توضیحات و ظرافت های تهیه آرد ماتزو. محتوای کالری ، تأثیر بر بدن ، محدودیت استفاده. دستور العمل های آشپزی ، تاریخچه محصول.
آرد ماتزاه یا ماتزمل یک محصول غذایی است که از ماتزوی خرد شده تهیه می شود - کیک های نازک بدون مخمر ، یک غذای غذاهای ملی یهودی یا اسرائیلی. بافت سنگ زنی صنعتی پودری است ، برای سنگ زنی خانگی ناهمگن است ، وجود ذرات شبیه به تکه ها مجاز است. رنگ - سفید ، زرد ، با لکه های تیره ؛ بو - معمولی ، آرد ، بدون فاسد شدن. برای تهیه غذاهای کوشر استفاده می شود.
آرد ماتزو چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه برای سنگ زنی کیک های مسطح بدون مخمر است. این محصول نه تنها با توصیه های آشپزی ، بلکه با توصیه های مذهبی نیز مطابقت دارد. خمیر فقط از آرد غلات کامل مخصوص تهیه شده از غلات ذخیره شده در شرایط خاص - بدون دسترسی به رطوبت - ورز داده می شود.
برای تهیه آرد ماتزو در شرایط صنعتی ، از چندین فرآیند استفاده می شود: خرد کردن ، آسیاب کردن و آسیاب کردن. در آخرین مرحله ، الک های متعدد انجام می شود. فقط از محصول اصلی با ساختار شکننده ، مطابق دستور کلاسیک استفاده می شود: خمیر در آب بدون نمک و سایر مواد اضافی ورز داده می شود. اگر تخم مرغ و نمک در ترکیب باشد ، تورتیلا برای آسیاب کردن مناسب نیست.
چگونه خودتان آرد ماتزو درست کنید:
- ماتزاه با دست به قطعات تقسیم می شود ، هرچه کوچکتر بهتر.
- در کیسه ای - پلاستیکی یا ساخته شده از پارچه پنبه یا کتان ریخته می شود. دومی ترجیح داده می شود.
- با چکش چوبی که برای کوبیدن گوشت طراحی شده است ، به قطعات کوچک خرد کنید.
- در صورت وجود آسیاب پیچ دستی ، می توان از این فرآیند صرف نظر کرد. در صورت استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه برای آسیاب ، امکان ایجاد یک ساختار یکنواخت وجود نخواهد داشت. هرچه آسیاب کردن دقیق تر باشد ، استفاده از آن راحت تر است.
- آرد را چندین بار الک کنید ، ذرات بزرگتر را جدا کرده و دوباره آنها را آسیاب کنید. برای تهیه آرد ماتزو ، مانند پودر ، نرم و سبک ، بهتر است از ملات استفاده کنید. به این ترتیب بود که ماتزو در ابتدا آسیاب شد.
آسیاب کردن کیک های بدون خمیر خانگی مشکل ساز است. حتی اگر تمام توصیه های آشپزی را رعایت کنید ، لایه ها ضخیم و سنگین می شوند. این با روش پخت توضیح داده می شود - در اجاق معمولی. دستیابی به ضخامت مورد نظر (تا 0.3 سانتی متر) و ساختار ترد بدون جابجایی مشکل است. بنابراین ، اگر می خواهید غذایی از غذاهای ملی یهودی بپزید ، بهتر است کیک های بدون مخمر تهیه کنید که در محیط تولید تولید می شوند.
