ویژگی ها ، تولید و عکس های آرد نخودچی. ارزش انرژی ، ترکیب ، فواید و مضرات یک محصول غذایی برای بدن. آشپزی و مصارف خانگی.
آرد نخودچی یا بسان یک محصول غذایی است که از حبوبات تهیه می شود و بیشتر نخود یا نخود گوسفندی نامیده می شود. سنگ زنی می تواند درشت یا ریز باشد ، ساختار پراکنده است ، رنگ آن مایل به زرد یا خاکستری است ، طعم آن ظریف ، آجیل ، شیرین است. غذاهای آرد نخودچی در غذاهای ترکی ، هندی و اسرائیلی محبوب هستند. این محصول همچنین برای اهداف دارویی استفاده می شود.
چگونه آرد نخودچی درست کنیم؟
در مزارع کشورهایی که نخود را به عنوان محصول غذایی پرورش می دهند ، آسیاب هنوز در آسیاب هایی با سنگ آسیاب سنگی انجام می شود. قوام ممکن است ناهموار باشد ، اما طعم مشخص کاملاً آشکار می شود.
آسیاب های بزرگ آرد نخودچی را مانند آرد گندم درست می کنند. یعنی مواد اولیه مرتب شده ، خشک می شوند و در صورت لزوم مرطوب و گرمایش اضافی انجام می شود. سپس به طور اولیه خرد شده و فقط سپس آسیاب می شود. برای آسیاب آندوسپرم و اطمینان از همگن بودن ، این عمل بارها تکرار می شود. تمام فرآیندها از جمله بسته بندی به صورت خودکار انجام می شود.
رعایت شرایط نگهداری آرد نخود بسیار مهم است: با افزایش رطوبت ، توده ها و کپک ظاهر می شود ، محصول غذایی باید دفع شود.
روش های زیادی برای تهیه آرد نخودچی در خانه وجود دارد. فناوری بستگی به استفاده بیشتر دارد:
- غذاهای خوش طعم … نخودها را در آسیاب دستی یا آسیاب مخصوص قهوه شستشو ، خشک و آسیاب کرده و سپس از طریق الک الک می کنند. باید از قهوه کاملاً شسته شود تا از ظاهر مزه آن جلوگیری شود. طعم چنین آردی "گیاهی" است و شبیه نخود خام معمولی است.
- برای افزودن به غذاهای پخته شده … لوبیاها خشک می شوند و در فر از قبل گرم شده با دمای 80-90 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه خشک می شوند. آنها شکننده می شوند و محصول نهایی یکدست است. آسیاب کردن به همان روشی که در دستور تهیه آرد نخود شماره 1 انجام می شود ، باید از غربال استفاده شود. چنین آردی در حال حاضر دارای خاصیت شیرینی و شیرینی است که برای پخت غلات و پخت مناسب است.
- استفاده جهانی … لوبیا غروب خیس می شود. نسبت آب و نخود: 6 تا 1. بعد از 10 ساعت ، آبکشی کنید ، دوباره با آب تمیز پر کنید ، به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید ، تا زمانی که حبوبات شروع به خرد شدن می کنند. فوم برداشته می شود. دانه های آماده شده در فر خشک می شوند ، در یک لایه روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست ، در دمای 80 درجه سانتی گراد گذاشته می شوند و در را کمی باز می کنند. هم بزنید تا یکنواخت خشک شود. سپس آن را در آسیاب قهوه آسیاب می کنند ، دوباره خشک می کنند و روی ورقه پخت را با پوست می پوشانند ، به مدت حدود 2 ساعت. سپس می توانید دوباره آسیاب کنید و فقط سپس الک کنید. ذرات بزرگ دوباره پردازش می شوند. این روش تهیه آرد نخودچی در خانه سخت ترین است ، اما به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا کمک می کند. خمیر به سرعت از آن خارج می شود و شیرینی ها نرم ، هوا دار و با طعم دلپذیر می شوند.
همچنین به ویژگی های تهیه آرد تمپورا مراجعه کنید.
ترکیب و میزان کالری آرد نخودچی
Besan یک افزودنی عالی برای رژیم های درمانی و کاهش وزن است. محتوای ویتامین ها و مواد معدنی بستگی به نحوه تولید محصول ندارد.
میزان کالری آرد نخودچی 360-387 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 22.4 گرم ؛
- چربی - 6.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 47 گرم ؛
- فیبر غذایی - 10.8 گرم ؛
- آب - 10.28 گرم ؛
- خاکستر - 2.82 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 2 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.025 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.486 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.106 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.606 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.492 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 437 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.83 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 9.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.762 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 846 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 45 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 166 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 64 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 318 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 4.86 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.6 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 912 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 8.3 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.81 میلی گرم.
اما ترکیب آرد نخود به مواد مغذی فوق محدود نمی شود. حاوی فیتواسترول ها ، اسیدهای چرب تک و چند غیر اشباع ، ترکیبات پورین است. با توجه به میزان بالای آمینو اسیدهای مهم بدن (تریپتوفان ، لیزین ، لوسین و متیونین) ، پروتئین های گیاهی به شیوه ای مشابه این مواد جدا شده از محصولات حیوانی عمل می کنند.
یکی دیگر از ویژگی های بسان عدم وجود گلوتن است. این ترکیب پروتئینی پیچیده نفوذپذیری مخاط روده را افزایش می دهد که منجر به اختلال در جذب مواد مغذی می شود. این ویژگی محبوبیت محصول را تضمین کرده است ، که به افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین گیاهی کمک می کند تا منو را گسترش دهند.
فواید آرد نخودچی
اثر مفید بسان بر بدن توسط شفادهندگان قدیمی مورد توجه قرار گرفت. آنها به افراد مبتلا به نفخ و کم خونی (که بیماری کم رنگ نامیده می شود) توصیه کردند که محصولات پخته شده گندم را رها کرده و به نخود روی آورند.
فواید آرد نخودچی
- به دلیل محتوای بالای فیبر غذایی ، سموم ناشی از غذا را جذب می کند و در لومن روده حرکت می کند ، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی را از بین می برد ، پرستالیست را تسریع کرده و یبوست را برطرف می کند.
- انقباضات قلب را تثبیت می کند ، تن دیواره عروق خونی را تقویت و افزایش می دهد ، پلاک های کلسترول را در لومن حل می کند.
- کبد را تمیز می کند و تغییرات دژنراتیو در اندام را کند می کند.
- توسعه کم خونی و تصلب شرایین را متوقف می کند.
- تولید انسولین را عادی می کند ، سطح گلوکز خون را کاهش می دهد و از ایجاد دیابت جلوگیری می کند. به ویژه معرفی این محصول به رژیم غذایی برای دیابت درجه 2 مفید است.
- تعداد حملات آسم را کاهش می دهد و به خلاص شدن از شر سرفه های اشک آور در سیاه سرفه و برونشیت مزمن کمک می کند.
- قدرت مردان را افزایش داده و ناتوانی جنسی را از بین می برد.
- تغییرات دژنراتیو در سیستم بینایی را تعلیق می کند.
- ذخیره انرژی را پر کرده و عملکردهای محافظتی بدن را تحریک می کند.
مصرف لوبیا برای چاقی مفید است. عمل پاکسازی باعث کاهش وزن می شود و به شما امکان می دهد با فعالیت بدنی سریعتر به نتیجه دلخواه برسید.
Besan در رژیم غذایی بهبود درماتیت عفونی را تسریع می کند و درماتیت مزمن ، تعداد عودها را کاهش می دهد. خواص احیا کننده اپیتلیوم و غشاهای مخاطی افزایش می یابد. استفاده موضعی از محصول به از بین بردن هماتوم ، بهبود رنگ و بهبود آکنه کمک می کند.
تحقیقات در مورد تأثیر رژیم غذایی با آرد نخود بر میزان گسترش فرآیندهای انکولوژیکی در بدن در حال انجام است. به طور رسمی ثابت شده است که هنگام تغییر رژیم غذایی بدون گلوتن ، رشد تومورهای راست روده در افراد گروه کنترل کند شد و در 73 patients از بیمارانی که روزانه یک قاشق غذاخوری با آرد لوبیا دریافت کردند ، تولید سلول های غیر معمول متوقف شد
