مشخصات و انواع آرد تف. ارزش انرژی و مواد مغذی غالب ، مزایا و مضرات برای بدن. برنامه آشپزی ، محبوبیت در بازار جهانی.
آرد تف (یا تفا) یک محصول غذایی بدون گلوتن به شکل پودر است که از آسیاب دانه های یک فرهنگ شبه دانه ای که در اتیوپی ، ایالات متحده و استرالیا رشد کرده است به دست می آید. نام دوم غلات ، ارزن حبشی یا دندان درآوردن حبشی است. از آنجا که دو نوع محصول کشاورزی کشت می شود - سفید و قرمز (قهوه ای) ، آسیاب در دو نوع تولید می شود. سفید دارای طعم ظریف با کمی ترش است. قهوه ای دارای طعم خاکی با سایه غنی از شکلات و مغز است. هر نوع غلات که پرورش می یابد ، فرآوری بر اساس یک فناوری واحد انجام می شود. از آنجا که دانه ها کوچک و سبک هستند ، پوسته برداشته نمی شود و می توان محصول را دانه کامل در نظر گرفت.
آرد تف چگونه تهیه می شود؟
برداشت کاملاً خودکار نبود. این به دلیل شرایط ویژه رشد است - کشت در ارتفاعات. تف سفید در ارتفاع 1700-2000 متر از سطح دریا ، تف قرمز و مخلوط - بالاتر از 2500 متر رشد می کند.
غلات را قبل از شروع جوانه زنی می زنند ، به طوری که دانه های خشک خشک از گل آذین شل خارج نمی شوند. برای این کار از کار دستی استفاده می شود. استفاده از سربرگ غیر عملی است - ارتفاع گوش به 0.6 متر نمی رسد و سنگهایی که چاقوها را می شکنند می توانند روی سطح خاک برخورد کنند. اولین محصول 45-50 روز پس از کاشت ، دوم و سوم-با دفعات 30-35 روز برداشت می شود.
رول ها با دست خرد شده و کوبیده می شوند و گوش های خشک شده را جدا می کنند. سپس دانه را در آسانسور می ریزند. ضدعفونی قبل از حمل انجام می شود. سپس دانه ها به یک دستگاه تمیز کننده با تله های داخلی می روند که ترکیبات آلی و ذرات فلزی را حذف می کند. در مرحله بعد ، دانه تمیز شسته شده ، خشک می شود - ساختارهایی قبلاً نصب شده اند ، که در آنها جریان هوای گرم جهت حذف رطوبت استفاده می شود.
برای تولید غلات teff ، چنین فرآوری کافی است ، اما اگر محصول نهایی آرد باشد ، عملیات حرارتی در 2 مرحله انجام می شود. مواد اولیه میانی خشک می شوند و سپس به آسیاب غلتکی عرضه می شوند و در آنجا به قوام مورد نظر می رسند. کنترل کیفیت و ساختار سنگ زنی با الک از طریق الک های دارای سوراخ در اندازه های مختلف انجام می شود.
شما نمی توانید آرد teff را در یک فروشگاه خریداری کنید - از طریق فروشگاه های آنلاین سفارش داده می شود. هزینه در روسیه - از 300 روبل. برای 200 گرم ، در اوکراین - از 150 UAH. سنگ زنی سفید گران تر و قرمز ارزان تر است. قیمت بستگی به کشور سازنده دارد: کمترین آن متعلق به اتیوپی و گران ترین آن مربوط به ایالات متحده است. اما از خرید یک محصول ارزان قیمت نترسید - در حال حاضر ، کنترل بهداشتی کاملی بر تولید انجام می شود.
در صورت امکان ، تهیه آرد تف را به تنهایی انجام دهید. پس از باز کردن بسته ، طعم اصلی در روز سوم از بین می رود. برای لذت بردن از آن ، باید از همه محصولات به طور همزمان استفاده کنید ، و این همیشه امکان پذیر نیست. ماندگاری Teff grits بیشتر است. بنابراین ، برای لذت بردن از غذاهای پخته با طعم شکلات و مهره ، بهتر است به اندازه ای که دستور غذا لازم است آن را آسیاب کنید.
طرز تهیه آرد تف
- دانه نیازی به شستشو ندارد. کاملاً تمیز ، عاری از هرگونه آلودگی و آلودگی است.
- برای بهبود طعم ، غلات سرخ می شوند. بهتر است یک دسته بزرگ را در فر بپزید ، یک دسته کوچک را در یک ماهیتابه خشک ، دائماً هم بزنید تا رنگ آن شدیدتر شود و بوی گردو ظاهر شود. این کار 3-5 دقیقه طول می کشد.
- به دست آوردن قوام مطلوب در غذاساز دشوار است ، اندازه دانه ها 100 برابر کوچکتر از گندم است. بهتر است از آسیاب قهوه استفاده کنید.پس از آسیاب قهوه ، باید آن را کاملاً شستشو داده و خشک کرد.
- پس از آسیاب کردن ، پودر چندین بار الک می شود تا با اکسیژن اشباع شود. بهتر است دوباره ذرات بزرگ را خرد کنید.
در خانه ، آرد teff ، و همچنین از سایر دانه های کوچک - آمارانت یا سورگوم تهیه می شود. اما برای زنان خانه دار اتیوپی ، این روند طولانی تر است. آنها با دست گل آذین خوشه ها را کوبیده ، محکم به پتوی سفید می زنند تا دانه ها بیرون بریزند ، سپس بقایای چمن و خاک را برمی دارند. در معرض آفتاب خشک کنید و به صورت پودر درآورید. آنها باید این کار را هر روز انجام دهند - هیچ شرایط ذخیره سازی وجود ندارد.
