ویژگی های شکر خام ، فناوری پخت مختصر. محتوای کالری و ترکیب شیمیایی محصول ، مزایا و مضرات استفاده. دستور العمل ها و حقایق جالب.
شکر خام یک محصول غذایی شیرین است که یک محصول نیمه تمام برای تهیه ماسه و شکر تصفیه شده است. اغلب از نیشکر تهیه می شود. ساختار چند پراکنده است ، حاوی کریستالهایی با اندازه های مختلف (0 ، 2-1 ، 6 میلی متر) و شربت مادر (ملاس) است ، بوی آن شبیه گلابی تخمیر شده است. رنگ اغلب قهوه ای روشن ، اغلب خاکستری ، با سایه های مختلف است. انحراف در محتوای ساکارز - از 94 تا 99، ، و همچنین در رطوبت - تا 1 allowed مجاز است. از آن برای تولید شکر تصفیه شده ، در صنایع غذایی و شیمیایی استفاده می شود.
ویژگی های تهیه شکر خام
جمع آوری و ذخیره مواد اولیه در مکانهایی که نیشکر پرورش می یابد انجام می شود.
تولید شکر خام را می توان به طور خلاصه به شرح زیر توضیح داد:
- نی ها را به غلاف می بندند و روی یک پرس غلطک می گذارند. با کمک یک جت آب مداوم ، می توان تا 93 درصد آب میوه را با کمی رقیق استخراج کرد.
- آب میوه به دام تفاله (توده چمن) هدایت می شود و به آب میوه گیرها برمی گردد و با آب تازه فشرده شده مخلوط می شود.
- هضم تحت خلا انجام می شود ، پس از آن شربت نمی تواند حالت مایع خود را حفظ کند و کریستال ها خارج می شوند. این بلورها سانتریفیوژ می شوند تا شکر خام واقعی تولید شود.
چنین محصولی برای غذا مناسب نیست. در ترکیب توده شیرین جریان آزاد ، مقدار باقی مانده از الیاف گیاهی ، بقایای حشرات ، قارچ های کپک و مخمر. تمیز کردن اولیه با آهک سریع انجام می شود. در این مرحله ، اسیدیته خنثی می شود ، قندها رسوب می کنند. رسوب پس از ترکیب با شیر آهک جدا می شود.
پس از برداشتن رسوب غلیظ مدفوع ، شربت تیره و براق تیره به دست می آید. پاکسازی ثانویه و خنثی سازی آهک با استفاده از دی اکسید گوگرد هنگام گرم شدن یا سولفیته شدن هنگام سرد شدن انجام می شود. در این مرحله ، تصفیه به پایان می رسد ، شربت ، که به دلیل افزودن اسیدهای آلی و بقایای ملاس رنگ تیره ای پیدا کرده است ، تبخیر می شود. کریستالها در طول فرآیند تشکیل می شوند. توده قند سنگین ، مرطوب به نظر می رسد. در صورت نیاز به پردازش و سفید شدن بیشتر ، مواد اولیه در سطل های بسته بندی شده و برای سفید شدن و تصفیه ارسال می شود.
شکر بدست آمده از این طریق باعث افزایش رطوبت سنجی می شود ، بنابراین نیاز به شرایط ویژه ای برای نگهداری دارد - بدون دسترسی به هوا. با افزایش رطوبت ، جرم مایع می شود ، ساکارز تجزیه می شود. ممکن است محصول خراب شود و کپک بزند.
ترکیب و میزان کالری شکر خام
طرفداران رژیم غذایی سالم معتقدند چنین محصولی مفیدتر است ، زیرا به دلیل تصفیه ناقص ، حاوی ملاس حاوی اسیدهای آلی و ویتامین های گروه B است.
محتوای کالری شکر خام تفاوت چندانی با ارزش تغذیه ای شکر تصفیه شده ندارد - 362 کیلو کالری در 100 گرم ، از این میزان 95 ، 3 گرم کربوهیدرات.
ویتامین ها در 100 گرم:
- معادل نیاسین ، PP - 30 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین ، B2 - 6 میلی گرم ؛
- تیامین ، B1 - 6 میلی گرم.
از عناصر ریز ، می توان موارد زیر را مشخص کرد:
- کلسیم یک ماده ساختمانی برای استخوان و بافت ماهیچه ای است که مسئول کشش رگ های خونی نیز می باشد.
- پتاسیم ماده ای است که ضربان قلب را عادی می کند و فشار خون را حفظ می کند.
- سدیم یک تثبیت کننده تعادل آب و الکترولیت است.
- آهن ، تولید گلبول های قرمز خون را تحریک می کند ، که اکسیژن را به اندام ها و بافت ها تقسیم می کند.
اگر محتوای ریز عناصر موجود در شکر تصفیه شده و شکر خام را مقایسه کنیم ، می بینیم که محصول تصفیه نشده حاوی 9-10 برابر پتاسیم ، 6 برابر کلسیم بیشتر و 10 برابر آهن بیشتر است.
همچنین ، شکر خام حاوی مقدار کمی است:
- پکتین ها - تسریع فرایندهای متابولیک و کاهش سطح کلسترول ، ایجاد شرایط مطلوب برای فعالیت حیاتی میکرو فلور مفید ، که در روده کوچک قرار دارد.
- اسید آمینه آسپارتیک - خستگی مزمن را از بین می برد و به دفع سموم از بدن کمک می کند.
- اسید آمینه گلوتامیک - تعادل اسید و باز را تنظیم می کند و ایمنی محلی غشای مخاطی اندام های گوارشی را افزایش می دهد.
- آلانین - از تغییرات مربوط به سن جلوگیری می کند و استقامت را افزایش می دهد ، از تشکیل سنگ ها جلوگیری می کند.
- گلیسین - دارای اثر آرام بخشی است ، از بی خوابی جلوگیری می کند و بهزیستی احساسی را بهبود می بخشد.
- لیزین - تولید سروتونین را تقویت می کند ، سیستم غدد درون ریز و تولید مثل را تحریک می کند ، توانبخشی پس از آسیب را تسریع می کند.
- Serina - تولید ایمونوگلوبولین ها و آنتی بادی ها را با ترکیب با آب تثبیت می کند ، به شما امکان می دهد حجم مورد نیاز عضلات را توسعه دهید ، سطح قند خون را کاهش می دهد.
بوی میوه ای محصول توسط مواد ضروری تأمین می شود که در حین تجزیه فروکتوز و انتشار قندهای احیا کننده ظاهر می شود. همچنین حاوی چربی و رزین است.
برخی از مواد اولیه در مواد اولیه وجود دارد که باید به مصرف محدود شود. اینها رنگها و آلدهیدها هستند که تحریک کننده هستند ، اما دارای خواص بیهوشی نیز هستند.
خواص مفید شکر خام
محصولی که از نیشکر تهیه می شود ، در مقادیر کم مصرف می شود ، تأثیر مفیدی بر بدن دارد. وظیفه اصلی آن پر کردن منبع انرژی بدن و بهبود سریع استرس های جسمی و روحی است.
فواید شکر خام:
- فشار خون را عادی می کند و سیستم عصبی را تثبیت می کند ، اثر آرام بخشی دارد و تولید سروتونین را افزایش می دهد.
- به خواب رفتن سرعت می بخشد
- متابولیسم چربی را عادی می کند ، به دفع سموم و سموم تجمع یافته در لومن روده کمک می کند.
- باعث افزایش استحکام استخوان ها و بهبود کیفیت مو و دندان می شود.
تحقیقات رسمی ثابت کرده است که ورود مواد اولیه به رژیم غذایی تأثیر مثبتی بر سیستم ادراری دارد و توسعه باکتریوری را مهار می کند. همچنین قند تولید گلبول های قرمز خون را تثبیت کرده و طحال را تثبیت می کند.
موارد منع مصرف و آسیب قند خام
گیاهخواران و متخصصان تغذیه اغلب توصیه می کنند که شکر تصفیه شده را جایگزین شکر خام کرده و معتقدند که این ماده سالم تر است. در واقع ، آنقدر اجزای اضافی در ترکیب شیرینی وجود دارد که می توانید ذخیره ارگانیک را با کمک محصولات دیگر پر کنید.
با عدم تحمل مواد اولیه ای که مواد اولیه از آنها ساخته شده است ، ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد شود. ملاس (ملاس) خواص محصول اصلی را حفظ می کند.
در صورت ذخیره نادرست ، قند خام می تواند ایجاد شود. وجود ملاس شرایط مطلوبی را برای توسعه فلور قارچی ایجاد می کند و محصول می تواند مسموم شود. وخامت با ظاهر بوی نامطبوع نشان داده می شود.
از خام زیاد استفاده نکنید:
- چربی به سرعت تجمع می یابد و وزن افزایش می یابد.
- احتمال ابتلا به دیابت افزایش می یابد.
- دندان ها از بین می روند ، پوسیدگی شروع می شود ، موها شکافته می شوند.
- بدن به سرعت کلسیم خود را از دست می دهد ، استخوان ها شکننده می شوند.
- متابولیسم پروتئین-لیپید مختل می شود.
- لومن عروق خونی باریک می شود ، پلاک های اسکلروتیک ایجاد می شود.
- تغییرات دژنراتیو-دیستروفی پیشرفت می کند.
توجه داشته باشید! دوز مجاز شکر خام برای زنان 40 گرم در روز ، برای مردان - 60 گرم است.
هنگام تغییر شیوه زندگی "سالم" ، باید همان توصیه هایی را که هنگام استفاده از شکر تصفیه شده رعایت می کنید ، رعایت کنید. علاوه بر این ، خرید خام در فروشگاه ها بسیار دشوار است. شکر قهوه ای که روی بسته بندی آن "خام" نوشته شده است ، به احتمال زیاد قند معمولی نیشکر یا نخل است. اسیدهای آلی و ویتامین های گروه B در چنین محصولی وجود ندارد.
دستور العمل ها و نوشیدنی های قند خام
به دلیل مقدار زیاد اسیدهای آلی و محتوای بالای ملاس ، همه طعم خام را دوست ندارند. ممکن است برای فردی ناآشنا تلخ به نظر برسد. اما این دلیل نمی شود از یک محصول مفید خودداری کنید. برای افزایش شیرینی ، محصول گرم شده و سپس سرد می شود.
دستور العمل های خوشمزه شکر خام:
- پنکیک کدو حلوایی … در یک کاسه عمیق (ترجیحا مینای دندان) ، 1 تخم مرغ را بزنید ، 1 ، 5 فنجان شیر ، یک لیوان پوره کدو ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن آفتابگردان. جداگانه ورز دهید - 2 فنجان آرد ، 3 قاشق غذاخوری. ل خام ، 2 قاشق غذاخوری ل جوش شیرین ، 1 قاشق چایخوری دارچین ، رام جامائیکا و نمک. هر دو خمیر ترکیب شده و از بالا به پایین مخلوط می شوند تا خمیر با اکسیژن اشباع شود. در روغن آفتابگردان داغ از هر دو طرف سرخ شده و با خامه ترش سرو می شود.
- فرنی کارامل … قابلمه را روی حرارت ملایم گرم کنید ، یک تخم مرغ را در آن بکوبید ، 3/4 فنجان شیر بریزید و نصف لیوان خام و به همان میزان بلغور جو دوسر اضافه کنید. آنقدر بپزید تا فرنی چسبناک شود ، مانند کارامل. یک تکه کره قبل از سرو اضافه می شود.
نوشیدنی های قندی خام:
- رام … 5 لیتر آب جوشانده می شود ، مواد اولیه حل می شود - 2.5 کیلوگرم ، هم بزنید تا حل شود ، با یک درب پوشانده شود و در یک ظرف تخمیر ریخته شود. مخمر ، 25 گرم را روی مخلوط مغذی رقیق کنید. دمای ثابت 25-28 درجه سانتیگراد را حفظ کنید. در آب جوشانده سرد ، 5 لیتر دیگر بریزید ، مخلوط کنید ، مخمر را با مخمر معرفی کنید. ظروف باید 85 درصد پر باشند. آب بند نصب کنید - ساده ترین آنها یک دستکش لاستیکی با سوراخ روی انگشت است. هنگامی که دستکش خالی می شود ، شیرینی آن کاهش می یابد - این تا 10 روز طول می کشد. رسوب جدا شده ، و مایع از طریق نور ماه هنوز بدون جدا شدن به بخش تقطیر می شود. رسوب در یک مکعب باقی می ماند. قدرت تابش ماه باید 20 درجه باشد. تقطیر مکرر انجام می شود و قلعه را به 45 درجه می رساند. قسمت اول تخلیه می شود - شما نمی توانید آن را بنوشید ، حاوی سموم ملاس است. تقطیر حاصل شده به استحکام مورد نظر می رسد و با کارامل رنگ می شود. ماژول هیدرو برای خام - 1 قسمت شکر ، 4 آب ، 100 مخمر خشک.
- موهیتو … یک و نیم لیمو پوست کنده را در یک لیوان با 10 گرم نعناع تازه و یک قاشق چایخوری خام ورز می دهیم. 8 قاشق غذاخوری بریزید. ل خرده های یخ ، همه چیز را به یک تکان دهنده منتقل کنید ، بزنید. داخل لیوان بریزید ، الیاف مرکبات را جدا کنید ، 150 گرم اسپریت سرد اضافه کنید ، با نعناع تزئین کنید.
توجه داشته باشید! هنگام تهیه نوشیدنی ، ترجیح باید به عصای خام داده شود.
حقایق جالب در مورد شکر خام
خام یک ماده اولیه واسطه در تهیه شکر تصفیه شده است. این محصول که با استفاده از چغندر قند ساخته شده است ، به ندرت در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد - بلافاصله در یک کارخانه قند پردازش می شود. اما نخل یا نی اغلب به عنوان اتاق غذاخوری عمل می کند.
بهترین شکر خام در جزیره موریس در نظر گرفته می شود. مواد اولیه ، نیشکر ، در خاک آتشفشانی کشت می شود. در چنین نی ، مقدار زیادی عناصر کمیاب وجود دارد - آنها توسط رطوبت که در امتداد ساقه های گیاه بالا می رود ، معرفی می شوند.
شیرین ترین و تیره ترین خام در هند از آب نخل های قندی آرنگا به دست می آید. ویژگی ویژه تولید ، هضم در دیگهای بخار باز است. درجه حرارت بالا باعث تجزیه جزئی گلوکز به فروکتوز و ساکاروز می شود. بوی کارامل خامه ای می دهد. برخلاف انواع دیگر شیرینی ها ، پرس در آماده سازی پیش فروش قرار می گیرد. آنها قند را به شکل اشکال هندسی - مکعب و مستطیل می فروشند.
در ایالات متحده ، همچنین می توانید شکر افرا خام ، که بعداً نان زنجبیلی و پودینگ از آن تهیه می شود ، و در هند ، سورگوم - از ساقه گیاه به همین نام خریداری کنید. این محصول به عنوان یک ماده برای کارامل شدن میوه استفاده می شود.
هنگام خرید مواد اولیه ، نمی توان مطمئن بود که آنها این محصول خاص را خریداری می کنند.با این نام ، آنها شکر تصفیه شده قهوه ای تیره را می فروشند ، که ابتدا کاملاً تصفیه شده بود ، و سپس ملاس دوباره با استفاده از سمپاشی معرفی شد. این امر هزینه بالای شیرینی را برای "شفا" بدن توضیح می دهد. مواد اولیه واقعی 1.5 برابر ارزانتر از شکر تصفیه شده است ، زیرا فرآیند تولید ارزان تر است.
نیشکر خام از طریق راه آهن ، در واگن های بسته ، بسته بندی شده در کیسه های ساخته شده از پارچه ضد آب بسته ، به کارخانه های قند تحویل داده می شود. ذخیره سازی انبوه مجاز نیست - با استفاده از نوار نقاله یا بارگیر به محل ذخیره منتقل می شود و در چند لایه قرار می گیرد و روی قفسه های چوبی قرار می گیرد. پشته ها طوری تنظیم شده اند که دسترسی هوایی رایگان را فراهم می کنند ، در غیر این صورت کیسه ها مرطوب می شوند. چسباندن در امتداد دیوار مجاز نیست.
رطوبت نسبی در انبار بیش از 60 نیست ، دما در محدوده 5-10 درجه سانتی گراد است. در صورت نقض شرایط ، میزان رطوبت قند افزایش می یابد و محصول به سرعت خراب می شود. در این حالت ، تولید شکر تصفیه شده با کیفیت بالا غیرممکن خواهد بود.
یک ویدئو در مورد فواید و مضرات قند تماشا کنید:
