ویژگی های تولید و انواع آرد گندم. محتوای کالری ، ترکیب ، نحوه مفید بودن محصول ، و برای چه کسانی منع مصرف دارد. دستور پخت.
آرد گندم محصولی است که از آسیاب کردن دانه های گندم به دست می آید. در حال حاضر ، این رایج ترین نوع آرد است که تقریباً همه در خانه آن را دارند. با این حال ، باید توجه داشت که طرفداران یک رژیم غذایی سالم سعی می کنند آن را از رژیم غذایی به دلیل ارزش غذایی کم و همچنین به دلیل محتوای گلوتن ، پروتئینی که می تواند برای روده ها خطرناک باشد ، حذف کنند. و با این وجود ، فقط در آرد حاوی این جزء ، می توانید محصولات پخته شده نرم ، نرم و متخلخل واقعی تهیه کنید.
شرح و انواع آرد گندم
در عکس ، آرد گندم
انواع مختلفی از آرد گندم وجود دارد - ریگ ، ممتاز ، اول ، دوم و کاغذ دیواری. آنها عمدتا در ظرافت سنگ زنی و همچنین در قسمتی از دانه مورد استفاده برای سنگ زنی تفاوت دارند.
اجازه دهید نگاهی سریع به ویژگی های اصلی آنها در انواع مختلف بیندازیم:
- کروپچاتکا … این تنوع خاصی است که اغلب در فروشگاه نمی بینید. دانه های کشت در حالت متفاوتی هستند - پودری ، نیمه زجاجیه ای ، زجاجیه. از دومی است که شن و ماسه آماده می شود. از مجموع جرم یک دانه با وزن 100 کیلوگرم گرانول ، بیش از 10 کیلوگرم نمی توان به دست آورد. شن و ماسه فقط از آندوسپرم تهیه می شود ، پوسته و جنین به طور کامل حذف می شوند. رنگ کرم نسبتاً غیرمعمول و زیبایی دارد ، اندازه ذرات آن 3-4 میلی متر است. سبوس در ریگ تقریباً به طور کامل وجود ندارد ، اما حاوی مقدار زیادی کلکوینا (معروف به گلوتن) است. برای پخت بدون مخمر استفاده می شود. این برای محصولات دیگر بسیار مناسب نیست ، زیرا دارای تخلخل کافی نیست و محصولات پخته شده از آن به سرعت درشت می شوند.
- درجه بالا … طبق GOST ، "اضافی" نیز نامیده می شود ، در این آرد گندم میزان گلوتن حداقل 28 است. دارای رنگ سفید خالص است ، اندازه دانه ها 1-2 میلی متر است. از آندوسپرم و عمدتا از قسمت داخلی آن زمین می گیرد. در پخت همه کاره است ، بالاترین خواص پخت را دارد ، حجم را به خوبی نگه می دارد ، دارای تخلخل عالی است.
- کلاس اول … غذاهای پخته عالی نیز از کلاس اول به دست می آید ، دانه سبوس کمی وجود دارد ، به ترتیب گلوتن زیادی وجود دارد ، محصولات دارای بافتی دلپذیر هستند ، برای مدت طولانی نرم می مانند و به خوبی بالا می آیند. رنگ سفید با کمی زرد رنگ است. اگر درجه بالا به ویژه برای پایهای مختلف خوب است ، پنکیک و پنکیک به طور ایده آل از کلاس اول تهیه می شود. چنین آردی برای تهیه ماکارونی خانگی نیز مفید است.
- کلاس دوم … با رنگ تیره تر مشخص می شود و تا 8 درصد سبوس دارد. معمولاً نان از چنین آرد گندم ، سفید و سیاه تهیه می شود و دانه های چاودار آسیاب شده نیز به آن اضافه می شود. مناسب برای تهیه کوکی ، شیرینی زنجفیلی.
- آرد کاغذ دیواری … از این محصول برای تولید محصولات غلات کامل استفاده می شود. با توجه به حداقل پردازش ، دارای محتوای بالای فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی است. قابل ذکر است که اگرچه از نظر خواص پخت ، آرد کاغذ دیواری نسبت به دیگران کم است ، اما ارزش غذایی آن برای انسان بیشترین است.
شایان ذکر است که آرد گندم نیز بر اساس انواع به نانوایی و ماکارونی تقسیم می شود ، در اینجا منظور این است که گندم می تواند از انواع مختلف کشاورزی باشد ، برخی از آنها به عنوان نرم طبقه بندی می شوند ، برخی دیگر سخت هستند. به طور سنتی ، اعتقاد بر این است که برای تولید ماکارونی بهتر است انواع سخت تهیه شود ، در این صورت آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند ، به فرنی نمی جوشند.
اخیراً انواع مختلف آرد جدید را می توان در قفسه ها مشاهده کرد ، گندم نیز از این قاعده مستثنی نیست. یک مثال قابل توجه آرد املایی است. این نوع خاصی از گندم است. طلسم آسیاب شده دارای طعم شیرین اصلی است ، بهتر جذب می شود و ارزش غذایی بالایی دارد.
C ، سطح رطوبت بیش از 60 نیست ، در این صورت شما نمی توانید در مورد کیفیت محصول برای کل مدت ماندگاری نشان داده شده روی محصول نگران باشید. اما ، متأسفانه ، در خانه ، چنین پارامترهایی اغلب غیرقابل دستیابی هستند ، بنابراین باید سعی کنید بسته بندی را حداقل در دمای حداکثر 25 درجه سانتیگراد و رطوبت بیش از 70 keep نگه دارید. در این حالت ، بهتر است آن را بیش از 2 ماه ذخیره نکنید.
یک ویدئو در مورد خواص آرد گندم مشاهده کنید:
آرد گندم یکی از محبوب ترین محصولات در آشپزخانه های ما است. انجام آن بدون آن بسیار دشوار است ، زیرا هر نوع پخت نیاز به حضور این ماده دارد ، در غیر این صورت کرکی ، نرم و لطیف نمی شود. با این حال ، نباید فراموش کنیم که این جزء حاوی مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی است ، دارای شاخص گلیسمی بالا و گلوتن در ترکیب است. به همین دلیل ، مراقبت از محصول بسیار مهم است.
