ویژگی های آرد سورگوم ، روش تولید. مزایا و مضرات وقتی وارد رژیم می شوید ، به عنوان یک ماده آشپزی استفاده کنید. تاریخچه محصول و انواع غلات.
آرد سورگوم آسیاب دانه ای است که ارزش غذایی بالایی دارد. رنگ - شیری ، مایل به زرد ، با رنگ خاکستری یا بژ خامه ای ؛ بوی خنثی ، تازه ؛ طعم آن کمی شیرین است ؛ ساختار - جریان آزاد ، تک پراکنده ، با اندازه دانه تا 40 میکرون. تفاوت اصلی با سایر انواع غلات عدم وجود گلوتن است.
آرد سورگوم چگونه تهیه می شود؟
برداشت دانه به صورت مکانیزه انجام می شود. برای انجام این کار ، از ترکیب با یک سربرگ داخلی استفاده کنید و سر را در ارتفاع مشخص برش دهید. در آب و هوای سرد ، ارتفاع ساقه 80-100 سانتی متر است ، در کشورهای آفریقایی - تا 2.5 متر. سرهای بریده شده به بدن یک وسیله حمل و نقل نزدیک یا به سنگر یک کمباین پرتاب می شوند. تولید آرد سورگوم بسته به شرایط رشد ، کیفیت و حجم محصول و تجهیزات مزرعه متفاوت است.
در کشورهای آفریقایی ، جایی که کار دستی ارزان است ، تمیز کردن بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. کارگران ساقه های بزرگ را انتخاب می کنند ، سنگریزه ها و زباله های آلی با دست انتخاب می شوند و تنها پس از آن آنها دانه را به برنده می رسانند. ساقه ها و کاه های سورگوم بیشتر از ذرت یا گندم دارای رطوبت هستند و جدا شدن آنها دشوار است.
نحوه تهیه آرد سورگوم در حضور تاسیسات مکانیزه
- کوبیدن اولیه در دستگاههای سانتریفیوژ مخصوصی انجام می شود که از چندین مخزن استوانه ای با پیچ داخل آن جمع شده است. فاصله بین لبه های حفره و دیواره استوانه ها به طور مصنوعی تنظیم شده است.
- علاوه بر این ، مواد اولیه متوسط وارد غربال می شوند ، که اجزای خارجی را حفظ می کند. دانه روی پالت می افتد.
- سپس دانه را با استفاده از جریان هوای مستقیم شسته و خشک می کنند. دانه ها در یک لایه نازک بر روی یک نوار نقاله قرار می گیرند و سپس به آسیاب گریز از مرکز تغذیه می شود. رطوبت مجاز 25 است.
دمای جریان هوا که برای پردازش مواد اولیه میانی استفاده می شود به کاربرد بعدی بستگی دارد. اگر قصد دارید آرد سورگوم بپزید ، حد حرارت 70-90 درجه سانتی گراد است. برای مقایسه: در آماده سازی برای کاشت ، خشک شدن در دمای بالاتر از 40 درجه سانتیگراد انجام می شود.
پس از کوبیدن ، می توان از دانه های غلات بلافاصله برای تهیه ظروف مختلف استفاده کرد. با این حال ، مردم آفریقا فرنی و سوپ را نه از دانه های طولانی پخت ، بلکه از آسیاب می پزند. کوسکوس اغلب از آن تهیه می شود.
با دانستن نحوه پخت آرد سورگوم در خانه ، می توانید غذاهای جدیدی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید:
- اگر محصول به طور مستقل رشد کرده باشد ، خوشه ها خشک می شوند ، از برگ ها و شاخه ها تمیز می شوند و کاملاً شسته می شوند. تهیه مقدار زیادی آرد به تنهایی دشوار است - این فرآیند زمان زیادی می برد. با این حال ، شاید چیز زیادی برای افزودن به غذاهای پخته نباشد.
- دانه ها به مدت 8-12 ساعت خیس می شوند. بهتر است مایع را اسیدی کنید. به این فرآیند تخمیر می گویند. طی این مدت ، تانن ها و آلکالوئیدها شسته می شوند. سورگوم خریداری شده در یک فروشگاه 2-3 ساعت با آب ریخته می شود. ترکیباتی که می توانند تأثیر منفی بر بدن داشته باشند در حین پردازش حذف می شوند.
- در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد با درب کمی باز خشک کنید. می توانید به طور خلاصه در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید - سپس آرد سورگوم یک رنگ طلایی زیبا به دست می آورد. دانه باید دائماً هم زده شود تا نسوزد.
- سورگوم قبل از آسیاب شدن سرد می شود.
- برای تهیه آرد ، از هر وسیله مناسب برای این استفاده کنید: مخلوط کن ، غذاساز ، آسیاب دستی. زنان خانه دار در آفریقا دانه ها را در یک ملات سنگ آسیاب می کنند ، اما بدون مهارت های خاص ، کنار آمدن با این نوع فعالیت ها بسیار دشوار است.
- سنگ زنی تمام شده چندین بار الک می شود. این امر به دستیابی به قوام یکنواخت و اشباع آن با اکسیژن کمک می کند تا خمیر سبک تر شده و خوب ورز داده شود. درست قبل از آماده شدن مجدداً از یک الک عبور دهید.
طرز تهیه آرد گردو را نیز بخوانید.
ترکیب و میزان کالری آرد سورگوم
در عکس آرد سورگوم
غلات مدرن از دانه های ترکیبی تولید می شوند. این بذر به صورت طبیعی و بدون استفاده از بیوتکنولوژی و با استفاده از بیوتکنولوژی به صورت طبیعی ایجاد شده است ، بنابراین حاوی GMO نیست.
محتوای کالری آرد سورگوم - 357 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 9.5 گرم ؛
- چربی - 1.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 75 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.9 گرم.
رطوبت مجاز - تا 12 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.005 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.184 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.068 میلی گرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.329 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 145 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 6 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 31 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 87 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.97 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.43 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 9 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.47 میلی گرم.
چربی در 100 گرم
- اشباع - 0 ، 303 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.385 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.95 گرم.
فواید و مضرات کنجاله سورگوم برای بدن انسان تا حد زیادی به ترکیبات زیر بستگی دارد
- امگا 9-دارای اثر ضد التهابی است و پلاستیسیته بافت را افزایش می دهد. عدم تأثیر منفی بر عملکرد حافظه ، بازسازی را در سطح سلولی مهار می کند. اضافه وزن باعث چاقی و مشکلات باروری می شود.
- لینولئیک اسید - فرآیندهای متابولیک را تسریع کرده و احتمال ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. اما اگر بیش از حد مورد استفاده قرار گیرد ، مشکلات گوارشی و دیس بیوزیس ایجاد می شود.
- امگا 6 - فعالیت باکتری های بیماری زا را که در سطح اپیتلیوم مستعمره می شوند مهار می کند و هنگام برخورد با عوامل بیماری زا ، تولید ماکروفاژها را تحریک می کند ، دارای خواص آنتی اکسیدانی است. بیش از حد منجر به حمله قلبی ، سکته مغزی ، لخته شدن خون و لخته شدن خون می شود.
در حال حاضر ، ترکیب آرد سورگوم به اندازه کافی مطالعه نشده است. با این حال ، قبلاً مشخص شده است که حاوی آنتوسیانین ها ، فیتواسترول ها ، پلی کوزانول و تانن است - یک ترکیب فنولیک ، محتوای اضافی آن تأثیر منفی بر بدن انسان دارد. طبق استانداردهای تعیین شده ، GOST 8759-92 ، درصد این ماده در آرد تا 0.3، و در غلات کامل - تا 0.5 است.
فواید آرد سورگوم
یکی از ارزشمندترین خواص این نوع سنگ زنی عدم وجود گلوتن است. هیچ محدودیتی برای وارد کردن رژیم غذایی بیماران مبتلا به بیماری سلیاک - عدم تحمل گلوتن وجود ندارد. اما این کیفیت تنها به مزایای آرد سورگوم محدود نمی شود.
به دلیل محتوای فیبر بالا ، سرعت پرستالیز افزایش می یابد ، رکود رخ نمی دهد. بدن به طور منظم تمیز می شود ، هیچ سنگ مدفوع ایجاد نمی شود. فیبر غذایی دارای خاصیت جاذب ، ضد سمی و آنتی اکسیدانی است ، از تشکیل تشکیلات در ناحیه روده بزرگ جلوگیری می کند و میزان بروز بواسیر را کاهش می دهد. آنها شرایط مطلوبی را برای فعالیت حیاتی فلور مفید ایجاد می کنند.
دانه های کامل خرد شده و سطح آن با یک لایه مومی پوشانده شده است که حاوی پوکوسانول است که تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. نفوذپذیری دیواره های عروقی را کاهش داده و تن را افزایش می دهد ، از تجمع کلسترول جلوگیری می کند ، از دیابت جلوگیری می کند.
خواص مفید سورگوم
- روند پیری را کند می کند ؛
- ایمنی را افزایش می دهد ؛
- لخته شدن خون را عادی می کند ؛
- هدایت ضربه عصبی را تسریع می کند ؛
- ریتم قلب را تثبیت می کند ؛
- کیفیت خون را بهبود می بخشد ؛
- سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.
آرد سورگوم از بروز چاقی جلوگیری می کند ، کاهش وزن را تسریع می کند و فرآیندهای متابولیک را عادی می کند. به دلیل هضم آهسته ، به مدت طولانی جذب می شود و احساس گرسنگی را مسدود می کند.
تحقیقات برای گنجاندن وعده های غذایی سورگوم در رژیم غذایی بیماران مبتلا به سرطان در حال انجام است. تأثیر مثبت بر بدن قبلاً در طول دوره شیمی درمانی ثابت شده است.
