ترکیب و محتوای کالری سیب در ماریناد ، مزایا و مضرات آن. دستور العمل های ساده برای تهیه سیب ترشی. حقایق جالب.
سیب ترشی یکی دیگر از روش های محبوب برای آماده سازی میوه ها برای زمستان و حتی در فصل سرد است تا نه تنها از طعم اصلی ، بلکه از طیف وسیعی از اجزای مفید لذت ببرید. فناوری پردازش محصول شامل استفاده از اسید استیک ، نمک ، شکر و سایر ادویه ها است. بر این اساس ، ارزش غذایی سیب ترشی برای زمستان ممکن است بیشتر از سایر آماده سازی ها باشد. اما این تنها تفاوت ظریف نیست که برای غوره شناسان مهم است. با وجود محتوای مواد مغذی ، این غذا را همه نمی توانند مصرف کنند ، حتی با اجرای دقیق کل روش آماده سازی. موارد منع مصرف برای مصرف محصول توسط پزشکان وجود دارد.
ترکیب و میزان کالری سیب ترشی
در عکس سیب ترشی
اکثر خانم های خانه داری که برای زمستان سیب ترشی می کنند ، این غذا را کم کالری می دانند ، زیرا از میوه ها به عنوان پایه استفاده می شود. در واقع ، میزان کالری یک سیب تازه بسته به نوع آن بین 35 تا 51 کیلو کالری در 100 گرم محصول متغیر است.
در دستور العمل های سیب ترشی ، عمدتا انواع میوه های کوچک با آستانه کالری کمتر (35-45 کیلو کالری در 100 گرم) استفاده می شود ، اما نباید فراموش کرد که میوه در طول پخت و پز پر از ماریناد است. ریختن بدون شکست حاوی شکر است ، به همین دلیل میزان کالری ظرف تقریباً دو برابر می شود.
میزان کالری سیب ترشی در هر 100 گرم قطعه کار 67 کیلو کالری یا 280 کیلوژول است که از آن:
- پروتئین - 0.18 گرم ؛
- چربی - 0.43 گرم ؛
- کربوهیدرات - 16 ، 84 گرم ، که تقریباً معادل 6.4 of از مصرف روزانه برای یک مرد میانسال با اندام بدنی است.
فناوری ترشی به شما امکان می دهد تقریباً تمام اجزای سالم موجود در میوه های تازه را حفظ کنید. با دانستن نحوه ترشی صحیح سیب ، می توانید حتی در زمستان مجموعه کاملی از ویتامین ها را از آنها دریافت کنید.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 3 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 24 میکروگرم ؛
- تیامین (B1) - 9 میکروگرم ؛
- ریبوفلاوین (B2) - 10 میکروگرم ؛
- کولین (B4) - 3.2 میلی گرم ؛
- پانتوتنیک اسید (B5) - 32 میکروگرم ؛
- پیریدوکسین (B6) - 44 میکروگرم ؛
- اسید اسکوربیک (C) - 0.2 میلی گرم ؛
- آلفا توکوفرول (E) - 0.21 میلی گرم ؛
- فیلوکینون (K) - 0.6 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 81 میکروگرم.
محصول نهایی همچنین دارای مجموعه ای از عناصر ریز و درشت است. مواد معدنی در 100 گرم:
- پتاسیم - 70 میلی گرم ؛
- کلسیم - 4 میلی گرم ؛
- منیزیم - 3 میلی گرم ؛
- سدیم - 3 میلی گرم ؛
- فسفر - 6 میلی گرم ؛
- آهن - 0 ، 24 میلی گرم ؛
- منگنز - 0 ، 165 میلی گرم ؛
- مس - 51 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 0.3 میکروگرم ؛
- روی - 0.05 میلی گرم.
سیب ترشی در قوطی ها همچنین حاوی 14.84 گرم در هر 100 گرم مونو و دی ساکارید محصول ، 0.07 گرم اسیدهای چرب اشباع شده است. آب در یک ظرف آماده - 82 گرم سالاد با سیب ترشی و کلم اغلب در زمستان روی میز سرو می شود. مقدار ویتامین C با ترکیب این محصولات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد که باید توسط افراد حساس به آسکوربین مورد توجه قرار گیرد.
توجه داشته باشید! البته تعداد عناصر مفید در ترکیب محصول زیاد است ، اما می توان از آن برای مبارزه با کمبود ویتامین فقط به عنوان بخشی از یک درمان جامع استفاده کرد.
خواص مفید سیب ترشی
اجداد دور ما از فواید سیب در هر نوع آماده سازی مطلع بودند. درخت میوه یکی از اولین گیاهانی است که کشت می شود و طب سنتی کشورهای آسیا و اروپا حاوی نکات زیادی در مورد نحوه استفاده از میوه برای سلامتی است.
دستور العمل های ترشی سیب برای زمستان تقریباً همه عناصر خرد و کلان میوه را حفظ می کند ، به این معنی که مصرف محصول بر تعدادی از سیستم ها تأثیر مفیدی خواهد داشت:
- دستگاه گوارش … مقدار زیادی پکتین و فیبر موجود در محصول فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند ، به عادی سازی متابولیسم و عادی شدن وزن کمک می کند.
- ایمنی … در حالی که سیب های کنده ذخیره ویتامین C خود را از دست می دهند ، سیب های ترشی سریع به اندازه میوه های تازه آسکوربین ذخیره می کنند. به نوبه خود ، ویتامین C یک محرک ایمنی طبیعی تلقی می شود و مقدار کافی آن در رژیم غذایی انسان تأثیر مفیدی بر اکثر سیستم های عملکردی دارد.
- قلبی عروقی … حتی در ماریناد ، میوه دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، به این معنی که به تقویت سیستم ، تقویت عروق خونی و جلوگیری از تغییرات مربوط به سن کمک می کند.
- عصبی … عادی سازی فعالیت سیستم و کاهش سطح هورمون استرس به دلیل محتوای موجود در محصول طیف وسیعی از ویتامین های گروه B رخ می دهد.
- دفع کننده … سیب های ترشی بلغاری ، مانند آنهایی که طبق دستور العمل های دیگر پخته می شوند ، باعث حذف اسید اوریک می شوند. همچنین ، با وجود این واقعیت که محصول حاوی بیش از 80 water آب است ، مصرف آن به حذف مایع اضافی از بدن کمک می کند.
در انگلستان یک ضرب المثل معروف وجود دارد "یک سیب در روز پزشک را از شما دور می کند." در واقع ، نه تنها میوه های تازه ، بلکه ترشی نیز تأثیر مفیدی بر یک فرد سالم خواهند داشت.
در زمستان ، حفاظت از موارد زیر توصیه می شود:
- کمبود فصلی ویتامین … با وجود این واقعیت که سیب دارای چنین ویتامین های زیادی نیست ، در مقایسه با مجتمع های مصنوعی ، آنها کاملاً جذب می شوند و اگر از دستور تهیه سیب ترشی با کلم برای برداشت استفاده کنید ، مقدار ویتامین C موجود در محصول افزایش می یابد. به طور قابل ملاحظه.
- کار ذهنی شدید و همچنین سبک زندگی بی تحرک … کوکتل ویتامین در ترکیب با ترکیبات کربوهیدرات به حفظ فرم خوب بدن کمک می کند.
- کم خونی … آهن موجود در محصول به طور کامل جذب بدن انسان می شود.
- یبوست یا عدم تعادل غذایی … ذکر شده است که مارینادها دارای اثر ملین ملایمی هستند.
- تغییرات سنی … به طور کلی یک اثر تقویت کننده و تحریک کننده ایمنی محصول وجود دارد ، این تأثیر مفیدی بر سیستم های فیزیولوژیکی بدن دارد.
در عین حال ، باید توجه داشت که توصیه هایی برای مصرف سیب ترشی با سرکه فقط به افراد سالم با عدم تعادل کوتاه مدت ارائه می شود. در بیماریهای مزمن ، مصرف بی رویه محصول فقط می تواند وضعیت را تشدید کند ، باعث تشدید یا آسیب جدی به وضعیت عمومی یک بیمار مزمن شود.
توجه داشته باشید! سیب های تازه و سیب های حرارتی به طور فعال در لوازم آرایشی به عنوان ماسک های آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و التیام دهنده زخم استفاده می شوند. اما یک محصول ترشی برای چنین اهدافی مناسب نیست. سس محصول هیچگونه اثر آرایشی ایجاد نمی کند.
موارد منع مصرف و آسیب سیب ترشی
به سختی می توان محبوبیت ماریناد در پردازش میوه ها و سبزیجات در غذاهای روسی را بیش از حد ارزیابی کرد. اکثر خانم های خانه دار دستور العمل های مورد علاقه خود را برای تهیه سیب ترشی شیرین یا سایر مواد نگهدارنده دارند و سوکت های خالی همواره بر روی میزهای تعطیلات سرو می شوند. در عین حال ، هم میزبان جشن و هم مهمانان ، به طور معمول ، آگاه هستند که مصرف بی رویه هر محصولی می تواند منجر به اختلال در عملکرد دستگاه گوارش شود.
با این حال ، دسته ای از افراد وجود دارد که برای آنها ترشی سیب در خانه حتی در کوچکترین دوز منع مصرف دارد. این محصول می تواند دوره بیماری هایی مانند:
- گاستریت ،
- زخم های دستگاه گوارش ؛
- فرآیندهای التهابی در لوزالمعده و سایر اندام های دستگاه گوارش.
در دوره های تشدید این بیماری ها ، استفاده از غذاهای ترشی در غذا اکیداً ممنوع است.
همچنین باید در نظر داشت که استیک اسید موجود در محصولات بر وضعیت دندان ها تأثیر منفی می گذارد. اگر این س toال برای شما مناسب است ، در مورد میزان قابل قبول ماریناد در روز از دندانپزشک خود توصیه کنید. ترکیب این ماریناد نیز مهم است: در برخی از دستور العمل ها ادویه جات ترشی جات و ادویه جات وجود دارد که باعث ایجاد حساسیت می شوند.
با این حال ، اغلب اوقات ، پزشکان با تکنولوژی اشتباه ، نحوه ترشی سیب در خانه مواجه می شوند. واقعیت این است که محلول های سرکه ضعیف برای ماریناد استفاده می شود ، که مانع از توسعه تعدادی از باکتری ها نمی شود.برای کاهش خطر ایجاد قالب روی محصول ، ظروف استریل می شوند. اگر فناوری پردازش ظروف یا تهیه ماریناد نقض شده باشد ، احتمال مسمومیت غذایی یا عدم تعادل به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
توجه داشته باشید! موضوع رایج تغذیه سالم و مزایای میوه ها ، از جمله میوه های فرآوری شده ، بسیاری از دختران را بر آن داشته است که تغذیه تک را در قالب یک محصول ترجیح دهند. با این حال ، هنگامی که صحبت از ترشی سیب سبز می شود ، این رویکرد اساساً اشتباه است.
چگونه سیب ترشی بپزیم؟
سیب ترشی از آماده سازی های محبوب برای زمستان است. مصرف آنها اشتها و هضم غذا را تحریک می کند ، بنابراین ظرف به عنوان یک افزودنی ایده آل برای یک جشن جشن در نظر گرفته می شود. به هر حال ، میوه های برش خورده یک میان وعده خوش طعم برای الکل هستند.
در منوی زمستانی روزمره ، سیب ، ترشی با گوه یا کامل ، چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی خواهد بود. طعم شیرین و ترش آنها به طرز ایده آل مرغ ، گوشت گوساله و ماهی را از نظر مواد غذایی متمایز می کند و طعم غیر معمول به سالاد می دهد.
فناوری ساخت سیب ترشی برای همه دستورهای ترشی یکسان است و مراحل زیر را شامل می شود:
- مرتب سازی و کالیبراسیون مواد - هر دو نوع میوه های کوچک (به قطر 5.5 سانتی متر) و انواع بزرگ برای ظرف مناسب هستند ، در حین پخت به دو تکه تقسیم می شوند. سیب های شکسته ، آسیب دیده یا نارس برای پردازش بیشتر مجاز نیستند. پس از مرتب سازی ، میوه ها کالیبره می شوند و سعی می شود قسمت های یکنواخت برای این قسمت انتخاب شود.
- میوه های مرتب شده دوباره به خوبی شسته می شوند و در عین حال شیشه ها و درزهای درزگیر استریل می شوند. سیب ها را می توان پوست گرفته و پوست آنها را جدا کرد. قبل از بسته بندی ، آنها باید به مدت 5 دقیقه در آب گرم جوش داده شوند. سفید کردن برای نرم کردن جرم و همچنین جلوگیری از فرآیندهای اکسیداتیو در ماریناد و جلوگیری از تیره شدن آن ضروری است. شما نمی توانید فقط انواع سیب های نرم را سفید کنید ، به عنوان یک قاعده ، این میوه های تابستانی هستند ، مانند پر کردن سفید.
- اجزاء در شیشه ها گذاشته شده اند ، در همان زمان سس برای ریختن آماده می شود. اگر نمی خواهید سیب ها را به طور کامل ترشی کنید ، بهتر است پوست آنها را با برداشتن پوست و هسته یا حداقل ریشه ها جدا کنید.
- آب برای تهیه ماریناد ابتدا باید به جوش بیاید و در یک شیشه با سیب های از قبل بسته بندی شده بریزید. پس از 10 دقیقه ، همان آب را باید در قابلمه ای بریزید و با جوش آمدن ، مواد لازم برای ماریناد را اضافه کنید.
- ما ماریناد تمام شده را در شیشه ها می ریزیم ، ظرف را حفظ می کنیم و آن را برای ذخیره می فرستیم.
دستور العمل های ترشی سیب
با مطالعه فن آوری ترشی ساده و تغییر دستور پخت ، می توانید یک میان وعده کلاسیک ملی بر اساس سیب تهیه کنید:
- با سرکه … برای 1 کیلو سیب به 1 لیتر آب ، 2 ، 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. شکر ، 2 قاشق غذاخوری سرکه روی میز و همچنین چاشنی ها به مزه (بیشتر از دارچین ، میخک و حتی برگ بو استفاده می شود). نمک نیز مزه دار می شود. برای تهیه سس ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات را به آب اضافه کنید ، بجوشانید. سرکه را در محلول جوش بریزید و حرارت را خاموش کنید. وقتی جوشیدن مایع متوقف شد ، ماریناد آماده است. بانکهای نورد شده باید وارونه شوند و با خوب پیچاندن صبر کنید تا کاملاً خنک شوند. دستور تهیه سیب ترشی با سرکه را می توان با کاهش میزان سرکه در ترکیب ، اما افزودن اسید سیتریک اصلاح کرد.
- با سیر … برای تهیه یک شیشه سه لیتری سیب های کوچک میوه دار ، به 4 حبه سیر ، دانه فلفل (6 دانه) ، نمک - 3 قاشق غذاخوری ، شکر - 6 قاشق غذاخوری ، سرکه میز - 5 قاشق غذاخوری ، آب سرد نیاز دارید. فناوری چنین ترشی تا حدودی با دستور العمل قبلی متفاوت است: پس از پر کردن سیب در یک ظرف ، سیر را فشار داده و دانه های فلفل ریخته می شود. و ماریناد فقط از آب ، نمک ، شکر و سرکه تشکیل شده است. سس سرد را در شیشه می ریزند و 1 روز در جای خنک می گذارند. سپس قطعه کار به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد. پس از گذشت زمان مشخص شده ، ظرف آماده است.سیب ترشی با سیر به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود یا به عنوان یک جزء سالاد استفاده می شود.
- با انگور … انگور و سیب باید به مقدار مساوی مصرف شود ، به عنوان مثال ، 3 کیلوگرم از هر میوه. میوه های آماده شده در یک شیشه به صورت لایه ای قرار می گیرند. برای سس ، باید 3 لیتر آب ، 600 گرم شکر ، 100 گرم نمک ، 500 گرم سرکه 6 take مصرف کنید. می توانید هم انگور جداگانه و هم خوشه های کامل را رول کنید.
- با فلفل … از آنجا که در این مورد از فلفل بلغاری استفاده می شود ، این دستور العمل اغلب در بلغاری سیب ترشی نامیده می شود ، اگرچه تاریخ در مورد جایی که چنین غذای اصلی برای اولین بار ساخته شد سکوت کرده است. برای 1 کیلوگرم سیب ترش و 1 کیلوگرم فلفل ، به 1 لیتر آب ، فلفل سیاه - 15 دانه ، برگ بو - 3 عدد ، شکر 100 گرم ، نمک - 1 قاشق چایخوری ، سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ادویه به همراه میوه ها در یک شیشه قرار می گیرد و ماریناد بر اساس آب ، نمک ، شکر و سرکه تهیه می شود. اگر از نسبت های یکسانی از مواد استفاده می کنید ، سه شیشه یک لیتری از میان وعده اصلی به دست می آورید. این ظرف را می توان زودتر از یک ماه خورد.
- با کلم … برای دوخت ، به 1 کیلوگرم کلم ، 1 هویج بزرگ و 5 سیب سخت نیاز دارید. کلم را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کرده و سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. برای ماریناد ، به 1 لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری شکر ، 9 vinegar سرکه - 3 قاشق غذاخوری ، برگ بو. از فلفل سیاه و فلفل دلمه ای به میزان دلخواه استفاده می شود. پس از ریختن ماریناد ، ظرف باید 1 روز در محل خنک و 3 روز دیگر در یخچال نگهداری شود. سیب ترشی سریع با کلم به عنوان سالاد جداگانه یا به عنوان بخشی از میان وعده سرو می شود.
تهیه ترشی سیب یک فوریت است. اولین سرو بهتر است در همان اندازه ای باشد که در دستور غذا نشان داده شده است. وقتی به طعم دلخواه خود رسیدید ، نسبت ها و میزان ادویه ها را آزمایش کنید.
توجه داشته باشید! چاشنی های ایده آل برای سیب به هر شکل دارچین و میخک است که بهتر است در جوانه های ماریناد استفاده شود.
حقایق جالب در مورد سیب
درخت سیب از گذشته های دور به عنوان فرهنگ باغ کاشته شده است. اما اولین تحقیقات جدی توسط پرورش دهندگان روسی آغاز شد. در قرن 18 ، آثاری در مورد توصیف انواع مختلف درخت میوه ظاهر شد. به تدریج ، بخش کاملی از زراعت - علم سیب - به این شکل شکل گرفت.
اولین تلاش ها برای استفاده از سیب به عنوان دارو نیز از زمان های بسیار قدیم انجام شده است. از میوه های خام و پخته ، ترشی و ترشی استفاده شد. با این حال ، پزشکی مدرن متکی به مطالعات دقیق تری در زمینه فیزیولوژی انسان است ، بنابراین در مواردی محدودیت هایی را در تغذیه بیمار اعمال می کند. همین قاعده در مورد محصولات ترشی نیز صدق می کند ، سس آن حاوی طعم دهنده ها و ادویه جات ترشی جات فعال است.
استفاده از سیب در زیبایی شناسی بسیار جالب است. از میوه های خیس شده به عنوان ماسک های ضد التهابی صورت استفاده می شود. کلمه "رژ لب" از نام یکی از انواع سیب گرفته شده است.
اما از سیب ترشی به عنوان یک غذای خوش طعم به عنوان یک داروی جنسی ماقبل تاریخ یاد می شود. هیچ توجیه علمی برای این واقعیت وجود ندارد ، با این حال ، در جشن های پر سر و صدا ، به مردی که او دوست داشت می توان به عنوان نشانه ای از همدردی خود ، یک سیب ترشی اشتهاآور به او هدیه داد.
یک ویدئو در مورد خواص سیب ترشی تماشا کنید:
سیب ترشی یک غذای تند و فوق العاده خوشمزه است. پختن یک میان وعده ، با توجه به تمام فن آوری ، زمان زیادی نخواهد برد. تهیه ماریناد یک روش بسیار ساده است. به لطف این پردازش ، سیب برخی از مواد مغذی را حفظ می کند. و با این حال ، همه مجاز به یک غذای سالم نیستند. بیماران مبتلا به اختلال عملکرد دستگاه گوارش فقط می توانند با اجازه پزشک ، برداشت زمستانی را به رژیم غذایی خود وارد کنند.
