توضیحات و ویژگی های تهیه آرد گندم سیاه. ارزش غذایی ، مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی ، فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی. تاریخچه محصول و موارد استفاده غیر غذایی.
آرد گندم سیاه یک محصول غذایی است که از آسیاب کردن دانه های گندم سیاه تهیه می شود. رنگ - بژ ، روشن با رنگ قهوه ای ، قهوه ای ؛ بو - تازه ، آجیل ؛ طعم - با تلخی ؛ بافت بدون جریان اندازه ذرات منفرد از 60 تا 300 میکرون است ، ناهمگونی ساختار مجاز است. فرهنگ به طور مشروط به غلات اشاره می کند و شبه دانه محسوب می شود ، یعنی در آرد گندم سیاه گلوتن وجود ندارد. با توجه به این ویژگی ، محصول جهانی تلقی می شود ، می توان آن را در رژیم های کم کالری و درمانی معرفی کرد.
آرد گندم سیاه چگونه تهیه می شود؟
جالب اینجاست که از یک روش جداگانه برای تهیه آرد گندم سیاه در هنگام برداشت استفاده می شود. یعنی ابتدا یک ماشین چمن زن از مزرعه عبور می کند که مانند یونجه گندم سیاه را می چیند. رولها روی زمین گذاشته می شوند ، سپس به یک فروشگاه متوسط منتقل می شوند و قبل از خرمن کوبیدن خشک می شوند.
تولید آرد گندم سیاه شامل چندین مرحله است: تمیز کردن ، شکنش ، مرطوب سازی ، خنک کننده (توزیع رطوبت در سراسر دانه به طور مساوی در دستگاه های خاص) ، عملیات حرارتی (در دمای 160-190 درجه سانتی گراد) ، خنک سازی ، لایه برداری ، مرتب سازی و کوبیدن.
ابتدا ساقه های خشک شده به یک جمع کننده سنگ تغذیه می شوند ، جایی که ناخالصی های معدنی حذف می شوند و سپس از طریق یک سپر مغناطیسی عبور می کنند. هنگام تمیز کردن و خرد کردن رول ها ، ممکن است ذرات گرد و غبار فلز وارد مواد اولیه شوند. ناخالصی ها با استفاده از جدا کننده الک هوا جدا می شوند و دانه از یک غربال عبور کرده و به صورت کسری طبقه بندی می شوند.
دانه برای تهیه آرد گندم سیاه تا 30 مرطوب می شود ، به مدت 8 ساعت معتدل می شود و به طور خلاصه کلسین می شود - حداکثر 2 دقیقه. با دمیدن سرد شده و به دستگاه لایه بردار غلتکی ارسال می شود. پوسته را روی جداکننده الک می کنند. برای بهبود کیفیت مواد اولیه و به دست آوردن آرد گندم سیاه مطابق با GOST 31645-2012 ، جداسازی پوسته در دو مرحله انجام می شود ، از طریق یک آسپیراتور (جدا کننده با دمیدن) عبور می کند.
آسیاب غلتکی برای سنگ زنی استفاده می شود. برای به دست آوردن یک ساختار همگن ، سنگ زنی در چندین مرحله انجام می شود. در مرحله اولیه ، مواد اولیه از طریق غربال عبور می کنند. ذرات بزرگ دوباره به آسیاب فرستاده می شوند. در حال حاضر تمام فرآیندها کاملاً خودکار هستند. بازده محصول نهایی 70-78 است.
طرز تهیه آرد گندم سیاه در خانه
- غلات را با دقت مرتب کرده ، چندین بار در آب جاری شستشو داده ، در یک الک دانه درشت ریخته می شود.
- با پخش در یک لایه روی حوله های کاغذی جاذب خشک کنید. جوانه زنی دانه ها طولانی است ، اما اگر پوشش 1-2 بار تغییر نکند ، مواد اولیه ممکن است پوسیده شود.
- 7-8 دقیقه در یک ماهیتابه خشک کلسین کنید ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد. ترک خوردگی نشان دهنده آمادگی است.
- روی یک ورقه پخت در دمای اتاق خشک کنید ، با گاز یا حوله کتان بپوشانید تا به طور یکنواخت خنک شود.
- برای خرد کردن غلات در آرد گندم سیاه در خانه ، می توانید از آسیاب قهوه ، مخلوط کن یا آسیاب خانگی استفاده کنید. حتماً الک کنید تا ذرات بزرگ جدا شوند و با اکسیژن اشباع شوند.
آرد گندم سیاه را در یک ظرف خشک و مهر و موم شده در یک مکان تاریک ذخیره کنید. مطلوب است که دمای محیط از 25 درجه سانتیگراد تجاوز نکند.
قبل از پخت مجدد الک لازم است.در حالی که آسیاب در شیشه است ، "کیک" می شود ، غلیظ می شود ، سنگین می شود ، که بیشتر بر کیفیت محصولات پخته شده تأثیر منفی می گذارد.
ترکیب و محتوای کالری آرد گندم سیاه
در عکس ، آرد گندم سیاه
این محصول به دلیل ارزش غذایی پایین آن رژیمی محسوب می شود - این پارامترها برای انواع مختلف آسیاب تقریباً یکسان است. به دلیل وجود کربوهیدراتهای آهسته پیچیده ، به عنوان یک غذای سالم طبقه بندی شد - به لطف آنها ، حتی با پرخوری ، افزایش سریع وزن رخ نمی دهد.
محتوای کالری آرد گندم سیاه 353 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 13.6 گرم ؛
- چربی - 1.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 71.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.8 گرم ؛
- آب - 9 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.18 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 54.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.44 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 7 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 6.3 میلی گرم ؛
- نیاسین - 3.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 130 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 42 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 48 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 250 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 4 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 5.7 میکروگرم.
آرد گندم سیاه حاوی 10 آمینو اسید ضروری و 8 اسید آمینه ضروری است که غالب آرژنین ، لوسین ، گلوتامیک و اسید آسپارتیک هستند. حاوی کیروینوزیتول است که فشار خون و عملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کند.
کافی است 100 گرم از این محصول را بخورید تا بدن 25 درصد از ارزش روزانه فیبر مورد نیاز برای حمایت از ایمنی را دریافت کند. برای سوزاندن انرژی حاصل از چنین مقدار محصول ، کافی است 150 بار بپرید ، 20 دقیقه از پله ها بالا بروید یا با سرعتی مناسب برای 1 ، 5 ساعت پیاده روی کنید.
مزایای آرد گندم سیاه
شاخص قند خون آرد گندم سیاه نسبتاً پایین است - 54 واحد. این اجازه می دهد تا از آسیاب در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت استفاده شود. همچنین مهم است که پس از عملیات حرارتی ، GI افزایش نیابد.
خواص مفید آرد گندم سیاه با ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی آن تعیین می شود. بیایید آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم:
- لخته شدن را کاهش می دهد.
- عادی سازی فشار خون بدون کاهش تن کلی بدن.
- گردش خون را بهبود می بخشد و اکسیژن رسانی به بافت ها و اندام ها را تسریع می کند. اسپاسم عروق را برطرف می کند.
- این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی است و رادیکال های آزاد را که هم در لومن روده و هم در جریان خون حرکت می کنند جدا می کند.
- به مقاومت در برابر اشعه ماوراء بنفش کمک می کند.
- بافت استخوان و غضروف را تقویت می کند.
- کیفیت پوست ، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
- به شکل دادن به حجم ماهیچه های مورد نظر کمک می کند.
- خطر سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه را کاهش می دهد.
- تولید صفرا را عادی کرده و هدایت مجاری صفراوی را بهبود می بخشد.
- دارای اثر ادرارآور ملایم است.
محصولات پخته شده گندم سیاه نه تنها باعث افزایش وزن نمی شوند ، البته در صورت اجتناب از پرخوری ، بلکه به حفظ وزن بدن در همان سطح کمک می کند. سطح کلسترول ثابت می ماند ، اندام های گوارشی بیش از حد بار نمی شوند.
جالب است که آرد گندم سیاه اشتها را تحریک می کند ، بنابراین توصیه می شود غذاهای موجود در آن را در رژیم غذایی در دمای بالا که باعث مسمومیت می شود ، در رژیم غذایی خود قرار دهید. در این زمان ، "یک قطعه از گلو پایین نمی رود" ، که باعث می شود بدن ضعیف نتواند با این بیماری کنار بیاید. این محصول با ترکیب ویتامین و مواد معدنی متعادل ، بهبود را تسریع کرده و به توانبخشی کمک می کند.
مزایای آرد گندم سیاه به خواص فوق محدود نمی شود. به دلیل مقدار بالای فیبر غذایی ، مکمل موجود در منو عملکرد روده را بهبود می بخشد ، فیبرهای عضلانی مسئول انقباض را تقویت می کند. باید به حساسیت زایی کم محصول اشاره کرد ، به همین دلیل می توان آن را به عنوان اولین غذای کمکی معرفی کرد.
در مورد خواص آرد سویا بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب آرد گندم سیاه
عدم تحمل این محصول در موارد جداگانه مشاهده شد. مواردی از اقدامات پزشکی زمانی توصیف شد که واکنش های منفی بدن به گلدهی شبه غلات ظاهر شد - تب یونجه و ملتحمه ، اما نه به فرنی و آرد غلات.اما با این وجود ، اگر به یک گیاه حساسیت دارید ، باید یک محصول جدید را با احتیاط وارد رژیم کنید یا آن را رد کنید.
استفاده از آرد گندم سیاه باعث آسیب به گاستروآنتریکولیت حاد ، بیماری کرون ، خونریزی زخمی و پانکراتیت حاد می شود ، یعنی در شرایطی که باید به طور موقت غذا خوردن را متوقف کنید یا از رژیم های غذایی خاص - لبنیات یا سبزیجات پیروی کنید.
دستور العمل های آرد گندم سیاه
تا قرن 10 در روسیه ، هیچ کس فکر نمی کرد که از آرد گندم سیاه چه چیزی بپزد. در آن زمان ، گندم سیاه یکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شد. آنها در نمایشگاه ها فروخته می شدند ، در جاده ها گرفته می شدند ، به عنوان میان وعده یا غذای کامل استفاده می شدند.
از آنجا که آسیاب گندم سیاه حاوی گلوتن نیست ، هنگام پخت آن را با هر آرد حاوی آن ترکیب کنید. اما هنگام تهیه دسرها ، نیازی به افزودن مواد فله اضافی نیست.
دستور العمل های آرد گندم سیاه:
- نان زنجفیل … آرد گندم سیاه ، 200 گرم ، الک شده ، مخلوط با شکر - 15 گرم ، سودا در نوک چاقو ، زنجبیل رنده شده - 1.5 سانتی متر ریشه. 1 تخم مرغ و 100 گرم کره ذوب شده را مخلوط کنید. در نصف لیوان شیر 50 گرم روشن و 100 گرم ملاس تیره حل کرده و همچنین داخل خمیر بریزید. خوب مخلوط کنید. فر تا دمای 150 درجه سانتیگراد گرم می شود. قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، خمیر را بریزید ، حدود 1 ساعت بپزید.
- سوبا … با هم ، 2 فنجان گندم سیاه آسیاب شده و 0.5 - گندم را الک کنید ، نمک اضافه کنید و با آب رقیق کنید تا خمیر غلیظی که به دست نچسبد به دست آید. به یک لایه نازک ، 3 میلیمتری بپیچید ، آرد گندم سیاه را بپاشید ، به صورت رول صاف بچرخانید و به نوار برش دهید. در معرض آفتاب خشک کنید ، در یک لایه پخش کنید.
- نان گندم سیاه … 280 میلی لیتر آب در کاسه دستگاه نان ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون ، 300 گرم گندم و 100 گرم آرد گندم سیاه ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری بریزید. مخمر خشک و نمک ، و همچنین 2 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز. شامل برنامه اصلی
- نان در فر … برای ورز دادن ، به 2 نوع آسیاب نیاز دارید - 260 گرم گندم و 130 گرم گندم سیاه ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل مخمر نانوا ، 30 میلی لیتر روغن آفتابگردان ، بهتر تصفیه شده ، بدون بو ، 300 میلی لیتر آب ، 1 قاشق چایخوری. نمک و 1 قاشق غذاخوری ل صحرا مرد شیرینی زنجفیلی اجازه دارد 45 دقیقه زیر یک حوله پنبه ای بیاید تا باد نکند. سپس یک نان تشکیل می شود ، روی یک ورقه پخت گذاشته می شود ، چندین برش روی پوسته بالایی آینده ایجاد می شود و در دمای 200-210 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه پخته می شود. درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و آماده به کار شوید.
- گندم سیاه روستا … گندم سیاه را با آب جوش بخار کنید ، کره اضافه کنید ، نمک زده و در فر (یکبار در فر روسی) به مدت 1 ساعت بجوشانید تا قوام چسبناک به دست آید. تا دمای 60 درجه سانتیگراد سرد می شود. با چند تخم مرغ رانندگی کنید و خنک شوید تا ماده غلیظ و غلیظی به دست آید. قطعات را خرد کرده و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- تابه گندم سیاه … آرد گندم سیاه طبق دستور بالا توضیح داده می شود. در هر 2 فنجان محصول اصلی بیش از 1 تخم مرغ رانندگی نکنید ، اجازه دهید غلیظ شود. یک ماهیتابه چدنی را بدون دسته یا قالب با کره یا روغن چرب کنید ، یک لایه فرنی ، تخم مرغ آب پز خرد شده ، شوید ، کراکر چاودار خرد شده را پهن کنید. آخرین لایه کراکر است. همه آنها را با کره ذوب شده می پاشیم ، در دمای 180-200 درجه سانتی گراد می پزیم تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو ، یک تکه کره یخ زده را به هر وعده اضافه کنید.
- گندم سیاه با جگر … آماده سازی این غذا از آرد گندم سیاه طبق روشی که قبلاً توضیح داده شد تهیه می شود. تخم مرغ ها را جداگانه با کره و نمک می زنیم و پیازها را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم. جگر پخته شده با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود ، پیاز مخلوط می شود. در یک ورقه پخت چرب شده با روغن آفتابگردان ، یک "پای" تشکیل می شود - یک لایه فرنی چسبناک ، گوشت چرخ کرده ، نیمی از پر کردن ، لایه دوم فرنی ، پر کردن. چند تکه کوچک کره روی سطح پخش می شود. در دمای 180-190 درجه سانتی گراد بپزید.
دستورهای تهیه آرد بادام زمینی را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد آرد گندم سیاه
جالب اینجاست که از نظر ترکیب شیمیایی ، گندم سیاه به ریواس نزدیک تر از غلات است.
دانشمندان هنوز مشخص نکرده اند که گندم سیاه اهلی شده و در سیبری و اورال شروع به رشد کرده است - در این مناطق هنوز می توان آن را در طبیعت یافت.
راهبان یونانی مسئول غسل تعمید روس ارزش غذایی این فرهنگ را درک کرده و اقدام به پرورش آن کردند. بنابراین ، در بین مردم ، نام "غلات یونانی" را دریافت کرد و آنها شروع به فراموش کردن این کردند که این یک محصول اولیه روسی است.
اروپایی ها ، که در قرن پانزدهم از روسیه دیدن کردند ، دانه های گیاه را بیرون آوردند و به عنوان علوفه شروع به کاشت و رشد کردند. این غلات ساراچن ، ترکی یا بت پرست نامیده می شد. آنها شروع به طبخ غذاها از آن نزدیک به قرن هفدهم ، در پس زمینه بحران غذایی دیگر کردند ، اما آنها حتی در بین فقرا نیز محبوبیت پیدا نکردند.
اما وقتی شبه دانه ها در آمریکا شروع به رشد کردند ، تقاضا شد. از قرن نوزدهم ، آسیاب گندم سیاه در غذاهای ملی استفاده می شد. پنکیک باکوئیت با ملاس یا شربت افرا در مراکز پذیرایی و مسافرخانه ها سرو می شد. از آنجا بود که محصول جدید و نه از روسیه به انگلیس و آلمان آورده شد. زنان خانه دار محلی به این فکر نمی کنند که از آرد گندم سیاه چه چیزی بپزند. در این کشورها از سنگ زنی برای تهیه بیسکویت استفاده می شود. اما در غذاهای اسلاوی ، هنگام پختن نان رژیمی به آن اضافه می شود.
استفاده از آرد گندم سیاه در دستور طب سنتی:
- با دیابت قندی … برای کاهش قند خون ، 1 قاشق غذاخوری. ل در 250 میلی لیتر کفیر 2 ، 5-3 ، 2 درصد چربی مخلوط کرده و در طول روز بنوشید. مدت درمان 3 ماه است.
- با تصلب شرایین … 3 ساعت زیر درب 3 قاشق غذاخوری اصرار کنید. ل آسیاب کردن در یک لیوان آب در 1 لیتر آب جوش ریخته ، 15 دقیقه بپزید. نیاز به نوشیدن یک روز. می توان با عسل شیرین کرد و با آرد آجیل مخلوط کرد.
- با کم خونی … زردآلو خشک ، آلو ، گردو ، کشمش ، کمی آرد گندم سیاه خرد شده و با عسل به حالت خمیری در می آید. ظرف 1 ماه ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. بعد از هر وعده غذایی
- برای کاهش وزن و پاکسازی کبد … گندم سیاه را خرد کنید ، 2-3 قاشق غذاخوری ، با کفیر مخلوط کرده و به جای صبحانه در روزهای ناشتا میل کنید. درد کوتاه مدت در سمت راست نشان دهنده تخلیه صفرا است. موارد منع مصرف - بیماری سنگ کیسه صفرا.
ماسک های آرد گندم سیاه باعث بهبود کیفیت پوست ، افزایش تن و از بین بردن التهاب می شود. برای پاکسازی و کاهش ترشح سبوم ، آسیاب با تزریق بابونه به حالت خشك رقیق می شود. برای مرطوب کردن صورت و دکلته ، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل با پوره آلو ، 3 قاشق غذاخوری. ل. ، زرده تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری. عسل.
آرد گندم سیاه را می توان بدون هیچ مشکلی خریداری کرد - آن را در بخش مواد غذایی و نان به فروش می رسانند. هزینه در روسیه از 40 روبل در هر کیلوگرم است ، در اوکراین - از 23 hryvnia به همان مقدار.
یک ویدئو در مورد خواص آرد گندم سیاه مشاهده کنید:
