شاه ماهی یک ماهی بسیار خوشمزه و ارزان است. امروزه می توانید آن را در همه جا خریداری کنید ، اما بهتر است آن را خودتان در خانه نمک زده و ترشی کنید. بحث خوش طعم تر و بهتر است. علاوه بر این ، این روش به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد.
محتوای دستور غذا:
- نحوه ترشی و ترشی شاه ماهی - ظرافت های پخت و پز
- شاه ماهی ترشی با سرکه
- شاه ماهی ترشی در سرکه - راهی سریع برای پخت
- دستور العمل سریع شاه ماهی ترشی
- شاه ماهی ترشی - سفیر تند
- نحوه ترشی شاه ماهی شور - روش ترشی خشک
- نحوه ترشی درست شاه ماهی
- دستور العمل های ویدئویی
یکی از غذاهای مورد علاقه روی میز جشن ، شاه ماهی شور و ترشی به اشکال مختلف است. به عنوان مثال ، فرشماک ، شاه ماهی زیر کت خز ، وینایگرت با شاه ماهی ، شاه ماهی خرد شده با پیاز ، اغلب با سیب زمینی آب پز در پوست آنها سرو می شود. طعم هر غذا بستگی به شاه ماهی انتخاب شده دارد. اما هر خرید یک بازی قرعه کشی است. هرگز نمی دانید طعم آن چگونه خواهد بود و اغلب لاشه ها نمک می شوند. این کار را برای نگهداری بیشتر ماهی انجام دهید. و علاوه بر این ، اغلب شاه ماهی شور اولین طراوت نیست. بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار یاد می گیرند که شاه ماهی را به تنهایی نمک بزنند و ترشی کنند. بسیاری از این روش های پخت وجود دارد ، و ما در این بررسی برخی از آنها را شرح می دهیم.
نحوه ترشی و ترشی شاه ماهی - ظرافت های پخت و پز
برای نمک درست و سپس ترشی شاه ماهی در خانه ، کافی است حداقل مجموعه ای از محصولات را در دست داشته باشید. مهمترین چیز این است که صبور باشید. این روند کاملاً زمان بر است اما مزیت آن اطمینان به طراوت و طعم شاه ماهی است.
- خرید کنید. هنگام خرید شاه ماهی ، توصیه می شود نوع اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس را ترجیح دهید ، خطر سموم ، فلزات سنگین و سایر مواد مضر در ماهی های دریایی وجود دارد. بیشتر اوقات ، شاه ماهی منجمد به فروش می رسد. بنابراین ، توجه داشته باشید که لاشه فشرده یا چروکیده نباشد ، پوست یکدست و سالم ، بدون رنگ زرد رنگ باشد. ماهی های با کیفیت بالا با چشم های محدب ، بدون کدر ، باله های فشرده به بدن ، رنگ نقره ای طبیعی و روکش های آبشش متمایز می شوند. بهتر است شاه ماهی سر بریده نخرید. به احتمال زیاد این ماهی تازه نیست ، که فروشندگان می خواهند آن را پنهان کنند. با محروم کردن لاشه سر ، شما از این فرصت برای مشاهده شاخص های اصلی - چشم ها و آبشش ها محروم می شوید. خوشمزه ترین شاه ماهی از ماهی های بزرگ با پشت ضخیم و دو طرف گرد به دست می آید.
- یخ زدایی ماهی خریداری شده باید ذوب شود تا طعم و خواص مفید خود را حفظ کند. سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی ، ویژگی های محصول را مختل می کند. از اجاق مایکروویو استفاده نکنید یا آن را در آب داغ قرار ندهید - محصول خراب می شود. شاه ماهی باید در یخچال به مدت یک روز در دمای +5 درجه سانتیگراد قرار داده شود. این باعث حفظ ساختار و طعم می شود.
- آماده سازی. همیشه آبشش ها را بردارید ، آنها طعم تلخی به محصول نهایی می دهند. این کار را می توان با دست ، چاقو یا قیچی انجام داد. بعد از شاه ماهی ، با آب سرد خوب بشویید و شروع به نمک زدن کنید.
- نمک زدن. بهتر است ماهی را بدون روده نمک بزنید - به مقدار لازم نمک نیاز دارد و طعم آن در کل لاشه یکنواخت خواهد بود. هنگام خاویار و شیر ، نمک را نیز اضافه کنید. شاه ماهی کامل در آب نمک در یک مکان خنک تا 7 روز قرار دارد. شاه ماهی کم نمک به مدت 1-2 روز نمک می شود ، بسیار نمک-5-7. زمان خاص بستگی به ترجیح دارد: مانند زیاد یا کمی نمک. برای نمک سریع ، علاوه بر آبشش ، باید سر ، روده ، احشاء ، روده ها را بردارید و فیلم داخلی را بردارید. با این حال ، هیچ تضمینی وجود ندارد که طعم اصلی حفظ شود.برای هر روش نمک زدن ، آب نمک باید ماهی را به طور کامل بپوشاند. برای نمک زدن ، فقط از ظروف میناکاری شده ، پلاستیکی ، فولادی ضد زنگ استفاده کنید. ظروف آهن و مس مناسب نیستند.
شاه ماهی ترشی با سرکه
شاه ماهی ترشی با سرکه بهترین میان وعده است. علاوه بر این ، این ساده ترین پیش غذا برای میز جشن است. یک تکه فیله شاه ماهی روی یک تکه نان چاودار یک پیش غذای ایده آل است ، یک ویژگی ضروری یک جشن با ودکا.
- محتوای کالری در 100 گرم - 192 کیلو کالری.
- وعده - 1 شاه ماهی
- زمان پخت - 1 روز
عناصر:
- شاه ماهی - 1 عدد.
- آب - 1 لیتر
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری
- شکر - هنر.
- سرکه - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- برگ بو - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- فلفل دلمه ای - 10 عدد نخود فرنگی
- فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن
- لیمو - 1 عدد
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد.
پخت مرحله به مرحله:
- آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. نمک را داخل آن بریزید و هم بزنید تا حل شود. بگذارید تا خنک شود.
- سپس شاه ماهی را در آب فرو کنید و بگذارید یک روز بماند.
- در این زمان ماریناد را آماده کنید. یک لیوان آب را با سرکه مخلوط کرده و حرارت دهید ، سپس شکر را اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آن را خنک کنید.
- شاه ماهی را به صورت ورقه ای برش دهید ، به صورت لایه ای در یک شیشه قرار دهید. یک تکه لیمو و یک حلقه پیاز بین لایه ها بگذارید ، همه چیز را با ادویه جات بپاشید.
- ماریناد را روی همه چیز بریزید و روغن نباتی اضافه کنید. شاه ماهی را یک شب در یخچال بگذارید.
شاه ماهی ترشی در سرکه - راهی سریع برای پخت
شاه ماهی ترشی در سرکه همیشه یک میان وعده خوب برای اشتهای شما است. علاوه بر این ، با بسیاری از غذاها همخوانی دارد. با این حال ، همه نمی دانند چگونه تا آنجا که ممکن است خوشمزه بپزند. این دستور العمل به ترشی صحیح شاه ماهی با سرکه در اسرع وقت کمک می کند.
عناصر:
- شاه ماهی - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سرکه - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- سر شاه ماهی را بریده و باله ها را جدا کنید. قسمت پایینی را باز کنید و قسمت داخلی آن را بکشید. فیلم سیاه روی دیواره های داخلی شکم را جدا کنید. شاه ماهی را پوست کرده و از پشت به نصف برش دهید. استخوان ها را برداشته و به قسمت های مختلف برش دهید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به نصف حلقه برش دهید.
- پیازها و تکه های شاه ماهی را روی ظروف بگذارید که روی آنها را نیز با پیاز بپوشانید.
- ظرف را با روغن نباتی و سرکه مزه دار کنید. غذا را چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود ، سپس سرو کنید.
دستور العمل سریع شاه ماهی ترشی
یک غذای کلاسیک ، شاه ماهی خانگی با پیاز و سرکه ، برای یک میز جشن و یک شام روزانه مناسب است. حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند به راحتی با این غذا کنار بیاید.
عناصر:
- شاه ماهی - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- سرکه میز - 1 قاشق چایخوری
- آب جوش - 100 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- سیب زمینی - 2 عدد.
- شوید - چند شاخه
پخت مرحله به مرحله:
- پیاز را پوست بگیرید ، زیر آب سرد بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.
- آب جوش را در یک بشقاب عمیق بریزید ، سرکه ، نمک ، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. پیاز را در ماریناد بریزید و 20 دقیقه بگذارید بماند. سپس آب را تخلیه کرده و روغن نباتی را بریزید.
- با اضافه کردن - قاشق غذاخوری ، سیب زمینی ها را در لباس فرم خود بپزید. نمک به مدت 15-20 دقیقه سپس آن را خنک کنید.
- شاه ماهی را به صورت فیله خرد کنید. برای انجام این کار ، سر و باله ها را بریده ، شکم را باز کرده و داخل آن را بردارید. با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید. لاشه را در طول استخوان های ستون فقرات به نصف برسانید ، پلاستیک را بردارید و بقایای استخوان های کوچک را بردارید. آن را به برش های نازک برش دهید.
- شوید را بشویید و خرد کنید.
- سیب زمینی را با شاه ماهی روی یک ظرف صاف و به صورت دایره ای قرار دهید و پیاز ترشی را در وسط قرار دهید ، همه چیز را با روغن و سرکه بپاشید و شوید بپاشید.
شاه ماهی ترشی - سفیر تند
طعم شاه ماهی طبق این دستور غذا حتی کسانی را که از آن دور می زنند فتح می کند. این ماهی بسیار عالی به نظر می رسد که مقاومت در برابر بی نظمی آن دشوار است.
عناصر:
- شاه ماهی - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 10 عدد نخود فرنگی
- برگ بو - 3-4 عدد.
- آب - 1 لیتر
- نمک - 6 قاشق غذاخوری
- سرکه - 6 قاشق غذاخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید. نمک و شکر ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. آب نمک را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- ماهی را یخ زدایی کنید بدون برداشتن داخل ، به جز آبشش ، در یک ظرف بزرگ قرار دهید. آن را با آب نمک سرد شده پر کنید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
- 2 ساعت قبل از پخت ، لقمه را در آب نمک بریزید.
- ماهی تمام شده را زیر آب جاری بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و برای هر ظرفی استفاده کنید.
نحوه ترشی شاه ماهی شور - روش ترشی خشک
شاه ماهی ترشی یک غذای محبوب است که به عنوان غذای اصلی برای غذای فرعی نیز سرو می شود و برای تهیه شاهکارهای آشپزی مختلف استفاده می شود. می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد ، اما ترشی با دستان خود بسیار سودآور است.
عناصر:
- شاه ماهی - 1 عدد.
- شکر - قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- شکر و نمک را مخلوط کنید.
- ماهی را آماده کنید - سر ، دم و باله را جدا کنید ، قسمت های زیرین و پوست را بردارید.
- ماهی را با مخلوط نمک و شکر مالیده ، در کیسه ای بگذارید ، ببندید و به مدت 2 روز در سرما بگذارید.
- پس از این مدت ، بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید ، برش دهید ، سرکه را روی آن بریزید و 1 ساعت بگذارید.
نحوه ترشی درست شاه ماهی
طبخ شاه ماهی شور و ترشی خوشمزه در خانه به هیچ وجه دشوار نیست. شما باید ماهی های با کیفیت را انتخاب کنید و در مورد نسبت صحیح ادویه جات و ادویه جات تصمیم بگیرید.
عناصر:
- شاه ماهی منجمد - 3 عدد.
- آب - 1 لیتر
- نمک - 80 گرم
- شکر - 20 گرم
- فلفل سیاه - 5 نخود فرنگی
- سرکه میز - 5 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای - 5 عدد نخود فرنگی
- برگ بو - 2 عدد.
پخت مرحله به مرحله:
- نمک و شکر را در آب حل کرده و هم بزنید تا حل شود. برگ بو و فلفل دلمه ای را که با چاقو خرد شده است اضافه کنید. آب را بجوشانید ، 5 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید. بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- شاه ماهی را یخ زده ، آبشش ها را بشویید و بردارید. آن را در یک ظرف آماده شده قرار دهید و آن را با ماریناد سرد پر کنید تا ماهی را کاملاً بپوشاند. ماهی را با یک بشقاب کوچک فشار دهید و به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت 1 روز به یک مکان خنک ارسال کنید.
- پس از این مدت ، ماهی را بشویید ، به قطعات بریزید ، استخوان ها را جدا کرده و با سرکه بریزید. 3 ساعت خیس کنید و می توانید غذا بخورید.
دستور العمل های ویدئویی:
