بره گوشت خاصی است که همیشه خوشمزه نیست و گاهی بوی نامطبوعی دارد. با این حال ، اگر لاشه مناسب و ماریناد مناسب را انتخاب کنید ، می توانید یک کباب شیشه ای شگفت انگیز تهیه کنید.
محتوای دستور غذا:
- نحوه انتخاب گوشت برای کباب کردن
- طرز پخت کباب بره
- ماریناد خوشمزه کباب بره
- کباب بره ترشی
- نحوه ترشی سیخ گوسفند
- ماریناد کبابی بره خوشمزه ترین است
- دستور تهیه ویدئو
طرفداران این گوشت مطمئناً می گویند که یک کباب واقعی فقط آن است که منحصراً از بره تهیه می شود. و شگفت آور ، آنها درست خواهند بود ، زیرا در ابتدا کباب فقط از این نوع گوشت تهیه شده بود. به همین دلیل است که شبلی گوشت گوسفندی اصیل نامیده می شود ، یعنی نسخه اصلی و معتبر غذا. اما ، در مورد تهیه بسیاری از غذاها ، بره نیز به دانش و ظرافت خاصی نیاز دارد.
نحوه انتخاب گوشت برای کباب کردن
هرچه یک ماریناد فوق العاده درست کنید ، اما کباب فقط زمانی خوشمزه می شود که گوشت به درستی انتخاب شود.
- هرگز گوسفند یخ زده را خریداری نکنید ، زیرا خطر خوب مزه نداشتن گوشت وجود دارد. بررسی آن آسان است - قطعه را فشار دهید. اگر شیار حاصل با خون پر شود ، گوشت منجمد می شود. در غذای تازه ، سوراخ ظاهر نمی شود و از خون پر نمی شود.
- اگر گوشت یخ زده خریدید ، آن را در دمای اتاق یخ زده و فوراً آشپزی را شروع کنید.
- برای کباب کردن ، توصیه می شود ترجیح دهید - کمر ، ساق پا یا تیغه شانه.
- هنگام خرید گوشت ، به آن خوب نگاه کنید تا گودالی از آب در زیر آن نباشد و در بالای آن لکه های خونین و آثار برف وجود دارد.
- بهترین گوشت برای کباب کردن گوسفند جوان است. دارای ساختار نرم و بدون بوی نامطبوع است. این گوشت دارای رنگ روشن با چربی سفید است. گوشت یک حیوان پیر به رنگ قرمز روشن با لایه های چربی زرد است و پس از مدت زمان طولانی عملیات حرارتی سخت می ماند.
- لایه چربی باید یکنواخت باشد. این می گوید که حیوان به خوبی تغذیه شده است و بر این اساس ، گوشت خوشمزه خواهد بود.
- یک قطعه را بو کنید. بوی آن نباید خشن ، خنثی و دارای کمی مزه شیرین باشد. اگر احساسات ناخوشایندی را تجربه کردید ، پس از خرید خودداری کنید ، این محصول تازه نیست.
طرز پخت کباب بره
بره شاید تنها گوشتی باشد که نیازی به شستشو در زیر آب ندارد. به سادگی با یک دستمال کاغذی پاک می شود. فرآوری گوشت فقط در برداشتن قسمت های غیر خوراکی - تاندون ها و فیلم ها انجام می شود. پس از آن ، آن را به قطعات متوسط برش دهید تا در کف دست شما قرار گیرد. معمولاً اندازه آنها 5x5 سانتی متر است. قطعات خیلی بزرگ خوب پخته نمی شوند و قطعات کوچک خشک می شوند.
برای کباب کردن ، توصیه می شود از ذغال سنگ ساخته شده از چوب گیلاس ، توس یا آهک استفاده کنید. زغال سنگ را می توان به صورت آماده خرید یا به تنهایی در آتش سوزاند. اما ذغال ها هر چه هستند ، فراموش نکنید که آنها را به طور کامل گرم کنید تا به طور یکنواخت در سراسر سطح با حرارت مایل به قرمز بسوزند و فقط یک لایه نازک خاکستر سفید کمی برق بزند. اگر شعله باز خاموش نشده است هرگز پخت کباب را شروع نکنید. و در صورت بروز شعله ، آن را با پاشیدن کمی آب ، شراب یا ماریناد خاموش کنید.
در هنگام تفت دادن سیخ ها را مرتب بچرخانید. این به بره اجازه می دهد تا به طور یکنواخت بپزد ، یک پوسته خوشمزه به آن بدهد و نسوزد. اگر گوشت در برخی نقاط شروع به سوختن کرد یا خشک شد ، آنها را با ماریناد یا سس بمالید. گوسفند خیلی طولانی نمی پزد ، زیرا ممکن است خشک شود و طعم لاستیکی به خود بگیرد. در کوره ، بیش از 5-10 دقیقه کافی نیست ، برای کباب متوسط-15-20 دقیقه.بره وقتی به دمای 40 درجه سانتی گراد می رسد منجمد می شود ، بنابراین توصیه می شود بلافاصله از آن استفاده کنید.
ماریناد خوشمزه کباب بره
برای اینکه گوشت آبدار و نرم شود ، باید آن را ترشی کنید: یک قطعه جوان تازه - برای 1-3 ساعت ، یک قدیمی - 10-12. ساده ترین غذاهای ترشی: روغن زیتون ، آب لیمو و لیمو ، ماست ، سرکه ، خردل ، سس سویا ، سیر ، رزماری ، نعناع ، زیره ، هل ، پونه کوهی ، چیلی ، آویشن. گوشت بعد از ترشی روزانه سبزیجات خوشمزه می شود: ریشه کرفس ، پیاز ، سیر ، هویج و نخود فرنگی.
به طور کلی ، ماریناد باید به گونه ای باشد که بره با طعم غیر معمول نرم شود و با ادویه و ادویه جات هماهنگ باشد. ما دستورالعمل کامل را ارائه می دهیم ماریناد برای کباب بره واقعی قفقازی.
- محتوای کالری در 100 گرم - 134 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 20 دقیقه برای ترشی ، 3-4 ساعت برای ترشی گوشت
عناصر:
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم (در هر 1 کیلوگرم گوشت)
- پیاز - 0.5 کیلوگرم
- سیر - 1 سر
- ادویه جات ترشی جات - 1-2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی را بشویید.
- گوشت را با یک دستمال پاک کنید و به قطعات برش دهید.
- سبزیجات را در یک کاسه عمیق ترکیب کرده و هم بزنید. گوشت ادویه دار را اضافه کنید.
- بره را به مدت 3-4 ساعت بگذارید تا مارین شود. اگر می خواهید کباب سریعتر ترش شود ، هر 10 دقیقه آن را هم بزنید.
کباب بره ترشی
ماریناد را می توان به طرق مختلف تهیه کرد ، اما نباید خودتان آن را برای گوشت گوسفند آزمایش کنید. همه ادویه ها و ادویه ها با این تنوع هماهنگ نیستند و تشخیص نسبت ایده آل دشوار است. و در افراط در مصرف ادویه جات ترشی جات ، می توانید بر مضرات کباب تأکید کنید. بنابراین ، ما یک گزینه اثبات شده دیگر را ارائه می دهیم. ماریناد برای گوسفند با طعم آبخازی.
عناصر:
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر
- Adjika - 4 قاشق غذاخوری
- پیاز - 4 عدد.
- سیر - 3 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- ادویه به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- شراب را با ادجیکا هم بزنید.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و با نمک و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.
- مخلوط شراب و پیاز و مخلوط سیر و پیاز را با هم ترکیب کنید.
- گوشت را به قطعات خرد کنید ، با ماریناد بپوشانید و 5 ساعت بگذارید.
- تکه های بره را محکم روی سیخ بکشید و حدود نیم ساعت روی ذغال داغ بپزید.
نحوه ترشی سیخ گوسفند
به هر حال ، فراموش نکنیم که تهیه ماریناد مهمترین فرآیند آماده سازی است. طعم نهایی ، نرمی ، آبدار بودن و عطر کباب تا حد زیادی به طرز تهیه آن بستگی دارد. بنابراین ، ما آن را به خطر نمی اندازیم ، اما مانند دستور العمل های قبلی ، نسخه ای از نسخه ملی را ارائه می دهیم ماریناد برای گوسفند با ریشه ترکی.
عناصر:
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر
- گوجه فرنگی - 300 گرم
- سیر - 2 حبه
- پیاز - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- ادویه به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- گوجه فرنگی ها را بشویید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. غذا را در چرخ گوشت بچرخانید.
- شراب را در توده سبزیجات بریزید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- گوشت را تکه تکه کرده و سس آماده شده را مزه دار کنید. بگذارید 6-7 ساعت بماند تا مارین شود.
- کباب را نمک زده ، هم بزنید ، آن را روی سیخ بگذارید و روی ذغال داغ کباب کنید ، گاهی اوقات حدود 30-40 دقیقه بچرخانید.
ماریناد کبابی بره خوشمزه ترین است
نمی توان نادیده گرفت و کباب گوشت گوسفندی واقعی گرجی … تهیه ماریناد این غذای ملی بسیار ساده است. ما مواد اصلی آن را در زیر لیست می کنیم و با ادویه جات ترشی جات ، می توانید مانند همیشه تخیل آشپزی خود را نشان دهید. به عنوان مثال ، متخصصان آشپزی گرجستان ترجیح می دهند: رازی سانلی ، گشنیز ، مرزه ، مرزنجوش ، گشنیز ، ریحان ، زعفران.
عناصر:
- گوسفند - 2 کیلوگرم
- پیاز - 500 گرم
- سرکه انگور - 2 قاشق غذاخوری
- لیمو - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- ادویه به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- پیاز را پوست بگیرید و نصف حلقه برش دهید.بره را به قطعات مساوی برش دهید. غذا را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید.
- لیمو را بشویید و آب آن را بیرون بیاورید. آن را با سرکه انگور ترکیب کنید ، هم بزنید و روی گوشت بریزید.
- غذا را با نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات کرده و هم بزنید. درب ظرف را ببندید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- گوشت را سیخ کنید ، کباب کنید و با نان پیتا نازک سرو کنید.
حتی می توانید دستور العمل های جدید و اثبات شده اصلی و مارینادهای کباب بره را در صفحات وب سایت ما پیدا کنید. و اکنون پیشنهاد می کنیم دستور العمل های ویدئویی را تماشا کنید:
