شکر سورگوم چگونه و از چه چیزی تهیه می شود؟ ارزش غذایی و خواص مفید. در صورت اضافه شدن به رژیم غذایی ، ضررهای احتمالی وجود دارد. دستور العمل ها و حقایق جالب.
قند سورگوم نام ساکارز است که از ساقه گیاهان غلات خانواده bluegrass ، lat. نام "poaceae". این فرهنگ در آمریکای جنوبی و شمالی ، آسیا ، آفریقا و استرالیا رشد می کند. برخلاف انواع دیگر شکر ، سورگوم به شکل شربت غلیظ به مصرف کننده عرضه می شود. تبخیر انجام نمی شود ، زیرا این فرآیند گران است ، که با حضور در آب مقدار زیادی نشاسته و صمغ محلول (مواد رزینی) ، که از تبلور جلوگیری می کند ، توضیح داده می شود. این محصول به دلیل سودآوری پایین در مقیاس محدود تولید می شود ، در صنایع غذایی و تقطیر استفاده می شود.
ویژگی های تولید قند سورگوم
سورگوم با درجه قند مخصوص با یک قاشق در ریشه بریده می شود ، شسته می شود و خشک می شود. سپس ساقه ها خرد شده و فشرده می شوند.
آب میوه با استفاده از یک نصب ویژه جدا می شود ، در دیگهای بخار گرم می شود و از طریق مش خوب فیلتر می شود. کربن فعال یا سایر مواد شیمیایی برای تمیز کردن استفاده نمی شود.
تا دمای 23-27 درجه سانتیگراد سرد می شود. آنها در بطری های یک ماده شفاف تیره (معمولاً شیشه ای ، اما گاهی اوقات در پلاستیک) 0 ، 5 و 1 لیتر بطری می شوند.
شربت سورگوم دقیقاً به دلیل عدم وجود مواد افزودنی خارجی ، محصولی سازگار با محیط زیست محسوب می شود.
این دارو عمدتا در تقطیر استفاده می شود ، اما اغلب توسط طرفداران یک شیوه زندگی سالم و کسانی که وزن خود را کنترل می کنند نیز بدست می آید.
بازده نهایی محصول هنگام استفاده از سورگوم معمولی بیش از 20 نیست. از انواع خاص می توان 25-35 of ملاس ضخیم تصفیه شده را بدست آورد.
ترکیب و میزان کالری قند سورگوم
در مقایسه با انواع دیگر شیرین کننده ها ، محصول سورگوم را می توان رژیم غذایی نامید. Massecuite ، یعنی گلاب قند ، که با تبلور جزئی ملاس به دست می آید ، حاوی مواد زیر است:
- ساکارز و گلوکز - 53.5؛ ؛
- قندهای معکوس - 13.6؛ ؛
- مواد آلی - 5.1؛ ؛
- خاکستر - 4 ، 7؛ ؛
- آب - 23.1
میزان کالری قند سورگوم 280 کالری در هر 100 گرم است که از آن جمله است:
- پروتئین - 10.6 گرم ؛
- چربی - 4 ، 12 گرم ؛
- کربوهیدرات - 59.6 گرم ؛
- مواد پکتین - 0.6 گرم.
به عنوان بخشی از قند سورگوم:
- کلسیم یک ساختمان سازنده بافت استخوان و غضروف است.
- آهن اساس هموگلوبین است ، ماده ای که بدون آن گلبول های قرمز ، گلبول های قرمز ، تولید نمی شود.
- منیزیم - ترشح انسولین را افزایش می دهد و نفوذ به تمام سلول ها را بهبود می بخشد.
- فسفر - انرژی را در سراسر بدن پخش می کند و از زندگی سالم پشتیبانی می کند.
- پتاسیم - ضربان قلب و عملکرد سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند.
- سدیم - مایعات را در بدن حفظ کرده و از لخته شدن خون جلوگیری می کند.
- روی - در صورت نقض یکپارچگی پوست ، بهبود را تسریع می کند.
- مس - فشار خون را عادی می کند و دارای اثر ضد التهابی است.
- منگنز - دارای اثر آنتی اکسیدانی و محافظ کبدی است.
- سلنیوم - مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و رشد سلول های غیر معمول را متوقف می کند.
- صمغ - سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
جای تعجب نیست که علاقه مندان به سلامت قند سورگوم را ترجیح می دهند. این نه تنها طعم ظروف را بهبود می بخشد ، بلکه بدن را با مواد مفید اشباع می کند ، احتمال تشکیل لایه چربی را کاهش می دهد.
خواص مفید قند سورگوم
از نظر تأثیر آن بر بدن ، محصول شیرین بیشتر شبیه عسل است. این شامل مواد افزودنی فعال بیولوژیکی و مجموعه ای از مواد معدنی است.
فواید قند سورگوم:
- پرستالیز را تسریع می کند ، سموم و سموم را از بدن تسهیل می کند.
- از بروز کمبود ویتامین و کم خونی جلوگیری می کند.
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
- تولید سروتونین - هورمون شادی را تحریک می کند ، به مقابله با افسردگی کمک می کند ، خواب را بهبود می بخشد ، بهبود را پس از خسته شدن استرس جسمی و روحی ، بیماری های سریع تسریع می کند.
- احتمال گاستریت فرسایشی و بیماری زخم معده را کاهش می دهد.
- عملکرد حافظه را بهبود می بخشد و با از بین بردن پلاک های کلسترول ایجاد شده در دیواره رگ های خونی ، توسعه بیماری ام اس را متوقف می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- این منبع کربوهیدراتهای پیچیده است و ذخایر آلی را دوباره پر می کند.
شکر از سورگوم به عنوان نگهدارنده در غذای کودک وارد می شود ؛ اما می تواند در بیماران مبتلا به دیابت درجه 2 ، هر چند به مقدار کم ، مصرف شود.
این محصول بیشتر برای خانم هایی که وارد دوران یائسگی می شوند مفید است. این به مقابله با افسردگی کمک می کند ، از سیستم هورمونی پشتیبانی می کند ، تعداد گرگرفتگی ها را کاهش می دهد و از شدت آنها می کاهد.
خواص مفید شیرین کننده مایع آنقدر مشهود است که به آن "قند اکولوژیک" می گویند. اگر دوز توصیه شده روزانه قند معمولی برای زنان 40 گرم و برای مردان 60 گرم است ، مقدار سورگوم را می توان 20-30 گرم افزایش داد.
کسانی که دندان شیرینی دارند و باید وزن خود را کنترل کنند ، می توانند بدون ترس از افزایش وزن ، از طعم لذیذ آن لذت ببرند.
مزیت دیگری در تغییر شیرینی سورگوم وجود دارد. هنگام پرورش محصولات ، از سموم دفع آفات استفاده نمی شود ، به این معنی که تجمع مواد مضر رخ نمی دهد.
موارد منع مصرف و آسیب قند سورگوم
با عدم تحمل فردی به سورگوم ، شیرینی حاصل از آن می تواند واکنش آلرژیک را تحریک کند. علائم عدم تحمل: گلودرد ، اختلالات گوارشی - تهوع ، افزایش نفخ ، اسهال ، بثورات پوستی مانند کهیر. تظاهرات شدید ، آنژیوادم یا کهیر غول پیکر تشخیص داده نشد.
قند سورگوم در صورت سوء استفاده می تواند مضر باشد. کودکان به احتمال زیاد دچار درماتیت یا دیاتز آتوپیک می شوند. علائم عوارض جانبی - خارش ، قرمزی پوست. در بزرگسالان ، کار لوزالمعده مختل می شود و در افراد مسن امکان ایجاد دیابت و افزایش لخته شدن خون وجود دارد.
برای به حداقل رساندن آسیب هنگام خوردن یک محصول شیرین ، باید بیشتر حرکت کنید. در سنین بالا ، این مشکل است.
دستور العمل های قند سورگوم
این محصول به عنوان نگهدارنده استفاده می شود ، افزودنی های غذایی از آن تهیه می شود ، دسرها - عسل مصنوعی ، مربا و ختمی ، ژله و مارمالاد ، در نوشیدنی های الکلی معرفی می شوند.
دستور العمل های قند سورگوم:
- کیک بدون پخت … برای خرد کردن 160 گرم بادام ، 90 گرم فندق و 95 گرم خرما از دستگاه غذاساز استفاده کنید. فرم قابل جدا شدن را با فویل بپوشانید ، مخلوط حاصل را در آنجا بریزید. نازل را عوض کنید و 3 موز را با 1 غلاف وانیل بزنید ، 300 میلی لیتر بادام و 400 میلی لیتر شیر نارگیل ، 100 گرم شکر سورگوم مایع ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل پودر کاکائو و آب لیمو. 50 گرم مخلوط شیر شیرین بریزید ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آگار آگار به شکل گرانول ، حل می شود. محلول ژله را به کاسه ترکیب برگردانید ، با سرعت زیاد هم بزنید ، داخل ظرف فلزی بریزید و 3-4 دقیقه بدون جوشاندن حرارت دهید. جرم حاصل را در یک لایه آجیل بریزید ، در دمای اتاق سرد کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. کیک یخ زده را بعد از ذوب شدن نوار با محتوای کاکائو حداقل 75-82 with با شکلات تلخ ریخته می شود. با بادام تزیین شده است.
- بستنی میوه ای … موزهای رسیده ، 2 عدد ، به قطعات تقسیم شده و آب لیمو بپاشید ، در غیر این صورت آنها تیره می شوند و ظاهر محصول نهایی ناخوشایند خواهد بود. تکه های موز در یک ظرف پلاستیکی قرار می گیرند. یک پرتقال بزرگ ، که برش داده شده است ، به آنها اضافه می شود. استخوان ها و فیلم ها را بردارید. نصف یک سیب شیرین ، خرد شده به قطعات ، بدون هسته و پوست ، همچنین با آب لیمو پاشیده می شود.پوست لیمو را روی برش های میوه بپاشید. ظرف را ببندید و یک شب در فریزر قرار دهید. صبح ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر سورگوم با همان مقدار آب لیمو ، میوه ها را جداگانه در مخلوط کن یا غذاساز بدون یخ زدایی خرد کنید. شربت را بریزید ، مخلوط کنید ، فریز کنید. مخلوط میوه یخ زده را دوباره بزنید ، دوباره یخ بزنید و این کار را تکرار کنید. آنها در قوطی گذاشته می شوند ، دوباره سرد می شوند ، دیگر منجمد نمی شوند. بستنی آماده را با آجیل تزئین کنید یا روی آن را با شکلات مایع بریزید.
- کیک هویج … فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید ، روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید. در یک کاسه عمیق دو نوع آرد الک شده 125 گرم هر کدام - پنکیک و گندم را با هم ترکیب کنید. 1/2 قاشق چایخوری در آنجا ریخته می شود. جوز هندی ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ، 2 قاشق چایخوری دارچین ، مخلوط شده به طور جداگانه ، یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه شده را با 185 گرم شکر گرانول نیشکر ، 4 عدد تخم مرغ ، 175 گرم شکر سورگوم در شربت هم بزنید. با آرد ترکیب کنید ، به یک ساختار یکدست برسید. 60 گرم گردو و 400 گرم هویج رنده شده نیز در آنجا پهن شده است. قالب را با کره چرب کرده و خمیر هویج را منتقل کنید. حداقل 1 ، 5 ساعت بپزید. در حالی که وقت آزاد وجود دارد ، آنها لعاب می دهند. 175 گرم ماسکارپونه ، 60 گرم کره را با 185 گرم پودر قند و یک بسته شکر وانیلی مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری بریزید آب لیموترش را با قدرت زیاد بزنید. اگر این کار را با میکسر انجام دهید ، لعاب ظریف تر می شود. آنها پای را از فر بیرون می آورند ، می گذارند سرد شود و فقط بعد از آن آن را به ظرف منتقل می کنند. یک کیک کاملا خنک را با مایه کیک آغشته کنید.
- آرد سمولینا … 300 میلی لیتر شیر را در ملاقه فلزی بریزید ، 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. زنجبیل و در نوک یک قاشق دارچین 0.5 قاشق غذاخوری. ل شکر سورگوم ، به جوش آورده و 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آرد سمولینا. بپزید تا غلیظ شود ، روی بشقاب ها بگذارید. به هر قسمت یک قطعه کوچک کره و یک مشت کشمش که قبلاً در آب جوش آغشته شده است اضافه کنید.
- سالاد شیرین … ابتدا با ترکیب یک سوم فنجان سس باربیکیو آماده ، 3 قاشق غذاخوری ، یک پانسمان شیرین تهیه کنید. ل سرکه سیب و 2 قاشق چایخوری. شکر سورگوم 400 گرم کنسرو لوبیا قرمز را در آبکش ریخته تا مایع آن خارج شود. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید ، 2-3 قطعه ، با لوبیا مخلوط کنید ، با پیاز سبز خرد شده بپاشید. فصل ، فلفل ، به سلیقه با سس تاباسکو بریزید.
حقایق جالب در مورد قند سورگوم
اولین کسانی که آب شیرین از ساقه سورگوم استخراج کردند در چین باستان در قرن 4 قبل از میلاد آموخته شد. در این کشور تولید تا به امروز ادامه دارد.
پس از جنگ داخلی 1861-1865 ، آنها شروع به ساخت کارخانه های مشابه در ایالات متحده کردند ، اما انتظارات تولید کنندگان هنگام استفاده از چنین مواد اولیه برآورده نشد. ناامیدی بر انگلیسی ها نیز وارد شد. این به این دلیل است که عملکرد شکر بلوری فقط 5 است و مصرف کنندگان عادت ندارند ساکارز را به صورت شربت خریداری کنند.
در طول جنگ جهانی دوم ، مسیرهای تجاری چغندرقند در ایالات متحده مسدود شد و تولید شکر سورگوم از سر گرفته شد. اما هنگامی که مواد اولیه دوباره به آرامی آغاز شد ، پرورش دهندگان به قند نیشکر و چغندر بازگشتند. با این حال ، آنها به طور کامل استفاده از سورگوم را کنار نگذاشتند - یک شیوه زندگی سالم در حال حاضر به طور فعال تبلیغ شده بود و تقاضا برای محصول افزایش یافت.
سورگوم به عنوان محصول تولید شیرینی ، هنوز پتانسیل اقتصادی خود را حفظ می کند. می توان آن را در مناطق خشک ، در خاکهای کم بارور کشت کرد. تجهیزات خاصی برای جمع آوری و پردازش مورد نیاز نیست. ماشین آلات مورد استفاده برای تولید سیلوی ذرت کافی است. جمع آوری ساقه ها در طول گلدهی انجام می شود - آنها حاوی مواد قندی بیشتری هستند. شکر سورگوم جایگزین شکر چغندر است ؛ می توان از تولید 2.8 تن محصول در هکتار اطمینان حاصل کرد.
در چین ، سورگوم قند بهترین سوخت زیستی محسوب می شود ؛ مخصوصاً در مناطق آلوده از نظر زیست محیطی کاشته می شود. این به این دلیل است که فرهنگ مواد سمی و نمک ها را در 2-3 سال از خاک بیرون می کشد.درست است که ساقه چنین گیاهانی برای تولید ملاس استفاده نمی شود - آنها به عنوان سوخت باقی می مانند.
شکر سورگوم در حال حاضر برای تولید مکمل های غذایی ، داروهای کاهش وزن و الکل با کیفیت بالا استفاده می شود.
متأسفانه ، در سرزمین روسیه و اوکراین ، خرید چنین شیرینی مشکل ساز است ، اما اگر در چین آشنایی وجود دارد ، می توانید سفارش دهید. اگر امکان جایگزینی ساکارز نیشکر با ملاس سورگوم وجود دارد ، نباید امتناع کنید.
