آرد چاودار: انواع ، فواید ، مضرات ، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:35

توضیحات و ویژگی های تهیه آرد چاودار. خواص مفید اصلی و موارد منع مصرف احتمالی ، ترکیب و محتوای کالری. دستور پخت چه نوع پخت و پز ایده آل است.

آرد چاودار محصولی است که از آسیاب کردن دانه های چاودار بدست می آید. کاربرد اصلی پخت است ، اگرچه برای تهیه کواس و نوشیدنی های الکلی نیز مناسب است. در طول تاریخ بشریت ، نان چاودار بسیار دوست داشتنی و مورد استقبال قرار گرفت ، گویی به طور شهودی به ارزش غذایی بالای آن پی برده است. آنها چاودار را به گندم زودتر ترجیح دادند ، نه تنها به این دلیل ، بلکه به دلیل مقاومت بیشتر آنها در برابر آب و هوای بد و در اصل کشتن عجیب و غریب کمتر. امروزه این فرهنگ در زمینه انواع گندم بی تکلف پرورش یافته توسط پرورش دهندگان کمی محو شده است ، اما دلایل زیادی وجود دارد که چرا چاودار باید در رژیم غذایی ما وجود داشته باشد.

شرح و انواع آرد چاودار

در عکس ، آرد چاودار

انواع مختلفی از آرد چاودار وجود دارد ، تفاوت اصلی آنها در ظرافت آسیاب و مقدار سبوس در محصول نهایی است. 3 نوع اصلی وجود دارد:

• دانه … این گونه بسیار ریز خرد شده است ، حاوی سبوس نیست ، فقط از قسمتی از دانه به نام آندوسپرم تهیه می شود - جنین و پوسته درگیر نیستند. عملکرد محصول 63-65، است ، به این معنی که 6 ، 3-6 ، 5 کیلوگرم انواع بذر را می توان از 10 کیلوگرم دانه به دست آورد. رنگ - سفید با لحن کمی مایل به آبی.
• خشن … در این مورد ، عملکرد محصول در حال حاضر 86-87 است ، زیرا نه تنها آندوسپرم برای به دست آوردن انواع مختلف ، بلکه بخش قابل توجهی از پوسته های آن و همچنین قسمت جنینی آسیاب می شود. رنگ انواع خاکستری بیشتر از سفید است ، می توانید رنگ قهوه ای ، مایل به آبی و حتی سبز رنگ را مشاهده کنید.
• کاغذ دیواری … تنوع با بیشترین میزان قطعات سبوس ، عملکرد محصول 96 است ، از 400 کیلوگرم دانه تنها 400 گرم از بین می رود. رنگ خاکستری با پاشیدن قهوه ای است.

همچنین می توانید انواع آرد چاودار را پیدا کنید که پخته شده است ، که حتی یک نوع بذر فیلتر شده (عملکرد 60) و غلات کامل است ، که برعکس ، حداقل فرآوری شده است - حاوی 100 of دانه به

شایان ذکر است که هرچه آسیاب کردن بهتر باشد ، خواص پخت این نوع بالاتر است ، اما به هر حال دستور العمل های آرد چاودار همیشه محصولات پخته نشده هستند ، زیرا طعم و عطر مشخصی دارد که مناسب نخواهد بود. در شیرینی و شیرینی. …

قابل ذکر است که اگرچه دانه های ریزتر برای نانوا راحت تر است ، اما برای بدن ما مطلوب تر نیست. قسمت بیشتری از دانه در طول تولید انواع حذف می شود ، اجزای کمتری در محصول نهایی باقی می ماند.

چاودار نیز به سه نوع تقسیم می شود: زمستان شمالی ، زمستان جنوبی و چاودار بهاری. علاوه بر این ، محصولات زمستانی نیز بسته به منطقه کشت ، انواع مختلفی دارند. این طبقه بندی دارای اهمیت تکنولوژیکی زیادی است ، زیرا ظرافت های پردازش انواع مختلف را تعیین می کند.

ویژگی های تهیه آرد چاودار

تولید آرد چاودار یک فرایند چند مرحله ای است که شامل چندین مرحله اجباری است:

1. آماده سازی غلات … آماده سازی محصول با کنترل کیفیت آغاز می شود ، چندین دانه از دسته به آزمایشگاه منتقل می شود ، که در آنها یک سری آزمایش ها انجام می شود. اگر همه آنها با موفقیت منتقل شوند ، دسته برای پردازش ارسال می شود.
2. شستشو … یک مرحله بحرانی ، که در آن یک دستگاه گرمابی خاص دانه را به طور کامل از خاک ، پوسته های بالایی و آوار شستشو می دهد.
3. پردازش اولیه … این شامل دو مرحله است - لایه برداری و آسیاب ، که با استفاده از سرامیک ، فولاد ، چوب یا سنگ شکن مخصوص انجام می شود.
4. خشك كردن … سپس فرآیند خشک شدن روی نوار نقاله انجام می شود ، درجه حرارت مطابق با سختی دانه تنظیم می شود و می تواند از 30 تا 50 باشد^Oبا.
5. پردازش ثانویه … دانه خشک شده دوباره به آسیاب یا سنگ شکن فرستاده می شود ، جایی که آسیاب مورد نیاز قبلاً انجام شده است.
6. غربالگری و بسته بندی … پس از آسیاب ، محصول الک شده و اکنون برای بسته بندی آماده است. علاوه بر این ، آرد یا بلافاصله از گیاه خارج می شود ، یا برای ذخیره به انبارها ارسال می شود.

شایان ذکر است که تهیه آرد چاودار در خانه بسیار مشکل ساز است ، زیرا دانه های فرهنگ سختی را افزایش داده اند و آسیاب کردن آنها با لوازم خانگی ساده می تواند بسیار دشوار باشد.

ترکیب و میزان کالری آرد چاودار

انواع دانه دار دارای خواص پخت عالی هستند اما ارزش غذایی کمی دارند. از طرف دیگر ، کاغذ دیواری سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر است ، اما بدون افزودن آرد مناسب برای پختن در خمیر ، تقریباً غیرممکن است که نان خوشمزه ای از آن خارج شود. یک نوع پوست کنده بهترین گزینه است - برای پخت مناسب است و مقدار زیادی مواد مغذی در آن ذخیره می شود ، بنابراین ، با این مثال است که ما ارزش تغذیه ای محصول را تجزیه و تحلیل می کنیم.

میزان کالری آرد چاودار 298 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:

• پروتئین - 8 ، 9 گرم ؛
• چربی - 1 ، 7 گرم ؛
• کربوهیدرات - 61 ، 8 گرم ؛
• فیبر غذایی - 12.4 گرم ؛
• آب - 14 گرم

توجه ویژه ای به محتوای فیبر بالا داشته باشید ، این جزء برای عملکرد طبیعی روده بسیار مهم است.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که قسمت کربوهیدراتها توسط کربوهیدراتهای پیچیده نشان داده می شود - نشاسته و دکسترین ، قندهای ساده (مونو و دی ساکاریدها) تنها 0.9 گرم از 61.8 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین B1 ، تیامین - 0.35 میلی گرم ؛
• ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.13 میلی گرم ؛
• ویتامین B4 ، کولین - 20.6 میلی گرم ؛
• ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0 ، 492 میلی گرم ؛
• ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.25 میکروگرم ؛
• ویتامین B9 ، فولات - 50 میکروگرم ؛
• ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.9 میلی گرم ؛
• ویتامین H ، بیوتین - 3 میکروگرم ؛
• ویتامین K ، فیلوکینون - 5 ، 9 میکروگرم ؛
• ویتامین PP ، NE - 2 ، 8 میلی گرم ؛
• نیاسین - 1 میلی گرم

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم - 350 میلی گرم ؛
• کلسیم - 34 میلی گرم ؛
• منیزیم - 60 میلی گرم ؛
• سدیم - 2 میلی گرم ؛
• گوگرد - 68 میلی گرم ؛
• فسفر - 189 میلی گرم

عناصر ریز در 100 گرم:

• آلومینیوم - 270 میکروگرم
• آهن - 3.5 میلی گرم ؛
• ید - 3 ، 9 میکروگرم ؛
• منگنز - 1.34 میلی گرم ؛
• مس - 230 میکروگرم ؛
• مولیبدن - 6 ، میکروگرم ؛
• سلنیوم - 14.4 میکروگرم ؛
• فلورین - 38 میکروگرم ؛
• روی - 1.23 میلی گرم

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• اشباع - 0.2 گرم ؛
• تک اشباع نشده - 0.16 گرم ؛
• پلی اشباع نشده - 0.84 گرم.

اسیدهای چرب اشباع نشده:

• امگا 3 - 0.1 گرم ؛
• امگا 6 - 0.74 گرم.

همچنین باید گفت که محصولات پخته چاودار شامل یک لیست کامل از تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بدن ما به تنهایی تولید نمی کند ، و همچنین یک لیست بزرگ از اسیدهای آمینه ضروری است.

فواید آرد چاودار

آرد چاودار حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید است ، به ویژه با ویتامین B و مواد معدنی مختلف ارزشمند است. B1 (23 of از دوز روزانه در 100 گرم محصول) ، B6 و B9 (هر کدام 12.5) هستند. ما همچنین می توانیم محتوای بالای ویتامین E و K را ذکر کنیم - در انواع کاغذ دیواری ، آنها حدود 13 dose از دوز روزانه 100 گرم هستند.

در مورد مواد معدنی ، 100 گرم حاوی 67 درصد از مصرف روزانه منگنز ، حدود 25 درصد از فسفر ، مس و سلنیوم ، 20 درصد از آهن ، 15 درصد از منیزیم است.

بیایید ببینیم چه مزایای آرد چاودار توسط اجزای موجود در آن در مقادیر زیاد تعیین می شود:

1. تنظیم متابولیسم … ویتامین های گروه B مهمترین شرکت کنندگان در کلیه فرآیندهای متابولیک هستند ؛ تیامین جذب پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها را تنظیم می کند. B6 برای تولید آنزیم های مختلف و هموگلوبین اهمیت ویژه ای دارد. B9 همچنین برای سنتز هموگلوبین و سلولهای جدید ضروری است ، به همین دلیل در دوران بارداری بسیار مهم است ، اگرچه کسانی که منتظر بچه نیستند نباید آن را فراموش کنند ، زیرا سلولهای بدن ما به طور مداوم در حال تجدید هستند.
2. عادی سازی سیستم عصبی … این دومین عملکرد مهم ویتامین B است. تیامین یک جزء ضروری در مبادله سیگنال های عصبی است ؛ پیریدوکسین در تولید طبیعی انتقال دهنده های عصبی نقش دارد که خلق و خو و میزان انگیزه فرد را تعیین می کند. اسید فولیک در تشکیل لوله عصبی جنین ضروری است.
3. اثر آنتی اکسیدانی … ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که با رادیکال های آزاد مبارزه می کند و از سلول ها در برابر جهش های ناشی از بمباران این ذرات تهاجمی محافظت می کند. این به بدن کمک می کند تا از بیماری های جدی از جمله سرطان جلوگیری کند.
4. بهبود خواص خون … ویتامین K برای عملکرد خونساز مهم است ، انعقاد طبیعی آن را تضمین می کند.
5. تقویت اسکلت استخوانی … همچنین ، ویتامین K نقش مهمی در متابولیسم کلسیم ایفا می کند - ماده معدنی اصلی که اسکلت ما از آن تشکیل شده است ، فسفر نیز در کلسیفیکاسیون استخوان کمک می کند. با این حال ، توجه داشته باشید که کلسیم در چاودار وجود ندارد ، به این معنی که باید شیر را به محصول اضافه کنید تا از هر دو بیشترین استفاده را ببرد.
6. پیشگیری از کم خونی … کم خونی یک بیماری خونی است که در صورت عدم دریافت کافی آهن در بدن ایجاد می شود. نان چاودار منبع خوبی از آهن است و با مصرف آن می توانید سنتز سلول های خونی سالم را ارتقا دهید. به هر حال ، آهن تنها ماده معدنی مورد نیاز برای تولید مثل گلبول های قرمز خون نیست ؛ مس موجود در محصول نیز مورد نیاز است.
7. عادی سازی سیستم ایمنی بدن … آهن نه تنها در تولید گلبولهای قرمز بلکه در سفید ، یعنی لکوسیتها - سلولهای سیستم ایمنی بدن ما نیز نقش دارد. بنابراین ، هنگام مصرف نان تهیه شده از آرد چاودار ، می توان روی افزایش قدرت دفاعی بدن حساب کرد. آهن در تحریک سیستم ایمنی بدن نیز با سلنیوم ، که به طور فعال در پاسخ ایمنی دخیل است ، کمک می کند.
8. تقویت سیستم قلبی عروقی … در اینجا ، البته ، نقش منیزیم بسیار مهم است - یکی از عناصر اصلی برای تثبیت ریتم ، تنظیم فشار ، حفظ تن عروقی مناسب. اما لازم به ذکر است که علاوه بر این ، منیزیم به عنوان یک کل برای بدن ما بسیار ضروری است ، زیرا در بیش از 300 واکنش متابولیکی دخیل است.
9. بهبود سطح کلی لحن و انرژی … منگنز همچنین در بسیاری از فرآیندهای متابولیک دخیل است ، به ویژه برای ساختن طبیعی استخوان ها و بافت همبند ، انتقال کافی تکانه های عصبی مهم است.

در نهایت ، توجه به محتوای بالای فیبر در ترکیب آرد چاودار ، که نوعی "جارو" برای روده ها است ، مهم است ، تمام "بستر" ، یعنی سموم و سموم را جمع آوری کرده و آن را از بین می برد. بدن

در مورد خواص آرد عدس بیشتر بخوانید

موارد منع مصرف و آسیب به آرد چاودار

پخت از آرد چاودار مفیدتر از پخت از آرد گندم است ، اما هنگام استفاده از آن ، به هر طریقی ، توجه به تعدادی از ویژگی ها مهم است. اول از همه ، باید در مورد اعتدال در مصرف به یاد داشته باشید ، اگرچه نان چاودار سالم است ، اما غذا باید متنوع باشد. چند قطعه محصولات پخته با کیفیت بدون افزودنی های مصنوعی یک هنجار بسیار خوب است.

با این حال ، کسانی هستند که برای آنها حتی در مقادیر کم منع مصرف دارد. آرد چاودار می تواند به افرادی آسیب برساند که:

• از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند- به ویژه ما در مورد افزایش تولید گاز ، کولیت ، زخم ، افزایش اسیدیته معده صحبت می کنیم.
• بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن دارید - در آرد چاودار ، برخلاف تصور عموم ، و همچنین در گندم ، این جزء وجود دارد.

از آنجا که این محصول باعث تحریک تشکیل گاز می شود ، در دوره بعد از عمل ممنوع است و برای زنان باردار توصیه نمی شود.

لطفاً توجه داشته باشید که یک لحظه عدم تحمل فردی در مورد آرد چاودار نیز وجود دارد. اگر بعد از مصرف محصول ، یک یا دو علامت منفی را احساس کردید ، به این معنی است که این جزء تغذیه به سادگی برای شما مناسب نیست.

توجه داشته باشید! در صورت تجویز رژیم درمانی ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید که آیا می توانید چاودار را به این شکل بخورید یا خیر.

درباره خطرات آرد بادام بیشتر بخوانید

دستور پخت آرد چاودار

البته غذای اصلی تهیه شده از آرد چاودار ، نان است. با این حال ، اگر نوع دیگری از آرد را به دستور غذا اضافه کنید ، که طعم بیش از حد غلات را جبران می کند ، می توانید پایهای مختلف ، پنکیک ، شیرینی زنجبیلی ، کوکی ها را نیز بپزید.

بیایید به دستور العمل های جالب آرد چاودار نگاهی بیندازیم:

1. پنکیک با خاویار و سس اصلی … تخم مرغ (3 قطعه) را با شیر (400 میلی لیتر) بزنید ، خامه ترش (4 قاشق غذاخوری) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، نمک (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید ، هم بزنید. مخمر (1/2 قاشق چایخوری) را در آب گرم حل کنید ، به مخلوط آماده منتقل کنید. به تدریج چاودار (100 گرم) ، سپس آرد گندم (100 گرم) را اضافه کنید.بگذارید نیم ساعت بماند. خامه ترش (100 گرم) ، پیاز سبز خرد شده (50 گرم) ، گشنیز (20 گرم) ، روغن آفتابگردان تصفیه نشده (1 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) ، خردل دیژون (1 قاشق چای خوری) را با هم مخلوط کنید. سپس خاویار قرمز (50 گرم) را اضافه کنید. نمک ، شکر ، فلفل را در سس آماده شده بریزید تا مزه دار شود. یک ماهیتابه را گرم کنید ، پنکیک بپزید ، با سس سرو کنید.
2. کوکی های خامه ترش … تخم مرغ ها (2 قطعه) را بشکنید ، شکر (3 قاشق غذاخوری) ، کره ذوب شده (50 گرم) و خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید - هر یک از مواد را به تدریج اضافه کنید. جوش شیرین (1/2 قاشق چایخوری) ، بقیه آرد (2 فنجان) را بریزید. خمیر را به یک لایه نازک باز کنید ، آن را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید. کوکی ها را برش دهید ، در دمای 180 درجه بپزید^OC به مدت 15-25 دقیقه.
3. نان زنجفیل … خواص آرد چاودار امکان پخت نان زنجبیلی عالی از آن را فراهم می کند ، بنابراین نیازی به افزودن آرد گندم در اینجا نیست. کره (60 گرم) ، شکر (70 گرم) ، کاکائو (2/3 قاشق غذاخوری) ، تخم مرغ جدا شده (1 عدد) ، دارچین (1/2 قاشق چایخوری) ، زنجبیل (1/2 قاشق چایخوری) ، گشنیز (1) را اضافه کنید. /2 قاشق چایخوری) ، هم بزنید. آرد (1 لیوان) ، سودا (1 قاشق چایخوری) را پس از خاموش کردن آن با سرکه قرار دهید. خمیر را ورز دهید ، گلوله هایی از آن قالب بزنید ، در دمای 200 پخت کنید^OC به مدت 15-20 دقیقه.
4. ویکت با سیب زمینی … چیز دیگری که می توان و باید از آرد چاودار پخت کرد دروازه ها است - پایهای باز شده با سیب زمینی را طبق دستور مخصوص کارلیان باز کنید. آنها به سادگی آماده می شوند و طعم آن بسیار غیر معمول است. سیب زمینی پوره شده را طبق دستور مورد علاقه خود تهیه کنید یا از آن استفاده کنید: سیب زمینی را بجوشانید (6 عدد) ، با تخم مرغ زده شده (1 عدد) ، خامه (200 میلی لیتر) ، خامه ترش (1 قاشق غذاخوری) ، کره (50 گرم) - این را و پر خواهد شد حالا بیایید خمیر را انجام دهیم: آرد چاودار (1 فنجان) و آرد گندم (1 فنجان) ، کفیر (1 فنجان) را مخلوط کنید ، کمی نمک به مزه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید ، هر کدام را به شکل یک کیک بپیچید ، مواد را در وسط قرار دهید ، لبه های خمیر را تا کنید تا چیزی شبیه یک تارتلت شود. خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) و یک تخم مرغ (1 قطعه) را مخلوط کنید ، پایها را با این سس بشویید. در 180 بپزید^Oاز تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
5. شارلوت با سیب و آلو … تخم مرغ (3 تخم مرغ) را با شکر (170 گرم) مخلوط کنید ، خوب هم بزنید تا محتویات کاسه حداقل 2 برابر شود. چاودار (2 قاشق غذاخوری) و آرد گندم (1 قاشق غذاخوری) ، بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) ، وانیلین و گردوی خرد شده را به مزه اضافه کنید. ماهی تابه را با کره چرب کنید. سیب ها (2 قطعه) ، آلو (5 قطعه) را برش دهید ، به قالب منتقل کنید و روی آن را با خمیر بپوشانید. حدود 180 ساعت در فر بپزید^Oبا.

همانطور که می بینید ، پتانسیل محصول بسیار زیاد است ، اما از آنجا که می توانید بیشتر از آرد چاودار تهیه کنید ، می توانید خودتان آن را به راحتی اختراع کنید - آن را به تمام دستور العمل های مورد علاقه خود اضافه کنید و آنها را نه تنها اصلی تر ، بلکه سالم تر کنید.

حقایق جالب در مورد آرد چاودار

دانه های چاودار آسیاب شده نه تنها در پخت ، بلکه در طب عامیانه و همچنین زیبایی نیز مفید است. ماسک های مختلف ، شامپوهای خانگی ، پمادهایی برای سلامت پوست از آنها ساخته می شود که با قضاوت در بررسی ها بسیار مثر است.

مسیحیان در طول روزه ، غذاهای پخته شده چاودار را همیشه مورد توجه قرار داده اند ، زیرا سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و به دلیل ممنوعیت مصرف غذای حیوانات ، می توانند کسری رژیم غذایی ضعیف شده را برطرف کنند.

با توجه به GOST ، آرد چاودار را می توان با عناصر کلان و ریز غنی کرد - چنین نان حتی سالم تر است ، مطمئن شوید که آن را در فروشگاه جستجو کنید.

دانه های چاودار آسیاب شده را می توان مانند قهوه دم کرد - طعم آن عملاً قابل تشخیص نیست و مزایای این نوشیدنی بسیار بیشتر است ، در حالی که هیچ خطری برای قلب و عروق خونی وجود ندارد.

در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی سالم ، می توانید انواع محصولات چاودار را پیدا کنید - انواع نان و نان ، شیرینی ، غلات و حتی ماکارونی!

نان چاودار در کیسه پلاستیکی بهتر از کاغذ ذخیره می شود - نرمی خود را به آرامی از دست می دهد.

یک ویدئو در مورد خواص آرد چاودار تماشا کنید:

آرد چاودار یک محصول سالم و خوشمزه است. این ماده غنی از اجزای مهم بیولوژیکی فعال بسیار بیشتر از "خواهر" گندم آن است.حتماً نان چاودار را در فروشگاه ببینید یا خودتان دانه های آسیاب شده سالم را به محصولات پخته شده خانگی اضافه کنید. با این حال ، میزان مصرف و موارد منع مصرف را در نظر بگیرید.