیگر استفاده می شوند. در واقع ، املا یکی از گونه های املایی است ، اما هنوز مجموعه کروموزومی متفاوتی دارد - 6 جفت به جای 2 ، مانند املا. علاوه بر این ، این محصول کشاورزی به عنوان یک محصول زمستانی (املایی - بهار) رشد می کند. در حال حاضر ، گیاه شناسان معتقدند که ساختار املایی ، با وجود شکنندگی سنبلچه ها و پوسته پوسته شدن دانه ها ، از نظر کیفیت به گندم نرم نزدیکتر است. به همین دلیل آسیاب نرم تر و شیرین تر است.
آرد نانو یکی از گران ترین است. این به دلیل این واقعیت است که در طول کشت از کود استفاده نمی شود ، این بدان معناست که محصول سازگار با محیط زیست است. با این حال ، چنین تولیدی با توجه به سلامت مصرف کننده توضیح داده نمی شود. ساختار ساقه به گونه ای است که ترکیبات مصنوعی "غیر ضروری" ، که شامل مواد شیمیایی است ، به سنبله اجازه نمی دهد.
پرورش قلم برای آرد از نظر اقتصادی هزینه بر است. سنبلچه ها بسیار شکننده هستند ، اگرچه به زمین نمی چسبند. برداشت محصول با استفاده از کمباین یا درو با برش پایین انجام می شود. سپس سنبلچه های بدون آسیاب به آسانسور منتقل می شوند و در داخل قیف ماشین تمیز کننده دانه ها ریخته می شوند. در طول فرایند ، پوسته برداشته می شود و هوادهی انجام می شود - اشباع محصول میانی با هوا. سپس دانه ها به دستگاه های گریز از مرکز فرستاده می شوند و در آنجا با جت بخار جهت دار تمیز می شوند.
خشک شدن روی نوار نقاله انجام می شود ، که از طریق آن مواد اولیه به دستگاه سنگ زنی چند رول تغذیه می شود. آرد غلات کامل چند بار از طریق الک هایی با اندازه های مختلف سوراخ می شود تا محصول ارائه شود ، ذرات گرد و غبار و کسرهای درشت حذف شوند.
آرد درجه بالا نیز از املایی تهیه می شود. گرانتر است ، زیرا برای جدا کردن کاه ، که به طور متراکم با دانه در هم آمیخته شده است ، یک دستگاه اضافی در خط آسیاب آرد نصب شده است - یک لایه بردار با یک دایبرر عمودی یا رول لاستیکی.
آسیاب کردن زیرگونه ای قدیمی از گندم در بین طرفداران رژیم غذایی سالم تقاضا دارد ، اما دریافت آن بسیار دشوار است. بیشتر اوقات از طریق اینترنت سفارش داده می شود ، اما گاهی اوقات می توانید آن را در سوپر مارکت های شهرهای بزرگ پیدا کنید. هزینه بستگی به تولید کننده دارد. شما می توانید آرد املایی تولیدی خود را در اوکراین با قیمت 34 گرم برای 500 گرم خریداری کنید ، و محصولی از اسرائیل نیز با قیمت 320 گرم با قیمت 700 گرم ارائه می شود. در روسیه ، تولید توسط شرکت "BIO" انجام می شود - یک بسته 1 کیلوگرم 320 روبل برآورد شده است.
طرز تهیه آرد املایی با آسیاب کردن دانه در خانه
- اگر سنبلچه ها جمع آوری شوند ، خشک می شوند ، در یک لایه پخش می شوند و سپس بین کف دست مالیده می شوند و پوسته را جدا می کنند. هنگامی که آنها موفق به خرید غلات شدند ، آنها را در دمای 40-45 درجه سانتیگراد شسته و خشک می کنید.
- برای آسیاب کردن ، از آسیاب یا مخلوط کن قهوه با حداکثر سرعت استفاده کنید. برای اشباع با هوا ، برای جلوگیری از چسبیدن ، چندین بار الک کنید.
- داخل قوطی قلع ریخته و محکم بسته می شود. در صورت استفاده از ظرف شیشه ای ، آن را دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید.
ماندگاری آرد املایی 6-8 ماه است ، باید از رطوبت اجتناب شود. اما حتی اگر آسیاب آماده شده قبل از ذخیره چندین بار الک شود ، قبل از استفاده باید این عمل را تکرار کنید. این دستورالعمل ها در مورد محصولات خریداری شده از فروشگاه نیز صدق می کند.
