ویژگی های آرد تاپیوکا ، روش تولید. ارزش انرژی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، اثرات مفید و مضر بر بدن. موارد استفاده آشپزی و جالب در مورد محصول.
آرد تاپیوکا قلب ریز ریشه کاساوا (کاساوا) ، درخت گرمسیری غده مانند است. بافت می تواند یکپارچه ، پوسته پوسته و دانه ای باشد. دانه ها-گرانول ها دارای سطح مات و کمی براق هستند ، آنها حتی مروارید نامیده می شوند و اغلب رنگی هستند. پودر و پوسته ها فقط سفید هستند. بوی محصول خنثی است ، طعم آن شیرین است.
آرد تاپیوکا چگونه تهیه می شود؟
روند تهیه آرد تاپیوکا طولانی است. غده های ریشه کنده شده و به مدت 60-78 ساعت خیس می شوند. سپس آنها را در آفتاب گرم خشک می کنند ، در یک لایه پخش می شوند.
در ابتدا ، آرد تاپیوکا مانند کاساوا تهیه می شود. اما به محض اینکه پوسته قهوه ای متراکم از ریشه برداشته شد ، مشخص می شود که نشاسته از مواد اولیه تهیه می شود.
یا به عبارت بهتر ، هسته را به قطعات کوچک خرد کنید ، روی آب جوشانده گرم شده بریزید. یک روز بگذارید ، بشویید ، با مقدار کمی مایع خرد کنید. ماده به دست آمده شبیه شیر تغلیظ شده است.
بگذارید یک روز بماند - در این مدت رسوب به کف فرو می رود. آن را فشار می دهیم و غلات را چندین بار دیگر می شوییم و با هر قسمت آب شیرین 2-3 ساعت از آن دفاع می کنیم.
پس از خیساندن رسوب ، آن را در یک لایه نازک روی ورقه های پخت گذاشته و خشک می کنید تا رطوبت به طور کامل تبخیر شود ، و سپس با آسیاب آسیاب کنید یا با یک گوشت چرخ کنید.
برای اطمینان از ایمنی محصول نهایی ، پس از شستشوی رسوب سفید شیری ، آن را با مقدار کمی آب جوش ریخته و قبل از خشک شدن ، رطوبت تبخیر می شود. مواد اولیه حاوی ترکیبات سمی هستند و باید کاملاً دفع شوند.
برای به دست آوردن بافت دانه ای ، پودر را با دست ، با انگشتان ، می چرخانیم تا کاملاً خشک شود ، یا هنگام جوشاندن به شدت هم بزنید ، و ماده چسبناک را به قطرات جداگانه بشکنید. بنابراین ، "مروارید" در اندازه های مختلف هستند.
با وجود تقاضای زیاد برای آرد تاپیوکا ، تولید آن فقط تا حدی خودکار است. ریشه ها خرد شده و با دست شسته می شوند. دستگاههای ویژه فقط برای فرآیندهای سنگ زنی و خشک کردن استفاده می شوند. از آسیاب و محفظه خشک کن شبیه مخلوط کن استفاده می شود. در حال حاضر ، ما قبلاً یک دستگاه گرانول خودکار برای محصول نهایی توسعه داده ایم.
نیروی کار در کشورهای گرمسیری ارزان قیمت است ، بنابراین هزینه محصول کم است. در اوکراین ، بسته بندی با آرد دانه ای تاپیوکا را می توان با قیمت 80 UAH خریداری کرد. برای 375 گرم در روسیه ، 475 گرم از محصول اصلی را می توان با 125-150 روبل خریداری کرد.
اگر می توانید ریشه کاساوا را بدست آورید ، می توانید آن را در خانه خرد کنید. الگوریتم مشابه الگوریتم فوق است. توصیه ها: هنگام خیساندن محصول اصلی ، باید آب را هر 2-3 ساعت یکبار عوض کنید تا از ایجاد کپک جلوگیری شود.
- پخت سرسبز ، هوا می شود ، برای مدت طولانی بیات نمی شود و وقتی محصول خنک می شود نمی افتد.
- توده ها در سس هایی با ضخیم کننده نشاسته گرمسیری تشکیل نمی شوند.
- ساختار نوشیدنی ها - ژله یا نوشیدنی میوه ای - یکدست باقی می ماند ، کف ایجاد شده هنگام سرد شدن نازک است و به سرعت حذف می شود.
- هنگام تهیه گوشت چرخ کرده ، ضخیم کننده می تواند جایگزین تخم مرغ شود ، که برای افرادی که به پروتئین حیوانی حساسیت دارند مناسب است.
- طعم غذا را تغییر نمی دهد
حقایقی جالب در مورد آرد تاپیوکا
چه کسی و کی برای اولین بار به فکر ساخت این محصول افتاد ناشناخته است. سنگ زنی عجیب و غریب برای ساکنان آمریکای لاتین و کشورهای آفریقایی یک افزودنی آشنا به رژیم غذایی است. او قبلاً در بین متخصصان آشپزی در ژاپن و کره جنوبی شناخته شده است.
گیاهی گرمسیری که از غده های آن برای آسیاب تاپیوکا استفاده می شود ، بومی آمریکای جنوبی است. در جزایر مجاور ، قلمرو استرالیا و آفریقا ، با مسافران کنار آمد. نامهای محلی عبارتند از: cassava، cassava، yuca.ارتفاع تنه تا 3 متر است و غده های ریشه ای خوراکی دارای قطر 8-10 سانتی متر و طول 1 متر هستند.
جالب است که اگرچه هاوارد بردبری پیشنهاد کرد خمیر خمیر مانند ریشه را در زیر نور خورشید خشک کنید تا ماده سمی ، سیانید ، که در ریشه خام موجود است ، حذف شود ، اما مردم محلی به روش قدیمی پردازش پایبند هستند. تاپیوکا هنوز با مخلوط کردن مکرر با آب و فشار دادن برداشت می شود. این روش مکانیزاسیون فرایندهای تولید را مختل می کند.
محبوبیت غذاهای دارای آرد تاپیوکا با حقایق زیر توضیح داده شده است:
برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند ، 1 قاشق چایخوری. نشاسته غده گرمسیری اضافه شده به فرنی یا کتلت به شما کمک می کند تا مدت زیادی در مورد غذا فکر نکنید. محتوای کالری ظرف عملاً افزایش نمی یابد و احساس گرسنگی برای مدت طولانی مسدود می شود.
آیا وقت کافی برای درمان سالن های گران قیمت ندارید؟ ماسک لیفت صورت را می توان از آرد تاپیوکا تهیه کرد: با آب رقیق شده و به شکل قارچ درآید ، 3-4 قطره اسانس یلانگ یلانگ ، لیمو یا صورتی اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بمالید. ابتدا با آب گرم و سپس سرد بشویید تا منافذ بسته شوند.
آرد گرانول تاپیوکا بیشتر در قفسه های سوپرمارکت ها به فروش می رسد. قبل از استفاده قبل از پخت ، باید به مدت 8 ساعت (ترجیحا یک شب) در آب جوش خیس شود. سپس آب عوض می شود ، "مروارید" جوشانده می شود تا زمانی که شفاف شود. سپس آنها را با شیر ریخته و می گذارند تا 2-3 ساعت متورم شود.
سعی نکنید دانه ها را دوباره به آرد تبدیل کنید یا آنها را در آب بگذارید تا جوش بیاید. آنها فقط در کما به هم می چسبند. از چنین محصول نیمه تمام می توان برای تهیه دسر استفاده کرد ، اما برای اهداف تزئینی یا تهیه نوشیدنی کار نمی کند. اما اگر موفق به خرید آرد شوید ، نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید. افراد طبخ شده مطمئناً از شیرینی ها و غذاهای لذیذ با افزودنی های خرد کننده عجیب و غریب استقبال خواهند کرد.
یک ویدئو در مورد خواص آرد تاپیوکا تماشا کنید:
