ویژگی های شکر خرما و تهیه آن محتوای کالری شیرینی گرمسیری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات هنگام معرفی به رژیم غذایی ، دستور العمل ها. حقایق جالب و انتخاب مواد اولیه.
شکر خرما یک شیرین کننده طبیعی است که در دانه ها در اندازه ها و اشکال مختلف وجود دارد ، دارای رنگ قهوه ای با اشباع متفاوت و بوی شیرین است. محصول اصلی از طریق خشک کردن یا خشک کردن انواع توت ها به دست می آید. گاهی اوقات پودر تهیه شده از شربت توت با همان نام تجاری ارائه می شود.
شکر خرما چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه محصول اصلی ، از 2 روش - کم آبی (کم آبی) و خشک کردن استفاده می شود. این به خلاص شدن از شر عوامل بیماری زا که در سطح کلونیزه می شوند کمک می کند و از خراب شدن شیرین کننده جلوگیری می کند. در یک محیط صنعتی ، شکر خرما را می توان طبخ کرد ، همچنین در خانه ، در فر ، و همچنین با کمک تجهیزات ویژه.
در کم آبی بدن در تأسیسات ، میوه های پوست کنده شده را روی یک ورقه پخت در محفظه فشار قرار داده و با هوای گرم دمیده می شود. در این حالت ، می توان ترکیب ویتامین و مواد معدنی آنها را به طور کامل حفظ کرد. با این حال ، این روش بسیار گران است ، که بر هزینه محصول تأثیر می گذارد.
بیشتر اوقات در مزارع کوچک ، توت های رسیده به داخل ریخته می شود دیگهای گردان یا فرهایی که یادآور خشک کن های خانگی است. با روش اول تولید ، محصول نهایی دارای طعم مشخصی از برشته شدن است ، با روش دوم ، شما هنوز باید آن را در تماس با یک سطح گرم خشک کنید.
همچنین روش ساده تری برای تهیه شکر خرما وجود دارد. در این حالت ، میوه ها شسته ، حفره دار و روی آنها گذاشته می شود آفتاب سوزان روی ورق های فلزی تا آب به طور کامل از بین برود.
از هر روشی که برای خشک کردن استفاده می شود ، در مرحله نهایی ، انواع توت های خشک شده به صورت پودر خرد می شوند.
اگر خرما از شربت تهیه شود ، آنقدر می جوشانند تا غلیظ شود. وقتی مایع به طور کامل تبخیر شد ، محتویات دیگ ها را روی ورقه های پخت ریخته و در معرض آفتاب سوزان قرار می دهیم. صفحات متراکم آبنبات چوبی خرد می شوند. چنین قند خرما نازک تر است ، اما دارای کمترین مواد مغذی است.
با توجه به ظاهر آن ، تشخیص یک نوع محصول از نوع دیگر تقریباً غیرممکن است. شما باید به "وجدان" فروشنده اعتماد کنید. اگر شکر در خانه از شربت تهیه می شود ، بعداً در آب گرم حل می شود و در دمای بالا نمی سوزد. پودر مواد اولیه خشک شده فقط در انتهای فرایند آشپزی اضافه می شود.
یک تفاوت دیگر وجود دارد - شیرین کننده شربت شیرین تر است. اما شما نمی توانید به طور کامل بر احساسات خود تکیه کنید. طعم میوه های مختلف متفاوت است.
ترکیب و میزان کالری قند خرما
مطالعات خواص غذایی و شیمیایی محصول اصلی بر روی نمونه های به دست آمده در شرایط صنعتی انجام شد.
میزان کالری قند خرما 300-327 کیلوکالری است که از آن جمله است:
- پروتئین - 1.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 79 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.5 گرم.
هرچه آبگیری به طور کامل انجام شود ، کربوهیدراتهای موجود در ترکیب بیشتر و محصول نهایی شیرین تر است. ویتامین C به طور کامل از بین می رود.
ترکیب شیمیایی شکر خرما غنی نیست. مقدار کمی ویتامین دارد:
- رتینول - سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از عملکرد بینایی پشتیبانی می کند.
- نیکوتینیک اسید - تحریک تبدیل قندها و چربی ها به انرژی ، حفظ تن بدن.
- گروه B - اثر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد.
مواد معدنی موجود در قند خرما:
- کلسیم - مسئول استحکام استخوان است.
- آهن - بدون این ماده ، تولید گلبول های قرمز (گلبول های قرمز خون) غیرممکن است.
- منیزیم - کار عضله قلب را عادی می کند.
- سیلیکون - کشش دیواره های عروقی را افزایش می دهد.
- کروم - متابولیسم کربوهیدرات را تنظیم می کند ، سطح قند خون را عادی می کند.
- بور - فعالیت آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد.
همچنین ، قند خرما حاوی اسیدهای آمینه غیر ضروری و غیرقابل جایگزین است. بدون این مواد ، سنتز مواد آلی و فرآیندهای متابولیک به طور کامل متوقف می شود. چرخه زندگی قطع می شود.
شیرین کننده میوه را می توان با خیال راحت به رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند اضافه کرد. ارزش تغذیه ای آن کمتر از قند تصفیه شده است و حاوی مجموعه غنی تری از مواد مغذی است.
خواص مفید شکر خرما
میوه هایی که شیرین کننده از آنها تهیه می شود دارای خواص دارویی هستند. از آنجا که ویتامین ها و مواد معدنی در ترکیب یک محصول مناسب تهیه می شوند ، می توان آنها را با خیال راحت به دستور العمل های طب سنتی و همچنین مواد اولیه وارد کرد.
خواص قند خرما:
- این کار روده ها را تسریع می کند ، به خلاص شدن از شر سموم و سموم قدیمی کمک می کند.
- سرعت فرآیندهای متابولیک را افزایش می دهد.
- این ماده تأثیر مفیدی بر وضعیت دندان ها ، ناخن ها ، پوست و مو دارد.
- افزایش می یابد ، هدایت تکانه های عصبی را به طور خاص و به طور کلی ، کار سیستم عصبی را تحریک می کند.
- به کاهش وزن کمک می کند. طعم شیرین با مهار تولید آنزیم های گوارشی گرسنگی را مسدود می کند.
- از ایجاد آسیب های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
- خواص درمانی داروهای خانگی را برای درمان فارنژیت ، لوزه ، حنجره افزایش می دهد.
با توجه به خواص مفید قند خرما ، می توان آن را با خیال راحت در رژیم غذایی زنان در دوران بارداری و شیردهی و همچنین نوزادان ، به محض اینکه به آنها شیرینی داده شود ، وارد کرد.
یک ویژگی دیگر نیز وجود دارد که برای دوستداران خرما مفید است. گاهی اوقات واقعاً می خواهید چند توت قبل از خواب بخورید. اما از آنجا که این فشار بیشتری به معده وارد می کند ، خوابیدن دشوار می شود. نصف قاشق غذاخوری شیرین به شما کمک می کند بدون تحریک ایجاد بی خوابی ، خودتان را راضی کنید.
یک شیرین کننده طبیعی به آرامش و مقابله با افسردگی کمک می کند. زمان زیادی برای ذوب شدن شکر خرما نسبت به حل شدن آبنبات چوبی طول می کشد. اگر مقدار کمی پودر کریستال را روی زبان خود بگذارید و مدت طولانی حل شود ، طعم و روحیه خوب برای مدت طولانی دوام می آورد.
موارد منع مصرف و آسیب قند خرما
یک محصول شیرین باید در دیابت وابسته به انسولین با احتیاط استفاده شود. لازم است اطمینان حاصل شود که فاصله بین استفاده از این ظرافت و تزریق دارو حداقل 2 ساعت است.
قند خرما در افرادی که به مواد اولیه حساسیت دارند آسیب می رساند. سوء استفاده می تواند باعث سردرد ، تهوع ، ناراحتی در ناحیه معده ، خواب آلودگی و بی حالی شود.
و اگر توصیه های مربوط به دوز در دستور العمل ها را رعایت نکنید ، می توانید طعم غذا را خراب کنید. این هشدار به ویژه در مورد شیرینی هایی که با عدم رعایت این فناوری ساخته می شوند صدق می کند. تلخی ناخوشایند برای مدت طولانی ادامه خواهد داشت.
دستور العمل های قند خرما
محصول شیرین را می توان مانند ماسه تصفیه شده استفاده کرد. فقط به غذاهای غلیظ اضافه نکنید یا سعی نکنید مربا را روی آن بپزید.
دستور العمل های خوشمزه قند خرما:
- فوندانت شکلاتی … یک تکه شکلات با محتوای کاکائو حداقل 85 is رنده شده است. با 40 گرم کره مخلوط کرده و در حمام آب ذوب کنید.می توانید از اجاق مایکروویو یا حرارت کم استفاده کنید ، اما ممکن است در محصول نهایی توده ایجاد شود یا بسوزد. اجازه دهید مخلوط کره و شکلات کمی خنک شود ، یک تخم مرغ را داخل آن بریزید ، 2 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل آرد غلات با کیفیت بالا و شکر خرما. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب های مافین سیلیکونی را با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب کنید ، خمیر را بریزید ، بگذارید 6 دقیقه بپزد. دسر معمولاً با بستنی سرو می شود.
- شیر تغلیظ شده گیاهی … شیر سویا روی آتش ملایم قرار می گیرد و شکر خرما به آن اضافه می شود - 2-4 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر. ل باید در نظر داشت که اگر قبل از عملیات حرارتی شیرینی تندی احساس شود ، در آینده طعم آن شیرین و ناخوشایند خواهد بود. بجوشانید تا غلیظ شود. باید منتظر بمانیم تا حجم 1/3 کاهش یابد. ابتدا در دمای اتاق ، سپس در قفسه یخچال سرد می شود.
- سس تند شیرین … شکر خرما ، 2 فنجان ، نصف لیوان آب گرم جوشانده را بریزید ، بگذارید حداقل 2 ساعت بماند. این توده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، یک حبه سیر خرد شده ، نصف لیوان آب لیمو ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. گشنیز و زیره آسیاب شده ، 1 قاشق غذاخوری. ل ریشه زنجبیل تازه رنده شده ، 1 غلاف چیلی سبز و قرمز. همه را با ریختن در آب مخلوط می کنیم تا قوام خامه ای به دست آید. طعم سس بسیار عجیب و غریب خواهد بود. در غذاهای تایلندی ، با پنکیک خمیر بدون مخمر سرو می شود.
- کیک بادام زمینی … فر تا دمای 185 درجه سانتیگراد گرم می شود. یک لیوان بادام زمینی و کره را با همزن بزنید تا توده ای کف دار شود ، 1 لیوان خرما و همان مقدار شکر نارگیل را به آرامی اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید. 4 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری هرکدام. ل وانیلین و ملاس. اگر همه مواد را با هم مخلوط کنید ، نمی توانید خمیر هوایی به دست آورید. افزودن غذاها به تدریج بسیار مهم است. در مرحله بعد ، مخلوط کن دستی را با یک ویسک جایگزین کنید. املا را هم بزنید - 3-3 ، 5 قاشق غذاخوری. ل (ابتدا غلات باید شسته و خشک شوند) ، دارچین - 1.5 قاشق چایخوری ، همان مقدار بیکینگ پودر ، کمی نمک و یک مشت چیپس شکلات. قالب را با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب کرده و خمیر خمیری را در آن پهن کرده و با قاشق صاف می کنیم تا سطح یکدستی به دست آید. پخت ، با خلال دندان آمادگی را بررسی کنید. کیک های آماده رنگ طلایی دلپذیری به خود می گیرند. معمولاً فرآیند پخت 25-30 دقیقه طول می کشد. پوسته سرد شده را به قطعات بریده و روی ظرف می گذارند. شما نباید کیک ها را با شکلات مایع و آیسینگ تزئین کنید ، آنها قبلاً کاملاً شیرین هستند.
اگر پودر خرما در دسترس نیست ، می توانید میوه های خشک شده یا حتی خشک شده را در غذاساز آسیاب کنید. این یک جایگزین معادل برای یک ماده کمیاب است.
حقایق جالب در مورد قند خرما
چه کسی اولین نفر بود و چه زمانی شروع به ساخت شیرین کننده از میوه های نخل کرد معلوم نیست. به احتمال زیاد ، آن را اعراب بادیه ابداع کرده اند ، که گاهی این توت ها تنها منبع غذایی آنها بوده است. بدن این افراد که به شرایط سخت بیابان عادت کرده بودند ، آنقدر آموزش دیدند که چند خرما در روز برای آنها کافی بود تا انرژی خود را دوباره پر کنند. اما با رسیدن به مکان مناسب ، بادیه نشینان به غذای معمولی روی آوردند و پودر توت خشک را به همه ظروف اضافه کردند ، در غیر این صورت نمی توان تن بدن را بازیابی کرد.
این محصول به طور گسترده ای در طب آیورودا همراه با قند نخل که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود ، استفاده می شود. اعتقاد بر این است که شکر خرما سالم تر است زیرا هنگام درست کردن پخت و پز حداقل است.
دستور العمل های طب آیورودا:
- برای جلوگیری از ARVI … به محض وجود گلو درد ، باید آب زنجبیل تازه را با شکر خرما به نسبت 2: 1 مخلوط کنید. برای درد و درد 1/2 قاشق چایخوری 2-3 بار در روز در دهان حل کنید. این روش به درمان فارنژیت ، گلودرد ، حنجره و رینیت کمک می کند.
- برای تشدید آرتریت مزمن … 1 قاشق غذاخوری شکر خرما را در 1 لیوان شیر حل کرده و 1 ساعت قبل از خواب بنوشید.
هنگام تهیه داروها ، باید شکر دانه دار را از یک تولید کننده معتبر خریداری کنید یا محصول را خودتان تهیه کنید. توت ها باید قبل از حفره گیری کاملاً شسته شوند.
قبل از تهیه شکر خرما ، باید به کیفیت مواد اولیه توجه کنید:
- اگر انواع توت ها سبک هستند و ترک های واضحی روی پوست وجود دارد ، می توان فرض کرد که میوه ها نارس برداشت شده اند و برای توقف فعالیت باکتری های بیماری زا ، آنها را در سود سوزآور غیر غذایی خیس کرده اند. بر این اساس ، آنها باید قبل از خشک شدن خیس شوند ، اغلب آب را برای حذف کامل نگهدارنده تغییر می دهند.
- اگر پوست خشن ، چروکیده است ، خشک شدن در شرایط طبیعی ، تحت اشعه خورشید سوزان انجام شد. و برای جلوگیری از پوسیدگی ، میوه ها با دی اکسید گوگرد بخور شدند. در این حالت وضو معمولی کافی است.
- ترک های کوچک و لایه برداری جزئی پوست در اثر تخریب در کوره های درجه حرارت بالا و محفظه های فشار ایجاد می شود. این بهترین محصول برای قند خرما خانگی است.
- پوست براق و درخشان میوه نشان دهنده فرآوری گلیسیرین است. در مقادیر کم ، چنین خرما ایمن است ، اما برای تهیه شیرین کننده مناسب نیست. پس از شستشوی کامل ، تفاله به فرنی تبدیل می شود. با این حال ، امکان جوشاندن شربت وجود دارد.
ویدیوی قند خرما را تماشا کنید:
اگر شیرینی گرمسیری خود را درست کرده اید ، روی ذخیره طولانی مدت شکر خرما حساب نکنید. پیروی از فناوری پخت و پز دشوار است و پودر به هم می چسبد. با این حال ، می توان آن را به این شکل خورد. نکته اصلی این است که کپک نزنید.
