شکر دانه ای ، تکنولوژی تولید. ترکیب شیمیایی و خواص مفید هنگام استفاده احتیاط کنید. دستور العمل های شیرین ، حقایق جالب و کاربردهای روزمره.
شکر دانه ای نام تجاری ساکارز متبلور ، یک محصول غذایی است. در بیشتر موارد ، از چغندر قند یا نیشکر تهیه می شود. رنگ می تواند سفید ، شفاف یا زرد روشن ، با سایه های مختلف ، اندازه کریستال - از 0 ، 2-2 ، 5 میلی متر باشد. رطوبت مجاز تا 0 ، 15. این ماده عمدتا در صنایع غذایی و همچنین در صنایع پزشکی و شیمیایی استفاده می شود.
ویژگی های تولید شکر دانه بندی شده
فناوری پخت و پز در 300 سال گذشته تغییر نکرده است ، اما خطوط فن آوری به طور مداوم در حال مدرن شدن هستند.
تولید شکر دانه بندی شده به شرح زیر است
- چغندر قند را به صورت رول درآورده ، در سنگرهای مخصوص جمع آوری کرده و سپس زیر آب جاری شستشو می دهند.
- برش دهید ، در حمام بگذارید و محلول آهک را پر کنید. بنابراین ، تمیز کردن باکتریولوژیکی انجام می شود.
- محلول آهک برداشته می شود ، مواد اولیه شسته و خرد می شوند.
- مواد اولیه برای جداسازی شربت قند با مواد شیمیایی تصفیه می شوند.
- شربت شکر برای تصفیه از طریق پرلیت منتقل شده بر روی یک پارتیشن متخلخل منتقل می شود.
- سپس تبخیر برای حذف مایع اضافی انجام می شود.
- تبلور در خلاء انجام می شود و منجر به تشکیل ساکارز و ملاس می شود (ملاس تیره رنگ با بوی شیرین تند ، که محصول جانبی تولید است و در صنعت کشاورزی استفاده می شود).
- جرم حاصله به سانتریفیوژ فرستاده می شود تا شکر دانه بندی شده جدا شود.
آماده سازی پیش فروش شامل خشک شدن و بسته بندی محصول است. در صورت نیاز به تصفیه ، پس از سانتریفیوژ فشارهای متعدد انجام می شود.
ترکیب و میزان کالری شکر دانه بندی شده
با توجه به اینکه این محصول حاوی ساکارز خالص است ، ارزش غذایی آن بسیار بالا است.
محتوای کالری شکر دانه دار - 399 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- کربوهیدرات - 99.8 گرم ؛
- خاکستر - 0.1 گرم ؛
- آب - 0.1 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 3 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 3 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1 میلی گرم.
در میان عناصر کمیاب آهن موجود است - 0.3 میلی گرم در 100 گرم
با توجه به ترکیب مفید آن ، شکر دانه دار نقش بزرگی در رژیم غذایی انسان دارد. کربوهیدراتها در اسرع وقت جذب می شوند و ذخیره انرژی را دوباره پر می کنند.
در آشپزی ، این محصول آنقدر استفاده می شود که زنان خانه دار ، برای اینکه با نسبت دستور غذا اشتباه نکنند ، مدتهاست که مقدار را با استفاده از وسایل بداهه اندازه گیری کرده اند. در یک لیوان جلوه ای 200 گرم شکر وجود دارد و در یک لیوان دیواره نازک - 250 گرم. 1 گرم قند حجم معادل 1 میلی لیتر آب خالص است.
خواص مفید شکر دانه دار
با وجود این واقعیت که بسیاری از متخصصان تغذیه و گوارش بر حذف کامل این محصول از رژیم غذایی اصرار دارند و آن را "مرگ سفید" می نامند ، حذف کامل آن از رژیم غذایی حتی با دیابت درجه دو توصیه نمی شود.
مزایای شکر دانه بندی شده
- تولید سروتونین - "هورمون شادی" را تحریک می کند ، از افسردگی جلوگیری می کند ، خلق و خو را بهبود می بخشد.
- گردش خون را در سیستم عصبی مرکزی تحریک می کند ، فعالیت مغز و نخاع را فعال می کند.
- از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند.
- عملکرد سیستم ادراری را عادی می کند و عملکرد طحال را افزایش می دهد.
یک جزء اضافی در یک محصول فله ای که از نیشکر تهیه می شود ، ویتامین B است. آنها به تثبیت انقباضات قلب و بهبود هدایت ضربه کمک می کنند.
هنگامی که به صورت موضعی استفاده می شود ، اثر ضد عفونی کننده و ضد باکتریایی آشکار می شود.اگر قند را روی زخم تازه بگذارید ، خون سریعتر متوقف می شود و عفونت ثانویه ایجاد نمی شود. همین خواص به محصول اجازه می دهد تا در لوازم آرایشی خانگی مورد استفاده قرار گیرد - این محصول به عنوان عنصری در کرم ها ، لایه بردارها ، ماسک ها و اسکراب ها معرفی می شود - برای تحریک بازسازی اپیتلیوم سطحی.
موارد منع مصرف و آسیب قند گرانول
با وجود فراوانی خواص مفید ، استفاده از شیرینی ها باید محدود شود. اگر مقدار زیادی از آن را بخورید ، ممکن است تغییرات اولیه اسکلروتیک ظاهر شود - سطح کلسترول بالا می رود ، لومن عروق خونی باریک می شود.
با سوء استفاده از شکر دانه ای ، آسیب زیر رخ می دهد
- چاقی ایجاد می شود ، لایه چربی به سرعت تشکیل می شود.
- ممکن است دیابت شیرین ظاهر شود.
- دندان ها رو به زوال می روند ، پوسیدگی رخ می دهد.
- متابولیسم پروتئین-لیپید مختل می شود ، دفع کلسیم از بدن افزایش می یابد ، خطر پوکی استخوان افزایش می یابد.
به طور رسمی ثابت شده است که افرادی که دارای دندان شیرین هستند دچار اعتیاد مشابه ترک مواد مخدر می شوند ، اگرچه علائم فقط به تحریک پذیری و عصبی بودن محدود می شود. گاهی اوقات سردرد وجود دارد.
توجه داشته باشید! برای به حداقل رساندن خطر برای بدن ، دوز روزانه شکر دانه دار باید به 50-60 گرم محدود شود.
دستور العمل های شکر دانه بندی شده
به نظر می رسد چنین ظرفی برای تهیه آن از این محصول استفاده نمی شود. این اساس دسرها است ، برای پخت ماهی و گوشت استفاده می شود.
دستور العمل های شکر دانه بندی شده:
- سالاد کلم بروکلی … کشمش ها را حداقل 30 دقیقه در آب جوش خیس می کنند. دانه یا بادام سرخ می شود. کلم بروکلی به گل آذین تقسیم شده و ریز خرد می شود. همین کار را با پیاز قرمز انجام دهید. همه مواد را مخلوط کرده ، با شکر بپاشید و اضافه کنید. سالاد با ماست شیرین نشده چاشنی می شود.
- مرغ تند … ماریناد را مخلوط کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل سس ماهی و 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان ، کمی فلفل سیاه و نمک ، سیر خرد شده. بعد از برداشتن پوست 4 ران مرغ را مالش دهید. بقایای ماریناد به 2 قسمت تقسیم می شود ، یکی کنار گذاشته می شود - در آینده ، آنها از آن سس تهیه می کنند. تکه های مرغ را در یک کاسه قرار دهید ، با ماریناد ریخته ، به جای درپوش با فیلم چسبناک بپوشانید و 1 ساعت در یخچال بگذارید. ران مرغ از دو طرف در تابه یا گریل سرخ می شود تا طلایی رنگ شود. ماریناد با طعم کارامل ترش با آب لیمو و شکر دانه ای مخلوط می شود. ران مرغ را روی بشقاب ها پهن کنید ، سس بپاشید ، بادام هندی برشته بپاشید. برای طعم دادن ، با سالاد خیار و گوجه فرنگی ، که با گیاهان تازه - شوید و جعفری پاشیده شده است ، خوب می شود.
- سوپ گیلاس … چاله ها از 1 کیلوگرم انواع توت های تیره رسیده برداشته می شوند ، 1 کیلوگرم شکر دانه دار اضافه می شود ، به مدت 1 ، 5 ساعت ، ترجیحاً در یک مکان خنک باقی می ماند. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید ، در 1 لیتر آب سرد ریخته و به جوش بیاورید ، شعله را خاموش کنید ، 2 چوب دارچین کامل را کم کنید و 10 دقیقه بگذارید. سپس ، با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، یک سوم توت ها را بردارید ، چوب دارچین را بیرون بیاورید ، محتویات را با مخلوط کن غوطه ور کنید. دوباره بجوشانید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت با آب سرد رقیق شده است. بگذارید 1 دقیقه دیگر بماند. برای خوشمزه تر شدن آن ، توصیه می شود ، پس از برداشتن از روی حرارت ، یک لیوان لیکور یا لیکور گیلاس را در آن بریزید. در زمان سرو با خامه فرم گرفته تزئین کنید.
- شکر شیر … 3 فنجان شیر را در یک قابلمه بریزید و 1 فنجان شکر دانه دار اضافه کنید ، بجوشانید تا قوام شربت به دست آید. بررسی آن آسان است: قطره مجاز است از قاشق روی ناخن تخلیه شود ، اگر پخش نشود ، می توانید آن را خاموش کنید. فرم را با کره چرب کرده ، آجیل خرد شده یا کشمش را در شربت غلیظ شیر ریخته می شود. ریخته و در یخچال در قفسه قرار دهید. اگر قصد دارید کودکان کوچک را درمان کنید ، بهتر است بدون پرکننده انجام دهید.
- یاوه … در ظرفی با روکش نچسب ، 2.5 فنجان خامه سنگین - حداقل 33 درصد ، 2.5 فنجان شکر را مخلوط کنید. به جوش آورده و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل عسل.قالب سیلیکون را با کره چرب کنید ، در فوندانت آینده بریزید ، بگذارید سفت شود. دسر تمام شده را به مکعب برش داده و در پودر قند می پیچانیم. همچنین می توانید از فوندانت به عنوان عنصری برای دسرهای پیچیده تر استفاده کنید. دوباره ذوب می شود و با کیک یا شیرینی پوشانده می شود. واضح ترین مثال چنین استفاده ای ، کیک معروف Shkolnoye است.
- مرنگ … این دسر خوشمزه که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود تنها شامل 2 ماده است - شکر دانه دار و سفیده تخم مرغ. بعداً پیشنهاد شد که شکر را به پودر تبدیل کنید ، آجیل ، کشمش را اضافه کنید ، همه چیز را با خرده نارگیل بپاشید. تخم مرغ ها سرد می شوند ، سفیده ها با دقت از زرده جدا می شوند. 3 سفیده تخم مرغ را با یک لیوان شکر با همزن معمولی هم بزنید تا به قله برسد. می توان از میکسر استفاده کرد ، اما در این مورد لازم است به صورت دوره ای بررسی شود تا "قطع" نشود. چند قطره آب لیمو بریزید تا شلاق راحت تر شود. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، از یک قاشق یا یک کیسه آشپزی برای ایجاد اسلایدهای پروتئین زده شده استفاده کنید. مرنگ های آینده در فاصله حداقل 1 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند - کوکی ها بالا می روند. فر را با دمای 130 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک ورقه پخت را به مدت 7-10 دقیقه در آن قرار دهید. سپس دما به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش می یابد و دسر به مدت 1-1.5 ساعت خشک می شود. آن را تنها پس از خاموش کردن ، هنگامی که ورقه پخت سرد شده است ، از فر خارج کنید.
حقایق جالب در مورد شکر دانه بندی شده
این محصول آنقدر ارزشمند است که استانداردهای کیفیت در سطح ایالت برای تعیین تمام ویژگی های کیفیت توسعه یافته است (جدول را ببینید).
| استاندارد ، GOST | روش پیمایش |
| 12571-98 | برای ساکارز |
| 12572-93 | تطبیق رنگ |
| 12573-67 | تعیین میزان ناخالصی های فرو |
| 12574-93 | به مقدار خاکستر |
| 12575-2001 | با کاهش ناخالصی ها |
| 12576-89 | خلوص محصول بر اساس کیفیت محلول تعیین می شود |
| 12579-67 | با ترکیب دانه ها |
اگر GOST 33222-2015 به شکر دانه دار اختصاص داده شود ، شکی نیست که بسته بندی یک محصول با کیفیت است.
رومیان باستان شروع به کشت نیشکر کردند ، اما بعداً ، هنگامی که امپراتوری روم "عظیم الجثه با پای خاک رس" شد ، کشت کشت متوقف شد.
این محصول نام خود را "ماسه" مدیون زبان هندی است و ترجمه تحت اللفظی از سانسکریت به معنی "دانه شن" است. در هند ، این محصول 2300 سال پیش از نیشکر شروع به تولید کرد.
در روسیه ، شیرینی از این نوع فقط در قرن XI شروع شد و برای مدت طولانی فقط افراد ثروتمند می توانستند آن را به رژیم غذایی وارد کنند. و فقرا برای شیرین کردن غذای خود از عسل یا آب نبات میوه استفاده می کردند. آنها حتی به دستور العمل های "شیرینی های شرقی" که گهگاه روی میز می افتاد فکر نمی کردند ، زیرا آنها با ترکیب اصلی آشنا نبودند. اشکال در تولید تنها در اواخر قرن 19 اشکال زدایی شد.
در آفریقا ، شکر دانه دار از شیره خرما ، در ایالات متحده - از شیره افرا ، در چین - از گیاه چند ساله سورگوم به دست می آید. طعم آنها تقریباً متفاوت نیست ، اما رنگ آنها می تواند زرد ، قهوه ای یا مایل به قرمز باشد.
این محصول را می توان در خانه استفاده کرد
- برای از بین بردن بوی نامطبوع قدیمی ، چند قاشق غذاخوری ماسه در شیشه های ادویه جات ، آسیاب قهوه ، قهوه ساز قدیمی و یخچال ریخته می شود. پس از آن ، کافی است که جسم را با آب سرد بشویید.
- برای از بین بردن لکه های غذا از اجسام ، می توانید منطقه مشکل دار را تا زمانی که تازه هستند با آب گرم خیس کنید و سپس ماسه بپاشید.
- در صورت آلودگی شدید به شکر ، می توان فرش را تمیز کرد.
در هر فروشگاهی می توانید شکر گرانول خریداری کنید. بسته بندی ارزان تر است - با قیمت عمده 24 ، 50 روبل ارائه می شود. در هر 1 کیلوگرم ، نوع "Extra" گران تر است - از 34 روبل. در اوکراین ، برای 1 کیلوگرم شکر دانه دار در یک فروشگاه ، باید 13-15 hryvnia بپردازید.
یک ویدئو در مورد شکر دانه ای تماشا کنید:
ماندگاری محصول 8 سال است. به طوری که خراب نشود ، باید از نفوذ رطوبت محافظت شود و در یک ظرف هوابند نگهداری شود. بهتر است شکر را در یک شیشه شیشه ای بریزید ، آن را با یک درب محکم ببندید و در یک مکان تاریک قرار دهید. و برای استفاده روزانه از آن ، کمی در یک کاسه قند می ریزند ، از آنجا آن را با قاشق بر می دارند.اگر رطوبت به ظرف کلی برسد ، ماسه تبدیل به یکپارچه می شود.
