آرد آمارانت ، ویژگی ها ، تولید صنعتی و خانگی چیست. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن انسان است. استفاده از غذا و غیر غذایی.
آرد آمارانت یک محصول غذایی است که از دانه یا کیک گیاه با همین نام پس از تولید روغن تهیه می شود. رنگ - روشن ، شیری ، با سایه کارامل ؛ بافت شل است ، اندازه دانه های فردی 60-300 میکرون است. بوی آن شیرین است ؛ طعم آن شیرین ، دلپذیر است ، در حالت خام آن شبیه گرانولا آمریکایی است (مخلوطی از دانه های پهن شده از غلات مختلف با خرده آجیل ، پخته شده با عسل). مواد اولیه از یک گیاه جمع آوری می شود ، که علاوه بر اصطلاح اصلی گیاه شناسی ، aksamitnik ، shiritsa ، cockscombs ، مخمل ، دم گربه نامیده می شود.
آرد آمارانت چگونه تهیه می شود؟
هدرها و ترکیبات تبدیل شده برای برداشت استفاده می شود. آنها منتظر می مانند تا ساقه ها خشک شوند و رنگ مایل به سفید پیدا کنند و سپس سرها را در ارتفاع 30 سانتی متری از سطح زمین قطع می کنند. آنها در دستگاه هایی شبیه به سانتریفیوژ خشک و له می شوند. برای از بین بردن برگها و گرد و غبار خانگی ، دمیدن یا شستشو انجام می شود ، با خشک شدن بیشتر. تولید آرد آمارانت تا حد زیادی به تجهیزات مزرعه بستگی دارد.
برای سنگ زنی ، از آسیاب مخصوص با واحد تمیز کردن و آسیاب دانه استفاده می شود. این دستگاه یک ماشین خودکار است ، متشکل از چند سنگر ، که در آن دانه ریخته می شود ، و سپس مواد اولیه متوسط به طور خودکار از یک فرآیند به فرایند دیگر منتقل می شود. محدوده بهره وری از 500 تا 1500 کیلوگرم در ساعت شامل مراحل اولیه است.
غذاهای خوشمزه و سالم با آرد آمارانت بر اساس مواد اولیه بدون چربی تهیه می شود. ابتدا دانه ها را با استفاده از پرس سرد در روغن فشار دهید. محصول اولیه با هیچ معرف تصفیه نمی شود. قیف آسیاب با کیک عرضه می شود ، که از آن آسیاب تا حدی چرب شده بدست می آید.
طرز تهیه آرد آمارانت در خانه:
- سر بذرهای رسیده بریده می شوند و در یک لایه ، روی قفسه ها ، در یک اتاق خشک با تهویه خوب خشک می شوند. اگر قصد ندارید مقدار زیادی آرد بپزید ، می توانید چند "خوشه" را در فر جابجایی در دمای 30 درجه سانتیگراد خشک کنید.
- دانه ها بین نخل ها لایه برداری می شوند و چندین بار از طریق یک الک با مشهای بزرگ الک می شوند تا دانه ها جدا شوند (اندازه آنها کمی بزرگتر از خشخاش گونه ای است).
- برای خشک کردن یک دسته بزرگ ، از یک اجاق گاز و یک دسته کوچک ، از یک ماهیتابه استفاده کنید. با هم زدن آمارانت در یک ماهیتابه خشک داغ ، می توانید همزمان چربی اضافی را از بین ببرید. برای انجام این کار ، یک بار کوتاه سرخ کنید ، سپس ظرف ها را بشویید ، دوباره آنها را گرم کنید و عملیات حرارتی را تکرار کنید.
- برای آسیاب کردن از آسیاب قهوه یا غذاساز استفاده کنید. برای دستیابی به ساختار یکنواخت تر ، دانه ها چندین بار الک می شوند و ذرات درشت مجدداً به غلظت پودر آسیاب می شوند.
یک دستور دیگر برای تهیه آرد آمارانت در خانه: مواد اولیه خشک شده در یک لایه بین حوله های کاغذی قرار داده می شوند و با نیروی قوی با وردنه نورد می شوند. روغن تا حدی جدا شده است. سپس آنها را در فر خشک کرده یا 1-2 بار در ماهیتابه سرخ کرده و فقط پس از آن خرد می شوند.
آرد آمارانت را می توانید در سوپر مارکت های بزرگ خریداری کنید. هزینه 200 گرم - از 165 روبل. در روسیه ، در اوکراین - از 16 UAH. به همان مقدار اگر ارزان تر پیشنهاد می شود ، باید امتناع کنید.محصولات ارزان حاوی بقایای مواد شیمیایی هستند - تولیدکنندگان بی پروا برای کاهش هزینه تولید به عنوان منبع خرید مواد اولیه کیک ، که پس از به دست آوردن روغن با روش استخراج باقی ماند. استفاده از غذا از چنین محصولی غیرقابل قبول است.
ترکیب و میزان کالری آرد آمارانت
در عکس آرد آمارانت
حتی پس از چربی زدایی جزئی ، ارزش انرژی محصول بسیار بالا است.
محتوای کالری آرد آمارانت - 344 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 9.5 گرم ؛
- چربی - 3.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 67.8 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.1 گرم.
رطوبت مجاز 11 است.
ویتامین ها در 100 گرم
- بتا کاروتن - 0.001 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.116 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 69.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.457 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.591 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 82 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 4.2 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.19 میلی گرم ؛
- بتا توکوفرول - 0.96 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 0.19 میلی گرم ؛
- توتاکوفرول دلتا - 0.69 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.923 میلی گرم ؛
- بتائین - 67.6 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 508 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 159 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 248 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 4 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 557 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 7.61 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 3.333 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 525 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 18.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.87 میلی گرم.
یکی از خواص آرد آمارانت تجدید بدن و تحریک تولید کلاژن است. نه تنها تمام اشکال ویتامین E مسئول این عملکرد هستند ، بلکه یک ماده نادر - اسکالن نیز هستند. عملکرد مستقیم آن کند کردن روند پیری است. اسکوالن در آسیاب کردن 8 برابر بیشتر از کبد کوسه اسکالن است!
کربوهیدراتهای قابل هضم غالب در آرد آمارانت نشاسته و دکسترین هستند. مقادیر کمی مونو و دی ساکارید ، ساکارز ، مالتوز و فروکتوز.
آرد آمارانت حاوی 10 نوع آمینو اسید ضروری با غلظت آرژنین و لوسین و 8 اسید غیر ضروری - بیشتر از همه اسید آسپارتیک و گلوتامیک ، گلیسین و سرین است.
از افزایش وزن نترسید - سنگ زنی جداگانه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد و فقط برای اهداف بهداشتی است. افزودن خمیر به خواص آن می افزاید ، دسته را هوا تر و حجیم تر می کند ، به این معنی که کل کالری ظرف کاهش می یابد.
فواید آرد آمارانت
کاهش وزن برای افراد مستعد چاقی مشکل است. معرفی آسیاب دانه های مجموعه در وعده های غذایی با رژیم کم کالری به عادی شدن وزن کمک می کند. چربی زیر جلدی به طور مساوی سوزانده می شود ، اشتها کاهش می یابد ، سموم تجمع یافته در بدن به طور طبیعی دفع می شوند. لازم به ذکر است که به دلیل تحریک تولید کلاژن ، پوست دچار افتادگی نمی شود. علاوه بر این ، فراوانی تشکیل سلولیت کاهش می یابد.
اما مزایای آرد آمارانت تنها به خواص چربی سوزی محدود نمی شود. هنگامی که به طور منظم به ظروف اضافه می شود ، محصول
- فرآیندهای متابولیک را در سطح سلولی فعال می کند.
- کلسترول رسوب شده بر دیواره رگ های خونی را حل می کند.
- فشار خون را تثبیت می کند ، برانگیختگی را سرکوب می کند.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، تولید سلول های غیر معمول در اندام های حفره شکم و روده را سرکوب می کند.
- سطح قند خون را عادی می کند ، که اجازه می دهد از آرد آمارانت در دیابت استفاده محدود شود.
- فعالیت قارچها و باکتریهای بیماریزا را که از خارج یا از طریق جریان خون به روده حمله کرده اند ، سرکوب می کند.
- از تشکیل کلوئیدها جلوگیری می کند ، بهبود زخم ها و زخم های بعد از عمل را تسریع می کند.
- اثر جوانسازی دارد.
- از یبوست جلوگیری می کند ، کولیت ، زخم معده و ورم معده را به اشکال مختلف برطرف می کند.
- تعداد حملات آنژین را کاهش می دهد.
- توسعه رگهای واریسی و تبدیل آن به ترومبوفلبیت را مهار می کند.
توجه داشته باشید! آرد آمارانت مجاز است برای عدم تحمل گلوتن استفاده شود.
افزودن آرد آمارانت به محصولات پخته شده در دوران بارداری به مقابله با افزایش اضطراب کمک می کند ، از ایجاد آسیب شناسی در هنگام تشکیل لوله عصبی و سیستم عصبی مرکزی در جنین جلوگیری می کند ، به خواب کافی کمک می کند و هورمون ها را تثبیت می کند.این ویژگی را می توان بعد از بارداری برای بهبود سریعتر استفاده کرد. در دوران شیردهی ، این محصول تولید را افزایش می دهد و تأثیر مفیدی بر کیفیت شیر مادر دارد ، سیستم ایمنی نوزاد را تقویت می کند.
دستور العمل های آرد آمارانت
آسیاب کردن دانه های ماهی مرکب برای پخت محصولات نانوایی استفاده می شود - برای بهبود پلاستیسیته دسته ، غنی سازی طعم و خواص مفید. از آرد برای تهیه نان ، غلیظ کردن سوپ های خامه ای ، سس ها و دسرها استفاده می شود. هنگام استفاده از محصول به شکل خالص ، توصیه می شود آن را در فر با دمای 110 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 7-10 دقیقه بپزید.
دستور العمل های آرد آمارانت:
- ذرت بو داده … ماهی تابه ای را که از قبل گرم کرده اید با روغن نارگیل چرب می کنید و سپس آسیاب را با قاشق روی آن پخش می کنید (بهتر است از یک دست تهیه کنید ، نه خیلی خوب) ، مرتباً هم بزنید. دانه ها ابتدا شروع به چسبیدن به یکدیگر می کنند و سپس می ترکند. ذرات خشک شده از تابه به یک کاسه عمیق منتقل می شوند ، اجازه می دهند سرد شوند و با آرد آجیل و عسل مخلوط می شوند.
- پنکیک … خمیر را با استفاده از 2 نوع آرد ، گندم و آمارانت ، هر کدام 300 گرم ، آب ، مقدار لازم ، کمی نمک ، 2 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل عسل ، 50 گرم کشمش بخارپز ، کمی بکینگ پودر. خمیر را درون یک ماهیتابه داغ چرب شده با روغن نباتی با قاشق ریخته و از هر دو طرف سرخ کنید.
- کتلت … پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شده ، پوره نخود سبز تازه و هویج رنده شده مخلوط می شود. برای ضخیم شدن ، از دانه های ماهی مرکب استفاده کنید. کتلت ها تشکیل می شوند ، مانند آرد سوخاری در آرد ریخته می شوند ، در یک تابه چرب شده با روغن آفتابگردان سرخ می شوند.
- سس برای گوشت یا ماهی … آرد را در یک تابه سرخ کنید ، در کره تا قهوه ای طلایی ، در آب بریزید - 1 لیوان در 50 گرم ، بجوشانید تا قوام خامه ای به دست آید. نمک به مزه ، می توانید ادویه جات یا سیر اضافه کنید و آب را با شیر جایگزین کنید.
- رشته فرنگی گیاهی … خمیر را از 2 تخم مرغ و 2 لیوان آرد آمارانت ورز می دهند ، آب را داخل آن می ریزند تا نرم شود و به دست نچسبد. دسته را به یک لایه بچرخانید ، به نوار برش دهید ، در دمای اتاق خشک کنید. در ظرفی که درب آن بسته بندی شده است نگهداری شود.
می توانید آرد آمارانت را بی پایان آزمایش کنید و آن را نه تنها به غذاها ، بلکه به نوشیدنی ها اضافه کنید:
- کوکتل سیب برای جوانسازی … در یک لیوان آب آماده شده ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آسیاب کنید ، با مخلوط کن بزنید ، دارچین بپاشید. قبل از سرو یخ به لیوان اضافه می شود.
- اسموتی برای افزایش قدرت … کاسه مخلوط کن را با 4 گوجه فرنگی بزرگ بعد از سفید شدن ، بدون پوست ، 6 برگ شیرین ، کواس چاودار ، 250 میلی لیتر ، 0.25 قاشق چایخوری پر کنید. فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری. آرد آمارانت هم بزنید تا یکدست شود. قبل از استفاده صاف کنید.
- نوشیدنی گرم کننده … آرد آمارانت ، 60 گرم ، 1 چوب دارچین را در 1 لیتر شیر گرم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. وانیل به محض شروع به ضخیم شدن ، آن را از روی حرارت بردارید و شیرین کنید - ترجیحا با شکر نیشکر.
دستورهای تهیه آرد گندم سیاه را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد آرد آمارانت
سرزمین کوچک آسکامیت آمریکای جنوبی است. همراه با فاتحان ، گیاه در سراسر جهان گسترش یافت و در مناطقی با آب و هوای گرم مستقر شد. حتی شفا دهندگان هندی از خواص درمانی گیاه مطلع بودند: برای تهیه داروها ، از تمام قسمتهای آن - دانه ها ، برگها ، ریزومها و ساقه ها استفاده کردند.
دانشمندان چینی اولین کسانی بودند که اثر ضد پیری آمارانت و توانایی تسریع در بهبود زخم را کشف کردند. آنها شروع به تهیه "معجون های جوانسازی" با دانه های گیاه کردند. به هر حال ، در شرق بود که از ویژگی های تغذیه سنگ زنی قدردانی شد.
کمیسیون ملل متحد به رسمیت شناخته شده است که کشت یک محصول جدید چقدر امیدوار کننده است. نظرات مثبت درباره آرد آمارانت را می توان از گیاه خواران ، افرادی که باید وزن خود را کنترل کنند ، ورزشکاران و متخصصان تغذیه شنید.
معرفی آسیاب از دانه های مرکب به ماسک های خانگی به حل مشکلات اصلی پوست کمک می کند - برای از بین بردن التهاب ، بهبود رنگ ، افزایش تن و از بین بردن چین و چروک های ریز. برای پوست های چرب ، آرد با چای سبز رقیق می شود تا غلظت خمیری غلیظی داشته باشد ، کمی خیار یا آب لیمو به آن اضافه می شود ، برای یک ترکیب فله خشک ، که با شیر یا خامه رقیق شده است. با یک لایه ضخیم روی صورت بمالید ، بگذارید 15-20 دقیقه بماند. ابتدا با آب گرم شستشو داده و سپس با سرم شستشو دهید.
رایج ترین ارقام عبارتند از: اولترا ، لرا ، خارکف ، هلیوس ، سام ، آزتک. این گیاه به راحتی در منطقه خود رشد می کند. نیازی به ترس نیست که بعداً نمی توان از شر "علف هرز" خلاص شد. رقم گیاهی یک ساله است و نیاز به مراقبت و تغذیه ویژه دارد.
ورود آرد آمارانت به رژیم غذایی به طور مداوم به صرفه جویی در هزینه کمک می کند. ویتامین ها و مکمل های غذایی گران هستند و شما باید سالانه پول زیادی صرف کنید تا بدن خود را در فرم مناسب نگه دارید. آمارانت قادر خواهد بود داروهایی را جایگزین کند که نیاز به مواد مغذی را برطرف می کند. علاوه بر این ، می توانید از طبیعی بودن ماده شفابخش مطمئن باشید.
یک ویدیو در مورد آرد آمارانت تماشا کنید:
